瓜子

瓜子本身營養就很高，其中所含有的維生素、蛋白質、油類含量都屬佼佼者。

“嗑”更讓人受益頗多，不僅能增強消化功能，這是因 為瓜子的香味刺激了舌頭上的“味蕾”，使它呈興奮狀態，傳至消化器官，各種消化酶的唾液、胃液等的分泌相應地旺盛起來，無疑利於消食化滯。飯前嗑，促進食慾；飯後嗑，促進消化食物。尤其是在吃了油膩的食物后嗑一 把瓜子，好處更大。

飯後嗑瓜子好，因為葵花子與西瓜子都富含脂肪、蛋白質、鋅等微量元素，可增強消化功能。嗑瓜子能夠使整個消化系統活躍起來。瓜子的香味刺激舌頭上的味蕾，味蕾將這種神經衝動傳導給大腦，大腦又反作用於唾液腺等消化器官，使含有多種消化酶的唾液、胃液等的分泌相對旺盛。

簡介：

【異名】

葵子、天葵子(《中醫飲食營養學》)。【基原】

為菊科向日葵屬植物向日葵 Helianthus annuus L.的種子。全國各地均有栽培。

【性狀】

向日葵為一年生草本，高 1～3m。莖直，粗壯，中心髓部發達，被粗硬剛毛。葉互生，有長柄。葉 片寬卵形或心狀卵形，先端漸尖或急尖，基部心形 或截形，邊緣具粗鋸，兩面被糙毛。向日葵子多呈 倒卵形或卵狀長圓形，長約1cm，寬約5mm，稍扁，淺灰色或黑色。

【採收加工或製法】

果實成熟后採收，曬乾或烘乾備用。選材以粒 大飽滿、殼黑、乾燥、無壞粒、無霉爛者為佳。

【性味】味甘，性平。

瓜子在人們生活中是不可缺少的零食，

葵花子更是瓜子中的佼佼者。葵花子不但可以作為零食，而且還可以作為製作糕點的原料。由於葵花子是植物的種子，含有大量的油脂，故葵花子還是重要的榨油原料。葵花子油是近幾年來深受營養學界推崇的高檔健康油脂。

葵花子當中富含不飽和脂肪酸，其中人體必需的亞油酸約達到50%～60%。除富含不飽和脂肪酸外，葵花子中還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養成分。葵花子當中有大量的食用纖維，每7克的葵花子當中就含有1克，比蘋果的食用纖維含量比例高得多。美國癌症研究所在有關實驗當中已經證明，食用纖維可以降低結腸癌的發病率。葵花子當中鐵的含量是葡萄乾和花生的兩倍，所以也可以預防貧血的發生。另外還有一點，就是在葵花子的蛋白質當中含有精氨酸。精氨酸是製造精液不可缺少的成分。因此，處在生育期的男人，每天食用一些葵花子對身體是非常有好處的。

葵花子當中維生素E的含量非常高，每個人每天只要食用一把葵花子，就可以滿足人體一天維生素E的需要量。身體正常的人，每天多吃一些葵花子對補充身體內的維生素是有好處的。身體正常的人，每天吃50克左右的葵花子，就可以滿足補充體內維生素的需要。

營養分析：

● ● 葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營養元素；

● ● 其所含豐富的鉀元素對心臟具有保護功能，預防高血壓頗多裨益；

● ● 葵花子含有豐富的維生素E，有防止衰老、提高免疫力、預防心血管疾病的作用；

● ● 葵花子中所含植物固醇和磷脂，能夠抑制人體內膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，可防止動脈硬化；

● ● 葵花子還有調節腦細胞代謝，改善其抑制機能的作用，故可用於催眠。

適合人群：

一般人群均可食用。

1、適宜癌症患者食用；適宜高脂血症，動脈硬化和高血壓之人食用；適宜神經衰弱的失眠者食用；適宜蟯蟲病人食用；

2、炒后性溫燥，多食易引起口乾、口瘡、牙痛等“上火”癥狀。

如何選購：

從製造方法來講，像大鍋炒的葵花子，是把料放在鍋里，然後進行炒制，調料的味道全部都是在葵花子皮上。所以，可以這樣試一下：把瓜子放在手裡，用勁一搓，就可以看到手上有很多殘留物，這就是一些調料，還有一些大街上的灰呀什麼的。而有些葵花子，首先從外觀上來看，它的顏色比較鮮明一些，其製作工藝是採用一種浸泡法，把所有的材料都放在一起，然後把瓜子放進去，浸泡好了之後，所有的味道都融入瓜子仁裡邊了，然後進行烘乾，可以說滋味盡在其中。葵花子的生產一般來講只有以上兩種方式。

專業加工廠一般採用全封閉式的生產流程。從葵花子原料進入生產線，到成品下線，整個過程中都不會有人手觸摸，確保了食品衛生。另外，在選料和配料方面，它都有著嚴格的要求。還有一點要提醒大家，葵花子如果存放時間過長，其中的油脂在氧化后，會影響人體細胞正常的新陳代謝，從而造成衰老、癌變等危害。街邊散裝的葵花子，保質期一般無法確認，所以建議大家，葵花子最好要購買標明保質期的產品，而且最好在保質期內吃完。

彩虹明櫻蛤，俗稱海瓜子、梅蛤、扁蛤、黃蛤，原為沿海居民自然采捕的一種重要的小 型灘塗經濟貝類。其營養豐富，肉質細嫩，味道鮮美，是一種深受人們喜愛的海味食品。彩虹明櫻蛤貝殼長卵形，前端邊緣圓，後端背緣斜向後腹方延伸，呈截形(圖20-19)。兩殼大小近相等，兩側稍不等，前端較後端略長，貝殼後端向右側彎曲。貝殼表面光滑、灰 白色、略帶肉紅色、有彩虹光澤，外韌帶凸出、黃褐色。同心生長輪脈明顯、細密、在後端形 成褶襞。貝殼內面與表面顏色相同，鉸合部狹，兩殼各具2個主齒，呈倒V字形。右殼前 方有1個不甚發達的前側齒，左殼側齒不明顯。閉殼肌痕明顯，前閉殼肌痕呈梨形，后閉 殼肌痕呈馬蹄形。外套痕明顯，與外套竇腹線匯合。外套竇極深，其先端幾乎與前閉殼肌 相連。殼長一般不超過25 mm。

基本資料：

物種名稱：彩虹明櫻蛤

中文俗名：海瓜子、梅蛤、扁蛤、黃蛤

拉丁學名：Moerella iridescens

命名者：Benson, 1842

科屬分類：貝類動物，軟體動物門，瓣鰓綱簾，異齒亞綱，簾蛤目、櫻蛤科，明櫻蛤屬。

棲息環境與生活方式：

彩虹明櫻蛤營埋棲生活，生活時，以殼的前端向下，後端向上，埋於底質內，水管露出 灘面，以進水管吸取底質表面周圍食物，經過濾，攝取食物。棲息深度與年齡、氣候有關，低齡貝較高齡貝棲息淺，1齡貝棲息深度為4～5 cm，2齡貝棲息深度為7～8 cm。春、秋 兩季棲息深度較淺，夏、冬兩季棲息深度略深，可達10 cm左右。彩虹明櫻蛤具有很強的 鑽潛能力。剛採到的彩虹明櫻蛤，利用貝殼閉合、足肌收縮，很快重新鑽入底質之中。對 底質有較強的適應能力，細砂塗、粉砂塗、泥質塗均適合生長。

繁殖季節：

彩虹明櫻蛤的性腺發育，以一年為一個周期，繁殖期集中於6月～8月 底。

采捕季節和采捕規格：

1)采捕季節：5月底～8月初，彩虹明櫻蛤的肥滿度和鮮出肉率為最高，正是沿海地區 大量采捕上市的時候。但是，此時亦正值繁殖期，采捕對其資源破壞較大。確定6～8月 為采捕期的同時，應盡量控制采捕量，以達到保護資源、增殖資源的目的。

2)采捕規格：根據彩虹明櫻蛤的生長規律，1齡生長快，進入2齡後生長減慢，建議采 捕規格為2齡、殼長為17 mm左右的彩虹明櫻蛤。

(2)采捕方法：以手捉為主，也可用直徑為60 cm、底部孔徑3 mm、邊緣孔徑7 mm的 網兜淘洗。用網兜采捕，速度較快，但采捕時易造成外殼損傷，影響質量。

食品加工：

1、海瓜子捕獲時，多含泥沙，須在淡鹽水中浸養半日，待海瓜子泥沙吐盡，洗凈備用。待瀝盡水分，在鍋中加少量食油，猛火熱炒，放少許蔥末、薑片、鹽或醬油，炒至海瓜子薄殼彈開即可裝盆食用。肉細嫩，味極鮮，是佐酒佳肴。

2、炒海瓜子時原料配製：海瓜子300克，青辣椒，味精，油，蔥花。花椒油，香油各適量。

3、將海瓜子洗凈；鍋內放油，燒熱放入蔥花、海瓜子，海瓜子八成熟時，放入青辣椒翻炒，開口即熟，放入味精，花椒油和香油出鍋即可。

簡介：

白峴吊瓜子，本名栝樓籽。熟吊瓜子是經傳統配方採用現代工藝精製而成，其味獨特，清香，是休閑品嘗、贈送親友的時尚禮品。

栝樓，葫蘆科栝樓屬中的一個種，學名Trichosanthes kirilowii Ma-xim。多年生草質藤本。別名瓜蔞、葯瓜、栝樓蛋。塊根肥大，圓柱形。莖多分枝，卷鬚細長。單葉互生，具長柄，掌狀5～7深裂。雌雄異株，花白色，雄花成總狀花序；雌花單生於葉腋，花冠5裂，先端細裂成絲狀。果實近球形，成熟時金黃色。種子多數，扁長橢圓形。花期7月至8月，果熟期9月至10月。

營養成份：

富含油脂，又含多種氨基酸，以谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸和亮氨酸含量較高，多種維生素以及鈣、鐵、鋅、硒等16種微量元素。尤其是維生素E含量豐富（100克吊瓜子含維生素E 249毫克），可以營養皮膚，消除皺紋，調理肌體，延緩衰老。

簡介：

南瓜子（白瓜子）炒熟后可直接食用，也可加料製成多味瓜子，味道香美。還可以做糕點的輔料，白瓜子所含蛋白質、脂肪、維生素很豐富。

營養成分：

南瓜子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡羅卜素、視黃醇當量、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素E、鉀、鈉、硒、銅、鋅、錳、鐵、鎂、鈣、磷等成分。還含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素及胡蘿蔔素等營養成分。

食用禁忌：

另一種看法認為白瓜子適用於每天一次，每次50克，一次不要吃得太多，因為曾有過多食用南瓜子而導致頭昏的報道。胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。此外白瓜子食過多的話殼上的鹹味會讓人得胃癌的幾率提升，除非多喝一兩杯水來沖淡。白瓜子食過多仍然會使咽喉的榆毯增多，結腸炎或胃炎發作，所以最好分幾次間斷的服用比較好，服用過多一定要記得多喝溫水，以免舌頭過敏味覺失靈，同時防止減低結腸炎和胃炎的發作。

適用人群：

一般人都可以食用。生活在衛生條件較差的地區的人可經常食用以驅蟲。

男性適宜經常食用。

別名：哈力蘇

漢語拼音：huang gua zi

拉丁植物動物礦物名：Cucumis satiuus L.

科屬分類：葫蘆科

採收和儲藏：夏、秋季採收成熟的果實，剖開，取出種子，洗凈，曬乾。

基源：為葫蘆科植物黃瓜的種子。

葫蘆科藤本植物南瓜的種子。南瓜又名番瓜、飯瓜、面瓜。我國各地均有 栽培。夏、秋季采成熟果實，剖瓜、收集種子，除去瓤膜，曬乾或焙乾。食用時多除去種殼，稱南瓜子仁。

參考：含豐富的指肪油（為亞麻仁油酸、油酸等的甘油酯）、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C，南瓜子氨酸等成分。

對絛蟲，蛔蟲有明顯的驅蟲作用，對牛肉絛蟲或豬肉絛蟲的中段及後段都有麻痹作用。又能抑制和殺來實驗小鼠體內日本血吸蟲的幼蟲，對雌蟲作用更強。本品驅蟲的有效成分為水溶性南瓜子氨酸。

用法：生嚼，炒食，研末，或煎湯。

為葫蘆科植物西瓜的種子，可供是食用或藥用。

[化學成分與藥理作用]西瓜種子含脂肪油、蛋白質、維生素B2、戊聚糖、澱粉、粗纖維、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸。又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶。還含一種皂甙樣成分名Cucurbocitrin，有降壓作用，並能緩解急性膀胱炎之癥狀。

食品加工：專門種植的西瓜取其種子，粒較大才有加工利用的價值，經過適當處理，可製成很受歡迎的小食品

①糖鹽瓜子：取西瓜子5公斤，用水清洗乾淨，瀝干后，放入炒鍋中炒熱。取食鹽300克，糖精1克，先將食鹽用水溶解，加水量以食鹽能完全溶解為度，再把糖精溶於鹽水中。把食鹽糖精液倒入瓜子鍋中，用文火炒熟，至乾燥，也可用烤爐烤制。最後噴以食用香精即成。②油香瓜子：將西瓜子5公斤用水清洗，瀝干后炒熱，加熟油50克，食鹽75克和糖精1克，炒至將熟時，再加同樣數量的油、鹽和糖精，繼續炒至乾燥，或直接用烤爐乾燥。出鍋后噴上食用香精即成。

③醬油瓜子：將西瓜子放入1.5%石灰水中（1.5斤生石灰加水100斤，溶解后取其上層清液）浸泡5小時左右，用手淘搓，除去子膜，洗凈按10：1的比例將瓜子和醬油與適量食鹽、茴香、桂皮同投入鍋內，加水浸過瓜子，用旺火燒煮約1.5～2小時，然後改為小火，緩慢烘烤，讓鹽滷乾燥，或直接放進烤房，烤爐以80攝氏度左右溫度烘乾。 ④鹽炒瓜子：將西瓜子5公斤洗凈，瀝干撒上250克精鹽，攪勻后靜置3小時，然後曬乾或烘乾，再放入炒鍋中炒熟即成。

[食用注意事項]1. 食用以原味為佳，添加各種味料做成的瓜子不宜多吃；咸瓜子吃得太多會傷腎；

2. 長時間不停地嗑瓜子會傷津液，導致口乾舌燥，甚至磨破、生瘡；

3.西瓜子殼較硬，嗑得太多對牙齒不利。

飯前磕瓜子能夠促進食慾，飯後磕瓜子能夠幫助消化。孕婦在飯前或飯後磕瓜子，消化液就隨之不斷地分泌，這樣對於消化與吸收十分有利。如果數種瓜子混合嗑效果更佳。其中葵瓜子所含熱量很高，偏胖的朋友盡量少吃。

糖尿病人吃瓜子要計算量，盡量減少油脂的攝入。特別想吃時，每天也不要超過150克。而且要換算成能量從一天飲食總熱量里扣除，如果少吃一個100克的熟饅頭，則可以吃不多於70克的帶殼葵花子，而且還要定期到醫院檢查血糖。唾液有助於清除口腔內的食物殘渣，減少細菌繁殖和發酵的機會，並能保護口腔粘膜，糖尿病患者一旦發生口腔潰瘍，則很難痊癒，所以，吃葵花子時，最好用手剝殼，切記不能一次吃得太多。

瓜子營養豐富，香氣誘人，西瓜子能健胃、利肺、潤腸；葵花子脂肪酸及維生素E含量豐富；南瓜子有驅蟲作用，適當嗑點瓜子，能刺激舌頭上的味覺神經，促進唾液、胃液的分泌，有利消化，有益健康，還能促進面部肌肉的運動。據報道，葵花子有醫療價值，可治瀉痢、膿皰瘡等疾病。

適量吃瓜子好處很多，如瓜子中的亞麻油酸可以保持血壓穩定，降低體內膽固醇等等。但吃太多瓜子容易加重肝臟負擔形成脂肪肝，還會有瓜子牙。科學理論證明，葵瓜子裡面含有的某種油脂，對皮膚/眼睛/大腦都有好處。

瓜子含鹽分太高，容易引發高血壓，而高血壓是萬病之源。長期嗑瓜子瓜子殼會大量的帶走人們的唾液，而大量的缺乏唾液會對人的生命健康都是有威脅和害處的（這點網路中有大量的知識認證）

瓜子中含有一定的糖分，糖尿病人應該盡量少吃，如果每天吃500克的瓜子，對血糖肯定會有影響，不利於糖尿病人控制血糖，多吃瓜子對糖尿病不利。

瓜子除含豐富的蛋白質外，還有油脂，大量食入不僅使熱量大為增加，而且使血脂升高。一部分血脂可通過糖異生作用轉化為葡萄糖，升高血糖。

嗑瓜子時，唾液會因粘附在瓜子殼上被吐出而損失。唾液過多流失，會導致口腔潰瘍、牙齦炎、齲齒、消化不良等病，而且還使味覺遲鈍，食慾減退。

嗑瓜子的習俗在我國明代已經流行，晚清之前主要是西瓜子，晚清以來南瓜子開始流行，民國時期葵花子又異軍突起，大受歡迎。嗑瓜子大概最早興於北方，這不僅因為嗑瓜子的記載主要發現於北方歷史文獻中，更為客觀的原因是北方冬季漫長，農閑時大家整天呆在家中避寒，消磨時間的主要方式就是嗑瓜子聊天，嗑瓜子的習俗就這樣蔓延開來。

首先，瓜子不論吃起來還是準備起來都很方便，拿出來招待客人，不僅能夠體現主人的好客，做客的人也因吃瓜子會有被“招待”的感覺，潛移默化中就定下為一種愉悅的社會交往基調。

其次，吃瓜子能緩解緊張情緒，人在社會交往的過程中，很容易緊張、尷尬，交流時手中有食物的話會讓人感到輕鬆。所以我們經常會請客喝酒或約人吃甜點來讓交往各方放鬆下來，但酒後容易說辭不當，甜品消費又高，所以廉價易得的瓜子就成了大家相聚時不錯的食物選擇。同時，嗑瓜子可分解為若干個小動作，這些動作簡單、容易，讓人感到愉悅，在吃的過程中能夠緩解彼此緊張的情緒。

最後，嗑瓜子是一種量少多次的進食行為，可以隨時停下來，也可以隨時撿起來繼續嗑，能夠給社交活動提供足夠的時間。

為什麼吃瓜子會引起血壓升高呢？

原來，瓜子中含有很高的鹽分，鹽的成分主要為氯化鈉，鈉鹽進入人體後會引起水鈉瀦留，而血壓升高其中的一個重要因素就是水鈉的滯留。這也是高血壓病人為什麼被要求低鹽飲食的道理。

每100克花生(去皮)含589千卡熱量，每100克瓜子(去皮)(包括葵花子、西瓜子)所含熱量大於570千卡，比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含熱量高。不加限制地食用花生和瓜子會增加熱量和脂肪攝入，使體重增加、血脂升高，不利於血糖和血壓的控制。

多味瓜子是瓜子加香料、食鹽、糖精製成的。香料有天然香料和人工香料兩大類。天然香料如茴香、花椒等都含有微量黃樟素。人體攝入黃樟素多了，會引起肝臟病變。市面上售的多味瓜子，多數用的是人造香料。人造香料是從石油或煤焦油中製取的，有一定的毒性。人的唇、舌經常接觸滲透性較強的糖精是有害的。多味瓜子在高溫中易氧化，多食容易使人衰老。所以多味瓜子不宜過多食。

綠茶瓜子跟茶葉完全“不沾邊”、工業滑石粉讓瓜子外表光鮮亮麗……上視新聞“七分之一”欄目前 天播出調查報道《年貨的秘密》，曝光炒貨行業可能涉嫌違法使用食品添加劑亂象的情況。市質監局昨日第一時間回應表示，已連夜部署專項執法檢查，覆蓋所有本 市炒貨生產企業，全部抽樣檢測結果將及時公布。

檢測結果將及時公布

據報道，在深入安徽、江蘇等瓜子生產地進行暗訪時，有炒貨廠老闆自曝，綠茶瓜子、紅茶瓜子都是用色素染的，並未使用茶粉。而對於自家產的瓜子，老闆竟 坦承“盡量少吃，確實不好”。而為了使瓜子光滑且色澤明亮，不少炒貨廠商還違規添加工業滑石粉，對人體健康帶來潛在危害。

對此，市質監局昨日回應，針對上視新聞曝光炒貨行業可能涉嫌違法使用食品添加劑的情況，市質監局已連夜部署專項執法檢查。檢查將覆蓋所有炒貨生產企業，一旦查實違法行為、樣品抽檢不合格的情況，將依法嚴處。相關負責人表示，全部抽樣檢測結果將及時公布。

如果瓜子吃多了，可能會出現“瓜子牙”、舌頭腫痛、腹部不適、消化不良等“瓜子病”。這是因為長期用牙嗑瓜子，長時間的咬切使上前牙切緣的某些區域牙釉質完全被磨耗，使牙齒出現小缺口，嚴重時部分牙本質暴露。由於磨損到牙本質，患者咬硬物，喝過冷或過熱飲料時會出現酸痛，有的由於過度磨損使牙髓暴露，出現牙髓病和根尖周病。嗑瓜子的過程中會大量地帶走人們的唾液，而大量缺乏唾液對人體健康是有威脅的，有可能造成味覺遲鈍、食慾減退甚至引起胃痙攣。如果一次嗑瓜子量太多，持續的時間又長，瓜子與舌頭反覆摩擦，還可能引起舌尖部腫痛、起血泡等現象以及其他的口腔疾病。另外，過量食用瓜子，空氣會不斷隨著咀嚼、吞咽進入胃腸，引起腹部不適，影響食物的正常消化，導致消化不良等疾病。因此，營養師建議，吃瓜子一定要適量，盡量少選用炒瓜子，如果吃最好用手剝殼，或使用工具協助剝殼，以免因為經常用牙齒嗑瓜子而損傷身體。如果得了“瓜子病”，除了對症處理以外，最重要的還是要少吃瓜子。