和菓子
和菓子
也叫和果子，菓同果，讀guo。日文：（和菓子/わがし wagashi）和菓子是一部分日式點心的統稱。型態有非常多種，一般有糰子、麻糬徠、饅頭、銅鑼燒等等。
主要的原料包括：米、麵粉、紅豆、砂糖、葛粉，並依照不同的口味添加不同的特殊食材。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 糯米提前一晚浸泡。泡軟的糯米瀝干，裝入合適的容器，用擀麵杖稍微碾碎一點，更易蒸熟。開水入鍋蒸20分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 20分鐘后取出糯米，加一點點清水 |
| 步驟三 |  步驟三 | 混合搗爛，將糯米繼續蒸20分鐘，使其更柔軟 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蒸好的糯米撒少許鹽，視情況加點水（若比較濕潤可不加水） |
| 步驟五 |  步驟五 | 將一半糯米搗爛些，另一半保留米粒形態，一半搗爛后將兩者混合均勻（保留一半不搗爛可防止粘度過高，且保留米的口感） |
| 步驟六 |  步驟六 | 雙手蘸水防黏，將混合好的糯米分成5等份（家裡蜜豆不夠了，所以主打款紅豆萩餅只能做一個） |
| 步驟七 |  步驟七 | 將蜜紅豆加20克水，用擀麵杖將一半搗爛，混合后微波爐叮30秒后取出（正宗日本紅豆萩餅應選用半泥半顆粒的紅豆餡製作） |
| 步驟八 |  步驟八 | 取一半紅豆泥平鋪在保鮮膜上 |
| 步驟九 |  步驟九 | 中間放上糯米團 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將另一半還在糯米團上 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 然後包起來，看下是否全部包裹到位，若有白色露出，就隔著保鮮膜用手推一推，勻一勻，保證全部包裹住糯米團哈，紅色萩餅就完成了！放一邊讓它定定型 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 黃色萩餅：將熟黃豆粉平鋪在保鮮膜上，手沾水，將麵糰碾平，放入適量紅豆餡，然後在黃豆粉上滾一圈讓其沾滿黃豆粉，同樣用保鮮膜包裹住，放置一邊定定型，同樣方法做好第二個 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 熟黑芝麻研磨機打碎，取適量加入紅豆餡中，混合攪拌均勻 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 黑色萩餅：將黑芝麻碎平鋪在保鮮膜上，手沾水，將麵糰碾平，放入適量芝麻紅豆餡，然後在黑芝麻碎上滾一圈讓其沾滿黑芝麻粉，同樣用保鮮膜包裹住，放置一邊定定型，同樣方法做好第二個 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 好啦！取出萩餅，擺盤！泡杯茶，咬一口！嗯~~~！！！真的是又軟又糯又甜又香還不粘牙！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 白芸豆 | 400g |
| 水 | 2kg |
| 砂糖 | 130g |
| 【和果子皮】 | |
| 糯米粉 | 30g |
| 水 | 35g |
| 芸豆泥a | 15g |
| 芸豆泥b | 700g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 白芸豆提前用配方外大量的水浸泡一天，要完全蓋過芸豆。天氣熱室溫高的話建議中間換水3-4次。豆子完全吸飽水之後，請開啟手動模式。去皮！ - - 反正我當時剝完皮站的我腰都酸了，建議你們坐著來吧，或者喊上家裡能幫忙的一起。去皮后的芸豆瀝干水分，加入配方中的2kg水，電飯煲蒸50分鐘。然後倒出來瀝干多餘水分備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 瀝干多餘水分的白芸豆加入料理機或者打碎機，打碎。一定要的打的非常的細膩不要有大顆粒。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 打好的芸豆泥加入砂糖，放入不粘鍋內拌勻。一定要用不粘鍋。小火，不停翻炒。千萬別偷懶，不然2分鐘的時候底下就會糊掉了 |
| 步驟四 |  步驟四 | 一直炒到芸豆泥可以抱團結塊才可以 |
| 步驟五 |  步驟五 | 給你們顯擺一下我的新寵。長友的玫瑰金不粘湯鍋。不粘效果真的超級好。炒完我拿抹布輕輕擦了幾下就乾淨了。另外說一下，不粘鍋不要用金屬的鍋鏟去翻炒芸豆泥，很容易傷到不粘層。我喜歡用硅膠刮刀，處理邊緣和底部的時候很容易清理乾淨 |
| 步驟六 |  步驟六 | 炒好的芸豆泥，用保鮮膜貼面保存，放置一邊備用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 【和菓子皮】取15g炒好的芸豆泥，加入糯米粉，緩緩倒入水35g調和攪拌均勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 要攪拌到完全沒有顆粒順滑的狀態。然後上鍋蒸15分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取少量芸豆泥和蒸好的【步驟8】混合拌勻。每加入一次芸豆泥都要混合均勻后才可以加入下一次。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入大概1/3的芸豆泥之後，就可以換電動打蛋器來操作了。換上和面鉤。依然是每加入一次芸豆泥都要混合均勻后才可以加入下一次。最好選用功率和馬力都比較大的打蛋器來操作，因為後期芸豆泥開始上勁兒。如果打蛋器的馬力不足會很吃力也容易燒壞。我用的是上豪的打蛋器，比較平價馬力很強。就是機身有點重，拿的久了會累，這一步可以換家裡的壯勞力來做~ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 和面鉤的材質不錯，全部加入混合好后不會粘連太多材料。避免浪費~ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 最後混合攪拌均勻的和果子皮材料。保鮮膜貼面放置室溫後轉冷藏。大概冷藏2小時后再用。加入了糯米，還沒有涼透的時候有些黏，會不好進行後面的操作。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 和果子的調色要用色粉，我用的是和果子專用色粉。不能用液體色素調色，會使皮變得更黏的。也可以用果蔬粉來代替，這樣還會有獨特的風味。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 皮28g 餡兒 10g ，這個量僅限陽晨和果子模具。餡料的話，經過我家吃貨親測，他最喜歡的是紅豆和抹茶。餡料部分我們可以自己用【步驟6】的芸豆泥加抹茶粉或者其他果蔬粉製作。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 手上要多撒一些手粉，防止粘手。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 包好后的和果子多滾一些手粉。本身和果子皮就需要一定黏性，手粉撒少了會黏模具導致無法脫模。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 滾好手粉后兩手交替，去掉多餘的手粉。手粉附著太多，最後成品表面容易乾燥有裂紋，就不好看了。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 模具內撒好手粉，均勻后，倒過來輕磕掉多餘的手粉。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 將【步驟17】搓成圓柱條形，放入模具，模具邊緣部分液一定要撒手粉 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 輕按，使分佈充實在模具底部。然後將按出去的部分，手上撒手粉重新向中心收攏，邊緣撒手粉。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 安上另外半個模具，按壓即可 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 脫模的時候不要拿的太高，離桌面5cm左右。輕磕模具，就可以輕鬆脫模了。脫模后可以用小號抹刀轉移到容器中。表面可能還會有些浮粉，要怎麼處理呢，往下看，教給你 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 準備一個噴壺，噴霧要細。距離和果子大約20cm的水平位置，噴1-2下，讓噴出的水霧自然下落在和果子表面。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 噴過水霧之後，表面就沒有那麼明顯的浮粉了。不能噴多，一定要是噴霧，不然花紋就會糊掉。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 方子里的糖已經減過了，建議不要再做減少。和果子的皮本身就是需要有些黏性。操作過程中手粉是必不可少的。鍋燒熱后關火，加入糯米粉翻炒幾下就可以了，不要翻炒太久，否則就變黃不好看了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米粉 | 170g |
| 澄面 | 40g |
| 牛奶 | 200ml |
| 油 | 80g |
| 糖 | 50g |
| 果味粉 | 6種 |
| 餡料 | 任意餡 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把糯米粉 糖 澄面混合拌勻 |
| 步驟二 |  步驟二 | 倒入牛奶攪拌勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入油攪拌勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 最後混合好是這樣的狀態的 |
| 步驟五 |  步驟五 | 大火蒸20分鐘中間用刮刀翻動一下 均勻熟透 |
| 步驟六 |  步驟六 | 出爐 稍微晾涼 |
| 步驟七 |  步驟七 | 隨意分六份 分別加入果味粉 |
| 步驟八 |  步驟八 | 顏色揉的也用太勻 大致就好 |
| 步驟九 |  步驟九 | 揪小塊小塊拼一起 做40g一個皮 按扁 |
| 步驟十 |  步驟十 | 包入一個25g的餡 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 收口 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 揉成球 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放入容器的時候 下面鋪椰蓉哦不然會粘的 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 開吃吧 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 舒可曼冰皮月餅粉 | 250g |
| 純凈水 | 250g |
| 草莓粉 | 3g |
| 芒果粉 | 3g |
| 紫薯粉 | 3g |
| 抹茶粉 | 3g |
| 月餅餡料 | 500g |
| 熟粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先炒一些糯米粉備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 舒可曼冰皮月餅粉分為50g/份，共五份，留一份原色，其他的分別加入四種粉粉。我買的芒果粉不好揉勻容易結成糖塊狀，所以為了做黃色我加入了一些薑黃粉。 薑黃是一種多年生有香味的草本植物，既有藥用價值，又可以做食品調料。辛香輕淡，略帶胡椒、麝香味及甜橙與姜之混合味道。加這麼一點點基本上嘗不出味道，不用擔心。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 每份分別加50g水揉勻，然後分成25g/個的小劑子。注意這裡一定不能加生水，因為用的冰皮月餅粉是不需要蒸的，做完直接吃。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 各種餡料也揉成25g/個的小圓球。我用了買的現成的紅酒蔓越莓餡，鳳梨餡，蓮蓉餡和豆沙餡。這個可以根據自己的喜好來替換。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 取一份冰皮按扁，把餡料放上去。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用虎口把冰皮慢慢往上推收，然後捏緊收口。手上沾一些熟粉，把它揉圓揉光滑。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 然後把模具里撒一層熟粉，揪一點其他色的冰皮麵糰放在花片的花心位置，把包好的月餅光面朝向花片，收口在下，用力壓下手柄，慢慢取出即可。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 同樣的方法做了好多其他的樣子。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 抹茶口味的。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品~ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品~ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 還可以做兩層花心~ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 成品~ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品~ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成品~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛奶桃山皮 | 175g |
| 白蓮蓉 | 175g |
| 食用色素：紅、紫、綠、黃 | 各適量。 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先取約三分之一的牛奶桃山皮，加入一點紅色食用色素，調成粉色桃山皮。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 再將剩餘的桃山皮分成4份，一份做成原色牛奶桃山皮，另外3份加入紫色，綠色，黃色調成紫色、黃色和綠色桃山皮，綠色和黃色可以少一點。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將白蓮蓉平均分成25克，搓圓備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 彩色的桃山皮按自己喜歡的顏色，分別配成一份25克。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 按照各自喜好、設計好的配色分配好所有的桃山皮。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 以粉色和菓子為例：先取粉色桃山皮，壓成薄片，包上白蓮蓉餡， |
| 步驟七 |  步驟七 | 收口捏緊，搓圓。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 準備一把尖頭的塑性工具，在和菓子中間扎個小孔， |
| 步驟九 |  步驟九 | 用圓錐形的塑性工具在中心小孔邊壓出花紋， |
| 步驟十 |  步驟十 | 再取一點點黃色桃山皮做花心，綠色桃山皮做好葉子，和菓子就做好了。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | .再按自己喜好的款式顏色搭配，做好所有的和菓子，間隔排入烤盤。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火160度預熱好，烤盤放入中層烤網，烘烤12-15分鐘。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 注意和菓子的上色情況，如果上色過早，記得要蓋上錫紙。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 烘烤結束，和菓子出爐，放至涼透後用密封盒冰箱冷藏保存即可。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 捨不得吃系列+1！ |
和菓子
1成品時含有的水分大約30%—40%的稱作“生果子”。
這類果子在茶席上作為主要果子使用的“練り切り”，“こなし”以及以年糕為材料的“柏餅”“草餅”“おはぎ”“紅豆飯”“水羊羹”“米粉糰子”為代表。
2成品果子的含水量為10%—30%之間的果子稱作“半生果子”。
以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”為代表。
3成品果子的含水量為10%以下的果子稱作“乾果子”。
和果子分類
“和果子”與其說是小吃，不如說是日本傳統藝術品。其精緻的造型完美地表現了日本人對飲食美學的追求，成為日本飲食文化的象徵之一。因此，許多日本漫畫和電視作品中，都以點心師為主人公，並賦予其傳奇的力量。
比如富士山腳下的紀念品商店，各式點心，全部製作成富士山的形狀。
1.煎餅
煎餅起源據說是將和好的小麥粉油炸而來。在江戶時代利用小麥粉或年糕為底料的餅，被製作成各種有淡甜的口感的果子，也因此為人們所熟知。用粳米製作的醬油煎餅得到推廣是在明治以後了。
2.羊羹
羊羹如文字所示羊肉的湯汁。作為點心之一相傳來源於中國的禪僧。禪僧被禁止食用肉類所以用小豆，小麥粉，葛粉等蒸煮成型，看似羊的湯汁。江戶時代寒天被發達利用，煉羊羹也因此誕生。
3.饅頭
饅頭相傳和羊羹相同在鎌倉時代—室町時代來源於中國的禪僧。當初主要在寺院製作。據說包裹的餡也使用蔬菜等的煮物。甜小豆餡是在江戶時代流行並滲透於各地的。
4.大福
大福起源於放餡的“鵪鶉燒”它比大福要大吃一個足以飽腹因此也被稱為“腹太餅”。寬政年間（1789—1801）加熱的腹太餅被以“大福餅”的名字出售。也許吃了福氣到這樣的寓意讓人喜氣的緣故，博得人氣。
5.糰子
糰子的語源有很多。其中一說是唐果子的“團喜”。將和好的稻穀粉加工成圓球狀這種簡單質樸感使得全國各地都有各自的名產糰子。以京都下鴨神社的御手洗祭上供奉的糰子為首，彼岸糰子，賞月糰子等，和年中儀式有深厚的關係。
6.お汁粉、善哉（加年糕片的小豆粥）
在日本關東和關西“汁粉”“善戰”的稱呼不同。據說汁粉本來指湯中放入果實的汁物。善戰來源於供奉於神前用年糕和小豆製作的小豆雜煮“神在餅”。
7.徠金鍔燒
四邊形的為主流。最初是象刀鍔一樣的圓形。用米粉製作的關西的“銀鍔”流傳到江戶時代，產生了用小麥粉製作的圓形的“金鍔”。進一步演變形成了和同類四角點心一樣的四邊形。
8.江米條
江戶時代，有種加入“りん”這樣名字的砂糖的果子。也許是由於次而命名的。但真正的來源尚不明確。江戶時代後期博得人氣，“山口屋”江米條店的圖畫被流傳下來。
9.米花糖
據說是遣唐使傳來的唐果子之一。用火醅煎膨脹“米振興”這樣的被寫成漢字“興米”。江戶時代在各地被製作。在江戶作為淺草寺參拜的特產“雷興”，在大阪硬若石頭的“栗之淤古志”比較盛行。
材料使用：
春季（3月—5月）象“草餅”“櫻餅”帶有草或葉子香氣的果子開始熱鬧起來。“雛果子”“柏餅”“粽子”等和各種年中儀式關係密切的果子居多。
夏季（6月—8月）使用寒天，葛粉視覺上具有清涼效果的口感潤滑的果子比較有人氣。“涼粉”“水羊羹”“蜜豆”等自不用說，用葛粉包裹的小饅頭也很受歡迎。
秋季（9月—11月）是豐收的季節，因此使用板栗，柿子，芋頭等的和果子多登場。若要品嘗當年的板栗的美味，當首選“栗金時”“板栗鹿子並餅”。
冬季（12月—2月）比如薄皮包裹帶餡的饅頭和大福很有分量，讓人有暖融融的心情和溫暖感的這類和果子居多。也是品嘗“鯛魚燒”“今川燒”等的烤果子的好季節。
代表和果子：
春季
菱餅、粽子、柏餅
菱餅的顏色被比喻為桃花，白雪，草木；菱形尖銳的端角也具有除魔之意；在3月3日女兒節時裝飾食用。
粽子原本是消除厄運的儀式食物。柏木在新芽尚未萌發時，老葉子不會凋落餅，因此柏餅在祈禱子孫繁榮的武家社會為中心推廣發展。粽子和柏餅在舊曆端午節時食用。
夏季
嘉祥果子、涼粉
嘉祥果子作為在6月16日祈願除病的“嘉祥”儀式時使用的果子被製作推廣，這天被定位“和果子日”。
涼粉因地域而異，有的將它作為盂蘭盆節（8月15日）的修行食物提供。在一些地域還流傳著用一根筷子吃涼粉的風俗。
秋季
牡丹餅（おはぎ），千歲糖
牡丹餅中不可缺少的小豆自古就被認為可以辟邪，它在彼岸即秋分時食用。
千歲糖據說是來源於淺草出售的“千歲糖”。它形狀細長，主要是慶祝孩子的七五三時祈盼孩子健康長壽之意。
冬季
花瓣餅，餅花
日本皇室在正月會準備用白的圓餅夾有小豆色的菱餅，牛蒡，味噌的“菱葩”。以此為原形設計製作了 花瓣餅。
餅花在1月15日小正月作為祈禱穀物豐收而被供奉裝飾。在養蠶地域被稱為“繭玉”。
和菓子
國內已有許多食品廠家運用冷凍技術生產進行成品與半成品加工，以滿足家庭與個人的食用需要。
以後，我們在家就可以時刻享受這一美味啦！
和菓子
