四川名小吃

四川名小吃

金鉤烘蛋蛋烘糕獨具特色,具有品種豐富,食用方便,經濟實惠,物美價廉等特點。此面色澤紅亮,冬菜、麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味麵食中的佼佼者。宜賓最具特色的小吃,原名敘府燃面,舊稱油條面

四川名小吃種類


四川小吃用料廣泛、技法多樣、工藝精細、調味獨特,且十分講究吃的藝術。四川名小吃種類繁多,街頭巷尾都可以看到,有挑著賣的,也有店鋪里的,如藤椒抄手冒菜客家涼粉金鉤烘蛋、麻辣粉、脆皮鍋盔、燒麥、五香鹵排骨等。

部分四川名小吃詳解


五香鹵排骨
五香鹵排骨出自四川著名鹵食品牌廖排骨,廖排骨是四川知名美味小吃。其菜品品種主要分為滷味系列、涼拌菜系列、香辣炸收系列三大類產品,共計60多個菜品,廖排骨口味以五香為主,麻辣為輔,產品突出“色、香、味、意、形、鮮”,適合全國各地人的口味。其招牌菜五香鹵排骨精選新鮮豬排,經百年滷汁熏透滷製,五香味型,汁香味濃,油潤化渣,老少皆宜,獲得了“成都名小吃”、“中華名小吃”等稱號。
五香鹵豬尾
五香鹵豬尾同樣出自廖排骨之店,其脆嫩化渣、嚼勁十足,是一道絕佳的佐酒佳肴,也是一道極佳的休閑名小吃。
蛋烘糕
蛋烘糕
獨具特色,具有品種豐富,食用方便,經濟實惠,物美價廉等特點。蛋烘糕是四川成都小吃。以專用銅製小平鍋麵粉雞蛋和成的麵糊烘熟,再包入咸餡或甜餡食用。此小吃已有近百年的歷史。不僅有專店供應,還有不少攤販走街串巷現烘現賣。餡心有榨菜肉末芽菜肉末芝麻、什錦、八寶、水晶蜜棗、金鉤、等多種。蛋烘糕的色澤金黃,鬆軟柔嫩,老少皆宜。
糖醋排骨用新鮮精排炸收而成,糖醋味型,甜酸味香,尤其是廖排骨的糖醋排骨幹香滋潤,是一道極佳的開胃小吃。
脆皮鍋盔
以香味聞名,有各種餡,鍋魁上有一個紅印,油亮亮的,令人垂涎,有些做出來比現在的月餅還好吃。
夫妻肺片
夫妻肺片
相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌肺片為業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣,因此稱為“夫妻肺片”。夫妻肺片實為牛頭皮、牛心牛舌牛肚牛肉,並不用肺。注重選料,製作精細,調味考究。廖排骨推出的夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細嫩化渣,深受群眾喜愛。
擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣,由此得名。此面色澤紅亮,冬菜、麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味麵食中的佼佼者。
川北涼粉是採用優質豌豆去殼,用水浸泡后,磨成細漿,然後過濾去渣,沉澱脫水,製成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀,裝入盆、盤待用。涼粉製作法有很多種,可也用綠豆大米等做出不同味道的涼粉區別,及營養價值與涼粉的影響。
宜賓燃面香氣濃郁,重油重色,入口筋道酥脆。燃面名稱由來有一說,因此面乾燥多油,挑起來可如火繩一般點燃故名。宜賓最具特色的小吃,原名敘府燃面,舊稱油條面。早在清光緒年間,便開始有人經營。這種小吃選用本地優質水麵條為主料,以宜賓黃芽菜小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒花椒味精以及香蔥等輔料,將面煮熟,撈起甩干,去除鹼味,再按傳統工藝加油佐料即成。宜賓燃面特點是:鬆散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間。因其油重無水,引火即燃,故名燃面。不僅本地人喜愛,就是中外遊人也讚不絕口。