鮑魚撈飯
一道地方傳統名點
滋陰補陽。
1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；
2.鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；
3.鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；
4.鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
5.鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
漁翁焗鮑魚菜名：漁翁焗鮑魚
主料：大連鮑魚8粒1200克，火腳15克，豬手1000克，老雞1000克，豬肉排1000克。
配料：芥蘭400克，姜蔥15克
美味撈飯
特點：鮑魚軟滑，口感細膩，是珍貴菜肴
營養價值：鮑魚含豐富蛋白質，脂肪，無機鹽等，滋陰潤脈
鮑魚雞翼球【菜名】鮑魚雞翼球
【所屬菜系】全部
【特點】使用圓盤盛裝，色澤金黃油潤，鮑魚雞翼軟滑，味道鮮美濃香。
【原料】
主料鮑魚300克，雞翼500克，火腿15克，雞蛋清20克，菜心500克。調料蚝油30克，鹽4克，白糖15克，濕澱粉10克，料酒30克，味精少許，蔥末10克，薑末10克。
【製作過程】
1)將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花葉狀。(2)將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清澱粉攪拌均勻，而後過嫩油。(3)用蔥姜水除凈鮑魚腥味。(4)炒勺上旺火，放入鮑魚，
加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
鮑魚裙邊【菜名】鮑魚裙邊
【所屬菜系】韓國
【特點】湯濃味鮮，軟爛適口，柔軟嫩糯
【原料】
鮑魚肉300克，裙邊300克，凈老母雞2公斤，乾貝25克，豌豆苗50克，鹽10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水澱粉5克，大蔥15克，生薑10克，料酒15克
【製作過程】
裙邊，又叫“魚裙”，就是黿魚背蓋周圍的軟邊，是很珍貴的烹飪原料。有干、鮮之分。鮮者是直接從活宰后的魚身上取得。干者則需先進行發制，方法是：坐一鍋開水，將干裙邊放入，水沸后改小火，將其燜軟，取出，撈出，撈在涼水內，颳去表面黑皮和底面粗皮，再用水加蔥、姜、料酒煮到能去骨時，撈出拆去骨，修去腐朽變質部分，用水沖泡，去除腥味。1、將鮑魚撕去毛邊，每個鮑魚用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗擇好洗凈2、再將裙邊改刀切成5厘米的段，用溫水洗一下，撈出，放入盤內3、把老母雞用開水氽透，撈出，洗凈血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯；乾貝剝去硬筋，洗凈泥沙，加入200毫升雞湯，上籠蒸爛，取出，潷去湯，待用4、鍋內墊入箅子，將洗凈的裙邊放在箅子上，加入雞湯、蔥、姜，上火燒開后，加入料酒、鹽、白糖，少許胡椒面，用小火煨。鮑魚先用開水氽透，然後，換雞湯煨。5、將裙邊煨20分鐘至透；鮑魚煨透，離火6、再將裙邊和鮑鱝放一個鍋內，加入鹽、白糖、胡椒粉，燒開，放入水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內7、再將裙邊取出，揀去蔥姜，加入乾貝湯及適量鹽和白糖，用水澱粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盤四周，撒上豌豆苗，即
鮑魚撈飯做法：
將鮑魚沖冼乾淨，加入母雞、火腿、豬骨一起煲烤入味，
取出切片，鋪在盤中的飯上。
用煲鮑魚的湯汁加鮑魚醬調味后勾芡澆在鮑魚上，
人蔘燉鮑魚配方：鮮人蔘30克何首烏30克原只鮑魚10隻大蒜10克姜5克蔥10克鹽5克雞湯350毫升
製作：
1．鮮人蔘洗凈，整條待用；何首烏洗凈切片；原只鮑魚洗凈，一切兩半；大蒜去皮，切片，姜拍松，蔥切段。
2．把何首烏、人蔘、鮑魚、大蒜、姜、蔥、鹽同放燉鍋內，加入雞湯用武火燒沸，用文火燉煮50分鐘即成。
食法：每日1次，吃鮑魚1隻，及人蔘、何首烏，喝湯。
功效：補氣，益肝，降壓。高血壓風痰上逆型患者食用。
製作工藝
製作：1．把山楂洗凈，切片；雪蛤發透去黑仔及筋膜；鮑魚洗凈，切片；蒜去皮切片，蔥切段，姜切片。
2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熟時，加入姜、蒜、蔥爆香，加入鮑魚炒勻，加入雞湯400毫升，放入山楂、雪蛤，文火煮35分鐘即成。
食法：每日1次，每次吃鮑魚50克。
功效：補氣血，降血壓。風痰上逆型高血壓患者食用
龍井鮑魚菜譜名稱龍井鮑魚
所屬菜系粵菜
所屬類型中廚靚菜
基本特點象牙黃色，口味咸鮮，具有龍井茶芳香。
基本材料罐頭鮑魚175克，龍井茶葉10克，豆苗5克，鹽4克，味精2克，料酒4毫升，胡椒粉0.1克，清湯100克。
1.將鮑魚去花邊片成薄片，用原湯泡上。
2.玻璃杯內放入龍井茶葉，用開水沖泡后棄去頭道茶水，再沖入開水至茶杯2/3處，將玻璃杯倒置於玻璃盞中央。
3.鍋上火，注入清湯，加入鮑魚片、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開，撒入豆苗，然後沿玻璃杯周圍緩慢倒入玻璃盞內。
4.食用時，用手輕輕推動玻璃杯，使茶水從杯底緩緩溢出（注意茶葉仍留在玻璃杯內）。
5.製作完成。上桌咯！
梅花鮑魚≮美食原料≯
罐裝鮑魚1聽，綠柿子椒15克，料酒5克，蔥段10克，薑片20克，鹽2克，醋，薑末，高湯各適量，味精2克。
≮美食做法≯
1、鮑魚切成圓片，開水焯一下，放在碗內，加入高湯，蔥段，薑片，料酒，味精，上鍋，蒸透入味，取出晾涼。柿子椒切成小梅花形，用開水燙一下；
2、把鮑魚擺在盤子里成梅花形，柿子椒擺放在周圍即成。用薑末，鹽，味精，醋對成汁，以鮑魚片蘸食。
≮美食特色≯
鮮嫩，清淡。
人蔘鮑魚露菜名：人蔘鮑魚露
主料：活鮑魚400克，人蔘3克。
配料：鹽少許。
做法：1、鮑魚脫殼，洗乾淨，除去黑穢。2、人蔘切片，裝入燉盅。倒入適量雞湯，約燉30分鐘。3、調入味精、鹽，放入鮑魚，再燉上10分鐘即可。
特點：湯清回甘，鮮味橫逸。
藥用價值：人蔘味甘而微苦，性微溫，是大補元氣，補脾益肺，止渴生津，安神益智之良藥。與味甘咸、性寒的鮑魚合燉，可滋陰補腎，添精補髓，強壯體質。本品對脾肺氣虛、肺腎兩虛、倦怠無力、精神恍惚、心血不足、健忘失眠等癥狀有明顯療效
蘭花鮑魚原料：發好的鮑魚、蛋清、油菜心、胡蘿蔔。
製法：發好的鮑魚切后裝碗，加調料、清湯上籠蒸制；蛋清放入抹油湯匙中，用菜心、香菇、蘿蔔點綴成蘭花形，上籠蒸熟；油菜心焐油取出；將去汁鮑魚扣入盤中，青菜點綴其間，蘿蔔修成細葉片與香菇點綴在鮑魚上，將鮑魚汁勾芡淋油即成。
特點：造型獨特，營養豐富
蒜蓉蒸鮮鮑魚菜名：蒜蓉蒸鮮鮑魚
主料：鮮鮑魚仔12隻（1/2斤/320克），蒜蓉、油各3湯匙，雞粉、鹽、糖各1/2茶匙，蔥粒1湯匙，生抽2茶匙。
做法：1、鮮鮑魚仔刷凈沖好，抹乾。2、燒熱3湯匙油，將蒜蓉放碗內，氽入滾油，再拌入雞粉，鹽及糖。3、將蒜蓉油淋於每隻鮑魚上，蒸3分鐘。4、取出后淋上生抽及撒上蔥粒，趁熱品嘗。
備註：製作時間：30分鐘
分量：2-3人
蒜蓉油淋於開邊中蝦上便成另一味“蒜蓉蒸中蝦
上湯焗鮑魚菜名：上湯焗鮑魚
主料：鮑魚
配料：火腿，上湯，排骨，老雞
做法：將鮑魚與以上配料焗至鮑魚入味
特點：香粘軟滑，滋味無窮。
營養價值：含有豐富的蛋白質，脂肪，糖及維生素
蟲草枸杞子烤鮑魚【菜名】蟲草枸杞子烤鮑魚
【所屬菜系】全部
【特點】定喘止咳、軟化血管，抑制癌細胞。適合於老年肺氣腫、肺結核、虛喘癆咳、動脈硬化、老年性白內障等患者食用
【原料】
主料：鮑魚60克。配料：冬蟲夏草6克，枸杞子15克。
【製作過程】
先將鮑魚洗凈，用沸水灌浸3小時，再用瓦鍋加入開水煲至熟軟。各物同放瓦盅內烤熟即可食用。
日式紙窩清酒煮鮑魚做法：
南非鮮鮑洗刷後備用，將排骨、老雞炸香落瓦煲，
將南非鮑置於肉中，注入凈雞湯挂面，滾起后收小火，
煲約12小后加入原條蘿蔔及海帶，約再多煲兩小時即可，
用煲好的鮑魚汁注入小煲仔加入煲好的鮑魚，
用汁收干小許后淋上日本清酒及日式調料酒加味，
再淋汁一次，放上日式紙窩加火，
待滾起后，就可感到清香四溢的清酒味
焗鮮鮑主料：
鮮鮑魚，老雞母。
做法：
把鮮鮑魚去內臟洗凈，放入加有姜蔥酒的沸水鍋中略焯水，漂洗乾淨，放入墊有竹蔑的煲中；把老雞母、豬赤肉下鼎炒香，加紹酒略炒，加入上湯、紅豉油、精鹽，煮沸后倒入煲中，大火燒開后改用中小火燉2個小時，中間用牙籤在鮑魚身上刺小孔，使入味，然後取出鮑魚，斜刀切厚片裝盤，原汁勾薄糊淋上。
特點：
傳統焗鮮鮑和潮菜傳統“紅炆鮑魚”不同之處，在於後者主料是水發乾鮑魚或罐頭鮑魚，用肉料炆入味之後，再切厚片紅炆。
“傳統焗鮮鮑”為潮菜筵席高檔菜，由於使用鮮鮑魚為主料，故肉質軟嫩，味極鮮濃。
製法：
1、將鮑魚、茶樹菇、雞腿菇、彩椒分別切成粒，金盞入爐焗熟待用。
2、鍋內入油燒滾，投入茶樹菇粒、雞腿菇粒略炸至金黃，撈出。
3、另起鍋，下入姜米、蒜茸爆香，放入鮑魚粒、茶樹菇、雞腿菇粒及彩椒粒，用猛火炒熟，調好味道，出員分裝入金盞中。
蚝油網鮑片[主料輔料]
鮑魚………400克紹酒……………15克
蚝油……………5克濕澱粉…………10克
味精…………1.5克上湯…………200克
胡椒粉………0.1克芝麻油………0.5克
白糖…………1.5克熟豬油…………65克
深色醬油………5克
[烹制方法]
1.將鮑魚剪去邊，片去薄片，每隻切成4片（每片約重17.5克），片去枕肉。
2.炒鍋用中火燒熱，下熟豬油25克，烹紹酒，放入上湯、味精、白糖、蚝油、鮑魚片，再加入胡椒粉、深色醬油，用濕澱粉調稀勾芡，淋芝麻油和熟豬油40克拌勻上盤便成。
[工藝關鍵]
[風味特點]
鮑魚品種較多。粵廚按其產地。形狀和品質的不同而分為：網鮑、窩麻鮑、吉品鮑、改良鮑4種，以網鮑最佳。網鮑產我國和日本，圓形而稍長，體大，色金黃，肉質肥潤。此品將網鮑漲發，制后切片，用蚝油等多種味料烹調成菜。肉質軟潤，滋味香醇。
鮑參翅肚羹菜名：鮑參翅肚羹
主料：鮑魚、大烏參、魚翅、魚肚各適量。
配料：鹽、味精、米酒、油、生粉、上湯各適量。
做法：1、鮑魚、大烏參、魚肚分別切成細絲，氽水。2、鍋內放入上湯，煮沸，倒入鮑魚絲、大烏參絲、魚肚絲、魚翅，加米酒、鹽、味精，撇去浮末，勾芡，淋油即可！
