蘇芡

食物種類：堅果種子類

芡實米，又稱雞頭米、水雞頭、雞頭苞、雞嘴蓮、刺蓮蓬實。古葯書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，是秋季進補的首選食物。

芡實為睡蓮科植物芡EuryaleteroxSalish.的成熟種仁，主產於江蘇蘇州，其他地區亦有產。秋末冬初採收果實，除去果皮，取出種子，洗凈，再除去硬殼（外種皮），新鮮的做菜或甜湯，曬乾的煮粥或入葯，生用或麩炒用。

351.00 大卡/100克

二星減肥食物，單位熱量較高，少量食用。

胡桃芡實粥、蓮實美容羹、冬荷煲老鴨湯、蜜汁芡實飲、山藥芡實粥、健乳潤膚湯、滋腎固齒八寶鴨、苦瓜芡實羹、芡實薏仁粥、雞肝芡實粥。

一般人群均可食用

1. 適宜白帶品多、腎虧腰脊背酸的婦女、體虛尿多的兒童、小便頻數的老人、遺精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者；

2. 芡實有較強的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產後皆不宜食。

1. 吃芡實要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到充養身體的作用；

2. 芡實與魚頭同食，還有健腦效能，可以治療神經衰弱。

1. 芡實含有豐富的澱粉，可為人體提供熱能，並含有多種維生素和碳物質，保證體內營養所需成分；

2. 芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿蔔素濃度；實驗證明，血清胡蘿蔔素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發病機率下降，大大減少癌症發生的機會。

性平、味甘澀、無毒，人脾、腎經；

具有固腎澀精，補脾止泄，利濕健中之功效；

主治腰膝痹痛，遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉等病症。

應用於脾胃虛弱引起的經常性腹瀉：芡實散30克，加白糖適量調勻，加水煮成糊狀服，每天3次，連服10天。

能量 351 千卡，蛋白質 8.3 克，脂肪 0.3 克，碳水化合物 79.6 克，膳食纖維 0.9 克，硫胺素 0.3 毫克，核黃素 0.09 毫克，尼克酸 0.4 毫克，鈣 37 毫克，磷 56 毫克，鉀 60 毫克，鈉 28.4 毫克，鎂 16 毫克，鐵 0.5 毫克，鋅 1.24 毫克，硒 6.03 微克，銅 0.63 毫克，錳 1.51 毫克

由於蘇州雞頭米獨特的品種及其口感，成為市民秋季餐桌必備的一道食補佳品，因城市化導致良田變少因而其產量越來越少，加之其加工過程大多依賴人工，至今無法被機器完全取代，供不應求，因而價格一直居高不下，而且逐年上漲，2015年零售價為120元-150元一斤，2016年零售價格為120元-160元一斤，直徑10mm以上的大顆粒甚至賣到200元一斤以上。

蘇芡：僅在蘇州及蘇州周邊區域栽種，品種有別於其他區域的芡實，果實大而無刺，採摘手法也有講究，大多為手工剝殼，新鮮果肉呈嫩黃色，乾燥果實呈米白色，口感軟糯香嫩，因其加工過程無法用機器完全替代，故價格居高不下。

芡實：國內很多省份均有生長，果實小而有刺，僅有乾燥成品，果肉暗紅色，難以煮爛，嚼之有殘渣，大多為藥用，或磨粉做米糊，因其價格低廉，故而有很多不法奸商將其磨皮冒充蘇芡高價出售，坑害消費者。