榴槤肉

榴槤是木柿科植物，為熱帶最高大的果樹，樹榦高達二十五米至四十米。一棵樹每年可產八十個榴槤。榴槤從樹上摘下來后，十天就可成熟。

泰國榴槤有二百個品種，普遍種植的有六十至八十種。其中最著名的有三種：輕型種有伊鑾、膠倫通、春富詩、金枕和差尼、四、五年後結果；中型種有長柄和谷，六至八年結果；重型種有甘邦和伊納，八年結果。它們每年結實一次，成熟時間先後相差一、二個月。

1、自然保存：購買榴槤以後如果沒有打開可以直接把榴槤放在陰涼通風的地方，在存放以前最好把它外層包裹上一層紙箱，這種保存方法可以讓榴槤的可存時間延長三到四天。

2、冷藏保存：榴槤吃不完可以把果肉取出來放在保鮮盒中，密封以後再把保保鮮盒放在冰箱的冷藏室中進行保存，這樣能保證榴槤一個星期左右不會出現變質。

3、冷凍保存：榴槤果肉取出後用保鮮膜包起來，再存入到冰箱的冷凍室中進行存放，可以讓榴槤保存幾個月不變質，食用時取出融化后再食用，清涼爽口，特別誘人。

其中為人們比較熟悉的有：

（1）金枕頭，是最受歡迎的一種，肉多且甜，果肉呈金黃色，經常其中有一瓣比較大，稱為“主肉”，因為氣味不太濃，很適合初嘗者“入門”吃這種又臭又香的水果。金枕頭一年四季都可吃到，可是隨季節價格不一，旺季時價格最便宜，也是最好吃的時候；

（2）差尼，以其中葉子小個頭小，肉多，核小的較受歡迎，價格上比金枕頭要便宜，果肉以深黃色為佳；

（3）長柄：因為此種榴槤的果柄比其他品種要長而得名，此品種柄長且圓，整顆榴槤也以圓形為主，果肉、果核也呈圓狀，皮青綠色，刺多而密，果核大，果肉少但細膩而味濃；

（4）谷夜套：肉特別細膩，其甜如密，核尖小為“食家”所歡迎，為價最高的一種榴槤。泰國榴槤的產地廣闊，從中部暖武里府至東部羅勇府，巴真武里府的榴槤曾獲得冠軍。泰國南部榴槤較中部和東部的遜色，核大肉小，但因成熟較遲，在其它榴槤盛季過後，便以“物稀為貴”。

在產地, 會對榴槤進行預加工。預加工的榴槤幾乎和新鮮榴槤一樣。最小程度地加工的即食榴槤可方便人們免去剝殼的麻煩。選取半熟的榴槤, 先把假種皮和種子完整地從中取出, 放在一個泡沫盤子里, 然後再包上聚氯乙烯薄膜以防在包裝時失水濃縮, 尤其在室溫條件下, 在加工過程中注意保持衛生以防微生物的污染而使榴槤腐敗變質。

在產地選取成熟、質量上乘的榴槤, 採取最有效的單個快速冰凍的方法, 果肉在-40℃下冰凍30~40min后貯存在-20~-25℃左右的溫度下而製得冰凍榴槤。該產品常出口到美國、加拿大、澳大利亞和歐洲, 消費者大多數是居住在這些國家的亞洲人。

榴槤還可加工成榴槤糖、榴槤酥、榴槤干 (片) 、榴槤醬、榴槤粉、榴槤蛋糕、榴槤糕、榴槤冰激凌、榴槤罐頭、榴槤月餅等一系列產品。榴槤糖加上一定比例的牛奶, 吃起來有香濃的榴槤味和牛奶味, 口味純正, 香滑柔嫩, 解饞而不易胖, 糖果冰凍后風味更佳。榴槤酥是一道十分美味的點心, 做法每個地方都不同。一般經過活面、拌餡、製作麵皮、包餡、烤制工序製成。各大酒店和超市有售, 價格較貴，也可依各自喜好家庭製作。日本人喜歡用榴槤果醬和米飯一起煮, 吃起來味道極佳。在泰國曼谷, 人們喜歡將榴槤果肉和南瓜混在一起製成精美的榴槤醬。榴槤果肉與糖或椰子肉一起可製作成美味的冰激凌。在產地常做成糖漿榴槤罐頭出口。製作榴槤月餅是一個大膽嘗試, 吸引了許多榴槤愛好者。榴槤和芒果雙果發酵后得到原酒後, 和白酒浸泡榴槤芒果原酒進行調配, 可釀造出品質上乘的榴槤芒果果酒。

有研究表明, 榴槤果中營養極其豐富, 含有大量的糖分, 熱量高, 其中蛋白質的含量為2.7%, 脂肪含量為4.1%, 碳水化合物為9.7%;維生素含量豐富, 其中含維生素C 890.0μg/g、維生素A 3.86μg/g、維生素B 20.90μg/g;含有人體必需的礦質元素, 其中K和Ca的含量特別高, 分別為4530μg/g和2170μg/g, Zn含量為256μg/g;氨基酸的種類齊全, 含量豐富, 除色氨酸, 含有7種人體必需氨基酸, 其中谷氨酸含量特別高, 為6760μg/g, 天冬氨酸其次, 為2830μg/g。從榴槤果的營養成分可以看出, 榴槤是一種營養密度高且均衡的熱帶水果。

榴槤果實對人體的健康非常有益, 經常食用可以令身體強健, 健脾補氣, 補腎壯陽, 活血散寒, 緩解經痛, 改善腹部寒涼, 食療和保健功能顯著。這些保健功能源於榴槤果實中高含量的Ca、K、Zn和谷氨酸、天冬氨酸。榴槤果實中高含量的礦物質Ca, 是人體需要的常量元素, 青少年、孕婦及乳母需求量最高。K也是碳水化合物代謝以及蛋白質合成所必需的, Zn是體內一系列酶包括碳水化合物和蛋白質代謝以及核酸合成酶的必需成分。據研究, 谷氨酸、天冬氨酸具有興奮性遞質作用, 它們是哺乳動物中樞神經系統中含量最高的氨基酸, 其興奮作用僅限於中樞。當谷氨酸含量達9%時, 只要增加10~15mol的谷氨酸就可對皮層神經元產生興奮性影響。因此, 谷氨酸對改善和維持腦功能必不可少。

榴槤果還含有豐富的維生素C、維生素A和維生素B2。維生素C在機體內有廣泛的生理功能, 能增強機體的抵抗力, 近年來還有不少報道, 維生素C可抑制致癌物質亞硝胺的形成, 從而有防癌作用。維生素A (視黃醇) 有參與視覺作用, 預防夜盲症。維生素B2參與碳水化合物、蛋白質、核酸和脂肪的代謝可提高肌體對蛋白質的利用率, 促進生長發育；參與細胞的生長代謝, 是肌體組織代謝和修復的必須需營養素。