許時嬰

性別女，1940年2月生於上海，漢族。教授，博士生導師。

• 江蘇科俐文生物工程有限公司研發團隊成員　• 中國農業及農村科學技術專家諮詢委員會委員

• 國家級重點學科江南大學食品科學學科學術帶頭人

• 江蘇省食品科技學會副理事長

• 中國食物營養理事會理事

• 愛爾蘭國立大學都柏林學院食品工程系客座教授

• 上海理工大學食品科學與工程系客座教授

1962畢業於。無錫輕工業學院，畢業后一直在江南大學食品學院（原無錫輕工業學院和無錫輕工大學）任教至今，1992年評為教授、博導。

1983.10～1985.11 美國加州大學（Davis）食品科技系，訪問學者。

1990.09～1991.05 加拿大圭爾夫大學食品科學系，高級訪問學者。

2000.2.1～2000.2.28 愛爾蘭國立大學都柏林學院食品工程系訪問講學。

食品科學，食品大分子結構與功能

功能性食品添加劑開發與應用

微膠囊技術在食品中的應用

可食用膜在食品保鮮和保藏中的應用

食品膠體（研究生）

食品科學中物化方法（研究生）

食品質構與流變（研究生，本科生，留學生英語授課）

食品化學（博士生，本科生）

著作：

食品化學 中國輕工業出版社 北京 1999年

譯作：

食品化學（美國O.R.菲尼馬原著 1985年 第二版）中國輕工業出版社 北京 1991年

食品化學（美國O.R.菲尼馬原著 1996年 第三版）中國輕工業出版社 北京 2003年

多年來主持和主研國家“七五”、“八五”、“九五”、“十五”、輕工部、商業部、江蘇省科委科研項目以及國際合作項目共18項，工業界委託研究開發項目16項，申請發明專利8項。

1.參加國家科委“七五”攻關項目“微生物多糖黃原膠生物反應器”，經國家科委鑒定，獲科技成果三等獎；

2.主研國家科委“八五”攻關項目“微生物多糖的應用與開發研究”，經國家科委驗收，成果推廣到工業界應用；

3.參加國家科委“九五”攻關項目“酶法生產低聚果糖的研究”，經教育部鑒定，達到國際先進水平；

4. 主研（項目第二負責人）商業部酶法製備大豆水解蛋白及油脂的研究，經商業部鑒定，接近國際先進水平；

5.主持輕工部科技項目“茁霉多糖在食品保鮮和保藏中應用技術的開發”，經輕工部鑒定達到國際先進水平；

6.主持國際合作（馬來西亞）研究項目“巧克力新產品研究與開發”，研究成果推廣到工業界應用；

7.主持江蘇省“九五”攻關項目“ω―3不飽和脂肪酸DHA和EPA的微膠囊化”，經省科委鑒定，達到國際先進水平；

8.主研江蘇省“九五”攻關項目“功能性食品添加劑酪蛋白磷酸肽（CPP）的研究”，經省科委鑒定，達到國際先進水平；

9 主持“十五”國家科技攻關項目“蔬菜汁產業化關鍵工藝技術研究與產品開發”

10. 主持“十五”國家科技攻關項目“功能性色素――β-胡蘿蔔素的檢測方法的研究”。

11. 主研國家“十五”科技攻關項目“柑桔加工技術及設備研究與開發”中有關桔皮的綜合利用――桔油的提取和微膠囊化。

1.盧蓉蓉，許時嬰，方民，楊瑞金. 一種從牛初乳中工業分離純化乳鐵蛋白的方法

2.盧蓉蓉，許時嬰，楊瑞金，李玉美. 一種乳清蛋白為基質的脂肪替代品的製備方法

3.楊瑞金，許時嬰。低聚木糖的生產方法

4.江波，許時嬰，許建軍.一種食品功能因子γ-氨基丁酸的製備方法

5.王璋，鍾芳，許時嬰，陳莉。一種速溶速凝方便豆腐花粉的生產工藝

6.張文斌，蔣 將，楊瑞金，許時嬰，王 璋。由亞麻籽或殼中提取亞麻木酚素的方法、所得提取物及其用途

7.許時嬰，張曉鳴，鍾 芳，范明輝，王 璋，盧蓉蓉，張文斌。一種紅景天苷納米脂質體懸浮液的製備方法

8.許時嬰，王 璋，楊瑞金，楊玉玲，袁 博，徐良增。噴射液化霉法製備低低DE值麥芽糊精

1. A computerized system for the acquisition and analysis of time�dependent flow data. Shi-Ying Xu and C.F. Shoemaker. Journal of Texture Studies , 15,407-414.

2. Effect of Break Temperature on Rheological Properties and Microstructure of Tomato Juices and Pastes. Shi-Ying Xu, C.F.Shoemaker ,and B.S.Luh. Journal of Food Science . Vol.51, No.2, 1986, 399-402 & 407.

3. Gelatinization Properties of Chinese Water Chestnut Starch and Lotus Root Starch. Shi-Ying Xu and C.F. Shoemaker. Journal of Food Science , Vol.51, No.2, 1986, 445-449.

4. Hydrocolloid/Milk Gel Formation and Properties. S.Y.Xu,D.W.Stanley, H.D.Goff, V.J.Davidson, and M.Le Mager. J. of Food Science. Vol.57, No.1, 1992, 96-102.

5. A computerized system for the acquisition and analysis of J. of Food Science(USA)A computerized system for the acquisition and analysis of J. of Texture studies.

6. Preservation of Kiwifruit coated with an edible film at ambient temperature. Shiying Xu , Xuifang Chen, Da Wen Sun. Journal of Food Engineering, 50(2001)211-216.

7. Cryostability of frozen concentrated orange juices produced by enzymatic process. Fei Xu, Zhang Wang , Shiying Xu, Da Wen Sun. Journal of Food Engineering, 5(2001)217-222.

8. Conformational Change and Some Functional Characteristic of Gelatin Esterification of gelatin with Fatty Acid. Djagny K B, Wang Z., Xu S-Y. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2001,49:2987.

9. Effects of heat treatment on postharvest quality of Peaches. Tao Zhou, Shiying Xu, Da-Wen Sun, Zhang Wang. Journal of Food Engineering 54 (2002) 17-22.

10. Determining optimum edible films for kiwifruits using an analytical hierarch process. Shiying Xu, Li Da Xu, Xiufang Chen. Computers & operation Research 30(2003)877-886.

11. Dehydration of garlic slices by combined microwave-vacuum and air dration Z.W.Cui, S.-Y Xu and D.W.Sun. Drying Techenology, 2003,21(7), 1173-1184.

12. Effect of microwave-vacuum drying on the carotenoids retention of carrot slices and chlorophyll retention of carrot slices and chlorophyll retention of Chinese chive leaves. Z.W.Cui, S.-Y Xu and D.W.Sun. Drying Techenology, 2004,22(7), 562-575.

13. Microwave-vacuum drying kinetics of carrot slices. Z.W.Cui, S.-Y Xu and D.W.Sun.Journal of Food Engineering, 2004, 65(2), 157-164.

14. 用自旋滴體積法研究大豆蛋白在油/水界面上的吸附動力學. 謝良，許時嬰. 中國油脂,1997, Vol.22,No.1

15. 可食茁霉多糖膜的結構與性質研究. 陳秀芳，許時嬰. 食品科學, 1998,.17(2).

16. 以水解大豆蛋白為主要壁材的β-胡蘿蔔素微膠囊化. 朱選，許時嬰. 食品與發酵工業, 1998, 24(3).

17. 葛根直鏈澱粉和支鏈澱粉分離純化的研究, 杜先鋒，許時嬰. 食品與發酵工業Vol.24,(4).

18. 香精香料微膠囊化. 王璐, 許時嬰. 食品與發酵工業, 1999, 25(3), 52-58.

19. 脂溶性雙歧桿菌微膠囊製備. 曹永梅, 許時嬰, 張灝. 食品與發酵工業, 1999, 25(2), 71-74, 77.

20. 澄清工藝對紅葡萄汁品質的影響. 晉艷曦, 許時嬰, 王璋. 食品工業, 1999(2), 12-14.

21. EPA和DHA的微膠囊化(1):壁材的選擇. 殷小梅, 許時嬰. 食品與發酵工業2000, 1.

22. 破碎溫度對番茄漿流變性質與果膠分子結構的影響. 羅昌榮, 許時嬰, 麻建國. 無錫輕工大學學報, 2001, 20(4).

23. 羊棲菜中褐藻糖膠的提取工藝. 尤瑜敏，許時嬰. 無錫輕工大學學報, 2002, 3.

24. 酶法製取胡蘿蔔混汁的工藝. 秦藍, 許時嬰. 無錫輕工大學學報, 2002, 4.

25. 脫鹽過程中絲素蛋白締合機理. 周鳳娟, 許時嬰, 王璋, 楊瑞金. 無錫輕工大學學報, 2003, 22(5), 57-60.

26. 秈米為基質的脂肪替代品的凝膠性質. 楊玉玲, 許時嬰, 王璋. 中國糧油學報, 2003, 5, 8-11.

27. 採用酶法液化技術製備高品質的南瓜汁. 秦藍, 許時嬰, 王璋. 食品與發酵工業, 2003, 29(12), 48-53.

28. 亞麻籽膠的流變性質. 陳海華, 許時嬰, 王璋. 無錫輕工大學學報, 2004, 23(1), 30-35.

29. 大蒜中硫代亞磺酸酯的提取工藝. 李瑜, 許時嬰. 無錫輕工大學學報, 2004, 23(2), 76-81.

30. 羊棲菜褐藻糖膠的分級純化和結構分析. 李波, 許時嬰. 無錫輕工大學學報, 2004, 23(2), 86-89, 93.