醋都

山西老陳醋是我國北方最著名的食醋。它是以優質高梁為主要原料，經蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。這種山西老陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發霉，冬不強凍，越放越香，久放不腐。

清徐縣是山西老陳醋的正宗發源地，是中國當之無愧的的醋都，是全國最大的食醋生產基地，所產老陳醋為中國四大名醋之首，號稱“天下第一醋”。目前，已形成以山西水塔老陳醋股份有限公司為龍頭的企業群體，全縣共有70多家食醋企業，擁有六大系列60多個品種、年產醋10萬噸的規模優勢，佔全國醋產量的六分之一。水塔老陳醋獲得中國馳名商標稱號。

有民謠稱：“自古釀醋數山西，追源溯流在清徐”。清徐“福源昌”生產的“山西老陳醋”曾獲1924年巴拿馬國際博覽會優質商品一等獎。

近年來，由於當地政府大力支持，企業積極爭取，質監部門精心培育，清徐醋業中水塔、東湖兩個企業獲得了中國名牌稱號。紫林、來福、王氏三家企業獲得了山西省標誌性名牌和山西省名牌稱號，形成了有一定規模的區域產業集群。

醋都清徐主要的食醋生產企業有：水塔（中國馳名商標、中國名牌）、東湖（中國名牌）、紫林（山西省標誌性名牌、山西省著名商標、徐帆代言）、來福（山西省名牌）、王氏（山西省名牌）、紫康、金華等70多家食醋企業，擁有六大系列60多個品種、年產10萬噸的規模優勢，佔全國醋產量的六分之一，當之無愧成為“中國醋都”

山西水塔老陳醋股份有限公司雄鋸於“中國老陳醋之鄉”-----清徐縣，是目前國內生產規模最大、產品品種最多、市場佔有率最高的老陳醋生產企業。山西老陳醋歷史源遠流長，幾百年來，素以“風味獨特、品質優良”，色、香、味俱佳而位居中華四大名醋之榜首，成為盛開於國釀醋行業之叢中一朵艷麗的奇葩。

山西水塔老陳醋股份有限公司成立以來，已成為集原料基地、科研開發、制曲釀造、包裝運輸、營銷策劃、旅遊文化為一體的企業集團。2．5萬畝的優質高粱地，為食醋產品的質量提供了源頭保障。

水塔老陳醋股份有限公司以“誠實守信、科技創新”的企業精神，在繼承傳統工藝的基礎上不斷創新，由公司科技人員與國內外專家共同研製的發酵工藝全部採用不鏽鋼大罐，實現管道化輸送、機械化操作、微型化管理，這些自動化生產線在同行業中屬首創，使山西釀造技術有了質的飛躍。公司經過多年的發展，現已形成集原料基地、科研開發、制曲釀造、包裝運輸、營銷策劃、旅遊文化為一體的企業集團。“水塔牌”老陳醋榮獲“中國馳名商標”稱號；公司產品榮獲“中國名牌產品”和“國家免檢產品”稱號，暢銷全國市場，並遠銷國際市場。公司通過了ISO9001－2000國際質量體系認證、GMP企業認證，及“全國守合同重信用企業”、“中國食品工業科技進步優秀企業”、“中國調味品行業食醋10強名牌企業”等稱號。為弘揚源遠流長的食醋文化，公司還建起了國內首座醋文化博物館。

山西紫林食品有限公司座落于山西省清徐縣紫林路東段，相鄰307國道。公司成立於2000年1月，堅持繼承傳統工藝、自主研發、自主品牌、自營出口的發展戰略，在激烈的市場環境中，實現了超常規、跨越式的發展。今天的紫林食品已經成為一家擁有資產6000餘萬元，高素質員工300多名，其中中高層管理人員20餘人，大、中專畢業生60%、本科以上文化的員工25%、中高職稱技術員工65人，安置下崗職工20餘人，公司佔地面積10萬多平方米，年生產食醋31000餘噸，實現銷售8000餘萬元的現代專業化企業，成為山西最大的民營食醋生產企業，在全國調味品領域確立了全面領先地位，成功地躋身於國內調味品生產廠商的前列。

紫林主要產品有“紫林”牌老陳醋、陳醋、精品醋、保健醋、飲料醋、調料粉、醬油以及“寇準”字型大小的七大系列百餘種產品，暢銷全國，一直呈供不應求的趨勢。其產品將“酸、綿、甜、香、熏”五味集於一身，在山西傳統老陳醋產品中獨樹一幟，在生產工藝上承清順治年間，至今已有360多年的歷史，始終堅持“新、奇、特”的開發思路，利用高科技開發名優精品、擴大品牌的效應，並在繼承傳統工藝之上匯聚眾多英才不斷對產品進行挖掘與推新。

東湖美和居，始創於清順治年見，建國后，美和居聯合21家制醋坊，誕生了老陳醋新品牌“東湖”。“東湖”牌老陳醋，作為山西老陳醋的嫡系傳人，以其精湛釀造技藝和色、香、味俱佳的優良口質，馳名中外，是山西老陳醋居中國名醋之首。

特點：色澤棕紅，醋香濃郁，酸味柔和適口，滋味回甜醇厚，可冷調熟烹。主要成份是醋酸，並含多種有機酸、氨基酸等。具有增加食慾、助長消化、解腥去膩、分解脂肪、防病強身之功效是保健和調味之佳品。

東湖醋園位於太原市東山高速公路和建設北路之間的馬道坡26號，佔地面積20000多平方米，山西最為盛名的是老陳醋，而東湖醋園是山西省第一家動態展示傳統與現代老陳醋生產工藝流程和老陳醋歷史文化內涵的公司化、工廠化博物館。

東湖醋園的陳列堂和醋療園。分別收集了我國西漢以來各種釀醋器具、農耕器具和700餘個醋療藥方，以古今器皿展示、文獻典籍摘記，圖片照片寫真，產品實物陳列等形式充分展示了山西老陳醋的歷史文化底蘊。臨近仿古建築美和居醋坊，迎面而來的是既酸又香的老陳醋氣味。進入古色古香的美和居醋坊，猶如來到了500年前的老陳醋作坊，老醋芳香、撲鼻沁心，醋味十足，難以忘懷。作坊內“蒸、酵、熏、淋、曬”的老陳醋製作工藝和步驟一覽無餘，遊客參與部分製作過程或者盡興品嘗老陳醋“綿、酸、香、甜、鮮”之感的姿態可親可敬。交通：乘9、809路車到職工新村下，步行10分鐘到馬道坡26號即到。

山西來福老陳醋股份有限公司位於素有“華夏第一醋”之稱的醋都—清徐縣城關，由山西老陳醋嫡系傳人，國家級高級食醋釀造專家榮學澤先生於1995年創立。來福集團是中國調味品行業的大型企業之一，也是山西老陳醋國家質量標準化起草單位之一。

來福老陳醋系列產品秉承山西老陳醋創始人——王來福先師於1644年所創造的山西老陳醋的古老配方和傳統釀造工藝。產品色澤濃郁、體態淳厚，口感酸、香、綿、甜、鮮，素以正宗山西老陳醋純正之品味而聞名遐邇。

來福集團以“責任是靈魂，質量是生命”為質量管理理念，是山西省食品釀造行業中首家“國家標準化良好行為AA級企業”，也是山西省同行業中首家通過ISO9001國際質量體系認證，首批獲得QS標誌的企業。“來福”、“益首”牌產品多次榮獲“山西省優質產品”、“山西省著名商標”、“山西省放心食品”、“山西省名牌產品”、“中國食品工業推薦品牌”、 “山西省質量信譽AAA級企業”和“中國馳名商標”等榮譽和稱號，同時獲得“進出口食品衛生許可證”、“保健食品健字型大小”。集團設有完善的現代營銷管理機構與產品售前售後服務管理體系，保障產品在市場中的有序流通。

來福集團經過多年的潛心研究和探索，從醋的本質、特性和消費趨勢，啟動“醋進健康，家家來福”工程，確立集團未來發展方向，實施“年產10萬噸老陳醋系列產品項目”計劃，將來福集團打造成“醋進健康，福澤萬民”的中國醋業航母。

一、“五味調和醋當先”養成正確吃醋的好習慣

自古以來，醋就是被廣泛食用的調味品，並且被譽為百姓居家過日子的“開門七件事---，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”其中之一。

“五味調和醋當先”。醋在中華民族傳統烹飪調味中的應用十分廣泛。醋能去魚腥，解油膩，提味增鮮，生香發色，開胃爽口，增強食慾。同時醋還有收斂，固澀的效用，可幫助腸胃消化。

醋又名“苦酒”。中醫認為醋有散淤、斂氣、消腫、解毒、下氣消食的作用，適量食用能夠增加胃酸的濃度，生津開胃，增進食慾；中藥處方中有許多以醋作為藥用的方劑。醋性溫，味酸苦，無毒。功用散瘀，止血，解毒，殺蟲。

醋有很強的殺菌力，其能在30分鐘內殺死沙門氏菌、大腸桿菌等多種細菌。因此適量吃醋能使腸道維持酸性，達到抑制腸道有害病菌的效果。醋能促進消化液分泌，調節人體生理活動，祛病保健。

由於醋為酸性物質，在服用紅黴素、磺胺類等西藥時須忌食醋，磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結晶，幫服用此類藥物時更要特別注意。因醋有收斂之性質，在服用“解表發汗”的中藥製劑：如復方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時，不宜吃醋。有些人將醋當成治病的“萬能葯”是錯誤的歡。過度吃醋也有可能會破壞人體酸鹼平衡。

總之，“物無美惡，過則為災”

二、“家有二兩醋，不用去葯輔”醋的食療作用

《黃帝內經》中就記載水腫病人忌鹽時，可以用醋代替；早在漢朝，華佗就已經用醋治療蛔蟲引起的腹痛；在古羅馬，民間用醋治療創傷；到了中世紀，歐洲已經用醋來消毒。在我國山西，流傳著“家有二兩醋，不用去藥鋪”的民諺。

有著悠久歷史的山西清徐老陳醋廠（現山西老陳醋集團的前身），曾經在包括退休在職的3代職工中做過一次健康調查，結果驚訝地發現，這些醋廠工人中幾乎沒有人患過癌症，心血管病的患病率也非常低，不到1%，而且在老陳醋廠職工的家屬群體中，上述疾病的患病率也遠遠低於當地一般人群。

醋對人體有多方面的保健作用，下面介紹幾種常用醋的食療方法。

1、“便秘用陳醋，勝過葯無數”

在我國民間，素有“便秘用陳醋，勝過葯無數”之語，這無疑是百姓的生活經驗之談。現代科學研究表明，老陳醋含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類，以及各種不飽和脂肪酸。服用老陳醋能促進腸道蠕動、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內環境的生態菌群平衡。應用食療治療習慣性便秘，不僅有效，而且沒有毒副作用。如在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋，不僅湯菜味道鮮美、治療養顏，而且堅持下去，便秘頑疾就會漸漸遁去。如果便秘的病情由來已久，則可每天早晨空腹服一口老陳醋，再喝上一杯冷開水，服用一個星期以後，就會收到一定的療效。

2、預防和治療腸炎痢疾

由於食醋含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以抑制細菌繁殖，甚至能殺死食物里的部分細菌。痢疾桿菌的適宜生存環境偏鹼性，食用醋后因改變了痢疾桿菌的生存，而將其殺死，故醋對痢疾有預防和治療作用。酸性環境又能使大蒜殺菌功能增加4倍，所以醋與大蒜合用，對治療痢疾、腸炎效果更理想。

3、用醋防治某些常見病

發高燒時，將經過稀釋的醋浸泡的毛巾敷在腦門的皮膚上，可以起到降低體溫的作用；用醋水漱口可治療輕度的喉炎；發生燙傷時，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好后無斑痕。醋還有防治某些其他常見疾病的作用，尤其是對“百葯不懼”的流感病毒，醋有良好的殺滅作用。我國民間習慣在室內爐火上熬老陳醋進行熏蒸，對空氣進行消毒，來預防流行性感冒。

4、老醋花生“天仙配”

在飯桌上有人點老醋花生這道冷盤時，總有人誇獎說，這菜好，這菜能降血脂。醋泡花生米如果堅持食用，對健康有益。花生含脂肪40%-50%，是大豆的兩倍，比油菜籽還高。含蛋白質30%左右，相當於小麥的兩倍多，是大米的3倍。而且花生蛋白質的消化係數在90%左右。此外，花生中還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸及多種維生素，因此在中醫典籍中花生被稱為“長生果”。

多吃醋，愛吃醋，對人體健康十分有益，醋可以促進新陳代謝，幫助機體休息，消除疲勞，預防動脈硬化和高血壓。日常生活中，巧妙地使用醋作為調味料烹調食物，對健康有補益。

希望大家能夠天天吃醋，吃醋美麗，吃出健康！