雞腿蔥

大蔥的一種，在市場上基本上見不到了，它是山東萊蕪地區（包括濟南市萊蕪區和濟南市鋼城區）的特產。在其它地方是沒有的。它的形狀和一個倒放的雞腿一樣，蔥頭比較大，一般長成后蔥頭有一斤左右，象洋蔥一樣上部有幾個蔥葉，它的味道鮮美、多漿，粗纖維比較少、富含多種維生素，是一種較好的調味品，相傳當年是貢品。它的缺點是在快節奏的生活中沒有時間去對它來細作，飲食行業用時比較費時，所以對於經濟社會來說它被淘汰的可能性比較大。不過在隆堯及萊蕪當地可以見到。

歷史

歷朝貢品：隆堯大蔥分“疙瘩蔥”和“雞腿蔥”兩種。據說，早在唐代隆堯就盛產大蔥，千餘年來經過當地農民精心培育，品種日趨優良，面積不斷擴大，每年種植面積在五萬畝以上，總產量達1.2萬噸。“疙瘩蔥”頭大且園，如球似拳；“雞腿蔥”則亭亭玉立，莖長盈尺，不論蔥頭還是鱗莖，潔白光亮，肥厚柔嫩，質地細密。“隆堯大蔥”具有味道特殊，少辛辣而多香甜，嚼之清香盈口等特點。

大蔥，在我國已有三千多年的栽培歷史。隆堯大蔥是我國大蔥眾多品種之一，它有悠久的歷史。明李時珍所著《本草綱目》載：“卒中惡死，或先病，或平居寢卧，奄忽而死，皆是中惡。急取蔥心黃刺入鼻孔中，男左女右，入七八寸，鼻目出血即蘇；又法，用蔥刺入耳中五寸，以鼻中血出即可活也，如無血出即不可活矣。相傳此扁鵲密方也。”扁鵲，原名秦越人，戰國時醫學家，曾經在今內邱、隆堯一帶行醫。扁鵲生活的時代距今已有二千四百多年歷史，可見隆堯大蔥栽培之長久。另據《堯山縣誌》(堯山縣，今屬隆堯縣)載：蔥味辛性冷宜沙，此地種植最多。”尤見此地種植大蔥之廣泛。

隆堯大蔥是我國眾多大蔥品種中的佼佼者。從其形態、質地和營養價值諸多方面看，均具有獨特風格。隆堯大蔥體短色白，上細下粗，沒有分枝，狀似雞腿，故又名曰“雞腿大蔥”。其蔥體長盈尺，蔥頭和鱗莖潔白光亮，肥厚柔嫩，辣香味濃，清香宜口，蔥白多，蔥汁濃，實為烹制佳肴的上等用菜。隆堯大蔥還具有很高的藥用價值。經化驗證明，每百克蔥含蛋白質1克，糖類6克，脂肪0.3克，維生素A1.2毫克，維生素B0.8毫克，維生素D0.05毫克，維生素C14毫克，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0.6毫克，還有硫化丙稀、蔥油、蘋果酸、無機鹽等營養物質。

種植方法

隆堯大蔥一般要在清明前後開始播種，6月下旬前定植；立秋至秋分是隆堯大蔥栽培管理的關鍵時期，此期管理的好壞對大蔥的品質和產量有很大的影響；霜降到立冬為大蔥的採收期。收穫時先刨開培土，露出蔥白，然後撥出，排開晾曬。大蔥植株的生命力很強，一般曬不死、凍不死。當地蔥農有句諺語：”大蔥要起事，土要埋至心“。這說明在大蔥栽培上進行鱗莖培土軟化是非常重要的。

特點及種植方法

萊蕪雞腿蔥與章丘大蔥相比，主要特點是蔥莖粗短，蔥白大多在二十厘米左右，整株蔥長至多也只有六十多厘米。萊蕪雞腿蔥適宜生吃，但嗆鼻刺眼，熟食色香味亦佳。萊蕪雞腿蔥的栽種時節，在清明前後。熟地打壟，蔥苗子剪掉大部分根須，棵棵挨肩比個似地貼著壟背栽上，然後填土澆水，中間培幾次土。如果再上一些土糞，更是根粗苗壯。

食用價值

隆堯大蔥是我國著名的特產蔬菜之一，具有較高的食用價值，是人們日常生活中不可缺少的調味佳品，是多種名菜的佐料。同時，隆堯大蔥還具有很高的藥用價值。嚴格的化驗分析結果表明，每100克蔥白內含有蛋白質1克，糖類6克，脂肪0.3克，維生素A12毫克。

隆堯大蔥，營養豐富，氣味芳香，有著特殊的辛辣氣味，隆堯大蔥有多種多樣的加工烹調方法和食用方法，常見的主要有，用大蔥配上豬羊肉，包上餃子(或包子)；蔥爆羊肉；小蔥拌豆腐；大蔥蘸面醬，等等。有人在吃北京烤鴨時，配上大蔥蘸面醬，吃起來余香繚繞，纏綿適口，耐人尋味，別具一格。近幾年來，隨著經濟搞活，市場的開放，隆堯大蔥已打入國際市場，引起外國友人的興趣，他們在做某些西餐時往往也配上隆堯大蔥，味道則更加鮮美。人們喜愛吃大蔥，不僅是因為其營養豐富，味道鮮美，同時，隆堯大蔥還具有健胃、幫助水浴經、刺激食慾等功能。大蔥有很高的藥用價值，尤其是民間偏方用的較多。大蔥全身都是寶，各個部分都可入葯，能治療四十四種疾病，蔥白主治感冒風寒，頭痛鼻塞，腹痛尿閉，霍亂痢疾，對痢疾桿菌、葡萄球菌、皮膚癬菌有殺滅和抑制作用。常吃大蔥能減少膽固醇在血管壁上的積累。大蔥還能破壞纖維朊，避免或減弱致命的血栓發生。蔥葉能消腫解毒；蔥苒能散熱止痛；蔥須能通氣止血；蔥花是治心脾痛、腹脹；蔥實能補中益氣、明目。

植株健壯直立，高80-100厘米，葉粗管狀，深綠色，葉鞘淺綠，蔥眼20-25厘米，基部肥大，橫徑5-8厘米，蔥胡向里凹陷，根毛少，上細下粗，故名雞腿蔥。中晚熟，耐旱、耐熱、耐貯，質地緻密，肥厚柔嫩，香味濃郁，適於生、熟食及加工。

隆堯大蔥屬短蔥白類型，其上細下粗，形似雞腿，也叫雞腿蔥，它具有辣香濃郁，蔥白肥厚的優良特性，是從河北省隆堯縣農家品種中培育而成的。隆堯大蔥優良特性的形成與當地的氣候和土壤及水質條件有密切聯繫。隆堯大蔥的主要產地在隆堯縣西半部，地處冀南平原太行山東麓，屬東部季風區暖溫帶半乾旱性氣候區，這裡大陸性氣候非常明顯，四季交替分明，光照充足。年均降水量524毫米，主要靠地下水灌溉，水質較好，為重碳酸型，適於長期灌溉。大蔥集中產區為石灰性褐土，主要分佈在河兩岸以及故道流域，土壤疏鬆肥沃，群眾稱之為蒙金地。這裡生長的大蔥品質特好，蔥白質地細膩，內質肥厚，味道鮮辣，風味奇特，植株健壯，沒有分枝。

產地及銷售方法

隆堯縣是我國大蔥的主要產地之一，近幾年來，大蔥的種植面積屢有增加，2006年已經達到二十萬畝，年產鮮蔥達二十億多斤。這裡出產的大蔥除本縣自己食用外，以外銷為主。現已遠銷北京、天津、唐山、張家口、山西、山東，河南、上海、內蒙、東北等全國十多個省市，北至佳木斯，南到上海等地。新疆塔城，江西龍南等全國一百多個縣市已引進了隆堯大蔥的種子，但有很多地方引種后，由於氣候、土壤條件不適宜，很快就退化了。此外，隆堯大蔥的種子還引種到了美國。

農業展出

2006年隆堯大蔥曾在華北農業展覽會上展出，受到參觀者的好評2008年隆堯雞腿大蔥又參加了國家農牧漁業部主辦的全國優質農產品展評會，它以植株粗壯、蔥白肉厚的特點，博得首都各界人士的讚揚

萊蕪雞腿蔥屬山東土特產品，是著名的“萊蕪三辣”之一，是我國眾多大蔥品種中獨具特色的優質地方品種。

萊蕪雞腿蔥有著兩千多年的悠久歷史，關於它的來歷，還有一個古老的傳說。據說修建齊長城時，那些各地征來的民夫，吃不飽穿不暖，缺醫少葯，承受繁重的勞動，死傷無數。有一次，一個民夫下山運料，饑渴難忍，就在溪邊飲水。突然，他發現了一種奇特的野菜，就拿來充饑。這種野菜吃在嘴中清脆微辛，味美爽口，進入腹中便感覺上下通氣，突然有力。於是，這個民夫便經常食之，身體也越來越健壯。在別人得病、傳染瘟疫甚至死亡時，他仍然身體無恙。修完齊長城后，民夫便採集數株，回到故鄉，精心培育，並分給眾鄉鄰栽培，並取名為“大蔥”(傳說是山胡蔥的演變)，這就是萊蕪雞腿蔥的來歷。