素蟹粉

素蟹粉是一道美食，主要製作材料是土豆、胡蘿蔔，配料是熟筍、香菇等，調料是白醋、姜沫、黃酒等。這道美食主要用油翻炒而成。

2018年9月，被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。

上海風味素齋。以土豆、胡蘿蔔為主料，配以熟筍、香菇等配料翻炒而成。烹制后“蟹”香流溢，顏色似玉如丹，色、香、味、形、質均可與“蟹粉”媲美，口感酥軟滑嫩、味鮮可口、營養豐富，幾可亂真。

土豆200g，胡蘿蔔100g，雞蛋1個，香菇，竹筍適量，紫甘藍若干，鹽，雞精，白醋，姜沫，黃酒

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	食材處理：土豆、胡蘿蔔改刀成片後放入蒸鍋內蒸制10分鐘即可。準備配料：將蒸制好的胡蘿蔔和土豆分別碾壓成泥，冬菇改刀成條，豆腐改刀成丁即可。製作料油：將蔥姜蒜、香菜依次放入油鍋內煎炸，薑片呈褐色后撈出配料，留料油備用。炒制“蟹黃“：在料油鍋內放入姜米、胡蘿蔔煸炒，在鍋內放入少許鹽稍加炒制即可出鍋。炒制“蟹肉“：在料油鍋內放入冬菇炒制，出香味後放入土豆泥、鹽，稍加煸炒即可出鍋。燒制豆腐：鍋內倒入少許料油，依次放入汆燙好的豆腐、胡蘿蔔泥、土豆泥、冬菇、水等燒制。調味：在鍋內放入鹽、糖，稍加燒制即可出鍋~

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	土豆帶皮，胡蘿蔔去皮隔水蒸熟
步驟二	步驟二	蒸熟的土豆去皮，放入保鮮袋中
步驟三	步驟三	用擀麵杖敲打成泥，胡蘿蔔也如此打成泥
步驟四	步驟四	然後將胡蘿蔔泥和土豆泥混合，
步驟五	步驟五	一顆雞蛋加少許料酒去腥，然後打散，此時有兩種方式，一種是將蛋液混入土豆胡蘿蔔泥中，或者等下炒的的時候放入，這次我是選擇後放的
步驟六	步驟六	油鍋熱了后，將混合好的泥放入鍋內扁抄，
步驟七	步驟七	放入蛋液，蛋液也可一開始就混合在泥中
步驟八	步驟八	最後放入適量的鹽與味精，邊上用薑末和米醋糖調一個沾料，一道素蟹粉就完成了
步驟九	步驟九	完成

用料

詳細步驟