真果

通常當植物開花后，成熟的花粉借外力的作用會從雄蕊花藥傳到雌蕊柱頭上，這個過程稱為傳粉。當花粉在柱頭上萌發，產生花粉管進入子房的胚囊，花粉管釋放出的精細胞與胚囊中的卵細胞結合受精，然後逐漸發育成種子，而子房則發育成果實，種子包在果實之中。如柑桔、桃花、茶花、小麥、大豆、李子的果實，是由子房發育而成的，這類果實稱為真果。真果的結構比較簡單，外為果皮，內含種子。果皮是由子房壁發育而成，可分為外果皮、中果皮和內果皮三層。

真果的結構較簡單，外層為果皮，內含種子。果皮可分為外果皮、中果皮和內果皮三層。果皮的厚度不一。一般外果皮上分佈有氣孔、角質、蠟質，有的還生有毛、翅、鉤等附屬物，它們具有保護果實和有助於果實的傳播的作用，也是識別物種的依據之一。有的中果皮具有許多營養豐富的薄壁細胞，成為果實中的肉質可食部分，如桃、杏、李等；有的中果皮的薄壁組織中還含有厚壁組織；有的在果實成熟時，中果皮變干收縮成膜質、革質，或成為疏鬆的纖維狀，如柑橘的“橘絡”在番茄等果實中，內果皮由多層薄壁細胞組成；在桃、杏等果實中，內果皮的多層細胞通常厚壁化、石細胞化，形成硬核。在柑橘、柚子等果實中，內果皮的許多細胞成為大而多汁的汁囊。

大部分被子植物的果實是純粹由整個子房發育而成的，這類果實稱為真果(truefruit)，如水稻、小麥、玉米、棉花、花生、柑橘、桃和茶的果實。

真果的結構比較單純，外為果皮(pericarp)，內含種子。果皮是子房壁發育而成的，一般可分為外果皮(exocarp)、中果皮(mesocarp)和內果皮(endocarp)3層。外果皮上常有氣孔、角質、蠟被、表皮毛、鉤、刺和翅等。中果皮在結構上變化很大，有時是由許多富有營養的薄壁細胞組成，成為果實中的肉質可食部分，如桃、李、梅和杏等；有時在薄壁組織中還含有厚壁組織，如荔枝、花生、蠶豆等的果實，成熟時中果皮常變干收縮，成為膜質或革質，或為疏鬆的纖維狀，維管束多分佈於中果皮。內果皮的變化也很大，有的內果皮表皮細胞的細胞壁向內突出形成無數的毛狀突起(汁囊)，如柑橘、柚子等的果實；有的具有堅硬如石的石細胞，如桃、李、核桃和椰子等；有的在果實成熟時，胞間層溶解，細胞分離成漿狀，如柿、葡萄等。

在果實的發育過程中，除形態發生變化以外，果實的顏色與化學成分也發生變化，如在幼嫩的果實中，一般含有大量的葉綠體，因此，幼果呈綠色。成熟時，果皮細胞中產生花青素或有色體，因而出現各種鮮艷的顏色。有些植物的果皮里含有油腺，當果實成熟時，能放出芳香的氣味，如茴香、枸櫞和花椒等。有些植物的果實在成熟過程中，細胞的化學成分也有顯著的變化，如單寧和有機酸減少，糖分增加等。所以，成熟的果實，不僅顏色鮮艷，而且甜而味美。

為了明確真果的結構，現舉例說明如下：

(1)桃果實的結構：桃為單心皮構成的子房發育而來的真果。果皮明顯地分為外、中、內3層。外果皮為一層表皮和數層厚角組織所組成，表皮外有很多毛；中果皮厚，由大型薄壁細胞及維管束所組成，為食用部分；內果皮堅硬，由木栓化的石細胞所組成。內果皮內含有種子。

(2)大豆莢果的結構：外果皮為表皮與表皮下的厚壁細胞所組成。中果皮為薄壁組織。內果皮則為幾列厚壁細胞。莢果有兩條開裂線，一條在心皮邊緣連合處(腹縫線)，另一條沿著中央維管束(背縫線)的位置。果皮內含有數粒種子。

(3)小麥穎果的結構：小麥穎果(caryopsis)與水稻穎果基本相似，但小麥穎果的果皮較薄，果皮與種皮癒合，是含有單粒種子的果實而非種子。

果實是由花中雌蕊的子房發育來的。如果一個果實的果皮僅僅是由子房壁發育來的，這樣的果實就是真果；有些果實是由花的其他部分和子房一起形成的、甚至整個花序形成一個“果實”，這些都叫做假果。因此要區分真果與假果，還需要掌握更多一些植物學知識，才會對我們有幫助。

在日常生活中，我們看到有的果，實肥厚肉質、水分多，這樣的果實叫做肉果，在肉果的類型中，就會有假果出現，下面一些例子可以幫助我們進一步認識什麼是假果：

一、黃瓜的雌花和蘋果、梨的花。它們的花的子房外面被花托（或杯狀萼筒）包住，並癒合在一起了，只有花柱和柱頭露在上面，花瓣和萼裂片也是著生在子房的上方（這種情況叫“子房下位”），它們的果實是由子房和癒合的花托（或杯狀萼筒）共同組成的，所以黃瓜等瓜類果實以及蘋果、梨都是假果。

二、草莓。草莓那肉質多甜汁的食用部分是由草莓花中圓凸形的花托發育來的，膨大的花托變成了可食部分，因此草莓也是假果。在草莓果表面每個窪內有一個小粒，這才是真正的小果實。由於這些小果實聚合在一起，加上肉質的花托共同形成了一個肉果，因此又把它叫做“聚合果”。

三、桑椹和菠蘿也是常見的肉果。它們的可食部分都是由整個花序發育來的(稱為“聚花果”)。實際上，吃桑椹是吃聚合在一起變肥厚了的花萼，而菠蘿則是肥厚多汁的花序軸成了食用部分。果實的另一大類是乾果它們的果皮乾燥無汁，成熟後有的開裂有的不開裂一般說來，乾果都是真果。