牛蒡
菊科牛蒡屬植物
牛蒡（學名：ArctiumlappaL.），又名：惡實、大力子、東洋參，又名東洋牛鞭菜等。為桔梗目、菊科、牛蒡屬植物，一千多年前日本從中國引進並改良成食物，在日本佔據台灣時曾在台南要求當地農民大量種植，主要原因是台南有曾文溪畔松沙土質、北回歸線氣候加上有名的阿里山延脈造就其當地牛蒡得天獨厚的珍貴性，在台灣已作為蔬菜食用多年，有牛蒡發祥地之稱。屬桔梗目，菊科二年生草本植物，基生葉寬卵形，長達30厘米，寬達21厘米，頭狀花序多數或少數在成傘房花序或圓錐狀傘房花序，瘦果倒長卵形或偏斜倒長卵形，兩側壓扁，淺褐色。花果期6-9月。
主要分佈於中國、西歐、克什米爾地區、歐洲等地。中國牛蒡的種植主要產地分佈於江蘇省和山東省，江蘇省的徐州豐縣、沛縣，山東省的蒼山種植歷史悠久，面積規模較大。
牛蒡
基生葉寬卵形，長達30厘米，寬達21厘米，邊緣稀疏的淺波狀凹齒或齒尖，基部心形，有長達32厘米的葉柄，兩面異色，上面綠色，有稀疏的短糙毛及黃色小腺點，下麵灰白色或淡綠色，被薄絨毛或絨毛稀疏，有黃色小腺點，葉柄灰白色，被稠密的蛛絲狀絨毛及黃色小腺點，但中下部常脫毛。莖生葉與基生葉同形或近同形，具等樣的及等量的毛被，接花序下部的葉小，基部平截或淺心形。
頭狀花序多數或少數在莖枝頂端排成疏鬆的傘房花序或圓錐狀傘房花序，花序梗粗壯。總苞卵形或卵球形，直徑1.5-2厘米。總苞片多層，多數，外層三角狀或披針狀鑽形，寬約1毫米，中內層披針狀或線狀鑽形，寬1.5-3毫米；全部苞近等長，長約1.5厘米，頂端有軟骨質鉤刺。小花紫紅色，花冠長1.4厘米，細管部長8毫米，檐部長6毫米，外面無腺點，花冠裂片長約2毫米。
瘦果倒長卵形或偏斜倒長卵形，長5-7毫米，寬2-3毫米，兩側壓扁，淺褐色，有多數細脈紋，有深褐色的色斑或無色斑。冠毛多層，淺褐色；冠毛剛毛糙毛狀，不等長，長達3.8毫米，基部不連合成環，分散脫落。花果期6-9月。
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牛蒡[桔梗目菊科植物]
牛蒡為長日照植物，要求有較強的光照條件。
牛蒡是需水較多的植物。從種子萌芽到幼苗生長，適宜稍高的土壤濕度；生長中後期也要求較濕潤的土壤條件，但田間不能積水，夏季若積水12h，直根將發生腐爛。
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牛蒡[桔梗目菊科植物]
中國分佈
分佈於中國台灣、山東、江蘇、陝西、河南、湖北、安徽、浙江等地。
世界分佈
分佈於西歐、克什米爾地區、歐洲、俄羅斯、北美洲、歐亞大陸、南美洲、寒溫帶等地。
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牛蒡[桔梗目菊科植物]
一般畝施優質農家肥3000-4000kg，過磷酸鈣50kg，尿素5kg作基肥，在耕地前將肥料均勻撒施於地表，結合耕地一次翻入土中，耕地深度30cm以上，耙平整細。
主要採用種子繁殖，選擇飽滿、無病蟲斑、無損傷的種子。播前先將種子曬1-2天，然後在40-50℃的溫水中浸泡1-2小時，撈出涼干即可播種。
於4月上旬至4月下旬播種。播種方法有條播和穴播兩種。條播可按行距60cm開溝，溝深2-3cm，將種子均勻撒播於溝內，覆土1-2cm；穴播可按株行距30cm×60cm開穴播種，每穴播4-6粒，覆土2-3cm。播后均要稍加鎮壓，使種子與土壤密切接觸，蓋草保持土壤濕潤。每畝用種量為0.5-0.75kg。
間苗定苗
出苗后，在傍晚或陰天揭除蓋草，當幼苗長出2-3片真葉時間苗，條播田按株距4-5cm留壯苗1株，穴播田每穴留壯苗2株，多餘的幼苗全部拔除。當幼苗長出4-5片真葉時定苗，條播田按株距25-30cm留壯苗1株，穴播田每穴留壯苗1株。
中耕除草
結合間定苗進行中耕除草，牛蒡植株生長緩慢，苗期最怕“草吃苗”，應及時中耕除草，直到植株封行為止，全生育期中耕除4-5次，同時進行根部培土，以利透氣和保護根。培土時注意生長點不能埋入土壤。
追肥
於播種第二年4月下旬進行，每畝追施優質農家肥1000kg，磷酸二銨15kg，均勻撒於地表，結合除草翻入土中。花期每畝葉面噴施磷酸二氫鉀0.2-0.3kg，以促進開花結果。
病害
主要病害是葉斑病和白粉病。高溫多雨時期易發生，主要危害葉片。
防治方法：
田間發現病葉及時摘除燒毀；
蟲害
防治方法：用50%抗牙威可濕性粉劑2000-3000倍液或菊酯類農藥進行田間噴霧防治，7-10天一次，連續2-3次。對於地下害蟲用50%辛硫磷進行土壤處理或用敵百蟲進行毒餌誘殺。
牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮髮油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，並富含纖維素和氨基酸。
牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸佔總氨基酸的25%-28%，精氨酸佔18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。
牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。
牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。
牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。
人類生命在正常活動代謝過程中，會產生一種有害於身體健康，促使細胞衰老的物質——氧自由基。它們能夠促使產生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆積。老年斑在體表的出現，表示機體中細胞已進入衰老階段。牛旁根中含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機制的活力，清除體內氧自由基，阻止脂褐質色素在體內的生成和堆積，抗衰防老，為機體提供了對抗和清除氧自由基的內護環境。
牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同時牛蒡子甙元還具有抗老年性痴獃作用。現代科學研究結果認為，牛蒡含黃酮甙類化合物，對惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌細胞增殖，使腫瘤細胞向正常細胞接近。
牛蒡對金屬離子的吸附能力依次為：Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。
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牛蒡[桔梗目菊科植物]
《藥典》。
【僳僳葯】莫若羅，大力子：果實用於風熱感冒，頭痛，咽喉腫痛，流行性腮腺炎，疹出不透，癰癤瘡瘍；根用於風熱感冒，咳嗽，咽喉腫痛，瘡癤腫毒，腳癬，濕疹《怒江葯》。木柯乃阿幾：根藥用《滇葯錄》。母挎喇，阿額何賈姐：根主治咳嗽，小腹疼痛，腎炎，膀胱炎，體弱《民族葯志三》。
【白葯】野機瓜篩：根治療風熱咳嗽，咽喉腫痛，乳汁不通，腎炎水腫，瘡癰《大理資志》。
【藏葯】息桑：果實用於風熱感冒，麻疹，風疹，咽痛，癰腫瘡毒《藏標》。切桑：根內服治婦科炎症；外用治神經痛《青藏葯鑒》。西松：果實用於石淋症《中國藏葯》。切松：根治婦科病，結石症，神經痛，痞瘤腫塊；葉搗爛外敷，治未化膿的乳腺炎《藏本草》。齊松：果實主治同《藏標》；根治婦科炎症，神經痛《民族葯志三》。
【蒙葯】高哈一吉木斯，吉松，老西谷：果實用於風熱感冒，咽喉腫痛，咳嗽，麻疹，腮腺炎，癰腫瘡毒《蒙葯》。西伯一額布斯：治尿閉，“石痞”，“脈痞”《蒙植葯志》。西伯格額布蘇：果實主治石痞病，結石，尿閉，脈管病；葉治乳腺炎；根外敷治燙傷《民族葯志三》。
【朝葯】根用於傷寒，寒熱往來，汗出，中風，面腫，消渴，熱證等；鮮根、葉當菜常吃，或用莖葉釀酒喝，能健身防老；根、葉搗碎取汁擦身可治風證；根、葉搗碎時加一點鹽，敷在患處可治諸腫毒《朝葯志》。烏翁：根主治十二指腸潰瘍，糖尿病，癌，小兒麻疹不透，風疹，皮膚瘙癢，感冒咳嗽，急性咽炎，咽喉腫痛，腰腿疼痛，老人拘攣，骨痛；果實用於風熱感冒，麻疹，腮腺炎《民族葯志三》。
【彝葯】阿什勒底，巴補列：根或葉主胃病，疥瘡，感冒，百日咳，痔瘡，麻疹，咽喉腫痛《彝植葯續》。
【苗葯】果實治風熱感冒，咽喉腫痛，咳嗽，麻疹，蕁麻疹，腮腺炎，癰腫瘡毒《湘藍考》。Vobdliangbdlek窩相席，Traobaot（眥懊）：果實治小兒發燒咳嗽，治便秘《苗醫藥》。Vobdliangbxok（窩相學）：果實用於退燒，止咳，潤腸通便《苗葯集》。根主治老人體虛，小兒瘦弱《民族葯志三》。
【侗葯】Malkapgueec，罵卡國：根、葉及果實主治兜亮燔啰（著涼發燒）《侗醫學》。
【滿葯】阿巴呼查達：鮮莖葉搗爛外敷治療頭痛，紅眼病；根莖葉曬煎服治療胃腫瘤。
【哈尼葯】根用於跌打損傷《民族葯志三》。
【拉祜葯】根用於催乳《民族葯志三》。
【納西藥】疝阿拉壩，烏拉壩：根主治老人肺虛久咳，風濕水腫；果實主治尿路感染，乳腺炎；葉治脫肛《民族葯志三》。
【維葯】克克孜烏拉蓋：果實治感冒咳嗽，咽喉腫痛《民族葯志三》。
【佤葯】玖到：果實治風熱感冒，頭痛，咽喉腫痛，流行性腮腺炎，疹出不透，癰癤瘡瘍《民族葯志三》。
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牛蒡[桔梗目菊科植物]
根(牛蒡根)：苦、辛，涼。清熱解毒，疏風利咽，消腫。用於風熱感冒，咳嗽，咽喉痛，瘡癤腫毒，腳癬，濕疹。莖葉：甘。用於頭風痛，煩悶，金瘡，乳癰，皮膚風癢。果實(牛蒡子)：辛、苦，涼。疏風散熱，宣肺透疹，解毒利咽。用於風熱感冒，頭痛，咽喉痛，痄腮，疹出不透，癰癤瘡瘍。
材料：
牛蒡竹蓀枸杞雞翅湯
做法：
1、枸杞用清水泡發，洗凈備用。
2、牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化變黑。
3、竹蓀入溫水浸泡，中途換幾次水，待泡發后，切去頭部網狀物質與根部。
4、雞翅洗凈后整隻放入砂鍋中，加入足量的水(以沒過雞翅2-3CM為宜)，放入拍破的姜塊及蔥段，大火燒開后撇去浮沫，調小火，加入牛蒡煲一小時，一小時後放入竹蓀和枸杞煲半小時即可。吃的時候在碗內放鹽！
材料：
香炒牛蒡
做法：
1、牛蒡刨去外皮，用流動的水沖洗乾淨，用一把小刀，像削鉛筆一樣削成小片
2、泡入放了白醋的水中，防止變色
3、牛蒡小片在醋水中泡10分鐘后，撈出瀝干水份。胡蘿蔔去皮，也像削鉛筆一樣用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈備用
4、平底鍋小火焙香少許白芝麻，盛出備用
5、鍋中倒入少許油，小火煸香乾辣椒圈。
6、倒入牛蒡小片和胡蘿蔔小片，轉大火翻炒兩三分鐘
7、倒入一小勺料酒、一勺白糖和兩勺生抽，快速翻炒均勻
8、撒上一些焙香的白芝麻，裝盤出鍋
材料：
香拌素炸牛蒡
做法：
1、牛蒡去皮，斜切厚片，然後浸在滴過一些醋的水裡，防止發黑
2、鍋里到一些油，牛蒡瀝干水分后，放入，小火素炸至表面金黃，盛出後用吸油紙吸去多餘油份。
3、蒜瓣切成蒜蓉，鍋里留一點點底油，把蒜蓉放入，小火煸香，加入1勺生抽，少許糖，半小勺醋，調勻
4、香菜切碎，放入炸好的牛蒡，把調味汁澆上，淋一些麻油，拌勻就可以了
| 食物名稱 | 牛蒡 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 65 千卡 |
| 蛋白質 | 1.8 g |
| 脂肪 | 0.1 g |
| 水分 | 82 g |
| 碳水化合物 | 15.4 g |
| 膳食纖維 | 5.7 g |
| 可溶性膳食纖維 | 2.3 g |
| 不溶性膳食纖維 | 3.4 g |
| 灰分 | 0.9 g |
| 葉酸 | 68 μg |
| αE | 0.6 mg |
| 胡蘿蔔素 | 1 μg |
| 鈉 | 18 mg |
| 鎂 | 54 mg |
| 磷 | 62 mg |
| 鉀 | 320 mg |
| 鈣 | 46 mg |
| 錳 | 0.18 mg |
| 鐵 | 0.7 mg |
| 銅 | 0.21 mg |
| 鋅 | 0.8 mg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.05 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.04 mg |
| 煙酸（煙醯胺） | 0.4 mg |
| 泛酸 | 0.23 mg |
| 維生素B6 | 0.1 mg |
| 維生素C（抗壞血酸） | 3 mg |
| 維生素E | 0.6 mg |
