鱅

鯉形目鯉科動物

鱅（學名：Hypophthalmichthys nobilis）是鯉科、鰱屬魚類。體延長而側扁，腹部肉棱起自腹鰭基部至肛門前。頭大而圓畔。吻寬鈍。眼位於頭側中軸之下方。口端位，口裂向上傾斜，下頜稍突出。鰓耙狹長而細密，但不相連，400枚以上。體被細小圓鱗；側線完全，側線鱗91～108。各鰭均無硬棘，背鰭軟條3（不分枝軟條）+7（分枝軟條）；臀鰭3（不分枝軟條）+12～13（分枝軟條），腹鰭1（不分枝軟條）+8（分枝軟條）。咽頭齒僅一列，齒式4～4，平扁，齒面寬大而有細粒狀突起。體背側灰黑而稍具金黃光澤，腹側銀白色；體側具許多不規則的黑色小點。各鰭呈灰白色，上有許多黑色微細小點。

生活於江河幹流、平緩的河灣、湖泊和水庫的中上層，幼魚及未成熟個體一般到沿江湖泊和附屬水體中生長，為溫水性魚類，適宜生長的水溫為25～30℃，能適應較肥沃的水體環境。性情溫馴，行動遲緩。從魚苗到成魚階段都是以浮遊動物為主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的魚類。原產於中國。在中國分佈極廣，南起海南島，北至黑龍江流域的中國東部各江河、湖泊、水庫均有分佈，但在黃河以北各水體的數量較少，東北和西部地區均為人工遷入的養殖種類。

物種簡介

鱅

鱅[Aristichthysmobilis(Richardson)]屬鯉形目，鯉科，鰱亞科，鱅屬。俗稱：花鰱，胖頭魚，黑鰱，黃鰱，松魚，鰫魚，大頭魚。魚名，鱅魚，又名“胖頭魚”、“花鰱”、“黑鰱”〖bighead〗,頭很大，生活在淡水中，長1米余。

鱅，產於江湖，似鰱而黑，頭甚大。俗呼黑鰱，又稱鰱胖頭。——徐珂《清稗類鈔》英文名：Bighead,Bigheadcarp。

鱅魚體側扁，頭極肥大。口大，端位，下頜稍向上傾斜。鰓耙細密呈頁狀，但不聯合。口咽腔上部有螺形的鰓上器官，眼小，位置偏低，無須，下咽齒勺形，齒面平滑。鱗小，腹面僅腹鰭甚至肛門具皮質腹棱。胸鰭長，末端遠超過腹鰭基部。體側上半部灰黑色，腹部灰白，兩側雜有許多淺黃色及黑色的不規則小斑點。

鱅喜歡生活於靜水的中上層，動作較遲緩，不喜跳躍。以浮遊動物為主食，亦食一些藻類。性成熟年齡為4-5齡，親魚於5-7月在江河水溫為20-27℃時於急流有泡漩水的江段繁殖；幼魚一般到沿江的湖泊和附屬水體中肥育，到性成熟時期至江中繁殖，以後又回到湖泊食物豐富的地方肥育。冬季多棲息於河床和較深的岩坑中越冬。

分佈於亞洲東部，我國各大水系均有此魚，但以長江流域中、下游地區為主要產地。

鱅生長迅速，3齡魚可達4-5公斤，最大個體可達40公斤，天然產量很高。疾病少，易飼養，我國淡水養殖業中的“四大家魚”之一，為我國重要經濟魚類。

鱅魚

【藥名】鱅魚

【別名】鱃魚、皂包頭、皂鰱、黑包頭魚、鱅頭鰱、包頭魚、胖頭魚、黑鰱

【漢語拼音】yongyu

【英文名】Bighead,Variegatedcarp

【拉丁植物動物礦物名】Aristichthysnobilis(Richardson)

【歸經】脾；胃經

【功效】溫中健脾；壯筋骨

【科屬分類】鯉科

【拉丁文名】Aristichthysnobilis

【考證】出自《本草綱目拾遺》。《綱目》：鱅魚，處處江湖有之。狀似鰱而色黑，其頭最大，有至四、五十斤者。味亞於鰱。鰱之美在腹，鱅之美在頭，或以鰱、鱅為一物誤矣。首之大小，色之黑自，不大相佯。《山海經》雲，羞魚似鯉大首，食之已疣是也。

【主治】脾胃虛寒；消化不良；肢體腫脹；腰膝酸痛；步履無力

【生態環境】為淡水中上層魚類，行動遲緩，性情溫和，以浮遊動物為主食。

【採收和儲藏】四季均可捕撈，捕后，除去鱗片及內臟，鮮用。

【資源分佈】分佈於長江、珠江、黃河、黑龍江等流域。現全國大部地區有人工飼養。

【動植物形態】鱅魚，體側扁，稍高。腹鰭基底至肛門處有狹窄的肉棱。口端位，口裂稍向上傾斜。吻圓鈍。眼小，下側位，在頭側正中軸下方。鰓耙狀如柵片，但不癒合，有鰓上器，耙數隨個體增大而數量增多。鱗很小，側線鱗99-115，背鰭3，7，很短，起點於腹鰭起點之後，胸鰭大而延長，末端起過腹鰭基部。臀鰭3，12-13。尾鰭深叉狀，上下約等長。體灰黑色，背面和上側面暗褐色，具黑色細斑。腹部銀白色。各鰭條呈灰白色，並有不少黑斑。

【功效分類】補益葯

【用法用量】內服：煎湯，適量。

【出處】《中華本草》

形態特徵

成魚

背鰭Ⅲ-7～8（多數為7）；臀鰭Ⅲ-10～13；胸鰭Ⅰ-16～19；腹鰭Ⅰ-7～8。側線鱗；背鰭前鱗64～66；圍尾柄鱗43～48。第一鰓弓外側鰓耙40。以上。下咽齒1行，4～4。脊椎骨數4+38。

體長為體高的2.7～3.7倍，為頭長的2.5～3.9倍，為尾柄長的5.2～7.6倍，為尾柄高的7.7～11.6倍。頭長為吻長的3.0～4.2倍，為眼徑的3.6～7.7倍，為眼間距的1.8～3.0倍，為頭寬的1.4～1.9倍。尾柄長為尾柄高的1.3～1.9倍。

有紀錄的最大體長可達146厘米，一般在60厘米左右；最大體重可達60千克。體側扁，較高，腹部在腹鰭基部之前較圓，其後部至肛門前有狹窄的腹棱。頭極大，前部寬闊，頭長大於體高。吻短而圓鈍。口大，端位，口裂向上傾斜，下頜稍突出，口角可達眼前緣垂直線之下，上唇中間部分很厚。無須。眼小，位於頭前側中軸的下方；眼間寬闊而隆起。鼻孔近眼緣的上方。下咽齒平扁，表面光滑。鰓耙數目很多，呈頁狀，排列極為緊密，但不連合。具發達的螺旋形鰓上器。鱗小。側線完全，在胸鰭末端上方彎向腹側，向後延伸至尾柄正中。

背鰭基部短，起點在體後半部，位於腹鰭起點之後，其第1-3根分枝鰭條較長。胸鰭長，末端遠超過腹鰭基部。腹鰭末端可達或稍超過肛門，但不達臀鰭。肛門位於臀鰭前方。臀鰭起點距腹鰭基較距尾鰭基為近。尾鰭深分叉，兩葉約等大，末端尖。

鰾大，分兩室，后室大，為前室的1.8倍左右。腸長約為體長的5倍左右。腹膜黑色。雄性成體的胸鰭前面幾根鰭條上緣各具有1排角質“櫛齒”，雌性無此性狀或只在鰭條的基部有少量“櫛齒”。

背部及體側上半部微黑，有許多不規則的黑色斑點；腹部灰白色。各鰭呈灰色，上有許多黑色小斑點。

幼魚

剛孵出的仔魚長度為7～8毫米，較鰱苗粗壯，軀幹部肌節為24～25對，尾部較長，接近全長的1/3。古維爾氏管和尾下靜脈為其最初幾天的呼吸器官，此時躺卧少動，有時上躍，隨後又恢復平卧狀態。孵出后2～3天，全長7.5～9.3毫米，頭圓，眼間距寬，體側出現稀疏而呈花狀的黑色素。尾靜脈細小，和青魚、草魚魚苗尾靜脈有明顯的不同。孵出后4～6天，鰾1。室，體長8.1～10.5毫米，卵黃尚未吸盡，即開始攝食。呼吸器官為鰓。腹鰭褶和臀鰭褶均有黑色素，尾鰭褶下葉有弧狀黑色素。

生活習性

食性

鱅魚

鱅的食物是水中大量生長的浮游生物。它的鰓耙細長而排列緊密，但沒有骨質橋，也沒有篩膜，因此濾水作用較快，濾集浮遊動物的能力較大。食物的主要組成是輪蟲、甲殼動物的枝角類，也包括多種藻類。從個體數量上看，藻類往往多於動物性食物。但從體積上來看，動物性食物仍佔主要成分。從鱅的攝食特點可以看出，它是一種不斷攝食物的種類，在浮游生物的生長季節內，只要嘴不斷張閉，食物就不斷地隨水進入口腔。從食性特點也可以看出，它是一種中上層的類型。鱅的腸管長度一般為體長的5倍左右。

分佈範圍

中國特有。分佈水域範圍很廣，在中國從南方到北方几乎淡水流域都有。

生長繁殖

生長

長江鱅魚體長的生長速度快於珠江，原因是雖然珠江適溫期比長江要多2個月，但浮游生物的平均生物量顯著少於長江。而在人工施肥的池塘，鱅魚的生長情況，則依各地的氣候及水中餌料的生物丰度而有較大的差異。

繁殖

鱅魚

在自然條件下，鱅魚與其他家魚一樣，其性腺在靜水中可以發育，但卵子成熟卻需要江河水環境和水位上漲等生態條件。在長江的干、支流中，每年4月下旬至7月上旬，當流域內降雨彙集幹流造成水位上漲、水溫達到18℃時，親魚在溯流過程中性腺迅速成熟，由IV期轉入V期即行產卵和受精，魚卵受精后順水漂流發育，孵化成魚苗。

據調查，鱅魚成熟年齡，珠江流域為3—4年，長江流域為4—5年。鱅魚的懷卵量較大，成熟係數一般在20%左右，相對懷卵量在110—160粒/g體重之間，絕對懷卵量隨著體重的增長而增加，成正相關。

親魚選擇

無論養殖或天然生長的鱅魚，只要達到性成熟年齡，個體大、生長良好並無傷病，均可作為親魚。雄魚在胸鰭前面有幾根鰭條上緣各生有似刀的鋒口，用手左右撫摸，有摸在鈍刀鋒上的感覺；腹部較小，性成熟的個體，輕壓生殖孔有乳白精液流出。此魚胸鰭光滑。

池養鱅魚的成熟年齡南北各地相差頗大，其體重也較懸殊，主要是氣候、營養等因素決定，此外，雄魚較雌魚早熟1年。我國池養鱅魚成熟年齡和體重為：華南地區，2—3齡，5kg左右；華中地區，4—5齡，7kg左右；東北地區，6—7齡，10kg左右。

親魚培育

（1）親魚培育池。要近水源、水質良好、排灌方便、開闊向陽、交通便利；面積0.2—0.3h㎡、長方形方便操作，水深2.5m左右，池底平坦，以壤土並有一些淤泥為好。放養親魚前必須進行常規清整與消毒。

（2）放養密度。每1/15h㎡可放養10—20尾（每尾重10—15kg）。另搭配草魚親魚2—4尾，每1/15h㎡放養總量（包括配養魚）以150—200kg為度。雌雄比例為1：1.5為好。

註：對於初次主養鱅魚者，不建議放養白鰱；如果有了一定的經驗，可以酌情放養少量白鰱，鰱鱅魚比例為1:(8～10)，並且規格小於同池鱅魚，最好等到鱅魚馴食成功后再放養。

（3）親魚培育。親魚放養前，應先施好基肥，放養后，根據季節及池塘具體措施追肥。一般每1/15h㎡750—1000kg，在冬季或產前可適當補充些粉狀精飼料（每尾年投精料20kg左右）。

親魚催產

（1）親魚選別：雌魚腹部比較膨大，生殖孔附近飽滿、柔軟、略有彈性，生殖孔紅潤，仰翻腹部能隱見助骨，太高尾部，隱約可見卵巢輪廓向前移動。但是如果雌魚腹部過分膨大，彈性消失則需要放在清水池或微流水池幾天後再行進催產。雄魚能擠出入水即散的乳白精液，都可選用。

（2）雌雄配組：自然產卵受精，雌雄比例為1：1—1：1.5；採用人工受精雄魚可少於雌魚，1尾雄魚的精液可供2—3尾同樣大小的雌魚受精。

人工授精

水溫在18℃以上均可催情，最佳水溫為22～26℃。催產劑注射1～2次，一次注射是全計量一次注入魚體，兩次注射是第一次（最好是垂體或垂體與激素混合劑）注射全量1/10—1/6，經過5h以上，第二次注射余量。每次注射，藥液以2ml為宜。親魚在外源激素的影響下，產生生理反應，出現雌雄魚興奮而互相追逐的發情現象，當發情達到高潮時，雌雄魚甚至扭在一起，顫動胸鰭，進行排卵、射精。收集受精卵的方法：在發情前1—2小時開始沖水刺激，受精卵也陸續在流水的衝動下進入集卵箱，隨即可撈起計數放如孵化器內孵化。

孵化

人工孵化是將受精卵放入孵化工具內，在人工管理條件下孵出魚苗。凡江河湖泊及塘堰的水都可用於孵化。有時也用曝晒過氯氣或用硫代硫酸鈉處理后認為安全的自來水。孵化水溫必須相對穩定，經過濾池或過濾閘進行三級(40目、60目、80目)逐級過濾。孵化工具有孵化箱、孵化桶、孵化缸、孵化環道、孵化槽和塑料孵化器，要因地制宜地選用。孵化時間因水溫而異。孵出3～5天後，魚苗鰾已充氣，卵黃囊基本消失，能開口主動攝食時，即可出苗。經捆箱暫養鍛煉，使魚苗結實，減少排泄。途中換水或到達目的地下塘時，水溫相差不能超過4℃。

養殖技術

養殖模式

傳統的鰱、鱅魚搭配比例是3:1，也就是3鰱帶1鱅，分別是75%和25%。根據生產實踐，鰱鱅魚的放養結構中，鱅魚的比例小於20%或鰱魚的比例大於80%，鱅魚的生長速度都較快，當鰱的放養比例在20%—80%之間時會抑制鱅魚的生長速度。鱅魚作為主養魚時應少量的搭配或不放養鰱魚。

苗种放養

以往湖泊、水庫鱅魚的放養規格一般是13.2㎝左右大規格魚種，在現代技術條件下，要求0.15—0.5公斤/尾甚至1.0kg大規格魚種。

放養時間：應選擇在水溫5～10℃的冬季或初春時進行。此時有利於魚種的高密度運輸，可以減輕運輸中的傷亡；魚種和兇猛魚類的活動能力減弱，兇猛魚類對放養魚種的危害也相對減輕。

放養地點：應選擇在水庫上游水淺、避風、向陽的肥沃庫灣處。這樣，遠離水庫下游的溢洪道、泄洪洞，放養魚種的逃逸機會可以減少，對大水面環境的適應時間可以縮短，生長可以加快，存活率可得到提高。

放養天氣：應選擇在風和日麗的日子，不要在刮大風、下雪、結冰的日子放養。

檢疫與消毒：魚种放養入庫前必須進行魚病檢疫和魚種消毒。嚴禁放養帶有傳染病的魚種入庫。

精心操作：經長途運輸的魚種運到水庫后，應先用庫水緩緩加進裝魚容器中，待容器內水溫與庫水溫差不大時，再將魚種慢慢地投放入庫。魚种放庫后，放養人員還應站在庫邊或船上，用船槳輕輕地攪動庫水，緩緩地驅趕魚種游向大水面。

培育運輸

培育

（1）池塘條件

鱅魚苗種培育池面積以1/15—1/15h㎡，池深1.5米左右；池堤牢固不滲漏；池底平坦淤泥適量，無水草叢生；魚池向陽，陽光充足。而且放養前必須經過清整。

（2）魚苗放養密度：每1/5h㎡8萬—12萬尾。

（3）魚种放養：

體長30—60mm時，多採用單養，其密度根據池塘大小、水深、肥瘦來決定。魚種混養一般以2—3種為宜，最多四五種，其中一種為主體魚。培養鱅魚種時，應注意勿搭配食性相近的鰱魚。

（4）投餌技術與投餌量

魚種培育期間內，輔投人工飼料，入冬前每萬尾每天投放花生麩或米糠1kg左右；天氣轉冷后，施肥可減少，但是花生麩、米糠等投放量需稍微增加，使魚種累積脂肪越冬。

運輸

（1）要求：水質清新，含氧量高，魚體健康，密度適宜和操作輕捷。

（2）方式：肩挑、車輛、船隻和飛機等運輸工具，盛載的器具有竹簍、木桶、帆布和尼龍袋等。

成魚養殖

池塘選擇

世界上發現的那些大號鱅魚

土質為壤土、粘土或沙壤土，保水性能好。池塘規格為0.3-0.666ha,池形長方型，長寬比5:3,東西走向。有河流，井水水源，水質無污染。塘設置進排水設施。池水水深2.5m。

產量

1、放養魚種規格，放養量，成魚規格及產量

2、成活率95%以上.

技術要求

1、水質培育

（1）透明度20--25cm

（2）施基肥，畝施發酵后的人糞尿或雞糞200---500kg,或廄肥500---1000kg.

（3）施追肥，看水施肥，當透明度大於25cm時，畝施有機肥10---50kg,或無機肥尿素(氮肥)2.5kg,磷肥1kg,有機肥與無機肥可交替使用.

（4）每10天調節水質1次，注排水量20---30cm.

2、魚種選擇，要求體質健壯，無損傷，無疾病，規格整齊.

（1）放養時間，分為春季或秋季放養.

（2）消毒，魚種入池前，用10×10-6的孔雀石綠或(1020)×10-6的高錳酸鉀水溶液葯浴10---20分鐘.

（3）魚種入池前後，水溫差不能超過±3

3、池塘消毒，施基肥前，用生石灰帶水消毒150mg/畝，乾池消毒75mg/畝.

4、每5畝水面配1.5千瓦增氧機一台，合理利用增氧機，開機指標定溶解氧為4mg/L。

飼養管理

1、建立池塘養殖檔案。

2、堅持巡塘制度，檢查池塘有無破損，水質有無變化，魚有無浮頭的現象，發現問題及時補救。檢查有無死魚，發現死魚，立即撈出，並檢查死因，採取防治措施。

3、定期調節水質，保證魚類健康生長。

4、合理利用增氧機，晴天中午開，陰天清晨開，傍晚不開，浮頭以前開，連錦陰雨半夜開，魚類主要生長季節堅持每天開。

自製餌料

釣鰱鱅的用餌一般可從兩種途徑獲得，一種是在漁俱店直接購買；一種是自己動手製作。這兩種途徑各有特點，前者是解決了自己製作的麻煩，但釣鰱鱅成本較高。一袋普通的餌料便宜則三、四元，貴則七、八元，外出垂釣一、兩袋還很難保證一天的用量，假如再算上其它釣魚費、車油費、吃飯等費用沒個百兒八十元的下不來。這些花費對“白領”和一些老闆釣友們來說是小錢，傷不及皮毛，但對一般工薪階層和無業、下崗的釣友來說它可是半個月的生活費用了。後者雖說製作起來麻煩一些，但經濟實用，效果也好，可做為長久使用的餌料之一，下面我就向大家介紹幾種釣鰱鱅餌料的自製方法，以便大家參考。

長期餌

1、成品玉米面70%，白面30%，用容器攪拌均勻後用開水湯一下，再作成窩頭上籠蒸至八成熟，取出用手揑碎，再往上面噴一些酒後放入乾淨罈子密封至第二年開春后調製使用；

2、成品玉米面40%，豆餅粉20%，麩子20%，白面20%，用容器攪拌均勻后再用開水燙熟，待涼後放入適量的作饃用的甜酒（有的地方叫米酒），密封於不透氣的塑料袋或者罈子中至第二年開春后調製使用；

3、取豆腐渣60%，麩子40%用容器攪拌均勻後用開水燙一下，調製成能用手揑成團為好。再兌上作饃用的甜酒拌勻後放至塑料袋中密封一周以上待用。

短期餌

按照上述基料配比製作外，另在餌料里加上10%的紅糖（白糖也可以）拌勻后，放至不透氣的塑料袋中密封，在太陽下暴晒三天，使其達到微酸程度。用時可根據餌料的發酵情況再進行調製。

臨時制餌

1、假如突然有釣友相約外出釣鰱鱅，可家裡沒有現成釣鰱鱅的餌料，晚上漁俱店也打了更，怎麼辦呢？別著急，我還有一種臨時製作鰱鱅餌料的辦法。如果家裡有麩子、米糠、豆餅、豆腐渣或小雞飼料等其中一樣東西就可以製作成釣鰱鱅的酸餌。具體的製作方法是：用上述一種餌料製成粉狀，用鐵鍋炒香后加入適當的白面倒入開水燙一下，再倒入適量的食用醋，放入10%的糖拌勻，使餌料聞起來有微酸的味道，這樣，餌料就製作完成了。如果家裡有大蒜或韭菜，拿一些把它碾碎取一些汁液與餌料拌勻效果更好。

2、當我們外出釣魚時，由於天氣、魚情等因素的改變，使得所釣鯽魚、鯉魚等魚吃口不好時我們可以改釣鰱鱅。在沒有帶專用鰱鱅餌的情況下，我們可以把所帶餌料改變成鰱鱅餌，具體製作：一是把帶來的粉狀餌如麩子、豆粉、米糠、釣鯉魚、草魚等魚的商品餌加入隨身帶的食用醋和糖，攪拌均勻、調好狀態和粘度就可以施釣了。如果隨身未帶糖、醋也可到附近小商店買些或到農戶家要點進行調製；二是把這些餌料用水拌一下放入密封的容器里在太陽下暴晒兩到三個小時，待餌料有微酸味就可以施釣了；三是把基料調製成霧化好的餌料直接半水垂釣，這樣也可取得一定的收穫。

簡易制餌

我國南北地域廣闊，南北方的農作物和它的下腳料都可以用作魚餌的基料。如北方玉米、麥子、紅薯、大豆、芝麻等作物及下腳料，南方的水稻及下腳料米糠等都是很好的魚餌基料。假如我們只能買到其中的一種或兩種就能簡單地作出釣鰱鱅的餌料了。具體製作方法如下：用開水把粉料燙一下，放涼后根據基料的多少放入適量的發酵粉（作饃用的）和糖，用塑料袋密封放到溫度高的地方，第二天就可以用它打窩或調製成釣餌了。

保護現狀

列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN2010年ver3.1）——數據缺乏（DD）。

2007年12月12日，列入《中國國家重點保護經濟水生動植物資源名錄（第一批）》。

主要價值

食用

鱅魚的魚腦中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

宜食：鱅魚，其味甘、性溫，一般人都宜食用，體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良者食用更佳。經常食用還能夠潤澤皮膚。上火的人群宜食用。.適宜體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良之人食用；咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者宜食用。

忌食

鱅魚不宜食用過多，否則容易引發瘡疥。此外，患有瘙癢性皮膚病、內合併圖冊(2張)熱、蕁麻疹、癬病等病症者不宜食用。而且，魚膽有毒不要食用。.鱅魚性偏溫涼，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食。

1、鱅魚性偏溫，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食，食用過多容易引發瘡疥。

2、鱅魚膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。

營養

鱅魚屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克鱅魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。另外，鱅魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質。鱅魚對心血管系統有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。

營養成分

營養元素	含量(每100克)	營養元素	含量(每100克)
熱量	100大卡	鉀	229毫克
磷	180毫克	鈣	82毫克
鈉	60.6毫克	維生素A	34微克
鎂	26毫克	硒	19.47微克
蛋白質	15.3克	碳水化合物	4.7克
煙酸	2.8毫克	維生素E	2.65毫克
脂肪	2.2克	鐵	0.8毫克
鋅	0.76毫克	維生素B2	0.11毫克
錳	0.08毫克	銅	0.07毫克
維生素B1	0.04毫克

醫療

功效主治：溫補脾胃強身，消除贅疣。食多易引發風熱和疥瘡。

1、鱅魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用，起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。

2、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，潤澤皮膚。

藥用

鱅魚有一定的藥用價值，可與其他食品搭配用來治療鼻竇炎、牙齦腫痛。

性味：味甘，性平，無毒。

配方：鱅魚頭500克，川芎5克，白芷3克，蔥、姜、胡椒粉、鹽各適量。川芎、白芷水煎10分鐘，去渣取汁；魚頭去鰓，洗凈，連同蔥、姜、胡椒粉放入沙鍋內，加水適量，先用武火燒沸，再以文火燉半小時，和入葯汁，加鹽調味，稍煮。分早、晚2次吃魚肉喝湯。

經濟

養殖鰱、鱅魚是一項低投入、中產出、高效益的養殖業。如：廣西自治州的鳳灘水庫開展網箱養魚始於1980年，經過十多年的試養、示範、推廣，已發展到1100隻網箱（45畝），飼養品種有鰱、鱅、草、鯉、羅非魚等年總產量14.9萬公斤，畝平4843公斤，經濟效益顯著。

營養對比

肌肉的營養成分為：每百克可食部分含水分73.2-83.3克，蛋白質14.8-18.5克，脂肪0.9-7.8克，灰分1.0-1.3克，無氮浸出物0.1-1.3克，熱量69千卡，鈣36毫克，磷187毫克，鐵0.6-1.1毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸2.7毫克。而且隨著魚體的生長發育，水分的含量逐漸減少，蛋白質和脂肪的含量則逐漸增加。鱅和鰱的含脂量不同，主要是食物不同而致。鰱、鱅都是濾食浮游生物，但鰱以攝食浮游植物為主，而鱅以攝食浮遊動物為主。在浮游植物中含有大量的碳水化合物，它是魚類機體合成脂肪的主要碳源，因而它們肌肉的脂肪及蛋白質含量顯出差異。鰱含脂量比鱅高，而鱅的蛋白質含量一般比鰱高。鱅肌肉脂肪中脂肪酸的組成計有15種，其中8種為飽和酸，3種單烯酸，1種二烯酸，2種三烯酸，1種四烯酸，碳鏈長度在13-20之間。魚體的飽和脂肪酸的百分含量比不飽和脂肪酸低，而飽和脂肪酸的含量隨魚體的增長而增加，不飽和酸則隨魚體增長而減少。

鱅的精華在於頭。被日本棋界譽為“超一流棋手”的聶衛平，嗜食魚頭，一頓可吃5、6個。這既由於味美，也由於他認為魚頭可以補腦。鱅肉性味甘、溫，有暖胃益筋骨之功效。用魚頭入葯可治風濕頭痛，婦女頭暈。其膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用；加大劑量，則作用持久。由於鱅魚膽有毒，降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。吞服魚膽也會發生中毒現象，其癥狀與草魚膽、鯉魚膽相同。目前無特殊療法，應引起注意；如無必要，不宜濫服魚膽，以免中毒。

烹制菜譜

砂鍋魚頭

操作:1.將魚頭去掉鱗、鰓，洗凈後用黃酒、精鹽腌約30分鐘，取出洗凈濾干；

2.將豬肉、冬筍切成薄片；

3.水發香菇去蒂，大的改切成小塊；

4.蔥白切段，餘下蔥和姜拍破；

5.豆腐切4厘米長、2厘米寬的條，盛入盤中；

6.炒鍋置中火，放入豬油，燒至六成熱，將魚頭下鍋煎至兩面金黃，再下蔥、姜、冬筍片、豬肉片、冬菇、清水250毫升、精鹽燒開，撇去泡沫；

7.再倒入砂鍋內煮10分鐘，然後放入雞湯500毫升燒開，加上蔥段、味精、雞油，置小火爐上，下入豆腐即成。

貼士：鱅魚（花鰱魚）以頭制菜，其頭宜大不宜小，頭大膠厚肥腴，頭小拆骨較難。

營養分析

1.胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；

2.富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。

適宜人群

一般人群均能食用

1.適宜體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良之人食用；特別適宜咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者食用；

2.鱅魚性偏溫，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食。

烹飪指導

1.適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出胖頭魚清淡，鮮香的特點；

2.鱅魚頭大且頭含脂肪，膠質較多，故胖頭魚還可烹制“砂鍋魚頭”；

3.切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

食療作用

鱅魚性溫、味甘；

具有疏肝解郁、健脾利肺、補虛弱、祛風寒、益筋骨的功效；

可用於咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱的治療。

其他相關

鱅魚生活於河流、湖泊中，冬季多在河床和較深的岩坑中越冬，分佈長江流域下游地區，東北、華北甚少見，是我國養殖魚類之一。養殖歷史已久，與青魚、草魚、鰱魚並稱中國“四大家魚”。通常會以鰱魚和鱅魚混為一談，這不僅因為兩者很相似，而且鱅魚又稱黑鰱、花鰱。對此，明。李時珍在《本草綱目》中說得極妙：鱅魚，狀似鰱而色黑，其頭最大，味亞於鰱。鰱之美在腹，鱅之美在頭，或以鰱、鱅為一物，誤矣。首之大小，色之黑白，不大相伴。

《食物本草》：鱅魚，暖胃，益人。

《本草求原》：鱅魚，暖胃，去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。

《隨息居飲食譜》：鱅魚甘溫，其頭最美，以大而色較白者良。

《本草綱目》：鱅魚肉，食之已疣，多食動風熱，發瘡疥。

備註

1.魚膽有毒勿食；

2.吃魚頭時要對所食魚頭的來源有所了解，比如環境受到嚴重污染地區的魚，頭大、身瘦、尾小的畸形魚，眼睛渾濁、向外鼓起的魚、變質魚以及死了太久的魚，其魚頭都不要吃；

3.烹調或食用是若發現魚頭有異味的也不要吃；烹制魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全。

食療價值

鯉科動物鱅魚的肉。鱅魚又稱花鰱、皂鰱、包頭魚、胖頭魚等。分佈於我國長江、珠江、黃河、黑龍江等水域。獲得后，降去鰓、鱗、內臟，洗凈用。

性味甘溫。能補脾暖胃益氣，頗似鰱魚，但味次之。應用如鰱魚。鱅魚膽亦有毒，須注意。

防治方法

細菌性爛鰓病

流行情況：該病流行於4-10月份，魚種至成魚均可感染。該病常與赤皮病、腸炎病併發，俗稱“老三病”。

臨床癥狀：患病魚遊動異常，獨游或散游，食慾減退，易到水上層遊動，張口呼吸，嚴重時呼吸困難，開增氧機后仍在水面遊動。體色發黑，頭部最明顯，鰓蓋骨的內表皮往往充血、發炎、糜爛，呈現“開天窗”狀。鰓絲腫脹，末端腐爛，呈白鰓或花鰓狀，有較多粘液，易附著污物。

鑒別診斷：要注意與寄生蟲性爛鰓病鑒別診斷，可通過鏡檢觀察有無寄生蟲進行鑒別。

治療：用1次20%二氧化氯，按每畝水深1m100-125g的用量全池潑灑，內服藥使用10%氟苯尼考粉，按每kg魚體重0.1-0.15g的用量拌入飼料中投喂連續投喂4-6d。

赤皮病

流行情況：該病是由熒光假單胞菌引起魚類一種常見細菌性疾病，主要危害草魚、青魚、鯉魚、鯽魚、團頭魴等多種淡水魚，流行水溫20-28℃，熒光假單胞菌是一種條件性致病菌。

臨床癥狀：病魚體表鱗片、鰭條等部位充血發炎，鱗片易脫落，魚體兩側及腹部最為明顯，皮膚充血、出血、發炎，鰭條末端腐爛，成“蛀鰭”，病變處易感染水霉病。

治療：使用1次10%戊二醛溶液，按每畝水深1m200ml全池潑灑，飼料中添加10%的諾氟沙星粉，按每kg魚體重添加0.2g，拌入飼料中連續投喂3d。

細菌性腸炎病

流行情況：該病可危害多種淡水魚類，流行水溫18-30℃，常與赤皮病、爛鰓病併發。

臨床癥狀：病魚食慾下降，散游，腹脹，肛門紅腫，剖檢可見腸壁充血發炎，腸壁彈性差，腸腔內沒有食物，粘液較多。

鑒別診斷：應注意與病毒性腸炎和寄生蟲性腸炎進行鑒別診斷。病毒性腸炎發病急，腸道充血、具光澤、彈性；寄生蟲性腸炎剖檢或鏡檢可見腸壁或腸腔里有蟲體；而患細菌性腸炎病：腸糜爛、無光澤、彈性。

治療：對發病水體用10%聚維酮碘溶液，按水體60ml/m3濃度全池潑灑；按每kg魚體重添加0.25g三黃散，與飼料拌勻后內服連續投喂3-5d。

豎鱗病

流行情況：豎鱗病主要發生在春季，流行水溫17-22℃。

臨床癥狀：病魚鱗片局部或全身豎立，鱗囊內有積液，輕壓鱗片，有積液射出，鱗片易脫落，病灶處充血發炎。

鑒別診斷：應注意與寄生蟲性豎鱗病進行鑒別診斷，取病變處做水浸片，置光鏡下檢查，可寄生在鱗囊下的寄生蟲主要包括魚波豆蟲、嗜子宮線蟲等。

治療：苯扎溴銨溶液，按每立方米水體1ml濃度全池潑灑。

列印病

流行情況：該病是由點狀氣單胞菌引起的一種以皮膚腐爛、潰瘍為主的細菌性皮膚性疾病。該病原體是一種條件性致病菌，只有當魚體有損傷時，才會感染髮病。以夏秋季節常見。

臨床癥狀：病灶主要發生在背鰭以後的軀幹部，以及腹部兩側，病變處呈圓形、橢圓形的紅斑，似在魚體上加蓋紅色印章，病灶處皮膚充血、出血發炎，形成潰瘍，與周圍正常組織界限清楚，嚴重時露出骨骼或內臟。

治療：聚維酮碘，按水體0.15ml/m3濃度全池潑灑，拌料內服諾氟沙星，30mg/kg體重，一天一次，連用3-5d。

癤瘡病

流行情況：癤瘡病是由癤瘡型點狀氣單胞菌引起的一種淡水魚常見細菌性疾病。主要危害草魚、青

魚、鯉魚、團頭魴、鰱、鱅等魚類。該病一年四季均可發病。

臨床癥狀：病變常發生在背部肌肉，背部隆起，用手輕按隆起處，肌肉失去彈性、質地較軟，嚴重時病灶處出血發炎、潰爛。

鑒別診斷：應注意與粘孢子蟲病進行鑒別診斷，取病灶處鏡檢，觀察是否有粘孢子蟲感染。

治療：溴氯海因，按水體0.5-1ml/m3濃度全池潑灑，10%氟苯尼考粉，100-150mg/kg體重，拌飼投喂，一天一次，連用3-5d。

白頭白嘴病

流行情況：該病是由粘細菌引起的疾病，可感染多種魚類，尤其對草魚夏花危害最大，發病率、死亡率高。本病主要在夏季流行。

臨床癥狀：病魚自吻端至眼球處的皮膚顏色變淡，呈乳白色，口腫脹，周圍皮膚糜爛，呈白頭白嘴癥狀，將病魚取出水面，癥狀則不明顯，個別病魚的顱頂充血，呈現“紅頭白嘴”癥狀。

鑒別診斷：應注意與車輪蟲寄生引起的白頭白嘴症進行鑒別診斷，取病灶處進行鏡檢，觀察是否有寄生蟲即可區別。

治療：45%苯扎溴銨溶液，按水體0.22-0.33ml/m3全池潑灑，諾氟沙星粉，150-200mg/kg體重，拌飼投喂，連用5-7d。

細菌性敗血症

流行情況：該病流行季節最長，危害魚類種類最多，發病率高，死亡率高，給養殖戶造成巨大經濟損失。

臨床癥狀：病魚眼眶、口腔、鰓蓋、鰭條、兩側體表充血、出血，眼球突出，肛門紅腫，腹脹，剖檢可見腹水，內臟有不同程度的腫大、充血及出血。

治療：聚維酮碘，按水體1ml/m3濃度全池潑灑，連用2d，第三天起分別用維生素K3、三黃散、諾氟沙星製成藥餌，每kg飼料，分別為8g、6g、5g,連用5-7d。_

防治措施

堅持“預防為主，防治結合，有病早治”的方針，加強對養殖生產的管理，優化養殖水域的環境，採用優質飼料餵養，增強魚類的抗病能力。對於魚類來說，魚類發生病變后並不容易發現，等到發現的時候一般情況下已有部分魚類死亡；同時因為它們聚集在水中，給藥方法也不如其他陸生動物容易，很難計量。魚類在生病後往往停止覓食，內服的方法很難取得較好的效果。只能通過潑灑殺菌藥物阻止病原體的傳播，但這隻對病情較輕的魚類有效，對於病重的個體效果比較差。對病害的防治主要有以下措施。

1）對塘底進行曝晒。干塘可以使塘底在經過陽光的曝晒后，氧化塘底的有機物。

2）對池塘消毒。應用沒有風化或者吸水的氧化鈣，用水化開，使其成為強鹼性石灰粉或者石灰水，對各細菌和寄生蟲都有殺滅作用。另外，還可促進淤泥鈣化，防止細菌繁衍。

3）合理搭配。對於四大家魚塘，一般是指以草魚養殖為主，混養鯉魚、鰱魚、鱅魚、鯽魚等的池塘，合理搭配不僅要考慮魚的產量和產值，而且也要考慮飼料的再利用。

4）魚種消毒。對於魚種，不分大小及來源地，在放入池塘進行養殖前都要用藥浴的方法對魚種進行消毒。

5）定期消毒。通過定期消毒和使用藥餌飼料對魚群進行消毒，藥量較小，成本也比較低。通過對魚塘進行定期消毒，預防魚群發病，可以起到有效的防治作用。

6）科學增氧。在夏季或者水溫較高的12：00~l5：00可以開增氧機，通過對池塘水的攪動作用，減少水中有害氣體的含量；可以促進池塘中有機物的氧化，減少池塘中有機物的耗氧量；還可以增加水體中的溶氧量，使魚群有一個更好的生存環境，增強魚群的免疫能力。

7）合理投喂。對魚群的餵養飼料要營養均衡，同時也要掌握餵養方法，做到飼料不浪費，減少魚群在消化飼料上的負擔，也要避免過量餵養給池塘水質帶來的影響。

每年4月下旬到5月上旬是氣候轉暖的時期，水溫、氣溫都開始快速上升。氣溫往往高於水溫，此期魚類的新陳代謝速度開始加快，生長旺盛。是魚病暴發的第1個高峰期，要預防爛腮病、車輪蟲、中華鰠病、水霉病等。每年8月下旬到9月上旬，氣溫、水溫開始下降，魚類的新陳代謝速度開始下降，生長緩慢，是病原體的繁衍高峰，也是魚病發病的第2個高峰期，此期要預防爛腮病、車輪蟲、細菌性腸炎、細菌性爛腮、指環蟲等。__