漢中大鯢
中國地理標誌保護產品之一
漢中大鯢，是中國大鯢天然種群引種工繁殖的珍稀養殖品種，源自中國大鯢原產地－陝西漢中，這裡被稱為中國大鯢之鄉，是中國大鯢原生態繁育基地，漢中大鯢是中國地理標誌保護產品之一。
陝西漢中在中國地理版圖的最中心位置，有一片被綠色包圍的盆地，這裡是長江第一大支流的發源地，這裡氣候濕潤，植被茂密，雨量充沛，河網密布，水資源十分的豐富，清澈的水質，純凈的空氣和優良的生態環境孕育著豐富多樣的生物資源，漢中大鯢就是其中的一種。
目前由於大鯢肉嫩味鮮，遭到人們大量捕殺，各產地數量銳減，有的產地已瀕臨滅絕。
現在國家高度重視拯救與保護大鯢的種質資源，因為有“種”才有苗，不然，則會變成無源之水，無本之木。也就是說大鯢的苗種繁育，首先要從種質資源的源頭抓起，徹底解決大鯢苗種繁育的“種源”問題。
漢中是我國大鯢四大原產地之一，也是我國大鯢種源的基地，全國大多數養殖戶都是引進的漢中大鯢種苗。
秦巴山區良好的自然環境成為大鯢生活和繁衍的樂園，漢中野生大鯢主要集中分佈在漢江流域部分幹流及支流內，流域內植物繁茂，水源豐富、人煙稀少、水質清澈、環境清靜，非常適宜野生大鯢的繁衍棲息，良好的生長環境。
漢中大鯢就是利用漢中野生大鯢生長環境，人工養殖的原生態商品大鯢，漢中大鯢有著以下的優點：品質優、生長快、抗病力強、體色鮮艷、肉質鮮美，可與野生大鯢媲美。
漢中獨特的地理位置和天然的養殖環境，成就了優質的漢中大鯢。
漢中大鯢，是中國大鯢天然種群引種人工繁殖的珍稀養殖品種，源自中國大鯢原產地－陝西漢中，這裡被稱為中國大鯢之鄉，是中國大鯢原生態繁育基地，漢中大鯢是中國地理標誌保護產品之一。
漢中大鯢
目前由於大鯢肉嫩味鮮，遭到人們大量捕殺，各產地數量銳減，有的產地已瀕臨滅絕。
現在國家高度重視拯救與保護大鯢的種質資源，因為有“種”才有苗，不然，則會變成無源之水，無本之木。也就是說大鯢的苗種繁育，首先要從種質資源的源頭抓起，徹底解決大鯢苗種繁育的“種源”問題。
漢中是我國大鯢四大原產地之一，也是我國大鯢種源的基地，全國大多數養殖戶都是引進的漢中大鯢種苗。
秦巴山區良好的自然環境成為大鯢生活和繁衍的樂園，漢中野生大鯢主要集中分佈在漢江流域部分幹流及支流內，流域內植物繁茂，水源豐富、人煙稀少、水質清澈、環境清靜，非常適宜野生大鯢的繁衍棲息，良好的生長環境。
漢中大鯢就是利用漢中野生大鯢生長環境，人工養殖的原生態商品大鯢，漢中大鯢有著以下的優點：品質優、生長快、搞病力強、體色鮮艷、肉質鮮美，可與野生大鯢媲美。
漢中獨特的地理位置和天然的養殖環境，成就了優質的漢中大鯢。
| 中文學名： | 漢中大鯢 | 目： | 有尾目 |
| 拉丁學名： | Andrias davidianus | 亞目： | 兩棲類 |
| 別稱： | 娃娃魚，人魚，孩兒魚，狗魚，腳魚，啼魚，臘狗 | 科： | 隱鰓鯢科 |
| 二名法： | Andrias davidianus | 亞科： | 隱鯢亞科 |
| 界： | 動物界 | 族： | 水族 |
| 門： | 脊椎動物門 | 屬： | 大鯢屬 |
| 亞門： | 脊椎動物亞門 | 亞屬： | 漢中大鯢屬 |
| 綱： | 兩棲綱 | 種： | 中國大鯢 |
| 亞綱： | 滑體亞綱 | 亞種： | 漢中大鯢 |
| 品級： | 子2代 | 分佈區域： | 陝西省漢中地區 |
大鯢是世界上現存最大的也是最珍貴的兩棲動物。又名娃娃魚、海狗魚、狗魚，主產於長江、黃河及珠江中上游支流的山澗溪流中。它的叫聲很像幼兒哭聲，因此人們又叫它“娃娃魚”，是國家二類保護水生野生動物，是農業產業化和特色農業重點開發品種；是野生動物基因保護品種。
漢中大鯢
漢中大鯢就是利用漢中野生大鯢生長環境，人工養殖的原生態商品大鯢，漢中大鯢有著以下的優點：品質優、生長快、搞病力強、體色鮮艷、肉質鮮美，可與野生大鯢媲美。
漢中獨特的地理位置和天然的養殖環境，成就了優質的漢中大鯢。
大鯢特徵
原生態大鯢一般都匿居在山溪的石隙間，洞穴位於水面以下。
漢中大鯢
大鯢生性兇猛，肉食性，以水生昆蟲、魚、蟹、蝦、蛙、蛇、鱉、鼠、鳥等為食。捕食方式為“守株待兔”。它的牙齒不能咀嚼，只是張口將食物囫圇吞下，然後在胃中慢慢消化。
雌鯢每年7～8月間產卵，卵產於岩石洞內，每尾產卵300枚以上，
漢中大鯢
大鯢，有中國大鯢、日本大鯢和美洲隱鰓鯢三個種，可在中國、日本和美洲的溪澗、池塘里發現，一般壽命50至60年，有說能生存達80至100年。中國大鯢俗稱“娃娃魚”，取其叫聲像嬰兒啼哭；日本大鯢俗稱“大山椒魚”，源於其身有山椒味道。美洲隱鰓鯢（美洲大鯢Cryptobranchus alleganiensis）也屬於同一科物種。
日本大鯢
漢中大鯢
大鯢化石
野生大鯢
在兩棲動物中是壽命較長的種類之一，在人工飼養條件下，可長達50-60餘年，野生狀態下也有存活130餘年的，仍體胖肥嫩，故也有人叫它“長壽魚”。娃娃魚做為觀賞動物歷來為人們所喜愛，可使公園、動物園和遊覽區增添新奇色彩。
《山海經》云：“決水有魚，狀如魚帝，食之己痴疾。性甘淡，能截瘧。”
大鯢的藥用價值極高
大鯢美食大鯢機體中含有70多種天然活性生物。這些生物活性物在食用、藥物、化妝品、健康食品等方面有著獨特的研發價值。
漢中大鯢
大鯢體內的天然活性成分眾多，大鯢皮含有61.3%的膠原蛋白，食之能起到養顏生津之功效，是最佳的美容物。如若將其深加工成口服液、小包裝方便食品或藥用營養保健品，一定暢銷國內外，前景十分看好。
2，其血可生產特殊用途的白蛋白產品。
3、表面分泌的粘液含活性膠原蛋白（collagen），是一種含糖蛋白質，在維護人體皮膚的彈性，使皮膚潤滑，細膩白嫩、健康美麗方面扮演著重要的角色，被稱為美容養顏聖品，是最高級保養品原材料。
大鯢美容養顏
1、養殖場地的選擇。養殖場的水源為無污染的山泉溪水，水質清潔，水溫適中(長年水溫保持在4～25℃)，環境幽靜，氣候涼爽。
大鯢養殖場地
大鯢種苗
（一）準備工作
大鯢苗种放養前，農戶要對養殖池消毒消除鹼性處理，先放水浸泡水泥池一個星期，再換水，反覆3次，後用濃度為10克/立方米水體的高錳酸鉀浸泡消毒，最後認真清洗，加入清水。
（二）苗種運輸及暫養觀察
用塑料袋加水沖氧運輸，並控制水溫在10-23℃。可用空運或者汽車運輸。苗種運到養殖場地后，不要急著打開袋子放苗，要先用溫度計測水溫，等袋子中水溫與池子中水溫一致時再放進去，一開始苗會不攝食，這是正常反應，在3-7天後會開始攝食。
成鯢養殖的日常管理主要有水溫、水質調節，飼料投喂和防病、防逃。
養殖管理
在暑熱期用遮蔭網覆蓋，保持水溫不至於超過25℃。
2.水質調節
成鯢池的水保持清爽，水中pH值為7.2～8.2，池水透明度30厘米，溶氧量為5毫克/升，7天清理一次池中污泥和雜物。
3.飼料投喂
大鯢是肉食性動物，飼料投喂做到四定：定時，每次在傍晚時進行投食；定 位，在相對穩定的位置進行投食；定質，投喂新鮮、無雜質的餌料，活餌料以小鯽魚、青蛙為好；定量，每次投喂量為大鯢總重的6%～8%，夏秋兩季每兩天投喂一次，冬春兩季每5天投喂一次。
日常清潔
大鯢在人工養殖的環境下，腐皮病是2008年發現的主要病症。癥狀是成鯢表皮充血，出現橢圓形紅斑，嚴重時呈點狀潰爛，病灶大的達0.8厘米2，成鯢後肢尖脫落，趾骨外露。主要原因是大鯢性好鬥，相互撕咬，使皮膚受傷，細菌再感染，以至大鯢活動遲緩，攝食量減少。養殖人員應按大小規格分開養殖，經常巡查，發現病鯢隔離治療，用0.05微克/升呋喃唑酮浸泡30分鐘，每隔一天浸一次，直到痊癒為止。養殖過程中注意在出水口設置鐵柵欄，防止成鯢逃逸。
漢中大鯢
明代李時珍的《本草綱目》總算為它正名，說它對貧血、痢疾、癲癇、血經等病症都有顯著療效。如今，“水中人蔘”、“活化石”等美譽接踵而來，“保護大鯢”的呼聲一浪高過一浪，原地保護、遷地保護、人工繁殖等方法齊齊上陣。
三億五千萬年的生命，我們敬畏！
三億五千萬年的文化，我們延續！
武陵有淵曰澧源，闊數十丈，深不及底，四圍皆絕壁幽壑，懸涎飛瀑，瘴裊裊而日沉沉，林森森而風唳唳，
娃娃魚中國風
娃娃魚 屬兩棲 可下水 能上地
涼水性 生山溪 有尾目 名大鯢
要冬眠 喜群集 願打鬧 愛嬉戲
夏秋天 繁殖季 大鯢叫 似娃啼
漢中大鯢
治貧血 療菌痢 防霍亂 順經氣
通脈絡 健腎脾 抗癌症 效更奇
燙灼傷 用魚皮 食魚膽 眼清晰
成熟晚 繁殖低 長成魚 真不易
保資源 珍又稀 國之寶 要愛惜
題娃娃魚
無甲無鱗又無毛，有鰭有腳不腥臊。
娃娃魚詩詞
覓食只須張大口，充饑專賴智謀高。
幽居岩石洞中宿，活動全憑急水漂。
結識醫家身價高，投情食客味風饒。
救人治病功勞著，殺菌防癌效力超。
因為聲似孩兒啼，故冠娃娃名字嬌。
水秀山青物自奇，恰宜戶戶育珍鯢。
芳名遠譽鄰邦界，美味堪贏海底鱸。
藥用神之稱貢品，景觀妙矣賽湖鳧。
民增收益國增效，造福一方功德殊。
漢中龍鯢，養生珍饈
娃娃魚的食用價值很高、娃娃魚的肉質潔白鮮嫩、肉味鮮美肥而不膩，含有豐富的營養價值，具有延年益壽、增強人體免疫功能、防癌健體等多種特殊用途是高級滋補保健珍品。被為水中“活人蔘”，長期食用后能夠健康體質，增強體質免疫力，對心血管疾病、貧血和腫瘤有一定的輔助作用，據《本草綱目》記載，具有增進食慾、補溢療虛、黑髮美容、對貧血、霍亂、痢疾、瘧疾和癲癇等症有一定療效，其皮、油是治療槍傷、刀傷、燒傷、燙傷及各種創傷的上好藥物。
宰殺娃娃魚一般用兩種方法：
1、燙殺、按要宰殺娃娃魚大小準備適合的鋼桶，先將90度的水準備半桶，備蓋，再將娃娃魚猛然置於桶中馬上蓋上蓋子，約十五分鐘后，娃娃魚不在翻騰，用毛巾包住其頭部，取出刮洗表皮粘液，至表面乾淨無米粒狀顆粒為止，再從肚剖開，除去內臟備用。
漢中大鯢
漢中大鯢
一、奶湯娃娃魚
1、原料：取刮洗好的娃娃魚700克（活體約2斤）改刀為1厘米見方塊備用。
奶湯娃娃魚
3、製作：將凈鍋上中火加油，待油燒至5成熱時將蒜瓣、生薑入鍋煸炒片刻將魚料倒入迅速翻鍋，待魚肉收緊時倒入礦泉水轉大火調湯，湯至奶白色時撇去浮沫燉5分鐘轉中火加入其它調料。
4、出鍋裝盤：調料放置3分鐘后撇去浮沫淋雞油裝入已準備好的容器內即可。也可用每人每位容器分裝，有底火最好。
5、風味特點：原汁原味、娃娃魚味醇厚、奶湯鮮美。
二、蟲草蒸娃娃魚
1、原料：取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），最好用娃娃魚腩或魚背上的肉，平均切成二十塊備用。
蟲草蒸娃娃魚
4、風味特點：湯請味濃、肉嫩滑爽。
三、.紅燜娃娃魚
1、原料：取刮洗好的娃娃魚350 克（活體約1斤），然後用刀切成長方形小塊。
2、輔料：冬筍150克、熟豬油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、薑片10 克、食鹽10 克、醬油50 克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯200克。
紅燒娃娃魚
4、工藝關鍵：魚塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然後烹制。不用勾芡，中火燒至2/5 時加入雞粉，出鍋裝盤即成。保鮮的娃娃魚最好用做紅燜。
5、風味特點：色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風味獨特。
四、
金湯娃娃魚
1、原料：取掛好洗凈的娃娃魚350克（活體約1斤），頭尾均可，平均切成二十塊，塊的大小越均勻越好，切好備用。
2、輔料：自製南瓜醬250克、熟豬油20 克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、薑片10 克、食鹽10 克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯250克。
3、烹制方法：將20塊娃娃魚加鹽、雞粉、蔥、蒜、薑片入味10分鐘，炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊滑油撈出控油。炒鍋加雞湯燒開，倒入魚料加食鹽、白糖、燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，再加入南瓜醬、熟豬油、用水澱粉勾芡淋明油裝入蒸熱的十個位盅內上桌即可。
4、製作關鍵：一定要把魚燒熟后才能放南瓜醬，這道菜用保鮮魚也可。
5、風味特點：色澤金黃、口感濃香。
五、鯢寶羹
1、原料：娃娃魚雜100克，把魚腸洗凈均勻的打成小結，魚肝切條、魚肚切條與魚腸小結大小一致洗凈備用。
2、輔料：白靈菇片50克、黨參10克、小茴香3克、料酒10克、熟豬油30 克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣20 克、薑片10 克、食鹽10 克、雞粉10克、濃高湯500克。
鯢寶羹
4、製作關鍵：魚雜，一定要洗乾淨，然後用清水多泡一些時間，在用清水泡時稍微的加一些白醋，魚腸要認真打結。
5、風味特點：魚肚脆爽、魚肝綿軟、魚腸韌滑，口感奇特。
大鯢，俗名“娃娃魚”，又名“長生魚”，富含18種氨基酸，其中含有8種人體必需氨基酸，肌肉含有豐富的金屬硫蛋白（MT），能清除人體內自由基和過量重金屬離子，從而能起到調節人體微物質循環，預防重金屬中毒，延緩衰老，並可用於老年痴獃和癌症的輔助治療。皮膚中含有大量的膠原蛋白和CHF，具有美白、嫩膚、祛皺容顏的功效。機體中提取的超級抗原PRCA，可以殺傷癌細胞，抑制癌細胞的生長和轉移。
大鯢養生
| 必需氨基酸名稱 | 大鯢蛋白質 | 甲魚蛋白質 | 鮑魚蛋白質 | 燕窩蛋白質 | 魚翅蛋白質 |
| 蘇氨酸 | 45.04 | 43.56 | 11.90 | 76.81 | 41.20 |
| 纈氨酸 | 49.91 | 49.16 | 16.50 | 50.86 | 46.50 |
| 胱氨酸 蛋氨酸 | 42.00 | 41.70 | 31.98 | 5.86 | 30.30 |
| 異亮氨酸 | 51.12 | 34.85 | 9.45 | 25.95 | 43.90 |
| 亮氨酸 | 83.38 | 72.18 | 15.77 | 57.14 | 69.80 |
| 苯丙氨酸 酪氨酸 | 80.34 | 73.43 | 34.83 | 86.23 | 68.00 |
| 賴氨酸 | 89.47 | 79.65 | 10.41 | 43.95 | 68.90 |
| 色氨酸 | 16.43 | — | 10.97 | 0.42 | 9.00 |
大鯢是一種傳統名貴藥用動物，其肌肉、內臟、骨骼、表皮及其分泌物均可入葯，在歷代方石中多有記載。如《本草綱目》中有“鱗目、四部、大鯢……以痴疾”。《本草經集注》、《本草拾遺》等藥典中也有“治痴疾、治牛、治斑疾”的描述，表明了大鯢入葯在提高智力、美容、益膚方面有顯著功能。中醫認為，大鯢性甘平味淡，用於病後、產後身體虛弱，腎虛陰虧，肺癆咯血，久痢脫肛等。現代醫學認為，經常食用大鯢可聰明益智延緩衰老提高造血和免疫功能，對防止心腦血管系統疾病，惡性貧血和惡性腫瘤有很好的效果。鯢皮粉拌桐油可以治療燒傷、燙傷，尤其是對面部的燒燙傷的治療不留疤痕。大鯢皮膚黏液細胞中釋放黏糖蛋白后，與水結合即成黏液，覆蓋在上皮遊離面，形成了一道天然的防護屏障。黏液主要成分為黏多糖蛋白和纖維物質，還有多種激素，及“蛙皮素”，具有較強的抗菌作用，可預防麻風病、老年痴獃和防治癌症。大鯢肝臟中含有豐富的金屬硫蛋白，能有效消除人體內有害的“自由基”，並可吸收外資結合有害金屬離子將其排出體外，起到有效的“排毒”作用。
大鯢皮膚中含有大量活性膠原蛋白（COLLAGEN）及表皮活性變白因子（CHF），能夠使人體皮膚保持彈性、潤滑細膩、健康白嫩，被稱為養顏美白聖品，具有極強的美容功效。
大鯢全身都是寶，是一種集保健、藥用、美容為一體的珍貴物種，被專家譽為“水中人蔘”、“軟黃金”。體內含有50多種天然活性物，能夠促進人體生理活性，改善人體生理代謝水平，促進人體蛋白質合成，提高人體免疫功能，增強抗病能力。
專業術語名詞解釋：
1、PRCA：Pure Red Cell Aplasia，大鯢機體中可提取超級抗原 PRCA,它被國際衛生組織稱為“誘導癌細胞凋亡反應因子”,可以殺傷癌細胞，抑制癌細胞的生長和轉移，從而達到防癌抗癌的目的。
2、MT：大鯢體內富含豐富的金屬硫蛋白（MT），能清除人體內自由基和過量重金屬離子，從而能起到調節人體微循環，預防重金屬中毒，延緩衰老的作用，並有可能用於老年痴獃和癌症的輔助治療。
3、CHF：表皮活性變白因子CHF ，具有嫩白容顏、祛皺的美容功效。
4、EAAI：Essential Amino Acid Index, 即必需氨基酸指數。
1、大鯢體內含金屬硫蛋白（MT）能清除人體內自由基和重金屬離子，預防重金屬中毒，能美容和預防老年痴獃和防治癌症；
2，其血可生產特殊用途的白蛋白產品。
3、表面分泌的粘液含活性膠原蛋白（collagen），是一種含糖蛋白質，在維護人體皮膚的彈性，使皮膚潤滑，細膩白嫩、健康美麗方面扮演著重要的角色，被稱為美容養顏聖品，是最高級保養品原材料。
大鯢的肉質潔白鮮嫩，肥而不膩，味清淡而鮮美，營養豐富，是高級滋補保健珍品，被譽為水中“活人蔘”。食用能增進食慾，強壯體質，是一種名貴佳肴，宮廷御宴之佳品。它在港台及東南亞市場被視為珍稀補品。大鯢肉含豐富的高質量蛋白質，人體所需的氨基酸多達十七種，其中有8種人體必需氨基酸，另有一種獨特的芳香族的氨基酸。必需氨基酸含量39.69%，大於牛肉31.15%、鹿肉32.98%，營養價值高於後二者，蛋白總含量有92%，大鯢骨屬軟骨綱，含有大量水解蛋白、多肽、遊離氨基酸，用之煲湯，奇鮮無比。
食療養生
以上這些研究成果都表明大鯢具有較高的食用價值。
大鯢是一種傳統的名貴藥用動物，其肌肉、內臟、骨骼、表皮及其分泌物均可入葯（大鯢機體中已有50多種天然生物活性物被報導發現）。中醫認為，大鯢性甘平、味淡，有補氣、養血、益智、滋補、強壯之功效，主治神經衰弱、貧血、痢疾、瘧疾等，用於病後、產後身體虛弱、腎虛陰虧、肺癆咯血、久痢脫肛等。現代醫學認為，經常食用大鯢可聰明益智、延緩衰老、提高造血和免疫功能，對防止心腦血管系統疾病、惡性貧血和惡性腫瘤有很好的效果。民間常以娃娃魚皮膚粉拌桐油治療燙傷，其膽汁可解熱明目，胃可治小孩消化不良，皮膚分泌的黏液可預防麻風病等，李時珍的藥典名著《本草綱目》大鯢體內主要功能性成分的功能及其作用機理。
養生保健
大鯢肌肉中脂肪含量雖然不高，但必需脂肪酸含量高，特別是二十二碳六烯酸（DHA）含量豐富，具有與深海魚類相似的必需脂肪酸組成和較高DHA含量的特點。大鯢脂肪中不飽和脂肪酸（UFA）高達71.13 %，其中單不飽和脂肪酸（MUFA）為42.18 %，多不飽和脂肪酸（PUFA）為28.15 %，具有保健作用的ω-6型PUFA為13.10 %，ω-3型PUFA為15.15 %，對預防心腦血管疾病具有良好的作用，是治療燙傷、燒傷的特效藥。
多不飽和脂肪酸（PUFA）是研究和開發功能性脂肪酸的主體和核心，其主要包括亞油酸（LA）、γ- 亞麻酸（GLA）、α- 亞麻酸（GLA）、花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等，其中，亞油酸及α-亞麻酸被公認為人體必需的脂肪酸（EA），在人體內可進一步衍化成具有不同功能作用的高度不飽和脂肪酸，如AA、EPA、DHA等。花生四烯酸既是人體大腦和視神經發育的重要物質, 也是前列腺素合成的前體物質。二十二碳六烯酸（DHA），俗稱“腦黃金”，是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，對嬰兒智力和視力發育至關重要。食用富含PUFA的魚油具有預防心肌梗塞、心律不齊、降低血脂、動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化、抗氧化清除自由基、抗衰老等功能。
大鯢與甲魚的重要脂肪酸含量比較/ mg.100g-1
| 脂肪酸名稱 | 亞油酸 | 亞麻酸 | 花生四稀酸 | 二十二碳六烯酸DHA |
| 大鯢肌肉 | 79.9 | 28.6 | 44.6 | 146.3 |
| 甲魚肌肉 | 7.5 | — | 3.4 | 4.6 |
野生大鯢、仿生態養殖與人工養殖大鯢相比較，人工養殖大鯢肌肉中蛋白質含量最高，分別高於野生大鯢和仿生態養殖大鯢20.14%和18.44%；脂肪和灰分含量最低。仿生態養殖大鯢肌肉中灰分含量最高，分別高於野生大鯢與人工養殖大鯢29.90%與50.00%；野生大鯢肌肉中脂肪含量最高。
漢中大鯢
黃世英等按照WHO/FAO評價模式對大鯢肌肉營養價值進行評價的結果表明：大鯢肌肉中必需氨基酸AAS分除蛋氨酸 胱氨酸為0.95，其餘均大於1，說明大鯢肌肉氨基酸含量較符合FAO計分模式；此外大鯢肌肉CS分除蛋氨酸 胱氨酸為0.54，纈氨酸為0.77外，其餘均接近1甚至超過1，說明大鯢肌肉與作為理想蛋白質的雞蛋接近，其中尤其是常被列為人體主要限制性氨基酸的亮氨酸和賴氨酸的含量極為豐富。
大鯢蛋白與幾種珍貴食物蛋白必需氨基酸質量分數的比較/mg.g-1
| 必需氨基酸名稱 | 大鯢蛋白質 | 甲魚蛋白質 | 鮑魚蛋白質 | 燕窩蛋白質 | 魚翅蛋白質 |
| 蘇氨酸 | 45.04 | 43.56 | 11.90 | 76.81 | 41.20 |
| 纈氨酸 | 49.91 | 49.16 | 16.50 | 50.86 | 46.50 |
| 胱氨酸 蛋氨酸 | 42.00 | 41.70 | 31.98 | 5.86 | 30.30 |
| 異亮氨酸 | 51.12 | 34.85 | 9.45 | 25.95 | 43.90 |
| 亮氨酸 | 83.38 | 72.18 | 15.77 | 57.14 | 69.80 |
| 苯丙氨酸 酪氨酸 | 80.34 | 73.43 | 34.83 | 86.23 | 68.00 |
| 賴氨酸 | 89.47 | 79.65 | 10.41 | 43.95 | 68.90 |
| 色氨酸 | 16.43 | — | 10.97 | 0.42 | 9.00 |
由於大鯢還沒有形成產業化，國家也沒有價格控制，大鯢價格都是由各大養殖企業或者養殖戶自行制定。加上各個地區經濟不一，這就形成了大鯢在全國各地的價格差別之大，有的養殖戶由於沒有出售資質，認為便宜一些出售即可，有的養殖企業由於銷售任務完成得差不多了，也就想增加價格，有的由於各業務人員之間的競爭或者業務壓力，同一個企業報的大鯢價格就不一樣。更有甚者，有的認為大鯢有病，著急出售，這時價格就便宜。
從2012年下半年開始，大鯢市場價格一路下跌，商品鯢從最高峰1400-1600元/斤跌落到350-400元/斤，養殖戶幾乎沒有反應過來時，價格一路狂跌到150-180元/斤。大鯢種苗由高峰的500-600元/尾跌至150-200元/尾，在漢中一些地方，種苗價格已經跌破100元/尾。
據了解，大鯢價格已經經歷了三次過山車式的暴漲暴跌，很多養殖戶對第三次價格跳水記憶猶新，“2009年底到2010年初，大鯢價格暴跌，商品魚從1600元/斤掉到200元/斤，種苗從1000元/尾掉到每尾幾十元”。
“這是第四輪過山車了，”一位業內人士稱，“而且這次跌幅更猛，至少目前還看不到價格上漲的趨勢。”
秦巴山區是全國最大的大鯢產業區，據統計，陝西大鯢飼養量佔到全國70%—80%，2011年陝西大鯢繁苗超過百萬尾，此項產值30億元，已超過全省常規漁業平均貢獻率。預計到2015年，全省大鯢產量至少達1100噸。
一位養殖大戶介紹，淡水魚養殖的平均回報率是8%，而大鯢養殖的回報率高達80%，“即使是村民散養大鯢，回報率也有50%以上。”在高回報率驅動下，大鯢養殖在陝南地區已成燎原之勢。留壩縣所有鄉鎮均有大鯢養殖，部分鄉鎮農村人口參與度超過70%，部分自然村組農民參與度超過90%，以至有人戲稱“大鯢感冒七天，留壩難受一周”。
據了解，2006年寧陝縣大鯢種苗價格100—200元/尾，商品大鯢約800—1000元/斤。2009年由於漢中市場鯢病的傳播，造成種鯢數量急劇下降，寧陝大鯢種苗的價格上漲到300—500元/尾，商品大鯢上漲到1400元/斤左右，先前的養殖戶獲得了相當大的暴利。大批的農戶也在高價位的情況下介入商品大鯢養殖，2010年至2012年初，寧陝大鯢馴養繁殖場從當初的15戶增加到54戶，商品大鯢養殖戶從300餘戶增加到1000餘戶。
但自2012年下半年開始，大鯢價格暴跌，那些高價位進入的養殖戶叫苦不迭，安康一位養殖戶說，繼續養就繼續虧，可是賣掉還是虧。據悉寧陝縣城關鎮2011年統計有大鯢養殖戶397戶，2013年僅116戶。
直到2014年初，大鯢養殖戶開始蜂擁甩賣，有的價格已低到每斤百元以下，種苗更是賣不出去，養殖戶叫苦連天，投入的血汗錢血本無歸，大鯢市場一片黑暗。
由於以上原因，大鯢流向終端市場的渠道很窄。賣給誰？這是養殖戶普遍擔心的問題之一。陝南某縣的調查發現，該縣的商品鯢只有10%流向了終端消費市場，90%在大鯢養殖戶手中。專家分析認為，隨著人工馴養繁殖技術的日漸成熟，大鯢的數量將會持續不斷增加，供求關係將會更加不平衡，商品鯢養殖的風險將會越來越高。
大鯢由於為中國特有，食用價格高，酒店消費潛力巨大，國外需求大。當數量多時，國家會放開出口政策。但是，大鯢養殖行業不健全，發展空間大，具體體現在：
1、養殖技術高低不一，有些養殖場報道和宣傳的內容極力的誇大，什麼繁殖率、孵化率等高達99%，其實，這都是與實際嚴重不符的。大鯢疾病多樣化發展，一些疾病無法治療。
2、大鯢市場價格各地不一，拼價現象嚴重，造成大鯢養殖業無利虧損。
3、消費人群局限性，酒店餐飲的大鯢菜品價格高，屬於高檔消費。
現今，大鯢的市場終端太窄，沒有形成產業鏈，養殖戶有魚賣不出去，高額的飼養費用讓養殖戶虧損具大，沒有龍頭企業帶領養殖戶尋找產業出路，沒有企業用科技去發展大鯢深加工產品。
大鯢行業的出路只有3條：
1、需要大鯢龍頭企業的帶領，尋找新的市場，在國內，規模最大的大鯢企業主要是南方的浙江永強和北方的龍鯢集團，2013年底，北方的大鯢龍頭企業龍鯢集團已開始著手大鯢養殖協會和大鯢深加工產品的開發，漢中地區的大鯢養殖戶已經全部加入了大鯢養殖協會，共同謀求大鯢的銷售出路。
2、大鯢深加工產品，任何產業都需要科技創新，中國大鯢混身都是寶，利用科技開發大鯢的價值，形成大鯢產業鏈，互利共贏。2014年3月底，北方龍頭企業龍鯢集團開始分割加工大鯢。
3、大鯢出口，外貿出口是所有產業最重要的渠道，但大鯢活體是國體嚴禁出口的，只有利用大鯢初加工，即大鯢分割冰鮮產品的開發，還有大鯢深加工產品，如大鯢養生保健品、美容化妝品、特效藥品等，這些產品都是可以出口的，而且在國內市場，這些產品同樣是一個具大市場，具國家海關網查詢，至2013年底，唯一只有北方大鯢龍頭企業龍鯢集團取得大鯢出口權。
隨著我國人工娃娃魚（大鯢）藥用科研成果的轉化率提高和新技術應用普及，其嚴重失衡的市場供需關係也將得以改善，投資者將從“盲從”走向“理性”。
過去十幾年，靠高端餐飲消費促進娃娃魚養殖的模式，偏離了市場經濟的軌道，只有其藥用及生物價值得到充分開發，才能重啟這個產業鏈上每個環節的活力”。對於企業而言，誰掌握該領域的核心技術，誰將拔得頭籌，未來的競爭格局，也將由此決定勝負成敗。
通常，娃娃魚的壽命能達到100歲以上，且自身有強大的再生和自我修復能力，這種神奇的生物特質提取物，作用於女性皮膚細胞時會產生傳統成分難以達到的效果。以娃娃魚分泌黏液為原料分解出低聚糖肽，有明顯的抗皮膚氧化、抗肌肉疲勞作用，而對傳統方法的創新，則讓成分更容易吸收。另外，在娃娃魚體內的氨基酸應用研究方面亦有新突破。
該科研成果取得進展，前提條件是娃娃魚繁育增殖技術的成熟化，以及地區生態環境保護達到較高水準（這是娃娃魚苛刻的生存環境要求決定的）。漢中大鯢原生態養殖基地位於北緯31°42-32°45的秦嶺山脈，海拔1000米，平均氣溫13.5℃，年降雨量800-1000毫米，水源PH值6.3-7.5之間，溶氧6mg/L以上，基地冬無嚴寒、夏無酷暑、溫暖濕潤、四季分明、雨量充沛。只有這樣的環境，才能繁育出珍貴的娃娃魚品種。
關於娃娃魚珍貴的藥用價值，在中國的古籍《本草綱目》中早有記載，娃娃魚還有一個特性，那就是它的牙齒不能咀嚼，只是張口將食物囫圇吞下，然後在胃中慢慢消化。所以娃娃魚有很強的耐飢本領，飼養在清涼的水中二三年不進食也不會餓死，這一點甚為神奇娃娃魚更多的生物潛能正在被開發當中，相信不久的將來，這種古老的生命體將給女性消費者帶來更多幫助”。
發展大鯢產業，造福漢中百姓，農業部漁業局局長趙興武調研漢中大鯢產業發展情況
2013年8月17日，農業部漁業局局長趙興武來到中國大鯢之鄉--漢中市，對漢中市大鯢產業發展情況進行深入調研。
近幾年，漢中市大鯢產業發展迅速，發展規模佔全國的70%以上，給老百姓帶來了穩定的收入，漢中市在陝西省漁業局的指導下，本著在保護中發展，在發展中 保護的的原則發展產業，積極調整產業結構，截止目前已有養殖戶30000餘家，年繁育大鯢幼苗150萬尾，商品儲量達200萬尾以上。
趙興武對近年來漢中市大鯢發展取得的成績予以肯定。他指出，漢中市大鯢產業走在了全國前列，積累了經驗，提供了借鑒，這主要得益於思路新、標準高、辦法多、效益好。
調研期間，專門聽取了漢中市主要領導對大鯢產業的情況介紹，並深入秦嶺深處與養殖戶深入交談，了解養殖戶目前的狀況及要求，並一一作了答覆。
趙興武考察了南鄭縣高橋大鯢養殖合作社、漢中市天利大鯢養殖有限公司、城固縣古生大鯢養殖有限公司等3家有代表性的養殖企業，詳細了解企業生產經營、市場 行情、產品質量安全和大鯢合作社建立等情況。趙興武希望企業能重視科技、看準市場、保障品質、帶動就業，實現企業增效、老百姓增收、產業發展的多方共贏目標。
趙興武在考察期間親切接見了中國大鯢交易網總經理李雲峰，就大鯢產業利用網際網路的交易信息平台發展和大鯢產業鏈延續進行了深入的探討。他指出：
一、要充分發揮網際網路的優勢，宣傳、推介和發展大鯢產業，要讓更多的受眾群 體認識大鯢，宣傳大鯢。
二、及時發布國家關於大鯢發展的政策，及時公布大鯢的市場動態。
三、及時與科研院校、專家、教授溝通把大鯢產業的深加工研發跟上。
四、由國家漁業局協調積極開拓中國香港、中國澳門、韓國、日本等地的出口事宜。
五、做好大鯢產品質量追溯體系的建設。
六、加快大鯢產品入駐連鎖超市的準備工作。
