肉鬆鳳凰卷

鳳凰卷的的發明不是為了美味，而是為了填飽肚子，在舊時代，窮苦的人家為了填肚子，挖野菜、草根來吃的人到處都是，但這些東西非常難吃，為了填肚子，於是就想出了個好辦法，就是將雞蛋和野菜、草根和在一起煮，但雞蛋不是常有，所以就將煮好的雞蛋、野菜、草根烘乾，捲成形，留著慢慢再吃，這就形成了肉鬆鳳凰卷的始祖！

在經歷了無數個年代，直到上個世紀初，鳳凰卷一直處於單一的品種，單一的製作方法中，直到禮記餅家的創立，才將肉鬆鳳凰卷進一步的擴大和發展，在經歷了將近一個世紀的時間洗禮，禮記餅家已經從小鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字號，肉鬆鳳凰卷也從單一的產品變成了現在的二十多種品種，上百個製作方法，數百個不同口味的鳳凰卷，其中肉鬆鳳凰卷就是鳳凰卷中是最具有代表性的一種，禮記餅家生產的“澳門特色肉鬆鳳凰卷”憑著傳統的手工工藝，古法秘制，和現在的生產先進工藝，生產出的肉鬆鳳凰卷已成為祖國大陸、港澳台、歐美等國家地區久負盛名的特色產品！

現在的市場上銷售的鳳凰卷都是蛋卷機做的，並且都是比較大型的機械，一般個人用不到的，純手工製作的肉鬆鳳凰卷廠家不多，澳門禮記餅家的肉鬆鳳凰卷是純手工製作的產品之一。

家庭肉鬆鳳凰卷

材料：奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2個 , 低筋麵粉1杯(100公克)

1、先將奶油用低溫加熱到溶解

2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻

3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻

4、最後加入低筋麵粉攪拌至沒有粉粒狀

5、用湯匙舀取少許麵糊取好間隔(間隔要稍大些)

6、平均放置於烤盤上

7、再利用湯匙輕輕在麵糊上抹開成圓薄片狀

8、放入已預熱的烤箱中以350F烤約5分鐘

9、待餅乾上色后戴上棉質手套趁熱將餅乾翻面(表面朝下)

10、將餅乾趁熱捲起等到定型后再放開即成

香脆肉鬆鳳凰卷

配料：麵粉1斤、雞蛋2—3個，白糖3兩、植物油2兩，攪拌均勻即可

工具：肉鬆鳳凰卷烤制模；

爐子：煤爐、煤氣爐均可以，只要能將烤制模加熱就行。

容器：用來裝蛋液、麵粉等。

配料方法：

將適量麵粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠，多試驗幾次就會有了經驗。

烤制：

1、將肉鬆鳳凰卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫；

2、用涮子沾油，塗在模具的內面（上下兩面）；

3、用小勺將槳料倒適量在模具上，然後上下二塊模具合在一起加熱，幾分鐘即可；

4、打開模具，用小鏟刀將蛋餅輕輕鏟起，迅速捲成筒狀，並立即切成二節，放在一邊；

5、加工到一定數量，用袋包裝、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包裝好。

不同的肉鬆鳳凰卷配料：

1、香酥肉鬆鳳凰卷：適量麵粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠。

2、芝麻肉鬆鳳凰卷：按上方加入適量芝麻。

3、花生肉鬆鳳凰卷：將花生粉碎成小顆粒按1方加入。

4、蔥油肉鬆鳳凰卷：將蔥切碎拌，加入1方。

5、香辣肉鬆鳳凰卷：將香辣料加入1方中攪拌均勻。

椰蓉肉鬆鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，椰蓉，雞蛋，無糖煉乳，白砂糖，肉鬆

蛋白肉鬆鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，無糖煉乳，白砂糖，肉鬆

朱古力肉鬆鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，無糖煉乳，白砂糖，可可粉，肉鬆

香芋肉鬆鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，香芋色香油，白砂糖，肉鬆

芒果肉鬆鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，芒果色香油，白砂糖，肉鬆

紫菜肉鬆鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素，紫菜，肉鬆

肉鬆鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素

肉鬆肉鬆鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素，肉鬆

香脆圓卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素，肉鬆

芝麻肉鬆鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，發酵粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素，芝麻，肉鬆

XO肉鬆肉鬆鳳凰卷：白砂糖，食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 XO醬，可可粉，肉鬆

海鮮肉鬆鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，白砂糖，小麥粉，雞蛋，辣椒粉，肉鬆，海鮮醬

紫菜肉鬆肉鬆鳳凰卷：肉鬆，紫菜，食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，

草莓肉鬆鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，白砂糖，小麥粉，雞蛋，草莓色香油，肉鬆

芝麻肉鬆鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素，黑芝麻，肉鬆

肉鬆鳳凰卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素