雙井綠茶

雙井綠茶產於修水縣雙井村，五代毛文錫所著的《茶譜》記載：“洪州雙井白芽，製作極精”。宋代著名詩人黃庭堅非常喜愛家鄉的雙井茶，常常將雙井茶分贈給好友歐陽修、蘇東坡、司馬光等，並賦詩讚賞。歐陽修的《歸田錄》中還將它推崇為全國“草茶第一”。後來，雙井茶的品質不斷得到提高。1985年在江西省名茶評比鑒定中，被評為全省八大名茶之一，並榮獲名茶證書，1984年以精緻的小包裝參加廬山茶葉展銷會，博得中外客商、遊人、消費者的高度讚賞。

採摘加工

加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復烘6道工序。

鮮葉進廠后，薄攤2-5小時，然後用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉150-200克，鍋溫為120-150℃，炒至含水58-60%為殺青適度。稍經揉捻后，即用烘籠進行初烘，烘溫約80℃，烘至三成干，轉入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60-70℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時含水量約為5-6%，趁熱包封收藏。

加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復烘六道工序。

鮮葉進廠后，薄攤2—5小時，然後用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉0.15—0.2公斤，鍋溫為120—150℃，炒至含水58—60%為殺青適度。稍經揉捻后，即用烘籠進行初烘，烘溫約80℃，烘至三成干，轉入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60—70℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時含水量約為5—6%時，趁熱包

一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便於人們賞茶觀姿二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。

就是將選好的茶具，用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。

對細嫩茶葉，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，先取一杯之量的干茶，置於白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領略茶葉的天然風韻

一般視茶的鬆緊程度，採用兩種方法沖泡？一是上投法，它適用於外形緊結的高檔名優茶葉，即先將攝

氏75—85度的沸水沖入杯中，然後取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較鬆散的高檔茶葉，一般採用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至於普通大眾茶，當然是先置茶后沖水了。

在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成相，以領略茶的天然風姿。

飲茶前，一般多以聞香為先導，再品茶啜味，以品賞茶的真味。另外，茶葉沖泡，一般以2－3次為宜。若需再飲，那麼，得重新沖泡才是。

“山谷家鄉雙井茶，一啜猶須三日誇。暖水春暉潤畦雨，新條舊河竟抽芽。”這是北宋詩人、書法家黃山谷（字庭堅）對家鄉（江西省修水縣雙井村）所產“雙井茶”讚美的詩句。中曰：“人間風日不到處，天上玉堂森寶書。想見東坡舊居士，揮毫百斛瀉明珠。我家江南摘雲腴，落磑霖霖雪不如。為君喚起黃州夢，獨載扁舟向五湖。”

黃庭堅把珍貴的雙井茶送給老師蘇東坡，自有一番尊師之心。詩中對蘇東坡十分崇敬讚賞，落磑霏霏雪不如”。，詩曰“江夏無雙種奇茗，汝陰六一誇新書。磨成不敢付僮僕，自看雪湯生璣珠。列仙之儒瘠不腴，只有病渴同相如。明年我欲東南去，畫舫何妨宿太湖”。

其詩曰：“江西水清江石老，石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣早，雙井茅生先百草。（茅：草，即茶。古代把灌木型的茶樹叫草茶）。白毛囊以紅碧紗，十斤茶養一兩芽。長安富貴五侯家，一啜猶須三日誇。寶雲日注非不精，爭新棄舊世人情。

豈知君子有常德，至寶不隨時變易。君不見建溪龍鳳團，不改舊時香味色。”歐陽修在此詩中對雙井茶作了高度評價，他認為雙井茶的品質所以較好，首先是這種茶萌發得早，“窮臘不寒春氣早”因而採摘極早而很細嫩，“十斤茶養一兩芽”。接著說茶芽上白毫很多，茶葉包裝也很精緻，用紅紗做茶袋，令人悅目。特別是此茶味道好，使得“長安富貴五侯家，一啜猶須三日誇”了。

雙井綠產於江西省修水縣杭口鄉“十里秀水”的雙井村。該村江邊有座石崖形成的釣魚台，台下有兩井，在一塊石崖上，鐫刻著黃庭堅手書“雙井”兩字。茶園就坐落在釣魚台畔。這裡依山傍水，土質肥厚，溫暖濕潤，時有雲霧，茶樹芽葉肥壯，柔嫩多毫。

提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等

藥理作用。

藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡鹼、脂多糖、茶氨酸等。具體作用有：

1.適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者、醉酒者。

2.不適宜發熱、腎功能不良、心血管疾病、習慣性便秘、消化道潰瘍、神經衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童。

雙井綠茶產於修水縣雙井村，五代毛文錫所著的《茶譜》記載："洪州雙井白芽，製作極精"。宋代著名詩人黃庭堅非常喜愛家鄉的雙井茶，常常將雙井茶分贈給好友歐陽修、蘇東坡、司馬光等，並賦詩讚賞。歐陽修的《歸田錄》中還將它推崇為全國"草茶第一"。後來，雙井茶的品質不斷得到提高。1985年獲優質名茶稱號。

《歸田錄》

宋·歐陽修

西江水清江石老，

石上生茶如鳳爪。

窮臘不寒春氣早，

雙井芽生先百草。

雙井綠茶已有千年歷史，產於北宋詩人黃庭堅的家鄉、江西修水杭口鄉“十里秀水”的雙井村。修水在隋、唐屬洪州，毛文錫約公元935年所著《茶譜》載：“洪州雙井白芽，製造極精。”宋時列為貢品。

山谷家鄉雙井茶，

一啜猶須三日誇。

暖水春暉潤畦雨，

新枝舊柯競抽芽。

這是北宋詩人、書法家黃山谷（字庭堅）對家鄉所產雙井茶讚美的詩作。友人也常和詩讚賞。黃庭堅在《雙井茶送子瞻》（子瞻為蘇東坡字）詩中曰：“人間風日不到處，天上玉堂森寶書。想見東坡舊居士，揮毫百斛瀉明珠。我家江南摘雲腴，落磑霏霏雪不如。為君喚起黃州夢，獨載扁舟向五湖。”黃庭堅把珍貴的雙井茶送給老師蘇東坡，自有一番尊師之心。詩中對蘇東坡十分崇敬讚賞，說是：落磑霏霏雪不如”。

詩曰：

江夏無雙種奇茗，

汝陰六一誇新書。

磨成不敢付僮僕，

自看雪湯生璣珠。

列仙之儒瘠不腴，

只有病渴同相如。

明年我欲東南去，

畫舫何妨宿太湖。

江西水清江石老，

石上生茶如鳳爪。

窮臘不寒春氣早，

雙井芽生先百草。

白毛囊以紅碧紗，

十斤茶養一兩芽。

長安富貴五侯家，

一啜猶須三日誇。

寶雲日注非不精，

爭新棄舊世人情。

豈知君子有常德，

至寶不隨時變易。

君不見建溪龍鳳團，

不改舊時香味色。

司馬光以《雙井茶贈范景仁》亦寫詩一首，曰：

春睡無端巧逐人，

驅呵不去苦相親。

欲憑洪州真茶力，

試遣刀圭報穀人。

明代李時珍《本草綱目》，對雙井茶亦甚讚譽，謂：“昔貢所稱，大約唐人尚茶，茶品益眾，雙井之白色……皆產茶有名者。”

元代柳貫有詩云：“舊聞雙井龍團美，近受麻姑乳酒香；不到洪都領佳境，吟詩真負九迴腸。”詩中既讚揚了雙井茶，又讚美了江西南城所產的麻姑茶。清代龔鴻著有《雙井歌》一首，歌曰：

茶葉妙品稱無雙，

雙井聞名在修江。

春到庄前芽先吐，

雲腴競摘吠村厭。

士女紛紛歸來晚，

筠籃滿貯喚小雙。

問道今年何處好，

明月灣前與釣磯。

這些詩文，將“雙井綠”獨特之色、香、味、形，描繪得淋漓盡致，無怪雙井綠問世以來，名揚天下。