香辣雞塊
以雞肉塊為主食材製成的家常菜
香辣雞塊，普通的家常菜，原料有雞肉塊，香嫩可口。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞腿洗乾淨用剪刀劈開去骨 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞腿肉切塊（大小根據自己喜好） |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞肉用蚝油，1勺生抽，薑片和蒜末，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制半小時。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋內熱油放入薑片炒出香味 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再放雞塊中火煎至兩面金黃盛出 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋內留底油，放蒜末，薑片，青紅杭椒翻炒出香味。 |
| 步驟七 |  步驟九 | 倒入雞塊，1勺生抽，1勺孜然粉，1.5勺熟白芝麻，1/4勺白砂糖，0.5勺鹽翻炒均勻。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 干辣椒 | 15g |
| 花椒 | 5g |
| 姜 | 10g |
| 蒜 | 10g |
| 雞塊 | 800g |
| 生抽 | 5g |
| 蔥姜 | 20g |
| 料酒 | 5g |
| 鹽 | 3g |
| 干澱粉 | 20g |
| 香葉 | 適量 |
| 八角 | 適量 |
| 蓽撥 | 適量 |
| 梔子 | 適量 |
| 桂皮 | 適量 |
| 草蔻 | 適量 |
| 甘草 | 適量 |
| 生抽 | 15g |
| 辣椒粉 | 3g |
| 砂糖 | 5g |
| 食用油 | 50g |
| 紅油 | 20g |
| 香蔥 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞塊洗凈，加入蔥姜塊，生抽，料酒，鹽和干澱粉，腌制1小時。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 炒鍋燒熱，加入食用油，油熱下入腌制好的去掉蔥姜塊的雞塊，大火煎炸到雞塊變焦黃撈出。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中加入紅油，全部姜蒜和干香料炒香，下入辣椒和花椒煸炒出香味。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 下入煎過的雞塊翻炒，一次烹入料酒，生抽和蚝油，中火蓋好蓋子燒到湯汁完全被吸收，放入糖、孜然粉、辣椒粉調味，最後加入香蔥翻炒均勻即可。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 如圖，準備。雞腿或者雞翅根剔骨，肉切塊。肉用花椒粉、白鬍椒粉、料酒一勺、一個雞蛋清，腌制20分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋里放比炒菜稍多些的油，小火燒熱，依次放入蔥姜蒜，豆豉，雞塊，翻炒到雞塊完全變色。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入一飯勺醬油，翻炒幾下，致雞塊變色。放入青椒、紅椒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入1-2飯勺蚝油，繼續翻炒幾下。嘗嘗鹹淡，一般是不用放鹽就夠咸了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 出鍋裝盤，撒點兒白芝麻在表面。 |
做法：
1、草雞洗凈，切塊，鍋里加清水，燒開放入雞塊，過水去掉血色，撈出洗凈。
2、洋蔥切塊，蔥切段、姜切絲、干辣椒切絲、蒜切小粒。
3、鍋上火，倒入適量的菜油，放入蔥白、姜蒜，干辣椒，炒出香味。
4、倒入雞塊炒至8成熟，加入鹽、白糖、醬油、雞精少許，翻炒均勻。
5、加入鹽、白糖、醬油、雞精少許，炒均勻。
6、炒均勻。
7、倒入少量料酒，鍋蓋蓋上中火燜上三分鐘。
8、放入切好的洋蔥，煸炒至洋蔥熟。
9、繼續翻炒。
10、撒上蔥段即可。
基本信息
- 中文名
- 香辣雞塊
- 口味
- 香嫩可口
- 營養價值
- 富含蛋白質，滋陰補陽。
- 主要食材
- 雞肉塊
- 製作難
- 普通
- 所需時間
- 十分鐘