包水餃
由麵粉、雞蛋等製成的主食
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 盆中倒入四碗麵粉，一邊倒水一邊揉面至到揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置15～20分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 買回來的的韭菜摘洗乾淨，控干水分，木耳放入盆中加涼水提前泡發。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 碗中磕入8個雞蛋，用筷子快速攪散。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋內倒入適量油燒熱，倒入攪散的雞蛋液，快速炒熟放涼備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把洗好的韭菜切末，泡發好的木耳切細絲倒入雞蛋鍋內。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋內倒入少量油，1.5茶匙耗油攪拌均勻後放入2茶匙鹽再次攪拌均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 醒發好的麵糰用刀均勻切成3塊取其中一塊用手像揉饅頭那樣揉一會，排除麵糰多餘的空氣。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 揉好的的麵糰搓成約寬3厘米的長條，用菜刀切成1厘米的厚的塊取適量麵粉均勻撒在劑子備用。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 切好的劑子用手搓圓用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餃子皮備用。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 取一張擀好的餃子皮，用筷子把調好的餡子放在餃子皮上，兩邊對摺收口。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 鍋內倒入適量水燒開，把包好的餃子一個個放入燒開的水中大火煮開後轉小火，至到餃子皮鼓起撈出控干水分裝盤即可。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 成品圖鎮樓 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香菜洗凈瀝干水備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 三肥七瘦豬肉浸泡去血水 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用刀先剁爛 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入一包榨菜，光用香菜口感會柴。（我用的吉香居，個人感覺味道很不錯。） |
| 步驟六 |  步驟六 | 剁成肉沫 |
| 步驟七 |  步驟七 | 小蔥切蔥花 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入剁好的榨菜肉沫里 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加植物油（一般是蔬菜里加油防出水，但是這裡先把油加到肉餡里，到時候香菜會出來一點汁水，餃子餡的口感比較好。） |
| 步驟十 |  步驟十 | 加鹽（不要太多，榨菜是鹹味的） |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 雞精（按個人口味添加） |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 耗油 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 味極鮮（不要用生抽老抽醬油代替，餡的味道會改變） |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 香油 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 攪拌均勻 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 把瀝好水的香菜切碎，和肉餡拌均勻 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 準備一碗白開水，市售餃子皮 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 取一張餃子皮，放餃子餡，邊緣摸一圈水 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 中間捏合緊 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 右邊折一下 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 往左粘合 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 再折 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 重複往左捏合 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 捏出三個褶子，兩個四個褶子都行 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 一個餃子就包好了 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 老鼠餃子，柳葉餃子（之前我發過一個菜譜是包柳葉餃子的，這兩種餃子的包法，之前都有發過菜譜，也可以看一下。）右邊先捏一個尖角出來 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 兩邊捏合蓋住尖角 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 蓋住尖角是這樣的 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 繼續兩邊捏合，蓋住第二個尖角 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 已經看到老鼠餃的輪廓了 |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | 繼續重複步驟 |
| 步驟三十二 |  步驟三十二 | 老鼠餃完成 |
| 步驟三十三 |  步驟三十三 | 熟練了就包得很快了 |
| 步驟三十四 |  步驟三十四 | 鍋里加水，放一勺鹽（防粘連，增加餃子皮韌性）燒開 |
| 步驟三十五 |  步驟三十五 | 把餃子下到鍋里，蓋上鍋蓋大火煮 |
| 步驟三十六 |  步驟三十六 | 攤好的蛋皮切絲，小蔥，香菜，蒜籽切末 |
| 步驟三十七 |  步驟三十七 | 放到碗中，加鹽、雞精、耗油、一點點五香粉、植物油、味極鮮、陳醋、香油 |
| 步驟三十八 |  步驟三十八 | 等第一遍煮餃子的水沸時舀開水沖湯 |
| 步驟三十九 |  步驟三十九 | 煮沸的餃子浮起來加一瓢冷水，轉中小火繼續蓋上鍋蓋煮（大火煮皮，小火煮餡） |
| 步驟四十 |  步驟四十 | 第二次沸騰時加入一瓢冷水 |
| 步驟四十一 |  步驟四十一 | 不要蓋上蓋子了，直接敞著煮開 |
| 步驟四十二 |  步驟四十二 | 餃子浮起來，不要關火，直接撈出，不關火沸水撈出的餃子味道要好一些 |
| 步驟四十三 |  步驟四十三 | 裝入碗中，撒上蛋皮絲 |
| 步驟四十四 |  步驟四十四 | 色香味俱全，香噴噴鮮美的餃子就做好了 |
| 步驟四十五 |  步驟四十五 | 皮勁道，餡鮮香 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 大白菜洗凈攪碎（先用鹽腌半小時擠出水），胡蘿蔔切碎，香菇切碎，和肉糜蝦糜一起順著一個方向攪拌，加2匙鹽、適量生抽、適量雞精和芝麻油。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 先試包兩個。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 樣品2隻煮好了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鹹淡剛好，好吃，大批量生產開始。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 開始上包餛飩的詳細步驟，不會包的親們瞪大眼睛看清楚哦。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 對摺捏合。如果是買的皮，要事先把內框先塗上水再捏合，不然就會漏餡哦。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 上邊的皮往下折。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把下面兩個角扯到中間捏到一起，就包好了。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 一小碗餡包了一堆。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 現在來做湯，鍋中放入燉好的雞湯，放入一些紫菜，煮開，加入一撮榨菜末，鹽，雞精。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 另起鍋煮餛飩。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 煮熟撈入雞湯內。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 這是在煮餛飩的同時攤的蛋皮，打蛋的時候加了一點鹽的。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 切蛋皮絲。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 一碗鮮美無比的餛飩就做好了！開吃！ |
