好燒

好燒（Okonomiyaki），據說日本的好燒是由中國的煎餚所演變而成，古時中國人將小麥粉用水調成糊狀，在鍋上燒成一塊煎餅進食。而當時日本的遣唐使便將這煎餅的製造方法帶回日本，並發展至今。

好燒在江戶時期，已經發展到在小麥粉的煎餅上加配料，如櫻蝦（Sakuraebe）、切成條狀的魷魚、生雞蛋及雜菜等。而小麥粉亦用水調至很稀，呈水狀，在鐵板上燒熟后再在煎餅上塗上甜味的味噌（Miso）。好燒深受關西地區的人民所歡迎，更成為現時關西人其中一樣不可缺少的特色美食。

歷史

有些人認為，關西風御好燒的發源地是廣島縣吳軍港。昭和年代到義大利的軍艦廚師，吃到薄餅后，使用日本的材料改制，得到海兵們的好評，在吳市內供應了。二戰時期，聘用在吳海軍工廠的大阪廚師學到這種煎餅，回大阪開店，改良和發展成目前的關西風御好燒。

關西風御好燒，有時也可加進麵條，稱之“現代燒”（モダン焼き）。

製法

以下是以豬肉為主要材料的雜菜煎餅製法，按嗜好可改為牛肉、墨魚、蝦仁、牡蠣等：

水或湯混和低筋麵粉。 （注意水份多寡，麵粉和水的比例約1.5:1。）

準備切碎的高麗菜、加上雞蛋、山芋泥、蝦皮、炸面花等攪拌。

將麵粉放在加熱了的鐵板上面圓形。 （直徑25cm，厚度2.5cm左右。）

將薄豬肉片，放在煎餅上。

如果一面焦結了，就反向另一面，但要小心不要弄散煎餅。

如果兩面都燒成黃褐色，就降低火溫，塗上調味汁。

撒上柴魚（鰹魚）絲、青海苔。

縱橫切塊，完成。在完成的煎餅表面上按照愛好塗上蛋黃醬。

以後在鐵板上以自己的愛好尺寸切吃。

歷史

明治時代在東京，有了叫做“冬冬燒”的醬油簡單調味煎餅，這可能和目前的文字燒（もんじゃ焼き）也有著發源關係。 1910年代，日本引進的辣醬油開始普及，也應用到冬冬燒，改稱為一錢洋食。這是水混和麵粉，放在平面鐵板上烤，加上蔥、豆芽等少量蔬菜的，類似天津煎餅的食品。因為價廉，一錢（0.01日圓）就可以吃到的洋味食品，故稱。

到二戰後，日本的食生活也開始平穩，在原來的一錢洋食上，增加洋白菜等蔬菜、加上肉類、煎雞蛋等，或還加上炒麵，按照客戶的“御好”（嗜好）調製的豪華食品也有了。這就是廣島風御好燒。

製法

現在的典型廣島風御好燒製法如下：

首先將雞蛋、水、湯料和麵粉混合成比較稀的麵漿，放在熱鐵板上拉成圓型，灑點柴魚粉。

迅速擺放大量洋白菜絲(高麗菜絲)和綠豆芽，灑鹽和胡椒面，再擺蔥花、炸面花、豬肉、墨魚等，從上面灑少量麵漿。

同時，在旁邊，用鹽、胡椒面和清酒等炒麵。

等洋白菜等蔬菜開始軟化后，將煎餅和蔬菜等一起翻倒，壓平。

在旁邊，煎一個半熟的雞蛋，擺在炒麵上，上面再擺煎餅。

將整體翻倒，表面塗大量帶甜味的濃辣醬油，灑柴魚絲、青海苔粉供食。