涼拌粉

以晚米為主料製成的菜品

涼拌粉是一道菜品，製作原料主要有優質晚米、米粉等。煮后的熟粉條條細嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。

基本簡介

涼拌粉

將米粉加工成南昌涼拌粉：先將米粉放入水中煮熟，后將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中急驟降溫，放入簸箕中將水濾干；待吃時可依據氣溫隨意地選用熱、冷水，用笊籬裝上一人份的米粉飛快地在水裡浸上幾秒鐘，麻利地抖干笊籬內的殘水將粉倒入碗中；加入佐料拌勻，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿蔔乾、雪裡蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上南昌人喜歡的，由干辣椒末製成的辣椒醬，拌勻后即可食用。

做法

做法一

用料

食材	用量
江西米粉	150克
紅辣椒	1個
小米椒	1個
干辣椒	4根
姜	拇指大小1塊
大蒜	4瓣
蔥	2棵
生抽	2湯匙
老抽	1茶匙
高湯	2湯匙
雞粉	1茶匙
鹽	1/2茶匙

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	主角是這個江西米粉，最好是麻姑米粉。我能買到江西米粉已經要跪謝了
步驟二	步驟二	醬料食材。為了顏色漂亮，我用了紅色和綠色的辣椒，米椒。所有食材切碎。忘了拍蔥花了
步驟三	步驟三	煮沸一鍋水，加1茶匙鹽在水裡，中大火，然後放入米粉煮5分鐘，關火，蓋上蓋子再燜2分鐘。因為米粉比較韌，不易煮熟，燜一下能讓米粉繼續煮，但不會太過了。
步驟四	步驟四	米粉煮好后，濾出米粉，並在涼開水裡沖洗一下，去掉米粉的黏汁，並阻止米粉在高溫下繼續煮過了。
步驟五	步驟五	熱鍋熱油，熱到有一點快冒煙時，加入姜蒜辣椒，撒一點鹽，翻炒約1分鐘
步驟六	步驟六	沿著鍋邊加入生抽老抽和高湯，煮沸。
步驟七	步驟七	把米粉盛在碗里，加入佐料和汁（如果想成品漂亮，留下一小撮佐料備用，攪拌均勻。如果你想吃熱的，把米粉放在沸水裡燙一下，再加佐料。想吃涼拌米粉就不需要燙一下。嘗試鹹淡，再加入雞粉和鹽，攪拌均勻
步驟八	步驟八	攪拌均勻
步驟九	步驟九	再加入蔥，再次攪拌均勻
步驟十	步驟十	攪拌完成後，再在粉上面撒上蔥花和剩下的佐料裝飾。真是迫不及待的呼啦呼啦開吃，辣的我滿頭大汗，太爽了！！

做法二

用料

食材	用量
黃瓜	1根
龍口粉絲	1小把
小米辣	2個
香菜	適量
大蒜	3瓣
辣椒油	1勺
味極鮮醬油	2勺
醋	2勺
糖	少許
鹽	少許
香油	幾滴

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	1、準備食材，黃瓜洗凈刨絲備用。
步驟二	步驟二	2、蒜切末，小米辣切薄片，香菜切小段。
步驟三	步驟三	3、把醬油，醋，鹽，糖，辣椒油，香油入碗調汁。
步驟四	步驟四	4、把切好的蒜末，小米辣，香菜倒入調拌均勻入味。
步驟五	步驟五	5、粉絲沖洗洗凈
步驟六	步驟六	6、起鍋加水，水開后調小火，把粉絲放入，倒入幾滴植物油，攪拌均勻，關火，浸泡片刻。
步驟七	步驟七	7、撈出過涼水（涼開水或礦泉水）瀝干。
步驟八	步驟八	8、瀝乾的粉絲倒入調好味的碗中，攪拌均勻。
步驟九	步驟九	9、最後加入黃瓜繼續調勻入味即可。
步驟十	步驟十	10、裝盤食用。
步驟十一	步驟十一	成品圖

做法三

用料

食材	用量
龍口粉絲	50克
食用油	2勺
生抽	1勺
蚝油	1勺
油辣椒	適量。
糖	5g（1小勺）
蒜	3瓣
花椒	適量
陳醋	30ml（2勺）
蔥花	適量
辣椒油	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	干龍口粉絲用涼開水泡二小時以上，瀝干水分備用。
步驟二	步驟二	蒜瓣兒和花椒都用刀拍碎，裝入碗中，再倒入生抽，醋，白砂糖，蚝油，油辣椒調成醬汁兒。
步驟三	步驟三	鍋燒熱，倒入食用油，再倒入調好的醬汁兒，加適量清水，熬煮一分鐘。
步驟四	步驟四	將熬好的醬汁兒直接倒在泡好的龍口粉絲上。
步驟五	步驟五	淋一小勺辣椒油，再撒上蔥花和香菜葉子。
步驟六	步驟六	拌一拌，就可以直接吃啦，清新爽口，百吃不膩。

涼拌粉

以晚米為主料製成的菜品

基本簡介

做法

做法一

做法二

做法三

基本信息