雙味魚頭

原料

胖頭魚頭1個，1200克

輔料

剁椒、醬椒、燕餃、銀絲面

製作方法

1、將魚頭剖開去鰓、，從魚頭背切開，洗凈待用。

2、將魚頭用鹽。味精。料酒。魚汁腌二十分鐘待用。

3、取大盤一個將魚頭平放入盤內，再將腌好的剁椒、醬椒分別蓋在魚頭的兩上，周圍放十個燕餃。撒雞油上蒸籠旺火蒸20分取出、蔥花點綴澆明油即可。上桌跟酒精爐，並贈送一份銀絲面以備沾原汁食用。

營養

胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用。胖頭魚富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是其頭部的腦髓含量很高，經常食用，能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶，延緩衰老。經常吃些胖頭魚還能起到潤澤皮膚的美容作用。

胖頭魚肉還有疏肝解郁、健脾利肺、補虛弱、祛年風寒、益筋骨的作用，咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱者都可用它來進行食療。

藥用

暖胃，益人，去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。

禁忌

魚膽有毒不要食用。凡有瘙癢性皮膚病以及有內熱、蕁麻疹、癬病者應少食。胖頭魚食用過多容易引發瘡疥。

典故

相傳很久以前，長江中下游水枯，鮮有江魚。一漁民人家，夫婦相敬如賓，是日漁夫在長江中釣到一條一斤多重的胖頭魚，漁婦將胖頭魚一切兩片，塗上剁椒和醬椒以紅黃顏色區分，用鍋蒸煮，頭一天吃紅椒魚，翌日吃黃椒魚，一是捨不得吃魚，二是祈求天天有魚，結果第三天長江沿岸猛降大雨，江水上漲，大量江魚重返長江中下游。所以每當長江水枯之時，沿江漁民紛紛仿效，雙色魚頭就此流傳下來。這道菜的寓意是苦盡甘來，連年有魚。