普洱茶

名稱來歷

普洱茶因集散地的地名而得名。普洱，是雲南省思茅地區的一個縣名，原不出產茶葉，但為雲南南部的重要貿易集鎮和茶葉市場。

產地品種

普洱茶的原料，主要產於雲南瀾滄江流域，尤以西雙版納一帶最多。古時所謂的“六大茶山”，都分佈於西雙版納地區。現代的普洱茶，包括普洱散茶和普洱緊壓茶兩大類。其原料，主要是滇青茶。作為普洱茶原料的滇青毛茶，因採摘時期不同，分為春尖茶，二水茶和榖花茶。清明至穀雨所採的茶葉，稱為春尖。芒種至大暑所採的茶葉，稱為二水，又分細黑茶，二介茶和粗茶，為壓制緊茶的原料。白露至霜降所採的茶葉，稱為谷花，白毫特多，亦很細嫩，為制餅茶的原料。普洱散茶，以比較細嫩的滇青做主要拼配原料，經過普洱茶特有的后熟作用而成。普洱緊壓茶，以細嫩的滇青為主要配料，還要選用不同等級的粗茶，作為里茶或稱包心茶。普洱緊壓茶的花色有沱茶、餅茶、方茶、緊壓茶、圓茶等。

品質評定

一般普洱茶外形應具有：條索肥壯、粗大緊實，色澤褐紅（或帶灰白色），內質湯色紅濃明亮，陳香濃郁、滋味醇厚、爽滑回甘，葉底褐紅柔軟，經久耐泡等特點。普洱茶的內質評定採用湯色、香氣、滋味、葉底4項因子，側重香氣與滋味。葉底柔軟、有伸張性、具生命力、能讓你感覺到它的活力和“真韻”，入口醇滑，味韻暖甜，這是做工好、品質好的體現。相反，如葉底發黑、且硬，葉底不開，沒有生命力，茶湯色暗渾濁甚至呈黑、口感乾燥、沒有明顯回甘生精，這說明工藝處理不當、品質不好。普洱茶忌苦、澀、酸味。

普洱茶越陳越好，但要在一定的前提下，決定於儲存的環境，茶的本質真性、陳放的年限。

概而言之，“普洱茶”之精妙，在於“六奇”，即產地自然條件奇、品類奇、品質奇、形狀奇、飲法奇、功效奇。

植株喬木型，樹冠高大，自然生長樹高5-6m，最高達20m以上。樹姿半開展，部分開展或較直立，分枝部位高，分枝較疏。葉片屬特大葉類，葉長平均13cm，葉寬5cm，最大葉面達26.0×10.5cm2，葉形長橢圓形、橢圓或近倒披針形。葉片多為水平狀著生，葉尖漸尖，葉色濃綠，或黃綠，光澤性好，葉面隆起或顯著隆起，葉肉厚而柔軟，側脈明顯，多為10對以上，葉緣背卷，鋸齒較深尚齊，芽葉肥壯。茸毛特多。葉片柵狀組織一層，柵狀組織與海綿組織比約為1∶3。發芽期早，生長期長，育芽力強，1年萌發5-6輪，新梢持嫩性強。花多數單生，部分叢生或呈假總狀花序，花冠短徑為25mm，長徑為45mm，花瓣6-7片，花萼5片。抗寒性弱，-5℃以下便遭受嚴重凍害。適制紅茶。鮮葉中茶多酚與兒茶素含量豐富。

大葉種普洱茶，是雲南普洱茶的主要品種。普洱茶嚴格的定義是以雲南一定區域內的大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵后製成的茶葉。

干倉普洱與濕倉普洱，有時可以從型茶表面就看出來，但是有些曾經在濕倉，後來改到干倉儲存，往往從沖泡后的葉底識別出來。濕倉的普洱茶經過了"霉變"，對普洱茶的真性有了極大的影響。往往熟茶與濕倉茶，有著極相似的失真品味。也有較輕度的，短時間的濕倉普洱，經過三五開的沖泡后，可以還原到干倉特色。如今的科技水平，要控制干倉的環境並不太困難，有好的干倉，才能儲存出來最自然美好的陳年普洱茶。

要品出新鮮的普洱茶，必須先能辨別生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨別，可以從香氣、湯色和葉底來找到答案。

1.從香氣辨別

普洱熟茶因為是經過渥堆，所以會產生一股熟味，一般只有十年陳期以內的干倉熟茶（依傳統說法，未曾霉變過的茶品為干倉茶），可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經消失，則可從茶湯中感覺出熟茶味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為[73厚礴茶]，至今已經二十多年了，無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺，卻有一股[沉香]。沉香是由熟味，經過長期干倉陳化而轉變過來的熟茶茶香。熟茶味、熟茶味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

2.從湯色辨別

干倉的普洱茶生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經有八、九十年歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是與普洱熟茶的湯色有關的。

3.從葉底辨別

干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和台灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質地飽滿柔軟，充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現暗栗或黑色，葉條質地乾瘦老硬。如果是發酵較重的，會有明顯炭化，像被烈日燒烤過，有些較老的葉子長期泡在水中那種碎燦的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在製作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即乾燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現深褐色，湯色也會比較淺而暗，跟只是輕度發酵匯堆過的熟茶是一樣的。

普洱茶具有暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、解酒等功效；還有清熱、消暑、解毒、消食、去膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、止咳生津、益氣、延年益壽等功效。普洱茶是所有茶葉中含茶多酚最多的一種茶葉，茶多酚經研究具有養顏、增加皮膚抗氧化水平，可直接吸收紫外線，是皮膚的有效保護劑。茶多酚因含大量親水性基團，因此很容易吸收空氣中的水分，保持皮膚的水份含量。茶多酚還可以使皮膚增白，消除皮膚色斑。

現代醫學對普洱茶功效的研究得出的結論則更為誇張，即普洱茶有暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒、預防便秘、解酒等20多項功效，而其中暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤為突出。

飲用過量易傷身，容易引起失眠。

普洱主要產於雲南勐海、勐臘、普洱市、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊，河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納、其次是貴州盤縣、榕江，廣西扶綏、昭平，福建南靖，廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂東、保亭、陵水等地。生於海拔1200～1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國、緬甸、印度也有分佈。稀有種。野茶樹（包括栽培型野茶樹）又名普洱茶，在雲南南部和海南均有分佈。其中雲南有樹齡達1800多年的“茶樹王”，為較大的植株，當地雖已採取措施進行保護，但植株仍在受到人為干擾，如不加強管護，將有被摧殘致死的危險。海南隨著人口的增加，天然林急劇縮減，同時每年“清明節”前後上山采野茶葉的人眾多，野茶樹也日益減少。

普洱茶的著名的茶山和寨子：

易武、攸樂、布朗、班章、南糯、勐宋、景邁、班崴、景谷、千家寨、鎮沅、無量山、勐庫。

普洱茶的價格根據它的年份、產地、品種等因素決定了它們的價格不一，年份越久 價格就越高，比如說05年的茶是1500，而同樣的這個茶是10年的可能就是不到一百塊錢啦，這就是年份不同普洱茶的價格也就不同。另外還有產地等因素，在大家選購普洱的時候一定要看看它的產地、年份等，不要花冤枉錢。

在普洱茶的發展過程中出現了一些老茶莊，例如福元昌號、同慶號、宋聘號、敬昌號等。

福元昌號：清光緒元年，崔氏創立“元昌號”於倚邦大街，當時的倚邦，乃古六大茶山的政治中心、行政主管地、貢茶主辦地；民國年間，余福生接手元昌號，將茶號設在易武大街，並更名為福元昌號。余福生勤奮誠信，選料考究，製作的茶品優良，贏得極高的聲譽，“福元昌號”茶莊，榮列當年四大名茶莊之一，百年福元昌圓茶，更享有“普洱茶王”的美譽；2012年，福元昌在古茶樹資源豐富的勐海正式復號，建勐海縣福元昌茶廠。以“余福生福元昌”為商號，立志於傳承福元昌老茶莊的制茶技藝、匠心精神與文化精髓。立足普洱茶原產地——西雙版納，精選來自高山密林里老茶園的有機大茶樹，以傳統技藝，制“福元昌古樹”，傳承經典老味道。

同慶號：同慶號於1736年在易武設立毛茶工廠，旗下有“龍馬同慶”和“雙獅同慶”兩大商標。“龍馬同慶”已經陳放了超過一百年，是公認的“普洱茶后”。

宋聘號：宋聘號茶莊建立於光緒六年，後於乾利貞商行合併，茶廠設立於易武。宋聘號的茶分為兩種，一種是面向大眾的普通宋聘圓茶，一種是面對高端的“宋聘極品”。

敬昌號：敬昌號茶莊也叫信昌號，成立於清光緒年間，設於江城。敬昌號茶廠生產的茶品，一直以來都被當成普洱茶品質的標桿，留存至今的只有四十年代的茶品，罕見其影。