上海玉佛寺素齋
上海玉佛寺的傳統素菜
上海玉佛寺素齋的素菜，在大江南北也是獨樹一幟。玉佛寺的菜肴，全都選用上等素料，製作精美，以葷菜命名，有“素火腿”、“素燒雞”、“素烤鴨”、“紅梅蝦仁”、“銀菜鱔絲”、“翡翠蟹粉”、“松仁肉糜”等，在色、香、味、型上，簡直達到了以假亂真的地步。同時，玉佛寺素齋的素點心也頗具特色，如百果核桃、棗泥秋葉、玫瑰牡丹、蘋果細酥、蜜棗油絲等，吃起來人口生津，油而不膩，真有吃遍天下、吃不遍中國之感。
玉佛寺素齋以傳統的佛教寺院菜係為基礎，以精工細作的江南寺院菜而聞名於世。齋內有技術精湛的名廚掌勺，摻合現代烹飪中的炒、熘、炸、烹、爆、烘、扒、燜等海派菜肴的製作技藝，成功地推出了色香味形上乘、酸甜鮮辣多樣的現代寺院的海派素齋系列菜肴。
玉佛寺素齋選料講究，原料採用上等香菇、冬菇、花菇、猴菇；冬筍也是去頭斬尾選用中上段，鮮而嫩；自製的油麵筋，肉頭厚，吃口糯。拿手菜有佛手筍、功德金腿、羅漢齋、八珍和合、銀絲草菇、皮箱豆腐、翡翠球、素炒蟹粉等。這些名菜在色、香、味、形上都富有特色。如素炒蟹粉以冬筍、冬菇、洋山芋、胡蘿蔔以及時令綠葉菜等加入特殊佐料，精心炒制而成。成菜后，色金黃，形似蟹粉，上口鮮糯，蟹味濃重，回味還有一股濃重的蟹腥味。
玉佛寺素齋館的菜做得都很精彩。原中國佛教協會會長趙朴初先生為該素齋館題詞：“精心調五味，賓主皆歡喜；舌齒永留香，萬方敦友誼”。寺內的羅漢齋這款菜，為上海羅漢菜之最，用了十八種烹飪原料：花菇、口蘑、香菇、鮮蘑菇、草菇、竹筍尖、川竹蓀、冬筍、腐竹、油麵筋、素腸、黑木耳、金針菜、髮菜、銀杏、素雞、馬鈴薯、胡蘿蔔，以寓意十八阿羅漢。其他80餘種寺院菜肴，也是價廉物美、美味可口的素食。
作為玉佛寺素齋拳頭產品的素鴨素火腿，選用浙江一帶的優質腐衣，經廚師精心加工后，色、香、味、形俱佳，吃而不厭，深受廣大信徒的歡迎。
基本信息
- 中文名
- 上海玉佛寺素齋
- 地理位置
- 上海玉佛寺
- 地位
- 大江南北也是獨樹一幟
- 特色
- 素菜
- 招牌菜
- 素火腿、素燒雞