印子粑

劉仁八鎮一座叫“尖山寺”的古廟裡，裡面供奉著身穿紅衣的土主老爺。據廟中一塊石碑的碑文記載：該寺建於唐末，開山祖師叫王明玉，是一位能文能武能醫的大英雄。那時，群雄並起，各據一方，許多賊寇來到“果城里”危害一方。王明玉組織當地百姓，抵抗賊寇，為民除害，終於協助朝廷消滅了這股賊寇，被皇上賜封為“唐宋敕封尖山土主金青光祿大夫”。

不久，又有一支叛軍來攻打“果城裡”，王明玉率當地百姓奮勇抵抗。傳說，他發明了一種“矛山”退兵方法，設計出雙腳能踩山谷中的兩山，手拿釘耙迎戰，叛軍果然在途中發現一隻一丈二尺長的破草鞋，嚇得叛軍不敢進“果城裡”，為此又挽救了這一帶的百姓。加上他懂醫術，經常治病救人，老百姓便非常敬仰他。

在“果城裡”一帶，就流傳有王明玉“生在青山，長在尖山，死在岩山，葬在胡家灣”之說。後人為了感恩於他，便選擇在農曆二月十七至三月初三的春耕農忙前夕，將他的神像抬著游遍“果城裡”200多個村莊，並用印子粑供奉這位大英雄，也是祈求這位英雄保佑“果城裡”風調雨順，能有好收成。

關於印子粑的習俗還有一個傳說：五代後唐（公元923年—927年）到北宗咸平（公元998年—1003年）年間，一個叫王文蔚的人任“果城裡”的地方官，在任期間，體恤民情，愛民如子，率百姓奮勇抗禦外敵而保一方平安。死後被百姓立祠為廟，奉為土主菩薩，並用印子粑來祭奠他，使他英名千古流傳，為此，寺廟香火不絕，距今已有1300多年的歷史（見本報2007年4月10日和2008年4月11日）。

從此，每年從農曆二月十七到三月初三，“果城裡”百姓就按照千年流傳下來的習俗，到尖山寺將供奉在那裡的土主菩薩木雕神像抬下山，游遍“果城裡”內境243個村莊，外境15個村莊。每家每戶均在家門口擺上印子粑，設立供台，迎接土主神像。

千百年來，“果城裡”流傳有一首順口溜：“二月十七黃清到杜鐵，十八鄭十八，十九盛宣九，二十到殷祖，二十一徐十一，二十二徐勝張海一筆直，二十三畈中間，二十四秦華泗，二十五歇鑼鼓，二十六胡英淑，二十七游隔壁，二十八三四甲，二十九到大董，三十日吳安二，三月初一衛冉，三月初二腰村鋪，三月初三打石洪。”年復一年，每年這個時候就按照這種順序在各個村莊間進行巡遊，所到之處，村民都用印子粑迎接和供奉。

大冶果城的印子粑，每年製作兩次。一次在春節前，一次在二月花朝後。臘月二十四開始過小年，家家戶戶洗米出舂碓，用篩籮篩粉，用粑印做印子粑。粑分兩種，一種是高梁粑，紅色，代表日子越過越紅火；一種是白粑，蒸熟后在粑中點紅，代表豐收、喜慶和聖潔。過春節時，當地人便蒸粑、煮粑待客，或送親友作禮品。印子粑也有綠色的，表示期望來年風調雨順，禾苗蔥壯。果城人最隆重的是第二次製作印子粑，時間是農曆2月18日到3月3日。印子粑的製作特別講究，要一白二清三酥。以秈米為主，兌進適量的糯米，用碓舂成粉，加入清甜的山泉水揉和，用粑印印成粑，放入蒸籠蒸熟。如果堆粑山，則要趁熱堆，冷卻后不易堆成。

做印子粑要有專制的模具，村民稱它為“粑印”，每個粑印有1－3個空模，一般只有小茶杯口大。讓人稱奇的是，這些粑印大都是能工巧匠們雕刻成的各種精美圖案，如馬、羊、雞、龍、牛、犬以及鳥雀、花卉、蟲草等動植物圖案，形象活潑，栩栩如生。製作的時候，將調和好的米粉團填入粑印中，然後一磕，一個印子粑就出來了，類似我們生活中蓋圖章一樣，然後一圈圈地整齊地擺在曬筐上，再放進廚房蒸籠里蒸。大約半個小時，印子粑就熟了。出籠的印子粑，晶瑩透亮，造型美觀，然後用食品紅在印子粑上點上一個個紅點點，這時，印子粑便有了靈性，堪稱精美的民間藝術品。

印子粑用料頗為講究，以優質糯米粉、黃花豆、花生、芝麻、蓮米、黃片糖等為主要原料，分咸、甜兩個品種。製作方法有如下幾種：

一、最簡單的製作調料：先將優質大米洗凈，然後加工成粉狀，再倒入鍋中煮透搗成泥狀，最後倒出來與加工的大米碾成的粉一起揉和，軟硬程度由自己支配，以不粘手為宜。

二、豆沙甜餡的製作及調料：先將黃花豆洗凈，倒入鍋內煮透搗成泥狀，用紗布濾干水，然後用文火炒成濕粉狀，置入簸箕冷卻。將黃片糖放入鍋內溶成浠糖漿，隨後加入少量桂花糖，接著把糖漿倒入冷卻的豆粉中攪成粘團狀，以不粘手為宜。

三、芝麻甜餡的製作及調料：先將芝麻用水洗凈、濾干，然後倒入鍋內用文火炒香，待冷卻后倒入槽碾碾碎。將黃片糖用刀切成小顆粒粉狀，參入芝麻粉中攪勻即可。

四、花生咸餡的製作及調料：將花生去殼炒香退皮，留下花生仁，用槽碾碾成小顆粒粉狀后，加入食鹽，一般一斤花生配三錢食鹽。

五、、印子粑的製作方法：將清水煮沸，加入少量黃片糖煮成糖水，另加適量的糯米粉攪成漿糊狀甜汁，並加適量艾絨（本地用一種野生苦艾加工曬乾后呈灰白絲狀，嚼而不苦，其用途是使印子粑久放不開裂，且有清香味）。或加冷水揉搓成團，做成若干扁圓形的生粑粑，放入糖水中煮熟，撈出后倒入糯米粉中搓勻成條狀，擰成小團壓平，包上甜餡或咸餡，壓入印模成形，拍出後用柚子葉、枇杷葉或者粽粑葉（竹葉）墊底，置入蒸籠，入鍋蒸15分鐘左右即可。