湘葛一號

作物種類：葛

品種名稱：湘葛一號（葛參）

審定(登記)編號： XPD009-2005

審定(登記)年份： 2005

審定(登記)單位：湖南

選(引)育單位(人)：湖南省興湘高效農業研究所、湖南省漢壽三力農藝有限公司

品種來源： XG-1×XG-4

是否轉基因：否

一般每畝產量1500-1800公斤。品質檢測：澱粉含量12-17%，葛黃酮含量45-55mg/100mg，鐵含量30-33mg/kg。

3月初至5月份移栽，移栽前深翻土壤並作成寬1.5米、高0.6米的土壠。搭架栽培每畝栽800-900株，自然生長每畝栽300-400株。苗期施2次尿素水提苗，蔓葉滿土前每畝施硫酸鉀複合肥25-50公斤。蔓長50厘米左右時引蔓上架，2米左右長時打頂疏蔓。對紅粉病防治可採用冬季清園，生長初期用1000-1500PPm多效唑噴霧，發病初期施700-800倍粉銹寧，立冬至小雪採挖。

適宜於湖南省種植。

①以葛根、白糯米為主要原料釀製 此法最佳工藝條件為：葛根糯米的配比l：2，蒸煮時間25min，葯小曲粉用量3%，發酵時間5d。研製的葛根米酒具有獨特的葛根清香味，兼有米酒口味，醇厚甘爽，氣味芬芳。其發酵工藝：新鮮葛根（白糯米）一預處理一蒸煮（25min）一攤冷（降至31℃）一落缸搭窩一液化一糖化（2～3d）一發酵一過濾澄清一濾液一葛根過濾酒一滅菌（巴氏滅菌，72℃，15min）—產品。釀造中需注意的事項： ① 白糯米除去雜質，清洗2次，然後加水浸泡24h，加水量超過米面5-6cm；新鮮葛根洗凈泥污，除皮，切成小塊(3cmx3cm)。 ②蒸煮：將浸泡的糯米瀝干，進行蒸煮，要求米飯煮熟蒸透，鬆軟不沾手。 ③落缸搭窩：發酵缸需用沸水洗2次(泡缸1次，洗缸1次)。糯米飯中拌入酒藥粉，攪拌均勻，將米飯中央搭成V形或U形的凹窩，溫度控制在28～30℃，在米飯上再撒些酒藥粉；葛根與已得的糯米酒液混合，拌入酒藥，攪拌均勻，控制溫度在28～30℃。 ④發酵：糯米飯搭窩后及時保溫，經過糖化當酒液滿酒窩時，用雙層紗布把酒液和酒醪壓榨過濾，濾液裝好澄清待用。與糯米酒液混合后的葛根繼續發酵2～4d，再拌入一定的酒藥，以使糖分進一步發酵，發酵5d以後，用雙層紗布使酒體和葛根塊分開，讓酒液在低溫下澄清ld，分離酒腳。 ⑵ 以葛根、玉米、糯米為主要原料釀製 按葛根、玉米、糯米1：l：2的比例，接入3%的小曲、4%的純種黑麴黴麥曲和2%的活化酵母液，並加入一定量的纖維素酶。使葛根在60℃下，液化4h、糖化16h后，在30～31℃下主發酵5 d，然後在15～18℃靜止發酵25 d，可得到風味獨特、具有一定保健作用的葛根保健黃酒。當葛根、玉米、糯米比例為l：l：2時，成品酒中葛根黃酮含量最高，最有利於發揮其保健作用。該保健黃酒酒色橙黃，氣味醇香，酒體協調。其發酵工藝為：糯米一過篩一（玉米一去皮、去胚一破碎一淘洗）一浸米一蒸飯一淋飯、拌料(加葛根一破碎一過篩一浸泡一糊化一糖化麥曲、酒母)一落罐發酵一后發酵一壓榨一澄清一滅菌一成品。 ⑶ 以葛根、黑糯米為原料釀製 按優質黑糯米與鮮葛根重量以2：1配料，酒藥用量為總量的2%，溫度30℃，結合葛根自身特性，發酵前添加少量澱粉酶、糖化酶對葛根進行一系列優化處理，加速微生物發酵作用，使黑糯米、葛根中黃酮等有益物質充分溶解在發酵酒液裡面，研製出一種低酒度、高營養的新型天然保健酒飲品，酒味爽口、獨特，並含有一定黃酮物質的黑糯米葛根酒。其發酵工藝為：葛根—切碎一篩選一浸泡（水與葛根2：1，浸泡8h）一糖化（加0．5%澱粉酶，60℃，4h）一糊化（25～30min）一活化（加l%糖化酶，60℃，16h）—[黑糯米一浸米（1 d）一研磨一蒸飯一淋飯一糖化發酵（28～30℃，24h）一加水]—第一次補料—第二次補料一加蓋密封后發酵一轉入恆溫培養箱后酵壓榨、過濾、離心、殺菌一裝瓶—成品。釀造中需注意的事項： ①酸漿水：在釀造過程中，抽取浸米的酸漿水用作配料，使發酵開始即具有一定原始酸度，

② 抑制雜菌生長繁殖。保證酵母菌正常發酵；漿水中氨基酸、生長素可被酵母利用；多種有機酸帶人酒醪，改善了酒的風味。而直接抽取的酸漿水酸度過高，為了給發酵菌種提供一個適宜的發酵環境，按“三漿四水”淋飯。 ②黑糯米糖化發酵、翻料加水：撒上2%酒藥粉末，攪拌均勻，用八層紗布封住瓶口，放入溫箱中24h，溫度控制在28℃一30℃。經過24h糖化發酵后，飯粒軟化，進行翻料加水。加水量為酒藥用料量的1．5倍，需及時做好適當保溫工作，維持正常發酵。如果氣溫過低，可以加26℃左右溫水，保證適宜發酵度。 ③葛根的糊化：葛根糖化后高壓糊化，在0．05Mpa排氣，以排除異味物質，然後升壓到0.1Mpa下保持25—30min。 1.3 傳統葛根酒工藝的評價 1.3.1生產工藝中的關鍵操作 ⑴原料葯的選取與處理 藥材的選取，對產品質量、口感特色和有效成分含量的影響起決定作用。原料葛根以廣西地產的為最佳。鮮葛根洗凈泥污，除皮，切成小塊(3cmx3cm)。 ⑵澄清和陳釀 兩次澄清和陳釀工序，對葛根酒的穩定性和外觀質量起著關鍵作用。一次澄清，使所含微量的果膠質、果酸等物質進行反應，達到平衡后絮凝沉澱於罐底，取上清液使用，以防貨架期出現沉澱、絮狀物。一次澄清的作用還在於使浸提液性狀穩定，以便調味后不再出現口感變化。二次澄清使細微帶電顆粒聚合、沉澱，過濾后酒液透明清亮，貨架期不出現酒腳。二次澄清，還有陳釀的功能，增進酒精分子與水分子的締合，使酒與黃酮類物質、葛根素等有效成分融合。 ⑶調味 調味需要有經驗的勾調人員邊品嘗、邊調味，起到畫龍點晴的作用。 1.3.2 傳統葛根酒工藝的總結 縱觀傳統葛根酒工藝的發展，它由自製葛根酒（釀造法、浸泡法、煮法）到進一步深化釀造法生產葛根酒工藝，此間傳統葛根酒工藝有了較大的改進。最初，自製葛根酒工藝簡單、粗糙，產品口味很差，或者是濃重的苦味、中藥味，或者是粗糙、不協調的白酒味，根本談不上香氣，適口性差，難以下咽。而通過進一步深化釀造法生產葛根酒工藝，此法生產出的葛根酒酒味醇厚甘爽，氣味醇香，酒體協調，低酒度、高營養，遠遠優於傳統保健藥酒的浸泡法。但傳統葛根酒釀造法生產工藝，須添加糯米（或其他糧食），為有糧食制酒工藝，糧食的使用比例遠大於葛根的使用量；而且傳統生產工藝的工序較繁瑣，有待通過改進工藝路線，進一步縮減生產工序；在葛根酒的岀酒率、葛根提取率等方面也須進一步提高。傳統葛根酒工藝須通過不斷的改進生產工藝，以符合當今酒類的發展要求。

經常喝“湘葛一號”酒的人不僅說口感好，味道甘醇全面，而且飲后不上頭，第二天起床精神抖擻，精力充沛。那麼，是什麼原因讓湘葛一號具有如此功能呢？它與普通白酒又有哪些不同呢？這要從湘葛一號工藝和配方說起。

眾所周知，喝酒往往會上頭，造成上頭的原因是酒中含有雜醇油、甲醇和甲醛等有害物質。湘葛一號之所以“不上頭”，是因為湘葛一號酒質中不含有上述有害物質。

葛根酒微黃透明，富含葛根素、黃酣化合物及多種人體所必須的微量元素，具有抗炎、抗菌、抗病毒、活血化淤、防治高血壓和動脈硬化，提高人體免疫功能的作用和功效。

葛根又稱葛干根、葛條根、粉葛，葛根含異黃酣成分葛根素、大豆黃酣等物質，具有改善腦循環，防治高血壓和動脈硬化的功效。

近期，美國科學院外籍院士、中國工程院院士、湖南省政協副主席袁隆平為長沙市葛根工程技術研究中心研發的湘葛液酒親筆題詞：“湘葛一號，中國創造”。

湘葛液是由熊力夫研究員帶領的葛根科研團隊運用袁隆平院士的雜交優勢理論選育的世界首個適宜釀酒的雜交葛根品種湘葛一號釀造而成，“湘葛一號”的誕生，因其產量高、品質好、抗性強、綜合性狀優良，引起了我國政府的重視，國家發改委將“湘葛一號”列入了國家生物質工程重大專項，同時也得到了袁隆平院士的高度關注。

長期以來，袁隆平院士一直關心我國和世界糧食安全問題，我國人多地少，糧食問題始終是國家安全的頭等大事，而我國每年用於釀酒的糧食數目十分驚人。據報道，我國每年用於釀酒的糧食不少於100億kg，如果用葛根取代30%的釀酒用糧，每年將節約糧食30億kg，按畝產750kg計算，相當於增加400萬畝糧田，釀酒節省下來的糧食可供1000萬人吃一年。

“湘葛一號”是一種適應性很強的非糧食釀酒原料作物，利用旱地、坡地、沙荒地栽種“湘葛一號”，收穫的葛根代替部分高粱、玉米和稻穀等糧食釀酒，無異於擴大了糧食種植面積。同時“湘葛一號”與其他葛根比較除了澱粉含量更高和適合釀酒的特點以外，“湘葛一號”富含葛根黃酮，它能增加腦及冠狀血管血液流量，尤其對高血壓、動脈硬化病人改善腦循環有特效，而富硒的特點又能提高人體免疫能力和防癌抗癌。因此，湘葛一號系列葛根食品更具對人體的健康價值。

袁隆平院士對葛根科技特別是葛酒科技產業發展特別關注，多次視察湖南天盛生物科技有限公司“湘葛液”酒等葛根科技產品，近期，袁院士為長沙市葛根工程技術研究中心親筆題詞：“湘葛一號，中國創造”，給予了高度評價。