黑豆

纏繞草，-米。莖、枝纖細，疏褐硬毛。葉具葉，達厘米；托葉卵狀披針形，急尖，黃柔毛。頂葉卵圓形卵狀披針形，.-厘米，寬.-.厘米，端銳尖鈍圓，基近圓形，緣，均絹狀糙伏毛，側葉斜卵狀披針形。總狀花序通常短，稀長可達13厘米；花小，長約5毫米；花梗密生黃色長硬毛；苞片披針形；花萼鍾狀，密生長毛，裂片5，三角狀披針形，先端銳尖；花冠淡紅紫色或白色，旗瓣近圓形，先端微凹，基部具短瓣柄，翼瓣斜倒卵形，有明顯的耳，龍骨瓣比旗瓣及翼瓣短小，密被長毛；花柱短而向一側彎曲。莢果長圓形，稍彎，兩側稍扁，長17-23毫米，寬4-5毫米，密被長硬毛，種子間稍縊縮，干時易裂；種子2-3顆，橢圓形，稍扁，長2.5-4毫米，寬1.8-2.5毫米，褐色至黑色花期7-8月，果期8-10月。

《本草綱目》載“葯黑豆有補腎養血、清熱解毒、活血化瘀、烏髮明目、延年益壽功效。”《延年秘錄》載：“服食黑豆，令人長肌膚，益顏色，填精髓，加氣力。”《養老書》記載：“李守愚每晨水吞黑豆七枚，謂之五臟谷，到老不衰。”《本草匯言》言其：“潤腎燥，止盜汗”《本草拾遺》言其：“主風痹，癱瘓、口噤、產後諸風。”

黑豆源豆科植豆乾燥，各栽培品，僅列《豆品志》《福建豆品志》。

適應性強，耐旱、耐瘠、耐鹽鹼。

黑豆呈腎形或類圓形1表面黑紅色或紫紅色，有光澤，種皮薄而脆，較易破碎。種仁黃白色，氣弱、味甘、性平、無毒。顯微鑒別：種皮外層細胞全部石細胞化，多角形或稍長，大小均勻，壁厚，孔溝極細密，胞腔較大；種皮內層石細胞單個，呈類圓形、多角形或不規則形，細胞壁加厚明顯，胞腔較小，子葉細胞細胞核明顯。

我國各地都有黑豆生產。我國黑豆資源豐富，類型多種多樣，有些名貴的黑豆品種至今尚在生產上利用，如江蘇的泰興黑豆，屬長江流域早熟春大豆，表現早熟、高產、適應性強，至今仍是國家大豆區域試驗南方早熟春豆組的對照品種。丹東葯黑豆為青子葉黑大豆，粒大，品種優，營養價值高。江蘇金壇的隔壁香、黑蠶嘴豆，籽粒大，百粒重在30克以上，是很名貴的大黑豆。科研單位也選育了一些高產優質的黑豆品種，如山東魯黑豆2號，畝產可達250公斤以上，高抗倒伏，抗大豆花葉病毒和抱囊線蟲病。張家口黑豆是一個大豆異黃酮含量高的特用品種，可以作為提取異黃酮的優良材料。眾所周知的北京小黑豆是抗抱囊線蟲的優良抗原。

黑豆含粗蛋白質34%，每100g黑豆含蛋白質最高可達49.8%，高於其他豆類。還含有粗纖維5%，含脂肪12%，其脂肪組成是棕櫚酸2.4%~6.8%，硬脂酸4.4%~7.3%，花生油酸0.4%~1.0%，油酸23.0%~35.6%，亞油酸51.7%~57%亞麻酸2.0%~9.8%不飽和脂肪酸達86.1%。此外，黑豆還含有多種微量元素、維生素和強心苷、大豆皂苷等功能因子。

豆製品按當地生態類型和市場需求，因地制宜地選擇熟期適宜、高產、優質、抗逆性強的已通過審(認)定的品種，如湘春豆21號、湘春豆22號、湘春豆23號等。做到每隔3年換種1次。

種子包衣：選用優質種衣劑進行種子包衣，操作時盡量減少種衣劑與金屬的接觸，包衣的種子要陰乾后播種，種子包衣能增加種子的抗逆性。

酸性土壤種植大豆，採用鉬酸銨拌種，每公斤大豆種子用鉬酸銨1克~1.5克，配製1%~1.5%的鉬酸銨溶液噴在種子表面拌勻，陰乾后播種。

稻田種植春大豆，在冬前翻耕，翻耕后按寬2~3米分廂，開好廂溝、腰溝、圍溝，春季搶晴天精細整地。要求土壤細碎，無暗垡，廂面平整。冬季空閑的旱土，在冬前翻耕，冬季種蔬菜的旱地，在收完蔬菜之後搶晴天翻耕，翻耕后按寬2~3米分廂開溝，精細整地。

底肥每667平方米地施農家有機肥400公斤、鈣鎂磷肥36公斤，瘠薄土壤還需施尿素100公斤。農家有機肥在整地前施入，通過翻地和耕地將肥料翻入耕作層中，化肥在整地時施用，並使之與土壤融合。間作套種或因農事季節安排的關係，不便給大豆施用底肥時，也可以有計劃地把底肥施在大豆的前作上。種肥每667平方米施腐熟農家有機肥150公斤、尿素4.6公斤、氯化鉀10公斤。土壤肥力較高或者已施入大量優質農家肥的地，可不施氮素化肥。施用方法是將肥料施入播種穴內，施入深度為8~10厘米，肥料與種子要被土壤隔開，這樣既可防止燒種、燒苗，又能為大豆苗期提供充足的養分，促進早發。或將肥料與土雜肥堆制後作蓋籽肥。中下肥力水平的土壤，苗期追肥結合第一次中耕除草時進行，每667平方米施尿素5公斤，或氮、磷、鉀複合肥10公斤，或施人糞250公斤，也可在雨前或雨後將氮素化肥撒施在距大豆植株四五厘米遠的行穴間，但切忌肥料直接接觸大豆植株，以防燒苗。生長較弱的大豆，開花前或始花期追肥效果較好。每667平方米追施尿素75公斤，氮素化肥應搶在雨前或雨後追施，但應注意防止肥料與植株直接接觸。

在5厘米土層日平均溫度達到10~12℃時開始播種，中低海拔地區3月底至4月初為適宜播種期。穴播，行距27~33厘米，穴距17~20厘米，每穴播三四粒種子，淺播薄蓋（蓋三四厘米厚）。栽植密度應根據品種特性及水肥條件而定，早熟品種每667平方米栽3~4萬株、中熟品種栽2.5~3.5萬株、遲熟品種栽2萬株左右。

移苗補缺。一般缺苗情況的地塊，可就地移苗補栽。移栽時埋土要嚴密，如土壤濕度小，還要澆水，以保證成活率。為了使移苗補栽的幼苗能迅速生長，在移栽成活后應適當追施苗肥，促進苗齊、苗壯。缺苗嚴重的則要直接補種。

間苗、定苗。在2片單葉平展時間苗，第1片複葉全展期定苗。間苗時應淘汰弱株、病株及混雜株，保留健壯株。

中耕除草。第1次中耕一般在第1片複葉出現、子葉未落時進行，第2次中耕在苗高20厘米左右、搭葉未封行的時候進行。頭次中耕宜淺，第2次稍深，結合追肥培土。

灌溉。在鼓粒期如遇高溫乾旱王氣，有灌溉條件的應適時灌水。以溝灌濕潤為宜，防止大水漫灌造成土壤板結。

播前灌溉

對於墒情不好的地塊，有灌溉條件的，可在播前灌水1次，以利播后種子發芽。結合灌水進行大田封閉除草。

豆製品精選種子

選擇具有良好播種品質、高產、穩產的種子。在播種前進行人工粒選，將病粒、蟲蛀粒、小粒、秕粒和破瓣粒揀出。

種子處理

為防治蠐螬、地老虎、根腐病等苗期病蟲害，可用新高脂膜拌種。

播期

夏播大豆由於生長季節較短，適期早播很重要。適時播種，保苗率高，出苗整齊、健壯，生育發育好，莖稈粗壯。

合理密植

合理密植是在當地、當時的具體條件下，正確處理好個體和群體的關係，使群體得到最大限度的發展，個體也得到充分發育；使單位面積上的光能和地力得到充分利用；在同樣的栽培條件下，能獲得最好的經濟效益。

（一）巧施花肥：

開花結莢期是大豆吸肥最多時期，巧施花肥一般可增產15%以上。大豆初花期一般每畝追尿素5~10千克，長勢差的宜施、多施。長勢健壯茂盛，應少追或不追，配合花期施氮肥，葉面噴施磷、鉀營養和硼、鉬等微肥。一般噴2次，每次每畝用磷酸二氫鉀100克、鉬酸銨25克、硼砂100克（先用少量溫熱水溶解），一起加入50千克清水均勻噴佈於植株莖葉上。

（二）抗早排漬：

大豆花莢期需水量大。對水分特別感，遇乾旱易落花落莢。因此，在乾旱情況下，如發現葉片在中午有萎蔫現象，應及時灌水抗旱。但切忌大水漫灌，否則易使根系窒息腐爛、土壤板結，乾燥時引起龜裂，損傷根系，以小水溝灌為好，使土壤濕潤即可。大豆耐漬性差，怕漬害。花莢期雨水較多時，應注意及時清溝排漬。

（三）噴施激素：

大豆種植

1.多效唑：

控制大豆株高，縮短節間長度，增加莖粗，防止倒伏，可增加單株分枝數和莢、粒數，提高結實率和粒重，促進頂莢的形成，一般增產幅度為12%以上。在始花后7天左右噴施，長勢好的宜適當提早在始花前施用。每畝用15%多效唑可濕性粉劑50~100克，加水50千克稀釋后均勻噴施其葉片的正反面。噴用濃度無限結莢型品種可高些，有限結莢型品種宜低些；長勢差的田塊宜高些，長勢差的宜低些。

2.亞硫酸氫鈉：

它是一種光呼吸抑製劑，在大豆上施用或減少光呼吸對養分的消耗，並改善株型，促進大豆根系的生長和增加根瘤菌數，保花保莢效果好，增產在10%以上。施用方法：在初花期和盛花期分別噴用1次，每次每畝用亞硫酸氫鈉10克，加水75千克稀釋后，選擇在下午陽光不太強烈時噴灑葉片。還可選用光合微肥（每畝100克）加磷酸二氫鉀混噴。

生態種植技術一、種子選擇及處理

最好選擇比當地生育期多5天左右的品種，要求種子純度高於98%，凈度高於97%，發芽率高於95%以上，含水量低於13%，播種前全部種子採用包衣。播前種子全部採用35%多克福種衣劑，按葯種比例為1.75拌種。

選擇地勢較平坦的崗地或平地，且土壤疏鬆、土質較好、排水良好的麥茬、玉米茬均可。每平方米大於5厘米的土塊少於5個，拼翻深度2~15厘米，深松深度25厘米以上，達到待播狀態。

每公頃施用有機肥（有機質含量80%以上）15噸，結合整地作底肥一次施人。每公頃施化肥175千克，其中磷酸二錢125千克、尿素25千克、硫酸鉀肥25千克，實行種肥分施深施或側深施，側深施距離種子6~8厘米。大豆開花期每公頃用尿素3~5千克，加豆益2瓶（250毫升/瓶）溶於500千克水中進行葉面追肥，在施用葉面肥時可用殺得快或高氯菊醋每公頃0.75千克一起噴用，防治大豆蚜蟲、草地蝗等害蟲。

當地氣溫穩定通過7~8℃時即可開始播種。按行間距75厘米，隔行覆膜苗距3厘米，採用專用覆膜機械精量播種，達到施肥、鎮壓、覆膜一次完成。公頃保苗22萬~25萬株。公頃播種量70千克左右。做到播種均勻無斷條，播種量誤差為±3%，播深5厘米，行距誤差為±1厘米，覆膜均勻。應選擇農膜厚度0.008毫米、幅寬1米，農膜用量每公頃約50千克。

大豆種植化學除草

在播種后3天即可以進行土壤封閉處理，用90%乙草胺800~1000毫升+70%賽克可濕性粉劑150~300克，兌水125~150千克，向土壤噴霧。

揭膜

在8月中旬即開始揭膜。

人工收穫：當落葉達90%時可以進行收穫。機械聯合收割：於大豆葉片全部落凈豆粒歸園時進行。

● 正名：黑豆

● 英文名：Heidou

● 拉丁名：Sojae Semen Nigrum

● 別稱：大豆、烏豆、冬豆子、黑大豆

● 黑豆具有益精明目、養血祛風、利水、解毒的功效。

● 現代研究顯示，黑豆能降血糖、降血脂、抗氧化、抗腫瘤、緩解疲勞、保護肝腎、抗凝血等，還具有類似激素樣作用。

● 黑豆可用於治療陰虛煩渴、頭暈目昏、體虛多汗、腎虛腰痛、水腫尿少、痹痛拘攣、手足麻木、葯食中毒。

注意事項

● 有黑豆過敏史的人，禁止使用。

● 脾虛腹脹、腸滑泄瀉者，請謹慎服用。

● 如果您正在服用龍膽草、人蔘、西洋參等藥物，請務必提前告知醫生。

● 孕期及哺乳期女性服用，請務必諮詢醫生。

如何使用

● 黑豆可煎汁服用，也可製成丸劑或散劑服用，服用時務必遵醫囑，不可自己增加或減少藥量。

● 煎汁內服時，每日常規用量為9～30克。具體請遵醫囑。

● 外用時，可取適量黑豆可煎汁后塗抹患處，也可研成粉末后敷於患處。

● 黑豆與杜仲、熟地黃等中藥配伍泡酒，可補腎壯陽、祛風除濕，用於腎虛虧損、風濕痹痛、腰痛沉重等。

避免事項

● 不可與人蔘、西洋參、龍膽草、厚朴等同時服用。

● 黑豆出現發霉等變質跡象時，請停止使用。

藥物毒性

● 目前，未見報道顯示黑豆有毒，也沒有發現有相關資料表明常規服用黑豆會引起嚴重不良反應。但是如果需要長期服用，請務必諮詢醫生。

選購

● 黑豆全國各地都有生產。

● 黑豆為橢圓形或類球形，略扁。表面為黑色或灰黑色，光滑或有皺紋，有光澤，一側有淡黃白色的長橢圓形種臍。黑豆質地堅硬。外皮薄而脆，內部為黃綠色或淡黃色。黑豆氣味小，味道淡，咀嚼時有豆腥氣。

● 放在通風、乾燥的地方保存，注意防蟲蛀。

中成藥

● 平肝舒絡丸：具有平肝舒絡、活血祛風的功效，可用於治療肝氣鬱結、經絡不舒引起的胸脅脹痛、肩背竄痛、手足麻木、筋脈拘攣。

● 復方滇雞血藤膏：具有活血養血、益腎的功效，可用於治療瘀血阻絡、腎失所養所致的月經不調，緩解經水后錯、經量少、有血塊、腰酸、小腹下墜、手足麻木、關節酸痛。

● 養血榮筋丸：具有養血榮筋、祛風通絡的功效，可用於治療陳舊性跌打損傷，緩解筋骨疼痛、肢體麻木、肌肉萎縮、關節不利。

● 清寧丸：具有清熱瀉火、消腫通便的功效，可用於治療火毒內蘊所致的咽喉腫痛、口舌生瘡、頭暈耳鳴、目赤牙痛、腹中脹滿、大便秘結。

● 麝香風濕膠囊：具有祛風散寒、除濕活絡的功效，可用於治療風寒濕痹阻所致的痹證，緩解關節疼痛、局部畏惡風寒、屈伸不利、手足拘攣。

藥效對比

● 黑豆是豆科植物大豆乾燥的成熟種子，淡豆豉是豆科植物大豆種子的發酵加工品。兩味中藥的功效不同。

● ● 黑豆具有益精明目、養血祛風、利水、解毒的功效，可用於治療陰虛煩渴、頭暈目昏、體虛多汗、腎虛腰痛、水腫尿少、痹痛拘攣、手足麻木、葯食中毒。

● ● 淡豆豉具有宣發鬱熱、解表除煩的功效，可以用來治療風寒感冒、風熱感冒、頭痛身熱、情緒煩躁、胸悶、虛煩不能眠、牙痛、瘡癬等。

用藥誤區

● 誤區：黑豆只能內服不可外用

● ● 黑豆不僅可以內服，也可以外用。外用時，可取適量黑豆煎汁擦洗患處，也可將黑豆研成粉末撒敷患處，可治療痘瘡、湯火燙傷引起的瘡等。

其他注意事項

● 請記住：

● ● 使用中藥時，需要中醫進行辨證，合理應用。

● ● 用法用量以及療程應遵醫囑。

● ● 不要隨意使用中藥偏方。

● ● 不要相信非法中醫診所。

● ● 不應聽信廣告宣傳運用中藥。

● ● 不要隨意把自己所用中藥推薦給他人使用。

● 更多的、最新的中藥知識，請諮詢相關醫藥專業人員。

降低人體血膽固醇含量，減少患心臟病的危險

美國伊利諾伊大學營養專家對數十名血膽固醇高的男性進行了試驗，將他們通常攝入的蛋白質量的一半用大豆蛋白代替，結果發現受試者血膽固醇含量平均下降。

清除自由基，延緩衰老

黑豆多糖對吞噬細胞的吞噬功能有免疫抑制作用，使吞噬細胞的吞噬功能下降，相應的活性氧產生減少；還可能通過間接清除活性氧，對白細胞具有免疫抑制作用。另外，黑豆色素具有直接清除細胞體系和非細胞體系產生的活性氧作用。

調理血脂蛋白，預防、治療血脂升高

黑豆果油通過調理血脂和血脂蛋白膽固醇的作用，延緩動脈硬化的形成和發展，有預防和治療功能。

免疫調節功能

黑豆含一種性激活素，能促進男女性器官的發育，調節性激素的功能，可明顯降低婦女流產率，並能提高中老年人的免疫功能。

防癌作用

大豆中的三羥基異黃酮結晶體，在惡性腫瘤孕育中可有效地阻止血管增生的生理過程，斷絕養料來源，從而延緩或阻止腫瘤變成癌症。試驗證明三羥基異黃酮還能有效抑制結腸癌、肺癌、肝癌、食道癌和前列腺癌的發生。節體液平衡、抗疲勞：黑豆中含有豐富的維生素K，可預防和治療高血壓、腦血栓，維護心臟功能。

改善貧血

浙江大學公共衛生學院王福俤教授團隊在研究中發現黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。黑豆皮提取物的補血作用通過作用於人體內的“鐵調素”而達成。

鐵調素是由肝臟產生的一種調節分子，是調節人體鐵穩態和鐵代謝的關鍵物質。鐵調素過度活躍會令血液中含鐵量過度下降，進而限制紅細胞的合成，是造成貧血的原因之一。

在體外細胞水平的實驗中，黑豆皮提取物能有效抑制鐵調素的活躍度，而動物實驗中，小鼠進食打碎的黑豆皮一周后，造血功能得到明顯改善，膳食期間，機體的紅細胞數量、血紅蛋白量及紅細胞壓積顯著上升。

王福俤的實驗結果證明黑豆皮提取物通過抑制鐵調素，可以促進小腸、肝臟、脾臟鐵動員，顯著增加機體的血清鐵水平、促進機體造血功能。

這一研究的論文於2014年1月6日發表在國際營養學期刊《英國營養學雜誌》上。黑豆成為國際上首次被報道的能夠直接抑制鐵調素的食物。