煎荷包蛋
以雞蛋為主材製作的湖北小吃
煎荷包蛋，是湖北省荊門市城鄉居家常做的風味小吃。只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右，再敲開蛋殼連蛋青帶蛋黃放進鍋中，這樣就會得到完整的一個荷包蛋，並且不會糊鍋底。
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。雞蛋中含有較多的維生素B2,可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。其含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”。營養學家稱之為“完全蛋白質模式”,是不少長壽者的延年經驗之一。
做法一
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 平底鍋中倒入食用油，小火加熱至插入筷子周圍出現密集的小氣泡時磕入雞蛋。磕雞蛋時盡量保持蛋黃在中間，這樣煎出的蛋更好看。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞蛋磕入之後不要隨意挪動，調小火煎3分鐘左右，用鍋鏟翻面再煎3分鐘左右，直到兩面都呈金黃色就可以出鍋了。就這樣先後將三顆蛋都煎好。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中留底油，海鮮醬油，番茄醬，糖，翻炒出香氣放入煎好的雞蛋。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入少許食鹽，炒至雞蛋全部掛上醬汁之後就可以出鍋了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 這道茄香荷包蛋是非常好的學生早餐，既能給孩子補充一天所需要的軟磷脂和蛋白質，又緩解了孩子不吃水煮蛋的尷尬。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 海苔 | 適量 |
| 番茄醬 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材：雞蛋、油、鹽。工具：美亞不粘平底鍋、蛋液分離器、心形簡單模具。裝飾食材：海苔、番茄醬。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞蛋挑選新鮮的土雞蛋，用蛋液分離器把蛋白和蛋黃分離開，新鮮的雞蛋，蛋黃完整又圓又大。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 美亞平底鍋，熱鍋，倒油，把心形煎蛋模具放入平底鍋中央，用刷子刷一層油，刷油的模具脫模的時候不會粘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把蛋液加少許鹽拌均，倒入心型模塊里，中小火煎至蛋白凝固，熱鍋蛋白變硬，加少許熱水，加了熱水，蛋白就嫩滑。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把蛋黃倒入固定的蛋白上，繼續小火煎至蛋黃半凝固狀態，加少許冷水，蛋黃造型美觀，顏色亮麗又鮮嫩。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蛋黃外表凝固之後，把心形煎蛋模具往上提，雞蛋立刻鍋底，接著脫離開煎蛋模具， |
| 步驟七 |  步驟七 | 這個時候，可以放點海苔在雞蛋上面，還可以在盤子里加少許番茄醬，作為裝飾品，色香味俱全的心形荷包蛋就煎好了。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 油 | 適量 |
| 蛋 | 幾個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 宜家即使最小的鍋也有厚厚的各國文字說明。小木鏟用在這裡最合適，當中黑鏟用在49元炒鍋炒菜，鐵鏟可以撈湯里東西或者鐵平底鍋煎炸時使用，不沾塗層鍋會刮花的。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 先來一個蛋，就用一點油，香一點。有說法：不宜多吃荷包蛋是老式油鍋煎蛋有一圈焦邊，對婦女不好，我們不要煎焦就好了。嫩嫩的，每天一顆就健康啦！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 兩顆蛋正好鋪個鍋底，很圓，呵呵～倒出也方便，小碗是宜家新出系列的小碗 |
| 步驟四 |  步驟四 | 三顆蛋會稍微厚一點，表面滴幾滴水，加蓋后悶一會，表面凝結就好了。我喜歡原味，大家可以加鹽，胡椒，番茄醬等 |
做法四
煎荷包蛋
煎荷包蛋
2．如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾片菜葉，以免粘底。
3．煎蛋時，要根據動作的快慢，靈活掌握火候，必要時可暫時離火操作。
煎荷包蛋的竅門：
煎蛋時，如果發現蛋白部分已經變硬，便加入一點熱水，並蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋。
煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
