綠茶酥
由茶粉、麵粉製成的食品
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 廢話不多說，直接開始了，首先用150g低粉，50g豬油，60g水揉成水油麵 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用120g低粉，60g豬油,10g抹茶粉揉成油酥（補充第一步：還有20g糖粉） |
| 步驟三 |  步驟三 | 這次我用的是綠豆蓉餡，自己熬的 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉好的面都放進冰箱冷藏半小時，然後取出，水油麵分成18g左右的劑子，油酥分成11g左右的劑子，綠豆蓉分成7g左右 |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後取一個水油麵，壓扁，中間放一顆油酥包好，放進冰箱冷藏半小時 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取一個擀成牛舌狀 |
| 步驟七 |  步驟七 | 折三折，再擀成長條 |
| 步驟八 |  步驟八 | 繼續折三折 |
| 步驟九 |  步驟九 | 擀成長條 |
| 步驟十 |  步驟十 | 從一頭開始捲起來 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 從中間切一刀，一分為二 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 切口朝下，按扁，擀成餃子皮狀，包入綠豆蓉 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 包好，收口朝下，放進烤盤里，烤箱預熱180度，中層，20分鐘 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 出爐 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 【水油皮】中筋或低筋麵粉 | 150g |
| 【水油皮】豬油 | 45g |
| 【水油皮】白砂糖 | 25g |
| 【水油皮】開水 | 75g |
| 【油酥】中筋或低筋麵粉 | 125g |
| 【油酥】豬油 | 75g |
| 【油酥】綠茶粉 | 5g |
| 【餡料】白砂糖 | 根據個人喜好 |
| 【餡料】紫薯 | 帶皮200g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 水油皮的所有料加到一起捏成麵糰，冷卻一下。油酥的所有料加到一起捏成麵糰。平均分成10份，覆蓋上保鮮膜保濕。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 一個白麵糰搓圓，拍扁，加入綠麵糰，用手指收口捏捏緊 |
| 步驟三 |  步驟三 | 稍微輕輕的搓圓，收口朝下，桌上鋪層保鮮袋防粘，用掌心稍微壓壓扁 |
| 步驟四 |  步驟四 | 擀成牛舌狀，不要擀的太薄太薄了，會破的，如圖差不多 |
| 步驟五 |  步驟五 | 從上向下捲起 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再擀開 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再從上向下捲起，蓋上保鮮膜，醒發麵團。其餘9份和上面做法一樣 |
| 步驟八 |  步驟八 | 3個紫薯共200g放在保鮮袋裡微波爐大火叮5分鐘后再叮3分鐘，用手指戳下可以戳動了就熟了。剝皮，加入糖，捏成泥，平均分成20份備用【是20份！！】 |
| 步驟九 |  步驟九 | 對半切開，切面朝上，切面稍微捏捏圓 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用掌心壓壓扁。壓扁的大小要正好包裹餡兒料，不可以用包湯圓的方法慢慢搓上去，否則層層酥就沒了 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 翻個面，把紫薯放進去 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 用手指把周圍的面捏在一起就好了 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 鋪錫紙，好啦，一共20個 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 180度預熱5分鐘，中層上下火180度烤25分鐘正好，烤好時頂部微微發黃。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 不甜不膩，層層酥鬆，非常好吃，老少皆宜。 |
用料
詳細步驟
| 說明 |
| 1.將油皮（油皮：中筋麵粉150g、糖粉30g、豬油50g、水60g）、油酥（油酥：低筋麵粉120g、豬油60g、綠茶粉5g）原料分別混合成團，醒20分鐘。 |
| 2.將油皮、油酥各分成8等分，1個油皮包入1個油酥，捏緊，收口朝下放好。 |
| 3.用擀麵杖將油酥皮擀長，向下捲起來。擀卷兩次，每次中間需要靜置鬆弛20分鐘。 |
| 4.將兩次擀卷的油酥皮從中間切開，分成兩段。 |
| 5.切面朝上壓扁擀圓，翻麵包入豆沙餡，捏緊收口 |
| 6.收口處刷蛋液，粘上白芝麻（不粘也可以的，如果不粘這步就可以省略，我是為了吃起來更香。）排入烤盤。烤箱預熱180度，烤焙20-25分鐘即可 |
將超細茶粉溶入麵粉、白糖、精鍊油等原料中加工而成的產品，其產品特點是口感酥鬆，不易上火，適合中老年人食用。
1.安佳奶油 70公克 糖粉 25公克 2.全蛋 10公克 3.奶粉 3/4大匙 低筋麵粉 100公克 抹茶粉 1大匙 4.綠茶餡 80公克 份量：4個
(1)將材料1拌至泛白，體積稍膨脹，但不可打至太發。 (2)將蛋分次加入拌勻。 (3)將材料3過篩後亦加入拌勻，即為綠茶酥皮。 (4)將皮與餡各均分為4份搓圓，綠茶酥皮壓扁後，將餡料包入酥皮內再次搓圓，放入模型內壓平，蓋上蓋子後即可以小火烤，一面烤約1～1.5分鐘翻面再烤，每面各烤2次後，約5～6分鐘後麵皮完全離模即可取出。奶油從冰箱取出後，只須在室溫下置放到稍微軟化即可，不可再加溫使奶油熔化，否則會因液態奶油無法包留空氣，而使綠茶酥口感不夠香酥。
水油皮：中筋麵粉150克，細砂糖35克，豬油40克，水60克。
油酥：低筋麵粉100克，豬油50克，綠茶粉3克。
餡料：紅豆沙餡(或綠茶餡)400克，分成20份。
烘焙：烤箱中層，上下火，180度，25分鐘左右。
分量：20個。
1、把150克中筋麵粉，35克細砂糖，40克豬油，60克水混合揉成水油皮麵糰。需要稍微多揉一會兒，直到麵糰表面光滑。把100克低筋麵粉，50克豬油，3克綠茶粉混合揉成油酥麵糰。兩個麵糰分別靜置鬆弛30分鐘。
2、用手掌把水油皮麵糰壓扁。
3、在壓扁的水油皮麵糰上放上油酥麵糰。
4、用水油皮把油酥包起來。
5、包好的麵糰收口朝下，用手掌再次壓扁。
6、在案板上撒一薄層麵粉防粘，用擀麵杖把麵糰擀成長方形。
7、把擀好的長方形面片一端向中心線翻折過來。
8、把另一段也向中心線翻折。
9、兩端都翻折好的面片，再沿中心線對摺。(就類似我們平時疊被子）
10、折好的面片，轉90度，橫過來。
11、再次用擀麵杖擀成長方形。
12、重複第7-9步，再一次摺疊起來。摺疊好的面片靜置鬆弛20分鐘。
13、鬆弛好的麵糰，橫過來再次擀成長方形。
14、沿著長方形的一端，把面片捲起來。
15、捲起來的麵糰，用刀切成20份。
16、切開的麵糰，在切面可以看到綠白分明的線條。
17、把麵糰切面朝上，用手掌壓扁后擀開成圓形的薄片。
18、包上餡料，收口。
19、把收口朝下放在烤盤裡，放進預熱好的烤箱烘烤。
20、烤好后的綠茶酥，層次分明，入口香酥。
TIPS
1、綠茶酥的起酥皮製作過程，和千層酥皮非常類似。不同之處在於它比千層酥皮要簡單許多。首先它比千層酥皮少了一輪4折，其次因為包入的是油酥，而不是直接包入油脂，所以基本不需要擔心漏油。
2、如果內餡是用綠茶餡，則茶香味更濃。綠茶餡可以用白芸豆沙加綠茶粉調製。100克白芸豆沙加入2克左右的綠茶粉即可。
3、綠茶酥在烘焙的過程中，變色不明顯。一般來說，如果看到酥皮層次徹底的舒展開來，就表示烘焙好了。
