地參

地參屬唇形科（Labiatae）地筍屬（Lycopus）多年生草本植物，分為地上和地下2個部分。地上部分為莖葉，葉互生，根據地域不同，株高為80~170cm；地下部分為根部，一般約10cm，呈多節圓柱狀。

地參喜氣候溫暖濕潤，6—7月份生長旺盛，晚秋時間進行採挖。地參主要分佈在中國和韓國，我國主要分佈在雲南、四川、江蘇、江西、陝西及山東等地。雲南、山東等地對地參的引種和開發較早，雲南主要分佈在滇西北的劍川縣，山東主要分佈在菏澤市鄆城縣，地參可以一次種植，多次收穫，產量可高達134kg/hm。

產黑龍江，吉林，遼寧，河北，陝西，四川，貴州，雲南；生於沼澤地、水邊、溝邊等潮濕處，海拔320-2100米。蘇聯，日本也有。

繁殖以無性繁殖為主，種植時將種參截為5cm左右長的小段，也可將整參種植，播種前用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液浸泡種參15~20min，按照一定的壟距種植，適時澆水，10d后即可出苗。地參適宜生長在土壤pH值4~5的條件下，發芽溫度3.5~11℃，生長溫度20~25℃，生長期一般為240~320d。地參一般於立春后播種，也可在夏季栽植，維持莖葉部分100~120cm，太長易消耗養分，影響根部生長。生長8~9個月，待葉片落凈、莖桿自然枯萎時，便可採挖，採挖時間可以延遲到翌年2—3月份，因此可以選擇適當時間進行採挖，採挖最好採用人工挖掘。將挖出根莖上附著的濕土抖凈，即可售賣或進一步加工。可選擇好的地參進行保存，作為翌年的參種。地參會散發出具有特異性的氣味，因此其病蟲害較少，一般不進行防治。要想獲得高產優質的地參，必須採用科學的種植方法和合理的管理技術。

【出處】《嘉佑本草》

【拼音名】DìSǔn

【別名】地瓜兒、地瓜（《救荒本草》），地筍子、地蠶子（《草木便方》），地藕（《分類草藥性》），水三七、野三七、旱藕（《民間常用草藥彙編》）。

【來源】為唇形科植物地瓜兒苗的根莖。秋、冬採挖。

【原形態】植物形態詳"澤蘭"條。

【化學成份】含澤蘭糖、葡萄糖、半乳糖、蔗糖、棉子糖、水蘇糖等。

【性味】甘、辛，溫。

①《嘉佑本草》："溫，無毒。"

②《救荒本草》："味甘。"

③《綱目》："甘辛，溫，無毒。"

【功能主治】活血，益氣，消水。治吐血，衄血，產後腹痛，帶下。

①《本草拾遺》："利九竅，通血脈，排膿治血。"

②《日華子本草》："止鼻洪，吐血，產後心腹痛。"③《分類草藥性》："和氣養血，補精固氣，治女子虛弱面白。"

④《民間常用草藥彙編》："治虛弱，補中氣，消水，療白帶。"

【用法用量】內服：煎湯，1.5～3錢。

①《中華本草》活血、利尿、通經、滋陽、潤燥、調血脂、通九竅、利關節、養氣血等功能，主治腹痛、水腫、產後瘀血、跌打損傷等症。

②《本草拾遺》載“利九竅，通血脈，排膿治血”。《分類草藥性》載“和氣益血，補精固氣，治女子虛弱面白”。

【功用主治】活血，益氣，消水。治吐血，衄血，產後腹痛，帶下。

③《本草拾遺》：利九竅，通血脈，排膿治血。

④《日華子本草》：止鼻洪，吐血，產後心腹痛。

⑤《分類草藥性》：和氣養血，補精固氣，治女子虛弱面白。

⑥《民間常用草藥彙編》：治虛弱，補中氣，消水，療白帶。⑦《嘉佑本草》.宋.“辛、溫、無毒。主治：利九竅、通血脈、排膿治血。止鼻洪、吐血、產後心腹痛。產後可做蔬菜食，佳。”

【生藥材鑒定】性狀鑒別根莖形似地蠶，長4-8cm，直徑約1cm。表面黃棕色，有7-12個環節。質脆，斷面白色。氣香，味甘。

1降血脂、通九竅、利關節、養氣血。提神醒腦、開胃化食、補肝腎兩虛、強腰膝筋骨。

2調理血液，能降低血糖、血脂和膽固醇，可預防和治療高血壓，糖尿病，對心腦血管疾病和肥胖症等也有一定療效。

3幫助消化，調理和改善消化系統的不良狀況，因地參富含水溶性膳食纖維和所有植物含量最高的果寡糖，所以能顯著的促進腸胃蠕動，潤腸通便，不僅能消除便秘，還可防治下痢，是腸胃道疾病的剋星，最神妙之處還在於它是腸內雙歧桿菌的增殖因子，克服了由於生活節奏緊張，過量使用抗生素等原因造成的雙歧桿菌等腸內有益菌減少失衡引起的消化系統疾病，可清除由食物帶入人體內的環境污染物，是腸胃的清道夫和保護神。

4抗氧化，消除自由基，可減少或避免結石症的發生。

5具有清肝解毒，降火降血壓的功效，是有效的防治面痘、暗瘡，是養顏美容的天然保健品。

地參另含有20多種人體必須的氨基酸和鈣、鐵、鉀、硒等礦物質和微量元素，經常食用可提高人體的免疫力，有強身壯體的功效，也是男子壯陽增強性功能的天然威而剛。地參是當今吃出健康吃出美麗的新潮健康品。

可以作為蔬菜食用，享有“蔬菜珍品”等美譽。地參葉子一年可割數茬，可以用於煮茶或煮湯；根部可作為高營養價值的蔬菜食用。

菜譜

1.油炸地參：選擇圓潤飽滿蟲草地參，清洗乾淨，參面切花，以便入味。雞蛋清加入濕澱粉打成糊。將地參炸泡呈金黃色時撈出，待涼后，放入蛋糊穿衣復炸。撈出裝盤，撒上椒鹽上席。

2.地參粥原料：地參200g，枸杞、冰糖少量、粳米100g

做法：將地參洗凈切成長條狀。同時放入砂鍋，慢火文煮。

功效：此粥晶瑩剔透、口感細膩圓潤。適用於氣血雙虛，精神疲乏、四肢無力、食慾減退、脾胃虛弱、貧血頭暈。尤適婦女產後食可和血養陰治瘀血不盡，心腹疼痛；衄血、吐血。常食桃面盈腰、精氣神旺。

3.燜地參：地參30~60g，斜切成塊，在炒鍋內將食油煎沸，並加少許食鹽后，放入鍋中煸炒，再加水適量，以水火燜熟。分作2次食。源於《日華諸家本草》。本品能活血瘀而止痛，原書用於“產後心腹痛”，並謂“產婦可作蔬菜食，甚佳”。

4.地參汁：鮮地參30~60g，地參加洗凈搗爛，絞取汁液服。日2次。

功能止血、活血化淤。適用於衄血、吐血等。見《食療本草學》

5.龍蝦地參主料：地參，大蝦

配料：洋蔥1/4個，大辣椒1/4個，黃辣椒1/3個，色拉油一大匙，醬油11/2大匙，糖稀1/2大匙，精鹽少許。製法：地參洗凈后切成絲。大蝦放鹽水裡洗凈，去皮、去頭后切丁。洋蔥和大辣椒適當切塊。炒鍋置火上，待熱後放色拉油，開鍋放洋蔥、大辣椒炒一會，放地參和醬油、糖稀炒熟。大蝦和地參營養豐富，此菜為滋補佳品。

6.麻仁地參

主料：地參

調料：辣椒粉、白芝麻、杏仁、蜂蜜、色拉油

製法：（1）將地參截成5厘米長段或選擇5厘米左右粗細均勻的整參，清洗乾淨。鍋預熱不放油，用小火將白芝麻炒香後備用。（2）在同一鍋內加入色拉油，燒至五分熱，放入地參，轉中火，將地參炸至體積膨脹約1倍、呈金黃色時，撈出瀝干。（3）將調料放入鍋內，炒至完全融勻后，將地參放入，撒上白芝麻、杏仁，翻炒拌勻即可。

7.拔絲地參

地參創新菜肴，地參可促進機體抗體的形成，能提高大腦的機能。採用拔絲烹調方法烹制的地參，其菜肴色澤金黃，味道甜香，食之可強身健體，具有較強的保健功能。

用料：鮮地參、熟芝麻、青紅絲、白糖、澱粉、麵粉、雞蛋

製法：將地參切成長方條，用麵粉蘸勻；把澱粉、雞蛋調和成糊。勺內放入清油，燒至成熟時，將掛好糊的地參逐條放入油勺內，炸至金黃色時撈出，勺內放清水和白糖，熬至淺黃色能拔出絲時倒入炸好的地參、翻勺撒芝麻、青紅絲，掛勻出勺即可。

8.地參烏雞湯中藥典籍記載，地參性味甘辛溫。利九竅、通血脈、和氣養血、補精固氣、治虛弱、補中氣消水療白帶，對女子虛弱面白有特效。雞肉性溫、味甘，入脾胃肝經，主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，產後缺乳、面色萎黃等症。其中以烏雞為上品。將地參與烏雞同煲，效果更為明顯。據傳，慈禧痴迷於飲湯，有8名御廚專為其研配美容養顏湯。此湯即為魯籍御廚實踐研配考究而成。他用當地人常用作為產後補藥的具有補氣養血之功效的傳統植物地參搭配烏雞、紅棗、枸杞等用紫砂鍋文火慢煲而成，即慈禧太后常飲此湯以致容顏不老的養顏神湯——地參烏雞湯。現將帶有宮廷神奇色彩的食療秘方公佈於眾，供您一試。

原料：地參，烏雞一隻，紅棗，枸杞、生薑、黑木耳、百合適量。

調味料：紹興酒少許，鹽適量。

做法：

1選擇長相較為圓潤如蟲草狀地參，洗凈備用。將烏雞宰殺後去毛和內臟，用清水漂凈血水；

2把烏雞放入沸水鍋中氽一下；

3紫砂鍋洗凈置火上，摻入清水下烏雞，燒沸；

4打去浮沫，續下姜、料酒、地參、百合、枸杞、紅棗、並移至小火，燉至七成熟；

5調入鹽和味精，續用小火燉至軟透起鍋，裝入盛器內即成。

地參烏雞湯的製作要訣：

1烏雞要漂凈血水，地參要洗凈，否則湯色差；

2燉制中途不能添水，枸杞不能加多，烏雞要燉制透，否則湯味差。

其實方法很簡單，無神秘可言，不過功效很好

研究表明，地參的營養成分比較全面，有多糖、粗蛋白、粗脂肪、維生素、氨基酸、軟脂酸、硬脂酸、亞麻酸、礦物質元素、咖啡酸類衍生物、黃酮類等。張榮平等人研究發現，地參含有19種氨基酸，其中人體必需氨基酸有6種，氨基酸總含量為2.72%，以谷氨酸含量最高（0.113g/100g）。谷氨酸在生物體內的蛋白質代謝過程中占重要地位，具有雙重身份：一方面是作為酸性氨基酸參與蛋白質、多肽及脂肪酸的合成，與谷氨醯胺一起調節體內氨水平；另一方面是作為興奮性神經遞質參與信息傳遞，當其含量降低時，可影響腦組織代謝，進而影響其生理機能。許泳吉等人對野生地參的營養成分進行了較全面的分析，測得每100g新鮮地參根莖中水分含量70.15g，灰分3.48g，粗纖維6.35g，粗脂肪4.13g，粗蛋白1.45g，總糖含量較高佔42.53g。

維生素含量中，VB2含量較高為9.87mg/g。VB2是體內多種氧化酶系統中不可或缺的輔基，在生長代謝中具有非常重要的作用，當身體缺乏時，皮膚黏膜就會出現炎症，主要表現在眼睛、口角，嚴重時還會引起潰瘍。地參中含有較豐富的鈣、鉀、鐵、鋅等元素，收穫時期不同金屬元素的含量有一定變化，新鮮根莖中鈣含量較高，為9.87mg/g，是牛奶的4倍，有“植物中的高鈣片”美稱，對於缺鈣者來說是較好的補鈣來源。

地參含有非常豐富的多糖類和多酚類。植物多糖（Polysaccharide）是一類廣泛存在於植物中的生物大分子，由多個單糖脫水縮合而成，由於其結構複雜多樣，其生物活性也多種多樣，如抗腫瘤、抗輻射、降低血糖、調節血脂等。目前，植物多糖已被廣泛用於醫學、保健及餐飲界。陳貴元等人採用無水乙醇迴流脫脂，熱水提取溫度80℃，提取料液比1∶15，提取時間3h，提取1次，採用苯酚硫酸法進行測定，測得多糖含量為16.8%。多酚在植物體內以2種形式存在，一種是遊離型，一種是與細胞壁中多糖、蛋白質等結合，以結合型存在。黃菊華採用乙酸乙酯萃取，甲醇-超聲波輔助提取方法提取了地參樣品中遊離酚、可溶性酯結合酚、可溶性糖甙結合酚、不溶性細胞壁結合酚4種多酚，採用FC方法進行檢測，並用HPLC分析，得出地參中總酚含量較高為18.94±2.03mgGAE/gDW，4種形式多酚中以遊離酚含量最高11.09±1.94mgGAE/gDW。

地參是一種綠色原生態的保健食品，含有豐富的營養，用途較多，通過加工可以獲得更高的產值，自進入市場以來也深受消費者的喜愛。目前，地參可加工成膠囊、精片、沖泡粉等，還可以加工成方便食品，如蜜酥、油炸地參等；此外，可將地參超微粉碎后加入到飲料中，增加產品的附加值。例如，地參採集后，清洗曬乾，開水煮2min，瀝干水分后油炸，得到的油炸地參鮮亮飽滿、干香酥脆、回味無窮。地參還可以加工成地參枸杞複合飲料，以地參、枸杞為主要原料，經處理磨漿、消毒滅菌等一系列工藝，再加入定量的蜂蜜，得到的成品較之前營養更加豐富，食療功能趨於完善，口感更好，是一種較理想的高品質保健功能飲料。另外還可以加工成地參棗茶，具有強身健脾、養顏美容等多種功效。