棕蓓

棕蓓經煮熟后氣味芳香，雖有淡淡的苦澀，但肉質鮮嫩，口感不失甘美，作為一種常用菜果，被贛、閩、粵等地的客家人廣泛種植和食用。在客家地區，它亦是一種上等菜，待客及過年時自食均善。作為一種代表現代健康飲食方向的菜果，由於種植期長（至少8年以上才開始結棕蓓）、產量小（一棵棕蓓樹每年於農歷前後結8～16個花蕾）而需求量大，其市場價這幾年節節攀升，09年農曆年前棕樹產蓓時甚至達到15～16元/市斤、堪比豬肉的高價。

以花入饌在中華飲食史上已經見怪不怪。先是從簡單的桂花糕、菊花糕到各種花樣菜式的出現，花已經是常見的食材。在江西贛南有一種花蕾比較特殊，它來自棕樹，是在它未開成花、未結成果前的蓓蕾期果實。入味清甜微苦，但是卻成為了當地的特殊食材，並成為了當地的特色菜式，這就是近千萬贛南客家人口中沿襲千年叫法的“棕蓓”。

棕蓓不是棕花，也不是棕米或棕果，因為它還未開成花，也未長成小粒果，有些城裡人對它不熟悉叫它棕筍，用“筍”來形容它也不科學，因為“筍”是圓柱形的而它是扁的（有些品種是很扁的那種）。對於棕蓓做菜很少人知道，但是其實在古代就有記載，不過那時棕蓓有個外號叫木魚。

棕蓓一般從每年的十一月份到第二年的三月份採摘，三月份過後，棕蓓會開花，那時就只能供觀賞了。食時，剝去外面的殼，隨後切成薄片，並放在清水中浸泡一會兒。炒棕蓓時，可以加入一些胡蘿蔔和肉片，這樣可以中和棕蓓中的苦澀味兒，使之口感更好。棕蓓蛋是棕蓓果實裡面未露頭開放的花蕾。冬季孕育，春節前後於樹上剝去外層棕衣即可取得。

棕蓓，熱帶及亞熱帶樹種棕樹的蓓蕾，開在棕葉根部和樹榦的連接處，一片棕葉裡面只有一個花蕾。棕蓓是花蕾的花苞期，由蓓衣包裹著棕蓓蛋（因蓓衣內果實似魚蛋即魚卵，故客家人稱棕蓓裡面的果實為棕蓓蛋），棕蓓蛋呈淡黃色。棕蓓果實（棕蓓蛋）及嫩莖部分可食，性甘甜、微澀。花苞期過後，由棕蓓向棕蓓花過渡，棕蓓蛋由包裹著的蓓衣里伸展出來，膨大，成粒狀，色由淡黃轉而金黃，味轉而苦澀，不可食。棕蓓的花期過後，發育成棕蓓籽期，產色亦成青色，並經膨大、飽滿后成碧綠色，成熟后則轉為紅——黃——直至黑褐色，形乾癟。

棕樹廣泛分佈於熱帶亞熱帶，但通常意義上的結可食棕蓓的棕樹一般分佈於亞熱帶，分扇棕、屏棕、唐棕等幾種，其中扇棕結的棕蓓體態寬肥豐滿，味道更鮮美，而屏棕等結的棕蓓體態渾圓瘦長，味稍次。總的來說，這幾種棕樹的樹榦、葉、蓓蕾通常比熱帶的大棕樹要小，而大棕樹（山棕、王棕、蒲棕、絲葵棕）結的棕蓓微毒。

棕樹雌雄異株，屬常綠小喬木。有扇棕、拼棕、唐棕等。雌株棕蓓多，雄株少，但現實生產中，很少遇到雄株棕樹，其獨立一棵棕樹的棕蓓果實成熟后依然播種繁殖。花單性，肉質圓錐花序生於葉叢中，有明顯的大形花苞，花淡黃色而細小，初出苞的花穗花小多數密集如魚子，古稱“棕筍”（又名木魚）。花萼和花冠均三裂，雄蕊6枚，子房三室，心皮基部合生。核果球狀或呈腎形、成熟時由綠色變為黑褐色或灰褐色，微被蠟和白粉，甚堅硬。花期4～5月，10～11月果熟。苦澀，平。

棕樹樹榦圓柱形，聳直不分枝，周圍包以棕皮，樹冠傘形。葉形如蒲扇，簇生於莖端，向四周開展，有狹長皺褶，至中部掌裂，葉柄長。花單性，雌雄異株，肉穗花序，花淡黃色，有明顯的花苞。核果球形，初為青色，熟時呈黑褐色，微被白粉，花朝4月，果熟11月。

作為熱帶棕櫚科植物向溫帶過渡的樹種，它保留了很多熱帶植物的特性。比如喜陽耐旱耐高溫，喜歡不積水的潮濕土壤，在酸性紅壤里生長良好；同時，也具備自身亞熱帶植物特性，能耐零下七八度、短期雨雪的寒冷天氣。

棕樹作為一種常綠樹，秦嶺以南的南方各省份都有天然分佈，尤其以雲貴高原至五嶺—武夷山一線的山區為多。現在它作為景觀樹，在長江以南各地的公園、道路邊均有栽種。

原產於中國，現日本、印度、緬甸也有少量分佈。棕樹在中國分佈最廣：北起陝西南部，南到廣西、廣東和雲南，西達西藏邊界，東至上海和浙江。

種子繁殖。

年底剝棕時，採用當年生種子，隨采隨播。一般小苗經2-3年，長出10片葉、10-20cm高時移栽。

移栽后一般6-8年棕樹成熟，結出棕蓓。

食用。

中文學名：棕蓓

性味：味苦；澀；性平。

歸經：肝；脾經

吃法：炒肉丁臘肉，燉雞，棕蓓菜腦湯。

禁忌：孕婦不能多食。

棕包入饌，自古以為，在民間，都是一種深受喜愛的上乘菜肴，在我國有著悠久的歷史，明《本草綱目》載：“狀如魚腹孕子，謂之棕魚……棕魚皆言有毒不可食，而廣、蜀人蜜煮醋浸以寄遠，乃制去其毒爾。”最初人們認為棕苞有毒，不敢食用，後來人們用蜂蜜與之一起煮，結果發現非常美味。

北宋大文豪蘇東坡寫過一首關於棕蓓的詩：“贈君木魚三百尾，中有鵝黃子魚子。夜叉剖癭欲分甘，籜龍藏頭敢言美。願隨蔬果得自用，勿使山林空老死。問君何事食木魚，烹不能鳴固其理。”蘇東坡不但讚美了棕蓓形狀飽滿如木魚、色如鵝黃、棕籽似魚籽，還在詩序中對棕蓓作了介紹：“棕筍，狀如魚，剖之得魚子，味如苦筍而加甘芳。蜀人以饌佛，僧甚貴之，而南方不知也。筍生膚毳中，蓋花之方孕者。正二月間，可剝取，過此，苦澀不可食矣。取之無害於木，而宜於飲食，法當蒸熟，所施略與筍同，蜜煮酢浸，可致千裡外。今以餉殊長老。”

而陸遊更是在《冬夜與溥庵主說川食戲作》對棕蓓讚嘆不已：“龍鶴作羹香出釜，木魚瀹菹子盈腹。”可見，棕蓓不但可以食用，而且是一種上乘菜肴。

棕蓓做菜的正確做法是：

炒法：取新鮮棕蓓，剝去外面的殼，連花帶花干切成薄片，放在清水中浸泡一會，再用開水略抄，配上胡蘿蔔絲、辣椒絲，瘦肉絲，炒熟即可食用。

湯法：和上面一樣做好前期準備，配豆腐或者江白魚，棕蓓微炒加入，也可以加少許酸菜與指天椒絲，以正常做湯法煮好即可。

棕蓓的做法多樣：可炒、可蒸、可煮、可燉。

1、炒：

(1)把棕蓓摘成塊狀清洗后，打入雞蛋、加入食鹽調勻，下鍋炒熟即可。棕蓓和雞蛋都是黃色，炒熟后顏色統一諧調，兩者完全融合，味美鮮香，有淡淡的苦味，吃后回甘。

(2)把棕蓓摘成塊狀清洗后，加入薑絲、肉片、酸腌菜同炒，有的還加入蕃茄或者彩椒、胡蘿蔔絲、蔥段等，根據各自口味和喜好加入不同食材炒熟即可。

2、蒸

把棕蓓摘成塊狀清洗后，打入雞蛋、加入食鹽調勻，蒸鍋水開時放入調好的棕蓓，蒸10分鐘即可。蒸好的棕蓓鮮嫩可口，大人小孩都可以食用。

3、煮

(1)把棕蓓摘成塊狀清洗，酸腌菜下鍋爆炒后加入清水，待水開后加入棕蓓同煮，煮熟撒入香菜即可。味道酸口帶苦，苦中有甜，回味無窮。

(2) 把棕蓓摘成塊狀清洗后，加入煮沸的高湯里，煮幾分鐘后加入新鮮肉片，撒上蔥花或香菜即可。肉嫩湯鮮、棕蓓鮮甜脆爽，湯汁可口鮮香。

4、燉

把棕蓓摘成塊狀清洗后，加排骨或雞鴨同燉，燉熟即可。食肉吃菜喝湯，不失為春天的一道美味佳肴。

材料：棕蓓、豬肉、青蒜、辣椒、鹽、油

做法：

1.棕蓓剝掉外殼，將花柄上淡黃色的細絨毛刮除洗凈，花柄切片，花穗掰成小塊後放入清水中浸泡。

2.豬肉切片備用。

3.青蒜切段備用。

4.大火爆炒豬肉片，變色後起鍋備用。

5.鍋內放入少許油，先放青蒜，放入棕蓓大火翻炒。

6.快熟時放入肉片大火翻炒，起鍋前放入辣椒、鹽、味精及自製米酒調味后即可裝盤。

材料：棕蓓、菜腦、青蒜、鹽、油

先燒滾油，將菜腦、蒜苗燒半分鐘，再加水、放棕蓓煮熟。

菜腦可以吸納棕蓓的苦味，使之甘甜芳香。

棕蓓別名棕筍，但這種稱法並不科學。棕蓓有苦有甜。從形體上看，甜的體態寬肥豐滿，苦的體態圓渾瘦長。

吃法：炒肉丁臘肉，燉雞，燒湯，輔料生薑、蔥白、辣椒、酸菜。色美味香，鮮脆爽口。

由於棕蓓是由常綠喬木長出來的大花蕾，成長慢，天然，受水質、土壤污染影響小，又由於蓓蕾期病蟲害小几乎不用藥，所以它是一種天然的綠色食品。如果哪天誰給你一盤棕蓓，你可別以為是魚蛋（魚卵）哦！這可是沒有任何化肥、農藥污染的正宗的綠色食品。