有毒魚類

食用後會中毒的魚類

有毒魚類是指食用後會中毒的魚類,種類很多,可以分為豚毒魚類、肉毒魚類、膽毒魚類、血毒魚類和刺毒魚類。肉毒魚類外表看上去和普通食用魚一樣,且顏色艷麗多彩。

有趣的是,它們在某個海域有毒,但到了另外海域卻無毒,所以極易被人誤食。肉毒魚類的毒素稱為“雪卡”毒性,不溶於水,而是一種溶脂性物質,對熱十分穩定,是一種外因性和積累性的神經毒素。中毒后出現胃腸道和心血管系統癥狀以及感覺和運動障礙,肌肉疼痛和極度疲勞等現象,隨後由於呼吸麻痹而造成死亡。

簡介


關於有毒魚類:三大類,一是毒魚類,二是刺毒魚類,三是毒腺魚類。
毒魚類毒魚類包括七種魚類——肉毒魚類、純毒魚類、卵毒魚類、膽毒魚類、血毒魚類、肝毒魚類和含組胺魚類。

分類


肉毒魚類

主要分佈在海洋,生活在珊湖島附近,全世界約有200種,產於我國沿海的也有30種,主要分佈在廣東沿海和南海諸島,有時少數見於東海南部及台灣省。
食用肉毒魚類中毒后,目前尚無良方可治。分佈於我國沿海的肉毒魚類主要是海鱔科、脂科,鰺科鯛科等。如海鱔科的黃邊裸胸鱔俗稱海黃鱔,形狀和黃鱔相似,但個體要大得多(全長超過1米),體黃褐色,密布暗褐色斑點,分佈於我國台灣省及南海諸島。肉有猛毒,毒性強烈,是肉毒魚類的代表,因食此魚中毒人數不少,曾發生過進食此魚肉而死亡的事例,中毒癥狀劇烈,痙攣、麻痹顯著,死亡率也高,我國台灣省就有誤食此魚而中毒的報道。

純毒魚類

純毒魚類是指純形目中其內臟含有河純毒類的魚類,這是有毒魚類中比較著名的含劇毒的一種類群。以純形目鮑科各屬魚類。
純科各屬魚類因體形似“豚”,常在河口生活。故江浙一帶叫“河豚”或河純,山東稱艇魚,河北叫蠟頭,福建稱街魚,廣東叫乖魚
有毒魚類
有毒魚類
河魨魚肉鮮美,自古言:“食得一口河豚肉,從此不聞天下魚。”但處理不當或者貪食太多則會讓人一命嗚呼。河豚所含有的河魨毒素為神經毒素,其毒性比氰化鉀要高近千倍。在日本,每年都有一些人因誤食河魨毒而死。
純毒魚類以東方純為代表,廣泛分佈於我國沿海。其中一部分種類,每年3~5月間進行生殖回遊,由海中上溯到江河進行繁殖,北自中朝界河的鴨綠江遼河、白河,南至長江錢塘江珠江,其中以長江下游為多。
東方純(河純)內臟含毒,毒量多少因部位及季節不同而有差異。據長沙水產研究所等單位研究,一般來說,卵巢和肝臟有劇毒,其次為腎臟、血液、眼睛、鰓及皮膚,精巢和魚肉無毒。雖然新鮮的魚肉可視為無毒,但如果河純魚死後較久,內臟毒素會溶人體液中漸滲入魚肉中,仍不可忽視。個別種類其腸、精巢、乃至魚肉也有弱毒。每年春季(2~5月)為卵巢發育期,毒性較強。6~7月產卵后,卵巢退化。毒性減弱、肝臟亦以春季繁殖期毒性最強。
引起河純魚中毒的有河純素、河純酸、河純卵巢毒素及河純肝臟毒素等。目前對於這些毒素的理化性質尚不明確,就以河純卵巢毒素而言,在240℃開始炭化,能溶於水中,不溶於無水乙醇和普通有機溶劑。將其每天曝晒於日光下8小時,經20天後,其毒性不變。用30%的鹽腌制一個月的卵巢仍含有毒素,如果把卵巢毒素煮沸2小時后。才能使其毒性失去一半,在120攝氏度加熱30分鐘,或200℃以上加熱10分鐘,才能使其毒性消失,河純肝臟毒素也是這樣。

卵毒魚類

某些魚類,如鯉科裂腹魚類光唇魚屬的一些種類在繁殖時,其魚卵有毒,含有魚卵毒素,煮食后仍有中毒的可能。
如果成人吃了有毒魚卵100~200g,很快就會出現中毒癥狀,最常見的就是我國青藏高原青海湖所產的湟魚(又稱青海湖裸鯉),分佈於青海湖水系,它是青海湖唯一的捕撈對象。肉味鮮美,一般製成魚乾后外銷。在繁殖季節,其卵巢和精巢有毒。如果誤食其生殖腺后4~5小時開始腹瀉,繼之嘔吐。腹膜也有毒,新鮮魚的腹膜如未除凈,食者也會發生中毒。

膽毒魚類

膽毒魚類,就是指膽汁有毒的魚類,其典型代表為草魚,其次是青魚鯉魚、鱅魚和鰱魚,這些魚類是我們經常食用的主要淡水魚類,肉味美,產量大。
由於膽毒魚類的膽汁含有膽汁毒素,吞服魚膽越多,則中毒癥狀越嚴重,甚至死亡,目前對膽汁毒素的機理尚不明確。
膽毒魚類的主要種類,就是以我國“四大家魚”和鯉魚為主,其毒力、毒量及毒理作用尚不明白,僅知其膽汁毒素能耐熱,吞食煮熟魚膽仍能中毒。

血毒魚類

某些魚類的血液(血清)中含有毒素,魚血中毒大多是通過胃腸道引起的,大量生飲魚血,有時發生中毒,或人體粘膜受損,接觸有毒的魚血而引起的。我國常見的是鰻鱺、黃鱔之類。
一般來說,這些血毒魚類的血液有毒。毒素可被加熱或胃液所破壞,但生飲其血液會引起中毒,毒素還對粘膜有強烈的刺激作用。人體粘膜受損或手指受傷,接觸有毒血液會引起炎症,化膿,壞疽。同時,由於淋巴系統發炎、浸潤,嚴重的還會引起組織浮腫。
為了防止血毒魚類中毒,除不吃生魚和生飲血毒魚類的血液外,口腔粘膜、眼粘膜和受傷手指不能接觸,以免引起炎症。

肝毒魚類

魚肝一般無毒,但有少數肝毒魚類。如蘭占馬鮫鯊魚紅魚等的新鮮魚肝,進食過量會引起急性中毒。因為這些魚類的肝臟中含有大量的維生素A、D和脂肪,除進食后引起維生素過多症外,在肝油中還含有魚油毒、痙攣素毒和麻痹毒,這些毒素都可以引起中毒。
有毒魚類
有毒魚類
一般食后1~6小時發病,出現頭痛眩暈嗜睡胃腸不適、噁心、嘔吐、食慾減退、腹瀉、腹痛,眼部表現為眼結膜充血,瞳孔輕度放大,視力模糊。此外,面部和四肢浮腫、全身乏力口渴唇乾、口舌麻木、體溫升高、皮膚潮紅等,並伴有不同程度的脫皮現象,一般病後2~3天,自鼻唇溝和四周開始呈鱗屑狀脫皮,並擴散到四肢或身體,嚴重者還會脫髮脫屑,病程可持續1~2天,甚至1個月左右。為了預防中毒,不宜生食其魚肝。