攢林茶

永修攢林茶，又名“攢林雲尖”，俗呼“雲霧尖”。它產於森林蒼蒼、秀霧茫茫的永修縣雲居山中。“雲霧尖”在南宋時就列為貢品。雲居山，上有五老峰、五龍潭、碧溪橋、談心石、真如寺等著名風景區。這裡是“雲山綠蒼蒼，秀霧白茫茫，滿山皆青翠，遍野是茶香”。相傳清代的康熙、乾隆兩皇帝都曾把它當作長壽珍品。四十年代初，在海燈禪師主持下，雲居山真如禪寺眾僧曾闢土植茶七十餘畝，一時被佛門視為珍寶。清光緒三十二年（公元1906年） 《建昌（今永修）鄉土志》 記載：“攢林茶俗名雲霧茶，此茶不由人蒔，產於林木中，吸取精華，飽食雲霧，山人披荊采之始得，色香味皆佳，常州陽羨、浙江龍井、君山銀針無以過焉！”這裡把攢林茶列為與江蘇宜興的陽羨茶、浙江杭州的龍井茶和湖南的君山銀針茶齊名。

海拔100-300米，常年平均氣溫15℃，海拔300米以上，低於14℃，7月份平均氣溫28.2℃，1月份平均氣溫2.1℃，春秋氣溫涼爽溫和，4月和10月平均氣溫分別為15.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天，平均初霜日為11月5日，終霜日為3月29日，穩定通過10℃的初日為4月15日，終止於11月4-9日；≥0℃積溫為5085-5500℃；≥10℃積溫為4384-4750℃。

年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米，日平均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方厘米，佔全年總量射量73%。年日照時數為2000-2230小時，年日照百分率在50%左右，光能資源比較豐富。攢林茶

降水　年平均降水量在1200-1400毫米之間，據統計，25年平均年降水中，春季佔28.9%，夏季佔41.1%，秋季佔19.4%，冬季佔10.6%。年平均降水天數為125.6天，常年相對濕度80%，乾燥度0.8以下，屬濕潤地帶。

土壤類型比較複雜。中山區（內山區）主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質多為花崗岩、花崗片麻岩、角閃片麻岩，土壤深厚達1.5米以上，有機質含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘崗地區（外山區）屬下蜀系成土母質分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，PH5-6.5；其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質壤土（烏沙土），土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產茶園區。

攢林茶的採制工藝十分精細，一般在清明后四、五天採摘，由於原料嫩度不同，分為特級、一級和二級加工。整個加工工藝分為攤青、殺青、散熱、揉捻、整形和乾燥六道工序。

鮮葉采來后，“攤青”1～2小時，散失部分葉面水分，促進茶香和便於炒制。殺青后，即將殺青葉置於篾盤中，揚簸1～2分鐘，以散發熱氣，提高凈度。

揉捻后的整形，是攢林茶獨特品質形成的重要工序。在鐵鍋中進行，鍋溫為60～80℃，採用“搓、撒、抖、抓、按”等手法相互交替進行，該茶的獨特外形，就在此工序中形成。最後進行乾燥，待茶葉烘至手捏成粉末，含水量在5%以下時下烘，稍經攤涼，包裝收藏。

根據對象及攢林茶擁有和保存量的不同，攢林茶的保存和儲藏方法主要分為專業及家庭兩類，專業保存主要是茶商對其茶品進行保存，家庭主要是少量攢林茶的保存，其中攢林茶的專業保存方法有三種：

一是石灰塊保存法。生石灰塊裝於白細布做的袋內。攢林茶裝入白棉紙袋內，外套牛皮紙袋，然後將小口陶壇洗凈晾乾，下墊白紙，將攢林茶茶葉袋置於小口陶壇內，中間嵌於一二隻石灰袋。用數層草質密封壇口，最後用磚頭或者厚木版壓實，以減少空氣交換量。此後要經常檢查保存情況，石灰潮解后要及時更換。

二是碳貯法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和攢林茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。

三是攢林茶冷藏法。將茶葉烘乾水汽，含水量在3－5%之間，不超過6%。攢林茶茶葉裝入鍍鋁複合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣，同時沖入氮氣，加封上封口貼，置於茶箱，然後送入低溫冷藏庫保藏。此法是目 前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時間久。

攢林茶又名“攢林雲尖”。相傳清代的康熙、乾隆兩皇帝都曾把它當作長壽珍品。

攢林茶的主要成份是茶多酚、咖啡鹼、脂多糖、茶氨酸等。茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據有關部門研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當於9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高於其它同類物質。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用。據日本奧田拓勇試驗結果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。

茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。

茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助於使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力。據有關醫療部門臨床試驗證實，對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進行治療，有效率可達90%以上；對血細胞減少症，茶葉提取物治療的有效率達81.7%；對因放射輻射而引起的白血球減少症治療效果更好。

茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質在體內合成，並具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效；

茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果；

茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

⒈瓦罐儲茶法．此法古代就有．明人馮夢禎《快雪堂漫錄》 云："實茶大瓮，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也．"茶葉含水量不能超過6%．可用生石灰除濕．具體操作方法同石灰塊保存法．

⒉罐藏法．容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規則性．重要的是茶要乾燥，袋口封好．此法簡便，取同方便．

⒊塑料袋貯茶法．選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋．茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然後置於食品袋內，封口即成．

⒋熱水瓶貯茶法．可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內充乾燥的攢林茶，蓋好瓶塞，用蠟封口．

⒌冰箱保存法．攢林茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然後置於冰箱冷凍室或者冷藏室．此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損攢林茶茶葉的品質．

一忌潮濕：攢林茶茶葉是一種疏鬆多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性。存放攢林茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發生霉斑，進而酸化變質。

二忌高溫：攢林茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。

三忌陽光：陽光會促進攢林茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。攢林茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內在物質會起化學反應，使攢林茶茶葉品質變壞。

四忌氧氣：攢林茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化后的攢林茶茶葉會使攢林茶茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大降低。

五忌異味：攢林茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除

歷代文人墨客留下了不少膾炙人口的佳作和詩篇。山上有塊巨石，平整面寬，相傳當年為開創江西詩派的北宋詩人黃山谷和他的好友北宋文學家歐陽修與佛印禪師“欲與白雲論心事，碧溪橋下水潺潺”促膝談心之處，巨石刻有“石床”兩字，字跡遒勁，系蘇東坡手跡。這就是雲居山風景之一的談心石。

真如寺是 中國著名佛教禪院，梵宇莊嚴，清幽絕谷，殿樓鱗次櫛比，氣勢雄偉壯觀。蘇東坡描寫這裡是“一片樓頭聳天上，數聲鐘鼓落人間”。寺前的趙州關，是攢林茶主要產地。趙州關風景十分迷人，早為人們所嚮往。

古代詩人朱謀渾就有：“只因尋葯來歐嶺，恰悟傾茶到趙州”之句，道出了詩人有幸暢遊趙州關的喜悅心情。詩人汪應婁亦有“佛印竹枝符古汗，趙州茶味發春暉”之句，說明趙州關風景美，這裡生產的茶葉也美。遠在南宋時已列為貢品。陽羨茶早在唐代已甚著名，並列為貢品。

唐代著名詩人盧仝曾有名句：“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。仁風暗結珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。“說是如果百草要開花，須得皇帝嘗過陽羨茶之後，生動地描述了陽羨茶品質之高雅。至於杭州龍井茶、君山銀針茶品質之優，更是盡人皆知了。

可見攢林茶的品質很久以前已很優越，十分有名了。本世紀50年代后，攢林茶有了很大的發展，特別是1953年至1957年間，原全國佛教協會名譽會長虛雲長老和全國佛教協會理事海燈法師先後在真如寺為住持時，由於佛事和遊客增加的需要，攢林茶產制發展更為迅速。

攢林茶多次參加江西省和九江市名茶評比，均獲得好評，被列為江西省名茶之一。