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- 以高粉、低粉等為主材的麵包
- 奶酥粒麵包
奶酥麵包
以高粉、低粉等為主材的麵包
用料
| 食材 | 用量 |
| 高粉（中種） | 350 |
| 糖（中種） | 25 |
| 牛奶（中種） | 75 |
| 水（中種） | 14 |
| 酵母（中種） | 5 |
| 高粉（主麵糰） | 150 |
| 糖（主麵糰） | 60 |
| 鹽（主麵糰） | 5 |
| 雞蛋（主麵糰） | 50 |
| 水（主麵糰） | 70 |
| 黃油（主麵糰） | 50 |
| 黃油(餡料) | 90 |
| 糖粉(餡料) | 70 |
| 雞蛋(餡料) | 80 |
| 奶粉(餡料) | 100 |
| 黃油（酥皮） | 40 |
| 糖粉（酥皮） | 50 |
| 低粉（酥皮） | 50 |
| 雞蛋（酥皮） | 40 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 配方中的奶酥餡料和墨西哥酥皮淋面使用黃油量較大。建議提前室溫軟化。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 中種材料混合成團，室溫發酵至手指一拉內部呈現蛛網狀，發酵時間要根據室溫，室溫25度的話，大概60分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 2、將主麵糰材料與中種混合成團，放入保鮮盒發酵盡量按扁，讓麵糰中心溫度與邊緣盡量接近。發酵至2倍大。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 3、發酵過程中，製作餡料。黃油室溫軟化 |
| 步驟五 |  步驟五 | 4、加入糖粉打發至顏色發白體積變大 |
| 步驟六 |  步驟六 | 5、分次加入雞蛋，攪打均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入奶粉，攪拌均勻后，放入冰箱冷藏。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 7、冷藏后，將餡料滾圓。餡料份量45到55克都可以。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 8、將麵糰分割成75克左右大小的麵糰。鬆弛20分鐘。麵糰大小可以根據自己要求調整。取出冷藏后的餡料，分割成團，大概45克一個。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將麵糰按扁，排掉邊緣的氣泡。將餡料置於中間位置 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 10、底部收口，一定要捏死。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 11、將包好餡料的麵糰，放入紙托，進行2次發酵。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 12、酥皮部分，黃油室溫軟化，加入糖粉攪拌均勻後分次加入蛋液，加入低粉，攪拌均勻后裝入裱花袋中。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 13、將酥皮由內向外畫圈，擠於發酵好的麵包上 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 14、烤箱170度25到30分鐘，具體溫度根據自己烤箱脾氣酌情調節，觀察上色。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 墨西哥酥皮上色根據自己喜好，餡料大小亦可根據自己喜好增減。麵包不放下面的紙托。下面就是圓圓的了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中種: | |
| 麵包粉 | 260g |
| 糖 | 10g |
| 芝士酸奶（水30） | 140g |
| 酵母 | 3.5g |
| 蛋黃 | 25g |
| 主麵糰: | |
| 麵包粉 | 110g |
| 黃油 | 25g |
| 糖 | 65g |
| 鹽 | 3.5g |
| 玉米油 | 20g |
| 芝士酸奶 | 100g |
| 菠蘿皮: | |
| 奶粉 | 5g |
| 糖 | 25g |
| 全蛋液 | 15g |
| 黃油 | 30g |
| 低粉 | 50g |
| 奶酥餡: | |
| 奶粉 | 50g |
| 糖 | 15g |
| 全蛋液 | 20g |
| 黃油 | 30g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 製作中種麵糰，麵糰溫度控制在25度，28度發酵120分鐘或手指檢驗麵糰不回縮。也可以低溫發酵12個小時。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將中種麵糰分成小塊和主麵糰混合黃油最後加，靜置10分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 分割大約16個，28度30分鐘中間發酵。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將菠蘿皮15克壓平，麵糰排氣壓平整后將菠蘿皮粘在上面，麵糰內側包入15克奶酥餡收口捏緊。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 表面刷蛋黃液，28度60分鐘最後發酵。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 烤箱預熱上火200度下火180度烤15分鐘中間蓋錫紙。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 出爐了。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將麵包材料除黃油外的材料放入廚師機中，揉面。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 揉面至擴展階段放入軟化黃油。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入日式煎茶（可用綠茶或紅茶研磨碎替代），繼續揉面至出完整薄膜。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 取出麵糰，蓋上保鮮膜發酵1小時。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 準備做奶酥餡料，軟化黃油加入糖粉混合后，用打蛋器打至順滑。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入奶粉和蛋液。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 攪拌均勻備用。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 麵糰發酵至原來的2倍大。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 分成三等份，滾圓后鬆弛15分鐘。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 取一麵糰擀成橢圓形，一半放入奶酥餡料。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 從上而下捲起，一邊收緊並收口，一邊收緊不收口，底邊收口捏緊。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 將收口一邊放入另一邊，捏緊。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 做好所有麵包胚，放入烤盤，發酵1小時至原來2倍大。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 麵包表面撒粉，用割刀在麵包上割四刀。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 放入預熱好烤箱，200度，烤20分鐘，烤至10分鐘后，加蓋錫紙烘烤。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 取出烤好的麵包，冷卻后即可享用。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 煎茶奶酥麵包 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 清雅的麵包體，甜香可口的奶酥餡！ |
麵粉、雞蛋、玉米粉、奶粉、黃油、酥油、糖、鹽、清水。
奶酥陷的做法： 1、將黃油和酥油攪拌均勻（如果沒有酥油的直接將黃油軟化）
2、糖粉過篩與鹽一起加入，略打發
3、全蛋分次加入
4、攪拌均勻
5、將玉米粉和奶粉倒入，拿橡皮刮刀用切拌方式拌勻。
6、冷藏10分鐘後用勺子分成9份
麵包做法：
1、將麵糰材料混合攪拌成擴展階段進行基本發酵
2、將發酵好的麵糰分割成9分大約每個60克左右，滾圓鬆弛10分鐘
3、將麵糰收口朝下，用收拍扁排氣
4、將麵糰收口朝上，包奶酥餡，然後將收口收好。
5、捏住收口，除收口外沾上一層水。
6、放進裝有椰子粉的袋子中，除收口外皆沾上椰子粉
7、放在烤盤上，進行最後發酵。
8、烤箱預熱175°15分鐘轉成200°3分鐘上色。
用料料
• 高筋麵粉230克
• 低筋麵粉75克
輔料
• 酵母(干)3克
• 雞蛋2個
調料
• 食鹽4克
• 白砂糖25克
• 芝士粉8克
• 淡奶油60克
• 水110克
• 黃油85克
• 糖粉30克
• 奶粉100克
• 玉米澱粉1大勺
奶酥餡的做法
1.容器中加入軟化后的黃油、糖粉和鹽，用橡皮刮刀拌合均勻。加入雞蛋液
2.加入奶粉和1大匙玉米澱粉，用橡皮刮刀拌勻。分成6等份，每個大約35克
奶酥麵包的做法
3.將高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、鹽、芝士粉、雞蛋、鮮奶油分別稱好，放入和面機攪拌盆里混合拌勻，加入用溫水調好的酵母水慢速攪拌2分鐘，快速攪拌至麵糰光滑出膜。(注意酵母不與糖、鹽放在一起，以免酵母脫水失效)加入軟化后的黃油，慢速攪散黃油，快速攪拌至麵糰光滑出膜
4.將打好的麵糰放入容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處醒發。醒發至兩倍大
5.將醒發好的麵糰平均分割成6份，每個大約97克，滾圓后蓋上保鮮膜發酵15分鐘。取一個小麵糰用手壓扁，用排氣擀麵杖從麵皮中央開始朝上朝下擀成長方形的麵皮后翻面
6.面板上鋪上保鮮膜，放入一份奶酥餡，再將保鮮膜對摺後用擀麵杖擀成與長方形麵皮大小相同的奶酥薄皮。先輕輕的揭去一面保鮮膜，再將擀好的奶酥薄皮鋪在長方形麵皮上后揭去另一面保鮮膜
7.由上到下捲成圓柱體，將收口處捏緊。收口朝下，用刀在二分之一處切到接近底部。(不能將面坯切斷)
8.切面朝上翻成兩個圓柱體，放入模具內。蓋上保鮮膜進行最後發酵
9.發酵好的奶酥麵包坯。在奶酥麵包坯面表刷上一層薄薄的全蛋液
10.放入提前預熱至180度的烤箱，烘烤20分鐘。出爐后立即脫模
湯種奶酥麵包做法：
湯種原料：水500ml，高粉100克
麵糰原料：高粉210克，低粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2小匙，酵母粉5克，全蛋液30ml ，水85ml，湯種84克，黃油22克
奶酥內餡：黃油70克，糖粉30克，鹽1/8小匙，全蛋液30克，玉米澱粉1大匙，奶粉80克
表面裝飾：椰蓉適量
1，在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻。
2，放到火上加熱並不停攪拌，當加熱至65度時離火。
3，此時的麵糊攪拌時會有紋路出路。
4，盛入容器中，蓋上保鮮蓋，以防水分流失及表面結皮，然後降到室溫后使用。
PS，如果按照配方中的用量來製作，很容易糊鍋，而且出來的重量會因為加熱后水分流失而不足。所以可以多做點，做好的湯種麵糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若湯種麵糊變成灰色，就不可再使用。
5，將麵糰原料中除黃油外的所有原料放入麵包機中攪拌20分鐘。
6，加入黃油再攪拌20分鐘至擴展階段。
7，將攪拌好的麵糰放入容器內蓋上保鮮膜發酵至2--2.5倍大。
8，奶酥餡的製作：黃油軟化后，與糖粉和鹽混合，稍微打發。
9，分次加入全蛋液攪拌均勻。
10，倒入玉米澱粉與奶粉。
11，用刮刀以切拌方式拌勻並等分成9份。
12，將發酵好的麵糰排氣后等分成9份，滾圓后松馳10分鐘左右。
13，將麵糰摁扁，翻面后包入奶酥內餡。
14，收嚴劑口，除劑口外都沾上一層水。
15，放入椰蓉中，沾勻。
16，排入烤盤上進行二次發酵。
17，烤箱預熱，165度約15分鐘。
糕點/甜點
