子姜牛肉

以牛肉為主材製成的菜品

子姜牛肉是一道菜品，主料為牛肉，輔料為子姜、青蔥等，調料為鹽、味精、醬油等，通過炒鍋上火的做法而成。

目錄

1做法做法一做法二

做法

做法一

用料

食材	用量
牛肉	400克
薑末	1小蝶
子姜	一個
獨蒜	一個
醬油豆粉料酒	適量
鹽	適量
泡姜泡椒	適量
辣椒

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	牛肉切了用澱粉，醬油攪拌備用，腌制20分鐘，切記一定要用澱粉，很多朋友都問我為什麼他們炒的牛肉很老，就是因為沒有加澱粉。
步驟二	步驟二	自己泡的泡菜泡姜登場了
步驟三	步驟三	分別切好泡椒，泡胡蘿蔔，泡姜，當然有的人是不用泡胡蘿蔔的，這個是我隨意的。
步驟四	步驟四	大火熱鍋冷油下腌制好的牛肉，這個時候切記火關到最小，因為牛肉火大容易變老，口感不好炒變色就可以了
步驟五	步驟五	下入泡椒和泡胡蘿蔔泡姜翻炒一下下
步驟六	步驟六	這是去衢州帶回來的辣椒，因為是有機的樣子不是特別好看顏色也不同。
步驟七	步驟七	翻炒一會會就可以起鍋了，這道菜我沒有放鹽，因為泡菜和生抽里已經有大量的鹽分了。

做法二

用料

食材	用量
牛肉	400克
薑末	1小蝶
芹菜	一把
小米辣	20個
子姜	一個
獨蒜	一個
醬油蛋清豆粉料酒	適量
雞精鹽	適量
泡姜泡椒	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	搭配菜切好準備
步驟二	步驟二	牛肉調味
步驟三	步驟三	郫縣豆瓣
步驟四	步驟四	成品
步驟五	步驟五	味道還是杠杠的

做法三

用料

食材	用量
牛肉	250克
薑絲	10克
青椒	150克
小米椒	40克
子姜	60克
老薑	5克
鹽	適量
味精	適量
泡海椒	適量
豆瓣醬	適量
香油	適量
澱粉	適量
大蔥	少量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	牛肉切絲，加入少量薑絲，倒入適量香油，加入少量豆粉，攪拌均勻
步驟二	步驟二	把青椒、小米椒、以及剩餘的子姜、老薑切絲，把大蔥切小段。
步驟三	步驟三	熱油升鍋
步驟四	步驟四	油熱了之後，下大蔥，大火稍微翻炒30秒左右，然後把大蔥出鍋，這個步驟是為了給油提香
步驟五	步驟五	然後開到小火，下入適量豆瓣、泡海椒，口味依個人而定，我口味比較重，所以下得比較多。翻炒至飄香，然後下牛肉。
步驟六	步驟六	下牛肉，大火翻炒。牛肉很怕老，不要炒太久，翻炒不要超過15下。
步驟七	步驟七	然後下青椒、小米椒、子姜，繼續翻炒。等辣椒熟了馬上放鹽、味精，然後出鍋。
步驟八	步驟八	最後一頓美味又下飯的牛肉就做好啦

Sautéed Shreded Beef with Ginger Shoots

主料：牛肉（瘦）(150克)

輔料：子姜(100克) 青蒜(30克) 泡椒(30克)

調料：鹽(4克) 味精(1克) 料酒(8克) 醬油(5克) 蘇打粉(1克) 胡椒(1克) 澱粉(豌豆)(50克) 植物油(30克)

製作工藝

1.選擇凈瘦黃牛肉，去其筋膜，將其切成長7厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的小片。子姜削凈皮洗凈切成片，青蒜苗切成短節，泡辣椒切成小段。

2.切好的牛肉放入碗內，放入小蘇打粉和適量的水，再加入鹽1克、料酒3克、澱粉30克，將牛肉腌制好。

3.另取小碗1隻放入鹽、料酒、醬油、味精、胡椒粉、上湯、澱粉，調成碗芡。

4.炒鍋上火，旺火燒熱，倒入生菜油燒至七成熱時，下入牛肉絲用鏟快速推散九成熟即倒起，隨即倒入子姜、青蒜苗，泡辣椒等翻炒數下，再倒入牛肉略炒，再烹入碗芡炒數下，待芡汁緊裹均勻時起鍋入盤即可食用。

菜品口感

子姜脆嫩，肉質鮮軟。

目錄