叫賣

引證解釋

指吆喝著招攬買主。清 潘榮陛 《帝京歲時紀勝·時品》：“至於街市小兒叫賣小而黑者為酸葡萄，品斯下矣。”王西彥 《古城的憂鬱·蹂躪》：“姐姐去擺攤子，自己又推著車子出去叫賣。”蕭殷 《桃子又熟了》：“牆外忽然傳來一陣響亮的叫賣聲：‘水蜜桃呵！又大又甜的水蜜桃！’”

叫賣，亦稱吆喝，也叫市聲或貨聲。這是一種初級的廣告形式，也是一種歷史現象。《韓非子·難勢》載：“其盾之堅物莫能陷也。吾矛之利物無不陷也。”這個賣矛又賣盾的“自相矛盾”的故事，可以說是叫賣在典籍上最早的記載了。自從西周時有了商品交換，隨著貿易的發展，形成了“行商坐賈”。而經商者求買求賣心切，必然用叫賣這種方式（坐賈有自己的店鋪無需叫賣），尤其是那些做小生意的小商販。所以，走街串巷叫賣的歷史非常悠久。

近些年，可能是由於懷舊的原因，在舞台和廟會上，有人在模仿從前的叫賣聲，有的學得確實很像，但聽了總覺得是“假的”，因為是吃飽了喝足了在表演，而缺少了滄桑感、真實感和歷史環境。但不管怎樣，這些模仿的叫賣聲，讓現在的年輕人知道了從前北京人生活的一個側面，也讓那些懷舊的人找到了一種感覺。而聽那真正或嘹亮悠揚、或低回婉轉、或沙啞短促的叫賣聲，再吃著那香甜可口、地道、充滿風塵氣的小吃，只有在夢裡了。

就北京來講，那京味兒、京韻，悠長悅耳、抑揚頓挫的叫賣聲由來已久，而且形成了獨特的風格，成了京味兒文化的重要組成部分。無論是在廟會集市上，還是大街小巷中，無論是白天還是黑夜，在我兒時的記憶中，從我記事兒的上個世紀四十年代末，一直到五十年代中，這種市聲幾乎每天都不絕於耳。

俗話說“賣什麼吆喝什麼”。從前京城小商販所賣物品及其叫賣聲，大都是按季節和節令而異的。但也有一些小商販常年都叫賣同一物品，是無季節之分的。這其中包括一些手藝人，像修理皮、便鞋的，修理桌椅板凳的，磨剪子搶菜刀的，修理雨旱傘的等，都有其自己的吆喝聲。

按季節和節令而至的叫賣

按季節和節令而至的叫賣，非常有特點。例如，春天到了，衚衕兒里便傳來了賣燙麵餃的叫賣聲：“燙麵的餃兒——熱來哎……”因為這種餃子都是用多半開的水和面，所以叫燙麵餃。賣主兒無論是擔著挑子，還是推兩輪小車，都是現做現賣。帶著面、餡兒，小火爐、籠屜等炊具，十分方便，很受歡迎。“大小喲——小金——魚兒嘞哎……”賣小金魚兒的擔著挑子顫悠悠地吆喝著來了。

到了春夏之交天氣漸熱了，衚衕中便出現了賣涼粉兒、扒糕、江米藕、“雪花落”的了。“雪花落”其實就是刨冰。把一塊天然或人造冰刨成碎末兒，盛在盤子里，澆上果露之類的香料，冰涼可口。夏天兒揮汗如雨，一盤刨冰剛吃了一半兒，全身的汗水立馬就消失了，所以“雪花落”是從前大眾化的消暑佳品，而且還非常便宜。我兒時，夏天兒吃得最多的就是“雪花落”。賣者除了叩打著冰盞外（兩個銅碗拿在手中互相叩打發出聲響）還吆喝著：“哎——雪花落，好吃不貴嘞哎——嘗嘗口道！”又吆喝：“給的就是多嘞，盛的就是多哎——又涼又甜——又好喝！”

“活秧兒的——老玉米嘞哎……”、“五月鮮兒來——嫩的嘞哎！”吱吱的車輪聲響聲，賣煮老玉米的推著獨輪木車來了。所謂活秧兒即是說，這老玉米是新掰下來，又鮮又嫩。

那時夏天兒常聽到的叫賣聲就是賣西瓜的。大街上的瓜攤兒大都切成塊兒零賣，賣主兒拿把芭蕉扇，邊轟趕著蒼蠅邊吆喝：“吃來哎——鬧塊兒嘗咳——沙著您的口兒甜——這依個大嘞哎……”也有吆喝：“大西瓜咳，脆沙瓤兒嘞——斗大的西瓜船大的塊兒嘞吃哎……”悠長悅耳，形象生動，非常動聽，讓人不由地走過去花五分錢來塊兒嘗嘗。

芸豆餅硬面餑餑的叫賣

賣芸豆餅的也是用橢圓木箱，吆喝聲是：“燙手熱嘞哎——芸豆餅噢……”這芸豆餅都是當時現做的。小販的木箱中盛放的都是煮好的特別爛乎的芸豆，熱氣騰騰，用白棉墊蓋著。有人買時，他將適量的芸豆放在一塊乾淨的白布上，把口兒擰緊，在手掌上拍打擠壓成圓餅狀，再撒上椒鹽兒，香甜可口，老少咸宜，就是涼了也特好吃。

硬面餑餑也是京城的一種小吃，做法是半發麵再往裡戧乾麵，吃著特別筋道，能禁時候。賣主兒都是晚上，甚至午夜，有時能賣到五更天。寂靜的夜晚，有時一覺醒來，聽到的除了陣陣寒風外，偶爾從衚衕兒里傳來一聲“硬面——餑餑……”中間還有休止符，聲音悠長，徐緩拖尾。

京城的幾十種叫賣聲，持續到了1956年公私合營。那時候，大街與衚衕兒中的小商販已經漸少了。到了1958年“大躍進”時，所有的貨聲再也聽不到了，這是歷史發展和社會變遷使然。

賣鐵蠶豆之類叫賣

記得那會兒有一位中年漢子，常在下雨陰天的時候來我們衚衕兒賣鐵蠶豆。他賣的雖然都是炒蠶豆，但分酥皮兒、鐵皮兒兩種。酥皮兒的蠶豆都炒開了口兒，口感酥脆、好嚼。鐵皮兒的不開口兒，很硬，嚼時特費勁。媽媽不給我買鐵皮兒的蠶豆，說怕把牙崩壞了。那會兒只要一聽到“酥皮兒的——鐵蠶豆嘍……”不管颳風還是下雨，也要跑出去買。秋天是河鮮兒上市的季節。所謂河鮮兒就是菱角、雞頭米、蓮蓬、荸薺、白花藕等。常來我們衚衕兒的小販50歲開外，肩擔著挑子，掛著兩個荊條編的筐。用手捂著一隻耳朵吆喝著：“哎咳，買白花藕哎，好鮮的菱角、雞頭的米嘞哎……”，或是“鮮菱角來買——老菱角嗷……”我經常買的是他的菱角，只要聽到他的聲音，我就和媽媽要錢。他用一特製的夾剪，先剪去菱角的兩個尖兒，然後將菱角的中間再來一剪，但不剪斷。不管你買多少，他都是這樣一個一個地剪，非常認真，很有耐心。剪完，用鮮荷葉包好。買雞頭米也是用夾剪從中剪開，用荷葉打包兒。

北京的冬季天兒是寒冷的，但每天來衚衕兒里的小商販仍然不少，這時的叫賣聲以吃食為主，像豆汁兒、灌腸、牛肝兒牛肉、糖葫蘆、掛拉棗兒、爛乎蠶豆、芸豆餅、水蘿蔔、蒲帘子、硬面餑餑等。一聲蒼涼的“賽梨咧——辣了換……”人們都知道，這是賣水蘿蔔的；“爛乎嘞哎——蠶豆……”賣五香蠶豆的來了。和鐵蠶豆相反，這是用花椒、大料加上鹽等煮的蠶豆。賣主兒單肩背一橢圓形的木箱，手提一個支架。賣時將支架打開支在地上，把木箱放在上面。打開鋪蓋在蠶豆上的白布棉墊子，還冒著熱氣的、張開了嘴兒的蠶豆香味兒撲鼻。因為他每天早晨8點多准到衚衕兒來賣，所以我天天都拿著吃飯的藍邊白碗買五分錢的，給多半碗，當早點吃。