川茶

作為世界三大飲料之首的茶葉（另兩種是咖啡和可可），目前是100多個國家和地區的不可缺少的飲料。世界種茶、飲茶的發源地是中國，而四川是中國最早種茶、飲茶的地區之一。川茶是四川人民為世界文明所作出的又一貢獻。巴蜀是我國最早栽茶和飲茶的地區之一。秦漢時期，蜀人又稱茶為荼（間茶）、葭萌；外地人稱其為茗等。顧炎武曾考證出：秦人伐蜀以後，始知茗飲事。秦入巴蜀后，巴蜀的種茶技術開始外傳。從文獻記錄看，秦漢時期巴蜀人飲茶已極普遍。揚雄的《蜀都賦》說成都“百華（花）投春，隆穩芬芳，蔓茗熒翠，藻藏青黃。”這揭示出當時蜀人普遍種茶、飲茶。西漢《僮約》要求奴僮“烹茶盡具”、“武陽買茶”。可見當時已有專門的茶具。武陽在今彭山一帶，當時已有茶市。《華陽國志》又說什邡縣山出好茶，南安也出好茶，產茶的地區還有：涪陵、湔底道等，迄至漢代蜀中以產茶聞名的地區已有數處，已開始形成不同的地方品種。當時巴蜀人飲茶，選烹煮，表明它最初是從草藥發展而來，即它是從巴蜀土著民族的醫術，或巫術發展而來。當時制茶主要靠日晒，一般不用鍋炒。這在四川盆地內，茶葉容易霉爛，加之茶葉上可能有蟲卵，故需烹煮。外來移民很快學會了種茶和飲茶，並將其傳播外地。

西漢末年，巴蜀先民已經能夠簡單地加工茶葉，並出現了茶葉市場。到唐代，在全國產茶的7個區31個州中，四川佔了8個州，川茶大量外銷。至宋代，巴蜀地區各處多是成片的茶園，川茶的產量仍居全國首位，年產量達1500萬千克左右。在宋以前的封建王朝就實行了以茶治邊的政策，川茶大量運輸到西藏等少數民族地區。到宋王朝，更是借茶馬互市來羈馭西南邊疆少數民族以保證戰馬的需要。到明代和清代，川茶產量落後於江蘇、浙江。新中國誕生后，川茶生產迅速發展，種茶地區達150多個縣，年產量名列全國前茅。

編輯本段川茶自古多特色

在唐代，蜀中有8大名茶，即“雅州之蒙頂，蜀州之味江，邛州之火井，嘉州之中峰，彭州之堋口，漢州之揚村，綿州之善目，利州之羅村。”其中以蒙頂、味江地方的川茶最出名。茶博士陸羽在《茶經》中有10多處寫到川茶，歷代詩人對川茶也多予吟詠。唐代最負盛名的茶是蒙頂茶。“揚子江中水，蒙山頂上茶。”這是白居易讚頌蒙頂茶的一句詩，有口皆碑，廣為傳頌。蒙頂茶產於四川名山縣蒙山。蒙山有五峰，狀如蓮花，最高的叫做上清峰。群山巍巍，樹木蒼翠。蒙山產茶，歷史悠久，相傳西漢末年，蒙山開始種茶。從唐朝開始蒙頂茶已作為貢茶，“蒙茸香葉如輕羅，自唐進貢入天府”。直至清朝，1000多年間，蒙頂茶年年皆為貢品，奉獻皇室享用。蒙頂茶，是蒙山所有名茶的總稱，蒙頂茶原來有很多花色品種，分為散茶和成型茶兩大類。散茶有雷鳴、霧種、雀舌、白毫；成型茶為龍團、鳳餅。後來主要生產散茶。現在主要有蒙頂甘露、黃芽和石花，以及萬春銀葉和玉葉長春。其中，黃芽和石花，屬黃茶類；甘露、萬春銀葉和玉葉長春屬烘青綠茶。

川茶的品種較多，有紅茶、綠茶、沱茶、茉莉花茶等。四川的綠茶最有名也最具特色的當屬峨眉山有機茶，峨眉山有機茶從種植、採摘、運輸、加工、包裝、銷售全過程中採用植物生態學、生物學、物理學和茶葉栽培學等綜合先進技術替代常規應用技術，完全不使用任何化肥、農藥、除草劑、食品添加劑等人工合成製劑，不使用轉基因生物及其產物，不使用輻射技術，建立了以茶葉為主體，固氮植物、驅蟲植物、害蟲天敵等多種生物和諧共存的良性茶園生態體系，達到了有機茶葉的各項國際指標，獲得了OFDC的嚴格審查認證。真正實現了茶葉的純天然、無污染、無農藥殘留，保持了茶葉的天然風味和獨特的文化內涵。四川的紅茶又叫川紅，分工夫紅茶和紅碎茶兩種，茶葉品質優良，遠銷歐美，多次在國際上獲獎。川東人喜歡喝沱茶，川西人則愛喝茉莉花茶。蒙頂茶是川茶中的最佳品種。傳說在西漢時，名山縣人吳理真在蒙頂山上種了 ７ 棵茶樹，在不斷的實踐中培育出了“雷嗚”、“霧鍾”、“雀舌”等名茶，據《名山縣新志》載：蒙頂茶茶葉細長而嫩，味甘而清，色黃而碧，多飲長壽，又曰“仙茶”。在唐代初期，蒙頂茶被列為“貢茶”，以後又在蒙頂山上專辟“皇茶園”。每年春天，名山縣具官齋戒沐浴后，擇吉日上山，焚香膜拜。採茶精製后裝人銀瓶，運送到京都供皇帝品茗，因而獲得了“蜀上茶稱聖，蒙山味獨珍”、“揚子江中水，蒙頂山上茶”的讚頌。

川茶和川茶企業的迅速發展，使得川茶企業的企業家的眼光更加高遠，他（她）們在企業實力日益提升的同時，品牌意識亦逐漸增強。近年來全省湧現出國家級龍頭企業2家（竹葉青茶業有限公司、敘府茶業有限公司）、省級龍頭企業10家、省級馳名商標4家。竹葉青、峨眉山有機茶、敘府龍芽、龍都香茗、仙芝竹尖、綠昌茗雀舌、花秋御竹、佛泉今生相依、巴山雀舌、芝龍洪河茶、蒙山甘露，四川“十大名茶”的誕生無疑將會給川茶的發展注入新的活力和新的經濟增長點。

峨眉竹葉青屬於綠茶類。產於四川省峨眉山。峨眉山是我國重點風景旅遊區之一，山門上“天下名山”四個大字是郭沫若所寫。歷代文人都讚美峨眉之秀麗，唐代詩人元稹有“錦江滑膩峨眉秀”，南宋詩人范成大有“三峨之秀甲天下”的詩句。峨眉山產茶歷史悠久，唐代就有白芽茶被列為貢品。宋代詩人陸遊有詩曰：“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春。”明代峨眉山白水寺（今萬年寺）種茶萬株，採制入貢。現代峨眉竹葉青是20世紀60年代創製的名茶，其茶名是陳毅元帥所取。竹葉青

峨眉山有機茶獨產於世界自然遺產保護區特定區域，與珙桐、桫欏等3000餘種珍稀古樹共生於原始密林，吸天地之精華，享8萬負氧離子滋潤，一年一季，限量採摘，既保護了峨眉山的自然生態，也確保了“峨眉山有機茶”的非凡品質。峨眉山有機茶，開創了我國西部有機茶認定之先河，已連續十年獲得有機茶囯際認證，是全國唯一連續五年入選釣魚台國賓館的有機綠茶。峨眉山有機茶以“公司+技術+基地+農戶”模式，按照各項有機茶標準，在種植、採摘、運輸、加工、包裝等全過程中，完全不使用任何化肥農藥、除草劑、食品添加劑等人工合成製劑，進行生態培育管理和生產加工。目前已連續十六年獲得國家環保總局有機食品發展中心（OFDC）的各項有機認證。峨眉山有機茶種植轉移農村剩餘勞動力和安置再就業人員2000餘人，勞務增收3000萬元；還讓當地村民接受了有機農業新觀念，守護了峨眉山景區的生態環境。

碧潭飄雪是一種花茶。產於四川峨眉山. 採花時間在晴日午後，挑雪白晶瑩、含苞待放的花蕾，趕在開放前擇花，使茶葉趁鮮搶香，再以手工精心窨制。花，色麗形美，才敢展露在茶客面前。看那葉似鵲嘴，形如秀柳，湯呈青綠，清澈得葉片可數。水面點點白雪，色彩有對比，淡雅適度，此茶不僅淳香可口，我以為尚有觀賞價值。碧潭飄雪

毛峰屬於綠茶，產地很多，主要有四川，雲南，峨眉，遵義等，但正宗原產地為安徽黃山，也是我國十大名茶之一。黃山毛峰屬於炒青綠茶，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。