金鉤烘蛋

菜系：川菜

功效：健脾開胃調理 小兒營養不良調理 骨質疏鬆調理

工藝：煎

口味：咸鮮味

蛋烘糕本是成都走街串巷、現烘現賣、挑擔銷售、名副其實的名小吃！五角錢一個！純粹走的是平民路線！成都的小巷子里賣蛋烘糕的還是很多！自行車後面拖著一個小的煤氣瓶，上面是兩口很袖珍的銅鍋，點火，在鍋里放一小勺蛋糊，一分鐘就成型了，再關火，燜一下，中間放入做好的陷料，然後用夾子對摺成半圓型，就可以襯熱吃啦！餡料很豐富啦！有奶油的，巧克力的，有肉鬆的，也有三絲的，還有青椒的，大頭菜末的！很多種，你可以選取兩种放在一個蛋烘糕里吃，很好吃呢！

清道光年間，成都文廟街石室書院（現漢文翁石室）。成都石室中學旁，一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發，遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成為成都名小吃。蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的，有蜂蜜調製的。烘烤時有的加進芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心；有的還夾進肉餡、萊餡，烘出咸鮮味，蛋烘糕的品種愈加豐富。

主料：雞蛋350克

輔料：蝦米200克，小麥麵粉100克，澱粉(蠶豆)150克

調料：姜10克，大蔥10克，料酒15克，胡椒2克，味精2克，鹽8克，菜籽油50克

1.金鉤納碗加料酒、薑片、蔥節、清水等；

2.上籠蒸軟取出，然後鍘成細顆粒；

3.雞蛋、干豆粉、麵粉、胡椒、味精、鹽、清水同納一碗調成蛋漿；

4.將蛋漿倒入炙好的鍋內，用炒瓢攪動至濃稠；

5.將四周的蛋漿往中間擠成四方開，煎至兩邊起籽鍋軟；

6.在一邊划菱形塊，但不划斷，入熱油，炸至發泡酥脆時起鍋裝盤即成。

1.煎制時須降低火力，以防煎煳；

2.應掌握雞蛋、豆粉、清水的比例，雞蛋太少，清水太多，成菜就不夠松泡。

1.金鉤中各種營養素的含量均比鮮蝦高，鈣的含量比肉類食品高100倍；

2.成菜有獨特鮮美的滋味，能增加食慾。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定的功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗塞有一定的作用；並且還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥狀。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋：與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

蝦米：

1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2.不宜與豬肉同食，損精；

3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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