春芽

香椿又名春芽、香椿頭等。它顏色碧綠，香味濃郁，鮮嫩清脆，是深受人們清睬的春季佳蔬。香春芽的營養極為豐富。據測定，每百克香春芽含蛋白質9.8克、維生素C120毫克、鈣143毫克、鉀180毫克，均名列前茅。此外，還含有磷肥如135毫克、胡羅卜素163毫克、以及鐵、B族維生素等營養物質，具有較高的營養價值。

現代醫學研究證明，香椿具有較好的養顏抗菌之攻效。用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顏之功效。用香椿製成的香春煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、綠膿桿菌及費利痢疾干菌等都有較明顯的抑制和殺滅作用，它還具有壯陽滋陰的功效。

香椿的吃法很多，最常見的有香椿煎雞蛋、炒肉片、香椿拌豆腐等。將香春芽洗凈，加鹽搗碎，再加點辣椒、香油，味鮮香辣。用稍腌過的芽葉沾雞蛋麵糊油炸兩遍，蘸花椒油鹽食用，味勝海鮮，風味獨特。將香春芽和大蒜一起搗成稀糊狀，加上適量油鹽漿醋和涼開水做成香椿蒜汁，用來拌麵條也很有風味。

民諺云：“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質”。香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨後，其纖維老化，口感乏味，營養價值也大大降低。

一：以椿代茶。取椿芽少許放入杯中，開水沖飲，可預防旅途疲勞、水土不服、咽喉腫痛等。

二：作各種涼拌菜.取椿芽若干，開水浸泡2～5分鐘，撈出切碎，拌入備好的冷盤中，少加麻油，風味別具。

三:麵食佐料。將切碎的椿芽放入餃子、餛飩、麵條或其他湯羹中，將使湯味倍出。

香椿芽還可調節內分泌。

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

先秦文獻多有記載。《莊子》有“上古有大椿，以八千歲為春秋”之說，故至今仍稱長壽者為“椿壽”。

食用記載，始見於唐代的《唐本草》、《食療本草》。據《食療本草》載“椿芽多食動風，熏十二經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經絡也”，故不可過量食之。

清代記載更多。民間有“門前一株椿，春菜常不斷”之諺，和“雨前椿芽嫩無絲”之說。是早春佳蔬，城市市場春日也應時有售。香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經。具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症；還可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病症。

香椿為發物，多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。一般人群均可食用。