太原清徐寶源老醋坊
太原清徐寶源老醋坊
太原清徐寶源老醋坊位於山西省太原市,是“太原市青少年傳承教育基地”,被太原市旅遊局評為“太原市首批工業旅遊示範景點”,被山西省文化廳評為“山西省清徐老陳醋釀製技藝博物館”,被國家旅遊局評為“國家AAAA級旅遊景區”。
“自古釀醋數山西,山西釀醋數清徐。”作為山西老陳醋的發源地——清徐,在4000多年的醋史演變中,對中國的釀醋產業做出了巨大貢獻,清徐因此也被譽為“中國醋都”。
太原清徐寶源老醋坊
“寶源坊”始建於明朝宣德三年,即1428年,距今已有500多年歷史。寶源老陳醋曾作為明、清兩朝皇家貢品,為山西醋業寫下了輝煌的篇章。但是,隨著歷史的推進,到民國時期,因晉中一帶遭遇連年飢荒與戰火的摧殘,寶源老醋坊關號歇業。
為了挖掘老陳醋深厚的歷史文化內涵,弘揚山西醋文化,讓世人了解老陳醋的歷史淵源和傳統製作過程,在寶源坊遺址上,完全還原了明、清時期醋坊原貌。
重建的寶源老醋坊採用明清建築風格,青磚、灰瓦、古木雕刻,完全還原明清醋坊老陳醋生產工藝,釀醋器具、工具和服飾,從釀醋原料到成品一步步再現了古代釀醋場景。
太原清徐寶源老醋坊
山西水塔老陳醋釀造工藝作為該技藝的典型代表,為確保清徐老陳醋釀造技藝的傳承與發揚,申報並於2006年首批入選國家級非物質文化遺產名錄。
太原清徐寶源老醋坊
截至2008年底,水塔公司已與25000餘戶農民簽定訂單,建成優質紅高粱種植基地30000畝,安排農村剩餘勞動力1200餘人,解決大中專生及下崗職工就業200餘人,為當地經濟和社會發展做出了突出貢獻。
太原清徐寶源老醋坊
清徐老陳醋是以當地種植的紅高粱為主要原料,以各種皮糠為輔料,以紅心大麴為發酵劑並以曲代料,經合理配料、蒸料,採用稀醪厭氧酒化,固態醋酸人工翻醅,按需人為變溫發酵,經高溫熏醅、高密度淋濾、高標準陳釀而成。這種具有明顯地方特色的技藝在清徐世代相傳,經不斷改進、完善,形成一套北方風格的高級食醋釀製技藝流程。
太原清徐寶源老醋坊
數千年來,清徐醋業在創新釀造工藝(淋醋、熏醋、陳釀)、改善飲食調味、提供醫藥治療、增強人類健康、發展飲食文化諸方面做出了卓越的貢獻。
寶源老醋坊已被太原市教育局定為“太原市青少年傳承教育基地”,被太原市旅遊局評為“太原市首批工業旅遊示範景點”“2011年度優秀旅遊景區(點)”,被山西省文化廳評為“山西省清徐老陳醋釀製技藝博物館”,這些榮譽的獲得,勢必將為山西老陳醋的發揚光大,起到巨大的推動作用。
太原清徐寶源老醋坊
太原清徐寶源老醋坊
李時珍在《本草綱目》一書中說醋能“消腫痛、散水氣、殺邪毒”,歷代的醫書中都有大量食醋參與組方以治療心絞痛、便秘、尿血、瘡等病症。現代醫學認為:醋具有較強的殺滅細菌、抑制病毒、抗氧化作用;能改善腸胃功能,增進食慾,並能促進食物中鈣、磷、鐵等元素的溶解,便於人體的吸收;能改善人體新陳代謝,具有防止和減輕疲勞的作用,是具多種美容作用的佳品。傳統醫學及現代臨床實踐研究證實醋還具有獨特藥理作用:炮製中藥增強藥效消減毒副作用、醒酒解毒、防止感冒、降膽固醇、降低血壓、預防動脈硬化、降血脂、防治肝病、治療糖尿病、抗癌保健、健胃止瀉、恢復體力、延緩衰老、防病養生,常用健康。
太原清徐寶源老醋坊位於山西省中部,北緯37°36'14",東經112°20'44",晉中盆地的西北部,是省城太原的南大門。208、307兩條國道、青銀高速公路和太中銀鐵路穿境而過,交通便利,土地肥沃,水系密布,湖泊眾多。
清徐縣屬暖溫帶大陸性氣候,四季分明,年平均日照為2577.5小時,日照率達58%;無霜期183天;年平均氣溫隨地勢而有差異,平川為9.6℃-10.2℃,邊山為10.4℃-10.6℃,山區為3.8℃-9.1℃;年均降水量為462毫米。
一展廳:到明清,游工藝,醋“沐浴”!
太原清徐寶源老醋坊
走進老醋坊一展廳,一套全景式傳統釀醋工藝流程,直觀再現明清時期釀醋生產全過程、各環節。一展廳既是制醋工藝展廳也是生產車間,老醋坊最核心的傳統釀醋工藝,在這裡被實物實景實地“破解”。現如今,老醋坊日產量達一噸。
釀醋生產流程從原料間開始,之後是碾磨、蒸料、酒精發酵、醋酸發酵、熏醅、淋醋、成品灌裝。原醋在經過一年四季周期,經歷“冬撈冰、夏伏曬”這一陳釀工序才能成為老陳醋。在整個生產工藝流程中,大麴作為原料,其製作過程被動畫為幻影成像,特寫成一道釀醋風景線,也為一展廳增色許多。
置身一展廳,聽工人師傅敲打著銅指環翻料,看制曲幻影成像中踩著醋醅,喊著號子的勞動場景,感受著醋“沐浴”的清爽,遊人到此,有一種“日啖老醋二三兩,不辭長作醋坊工”的真切感懷。
二展廳:識耕具,觀壁畫,親自然!
進入二展廳,正對面過道門壁上,一個金色大篆體“農”字,臨摹了故宮博物院三大鎮院之寶之一的“散氏盤”而成,此字端莊凝重而不失靈動地表現了農業生產的本意。門壁另一面是醯人釀醋浮雕壁畫。再往裡走,左邊擺設堪稱我縣古老農具大觀園。每件農具一一對應有牆上圖片及圖說的註釋、牆根處地上擺放的實物展示,讓人驚訝於中國醋都農業發展進程中的豐富多彩。右邊是四幅壁畫,分別是仰韶文化、龍山文化、農耕文化、黃河流域文化。展廳中間是玻璃罩罩著的小型古代盛醋器皿實物展。中間對面牆上,是一幅神農畫像。順著展廳右拐,二展廳第二道風景在一支雞鳴鳥語、水車轆轤的“農家樂”合奏曲中拉開序幕。首先映入眼帘的,是一處貼著窗花、設著木柵欄、石碾磨等的農家小院。沿著展廳往出走,右邊牆上是四幅壁畫:春耕、夏耘、秋收、冬藏,左端沿牆依舊擺放著各種農具。快要走出展廳時,特別值得一提的是右牆上陳列著門牌形狀的各“票號”名稱的糧食印章,提起來在滿是糧食的糧倉上蓋上一蓋,依稀可見印章上的字樣。看來,古人對於糧食的管理法子,雖簡樸卻也嚴謹著呢。
截至2015年,清徐縣這片區已成為水塔生產醋的原料基地,從鵝池到北程,與農戶訂合同2萬餘畝,帶動了周邊農戶的發展致富。
三展廳:讀醋史,唱醋歌,聽傳奇!
走進三展廳,沿牆兩側各一排書櫃,書櫃造型別緻,有葫蘆形、半圓形的,鏤空分割開來,給人以古典優雅的書香氣息之美。其中展示著農工商史書籍1萬多冊,與醋有關的3000多種。展廳過道中間依次展覽著大件的元代黑釉醋缸、明代龍紋醋缸、清代窯變醋缸,新石器時代的陶鬲等與醋相關的器皿6件,其中還有一本大大的《看曲論》寶典。這些寶物均被玻璃罩罩在其中,成為老醋坊的“鎮館之寶”,靜靜地演繹出醯人的發展沿革史。進廳轉出廳的最裡面,是堯帝塑像,此處名曰堯聖居。右轉便是三展廳另一部分——出廳。出廳右側牆壁上是四季圖,穿插醋與酒、醋與葯、醋與晉商的經典傳說塑像,將醋文化的歷史與厚重塑造得栩栩如生。
四展廳:轉貨架,買正宗,留字畫!
太原清徐寶源老醋坊
在第四展廳,大家可以購買正宗傳統釀造老陳醋,還可以留下寶貴的墨寶。而今,來這裡旅遊的知名人士,留下墨寶的達數千人。大家在這個美麗的晉商大院中,提筆揮毫,抒發著自己對於醯人的感情,抒發著自己對於中國醋都的熱愛。
四季農耕圖壁畫
四季農耕圖壁畫
一份耕耘就有一份收穫,秋天是收穫的季節,看啊,人們正熱火朝天的收割屬於自己的高粱,底下這一垛就是已經成熟的高粱了,咱們釀醋用到的高粱必須是晉中一帶所生產的高粱,它皮薄、粒大、色澤鮮紅,而且所含糖分的質和量都明顯高於其他作物,“人說山西好風光,地肥水美醋更香”,咱們山西醋之所以好吃,就是因為它是集山西五穀雜糧之精華而釀造,完全取自於純天然,所展示的就是日常生活中所用到的各種五穀雜糧了。
農耕文化壁畫
太原清徐寶源老醋坊
晉中是中國農耕文化的發祥地,這裡地理環境優越,氣候相宜,土壤肥沃,河湖網布。清徐處於晉中盆地西北部,二分川來一分山,盛產高粱等釀醋所用的主要原料,而且小雜糧品種豐富,更是有雜糧王國的美稱,所以這些得天獨厚的自然優勢就使得咱們清徐所產的老陳醋口感最好。清徐古稱梗陽,始建於春秋,一年四季分明,非常有利於生產,所以在這片神奇的土地上更是寫下了中國北方農耕文化的輝煌歷史。
龍山文化壁畫
太原清徐寶源老醋坊
旅遊路線
1、太原乘坐公交905路到迎憲焦化集團站下,再打車到景區。
3、醋坊距喬家大院僅20分鐘車程,可直接從喬家大院打車前往。