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- 老北京習俗
懶龍
老北京習俗
懶龍，民間食俗，類似花捲一類的麵食。“二月二，龍抬頭”，二月二這天，每家每戶要吃懶龍，傳說吃了懶龍，可以解除春懶。所謂懶龍，是用發麵蒸的一條長形卷體，做法是把發麵擀薄製成長片，放上和好的肉餡，然後捲成長條形，盤於籠屜中，蒸熟后切開，家人分而食之。
為什麼要吃“懶龍”？驚蟄過後，大家要為新的一年奔波了，傳說吃了“懶龍”，可以解除春懶。
另外，所謂驚蟄就是指蟲子等冬眠的動物復甦。故老百姓要在這天驅除害蟲，將剛睡醒的家裡的害蟲除掉。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將麵糰需要的食材準備好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵粉加鹽，酵母，用190ml的水活成光滑中等軟硬的麵糰，注意酵母的量，我的是320g麵粉12g的酵母，不同酵母的配比不同，我用了190ml的水，不同麵粉吸水性不同，注意留出余量，一點點加入，活成光滑麵糰，密封發酵至兩倍大 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備餡兒料所需要的食材，花椒水可提前浸泡 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將蔥沫，豆豉，鹽，雞精，花椒水，雞蛋，醬油，香油，食用油倒入豬肉餡中 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將肉餡兒攪上勁兒備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 面發好了，我室溫24℃，發酵了一個小時45分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將麵糰散些乾粉，揉搓排氣，揉成光滑麵糰，我是做了兩個，所以麵糰分成兩個面劑子，具體可根據自身喜好 |
| 步驟八 |  步驟八 | 取一個面劑子，擀成長方形大片 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將一半餡兒均勻鋪在面片上，四周留有一些空間 |
| 步驟十 |  步驟十 | 鋪好后，從一面捲起來 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 底下和兩側都封好口 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 溫水放入蒸鍋中，將肉龍放入蒸鍋中醒20分鐘后，蓋蓋起火，大火燒開后蒸20分鐘，時間到了，不要立馬揭鍋，悶五分鐘后，再揭鍋 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 大懶龍蒸好啦 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 切成自己喜歡的方塊開吃啦，真香啊，豬肉的香氣中夾雜著花椒的清香，吃幾個超級滿足，簡單美味，滿滿的小時候的味道！ |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 和面，把安琪放入面里，也可以用水砌了，放進去也行，麵粉自己老家裡多少人放哈！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 新鮮的肉…我不吃肥肉。所以瘦肉會多一些哈…我的肉也特別多，畢竟不是吃不起的時候了哈！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 大蔥。我用了三根！把蔥姜蒜一起弄成碎兒！辣的只掉眼淚 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放上一個雞蛋，鹽，五香粉，蚝油，生抽，一點點料酒，雞精，花椒粉，食用油攪拌均勻… |
| 步驟五 |  步驟五 | 把面分成三塊，拿出一塊面擀成大片，下面要放些薄面…把肉平鋪在上面，用手一點點卷上去！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 卷好。圖片都放不下了 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蒸15分鐘，我的比較大。所以15分鐘，要是小就12分鐘…關火後放置3分鐘…在開蓋哦 |
| 步驟八 |  步驟八 | 最後大家都很喜歡覺得特別好吃嘻嘻，圖片有點不清楚。湊合看吧 |
| 步驟九 |  步驟九 | 剩下的面做了椒鹽花捲愛心 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 酵母加入溫水中化開，倒入麵粉活成麵糰，面不要和得太軟，蓋上蓋子，溫暖處發酵一個小時左右，直至個頭大小為原來的兩倍大。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 利用發麵的時間，做餡。香蔥切末，加入肉餡中，再加入鹽5克，醬油4勺，雞蛋2個，白鬍椒粉少許，姜蒜末適量拌勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 取出發酵好的麵糰，在案板上揉一揉，排氣。如果喜歡吃有嚼勁的，這個過程可以時間稍微長些，反覆揉一揉有助於增加面的韌性。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將麵糰擀成片狀，厚度大約8mm左右。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將拌好的肉餡均勻地鋪在麵餅上。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 從一頭捲起，然後橫向封口，捏緊。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋中放水，屜上放好打濕的屜布，將懶龍放入，蓋上蓋子，二次餳發20分鐘左右。開火，上氣後轉中小火，蒸15分鐘，悶2分鐘再掀蓋。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 出鍋。切成段。 |
