筋頭巴腦鍋
筋頭巴腦鍋
筋頭巴腦鍋是一道美食，主要食材：筋頭巴腦。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉洗凈，改刀成大小基本均勻的小塊。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 滾水入鍋，焯水，去沫除血水。此時可以放點薑片和料酒，除腥。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 起油鍋，熱鍋冷油（鐵鍋）。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煸薑片、花椒、桂皮、八角（去腥提香）；牛肉下鍋煸炒至表面微微發黃，延鍋邊淋廣東米酒，去腥提香。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加熱水，加鼎鼎鮮老抽（上色）、鼎鼎鮮135生抽（提鮮）、李錦記蚝油（增色提鮮），冰糖（提鮮、增味，上色澤），一點點鹽（入味），以及香葉、陳皮和一把羅勒葉（進一步增添風味）。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 轉入高壓鍋燜一燜，使其即柔韌入味，又保有嚼勁。我用的是美的高壓鍋，三檔壓20來分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 起鍋，收汁兒。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 裝盤，大快朵頤吧。也可以分出一部分，加入喜歡的蔬菜（胡蘿蔔、土豆、萵苣、豆腐皮、葉菜，香菜等），燉個牛筋煲。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛腩，筋頭巴腦泡水，我泡了半天，12個小時左右，期間換水，最後用活水不停地洗，乾乾靜靜的。然後涼水下鍋，把血沫撇了。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 火鍋底料，小火慢慢的熬出紅油，加入花椒炒出香氣，一定小火，然後把牛肉下到鍋里，加料酒，醬油，耗油，胡椒粉，逐漸大火，攪拌均勻。鑄鐵鍋加熱水做開，把牛肉倒回去。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒回去之後轉小火，蓋蓋，小火慢燉，一個小時基本就燉爛了，鑄鐵鍋的特點就是加熱效果好，個人感覺比高壓鍋還要均勻。訣竅來了，蓋蓋的時候記得加一點白醋，肉更容易燉爛。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 一小時后試吃一下，如果可以了，加入蘑菇組合，還有土豆，可以適當加點熱水，大約15分鐘出鍋好吃無敵。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鑄鐵鍋的特點在於保溫，即使放了一小時，菜依舊是熱的，這個筋頭巴腦鍋的特色就是可以吃完了一次第二頓可以吃火鍋，搭配鑄鐵鍋可以用電磁爐的特性，不用倒騰，直接可以涮肉涮菜。 |
用料
詳細步驟
