大連紫海膽

大連紫海膽系長海膽科動物，其殼厚而扁，為半球形，口面平坦；大棘強大，末端尖銳，其長度約等於殼的直徑，步帶的管足7—9對，排列成弧狀，管足內有特殊的弓形骨片。它的兩端尖細，背部中央常有帶發達的突起，棘黑紫色，口面的棘常帶斑紋，光殼暗綠色，大疣和中疣的頂端稍帶淡紫色。

全世界海膽品種多達900多個，經常食用的大概只有三四個品種，包括紫海膽、北紫海膽、蝦夷馬糞海膽及黃海膽。北紫海膽又叫大連紫海膽，個頭較大，通體黑紫色帶些褐色，刺長在2—3厘米左右，在顏色上與普通黃海膽有所區別，更重要的是北紫海膽比普通的黃海膽入口要更加清甜，不帶有一絲苦澀，回味也有一絲香甜，海膽瓣也更厚實豐盈，入口很有滿足感，相應的，價格也更高昂。大連紫海膽每年有兩季：4—5月和10—11月。

①大連紫海膽呈球形，直徑一般6—8厘米，高3—5厘米。

②大棘堅硬端尖，棘黑紫色，表面帶有極細密的縱刻痕。

③管足的色澤為紫色或紫褐色。

④口面平坦，反口面比較隆起，頂部圓弧形。

⑤赤道部附近的每片步帶板上生有大疣1個，中疣2—4個、小疣若干。

⑥內部生殖腺排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃，似小黃米。

大連紫海膽有著很高的營養價值，紫海膽的食用部分為其生殖腺，俗稱海膽黃，海膽黃中不但含有人體不能合成的八種必需氨基酸，如賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸等；多種不飽和脂肪酸，如DHA、EPA、AA等；維生素A、維生素B族、維生素C、維生素E等多種維生素；同時它還含有磷、碘、硒、鐵、鋅、鎂、鈣等一些人體必需的微量元素。海膽黃可以炒食，亦可與雞蛋、肉類同炒。海膽還可以加工成鹽漬海膽和海膽醬，為上等滋補品。

海膽性味咸平，具有軟堅散結，制酸止痛，止喘化痰的功能，用於治療淋巴結結核，痰積不化，哮喘，胸脅脹痛及胃痛。據《本草原始》記載，海膽有“治心痛”的功效，當代《中藥志》記載，海膽“軟堅散結，化痰消腫。治瘰癧痰核，積痰不化，胸脅脹病等症”。海膽的外殼、海膽剌、海膽卵黃等，可治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等，海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、維生素B2和B1、脂肪酸等。所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。中醫認為，海膽卵味咸，性平，具有軟堅散結、化痰消腫之功效。同時，海膽殼還可製成工藝品，具有獨特的欣賞價值。

大連紫海膽含有多種生物活性成分，是預防心血管病等疾病的有效藥物。從中可提取“波乃利寧”具有抑制癌細胞生長的作用。

遼寧省大連市地處中國東北遼東半島最南端，海產資源十分豐富，是海產重點市，全市擁有海域23.6萬公頃，海水平均溫度12.1℃，最高25℃，最低1℃。大連海域潮差1.5—2米（最大4米至4.5米）。鹽度垂直分佈一致，平均30—32‰，酸鹼度7.9—8.3，東瀕黃海，西臨渤海，南與山東半島隔海相望，北依遼闊的東北平原。

大連市具有海洋性特點的暖溫帶大陸性季風氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季分明。年平均氣溫10.5℃，海水平均溫度12.1℃，最高28℃，最低1℃。年降水量550—950毫米，全年日照總時數為2500—2800小時。大連受黃海暖流影響冬天海水不結冰。海域水深適宜，底質平坦並以礫石沙泥為主，同時大連海域也幾乎不受到颱風的侵擾，颱風主要影響中國東南部與日本海地區，因此適宜大面積開展紫海膽養殖業。

海膽是海洋里一種古老的生物，是生物科學史上最早被使用的模式生物，據科學考證，海膽在地球上已有上億年的生存史。

中國很早就有有關海膽藥用價值的記載，明代，醫藥學家李中立所撰寫的《本草原始》記載海膽有“治心痛”的功效。

大連地區自古就有採食海膽的傳統，漁民俗稱其為“刺鍋子”。

20世紀80年代，中國對大連紫海膽人工育苗進行了初次研究。

1988年12月，由農業部及大連市科委下達的國家重點科研項目“紫海膽人工繁殖及增殖研究”課題中的“人工繁殖”階段，在大連水產學院王子臣教授主持下獲得成功，通過技術鑒定。其後，大連開始大規模發展人工養殖紫海膽產業。

2010年，大連紫海膽生產總面積約22.4萬公頃，產量可占至中國同類產品的90%以上。

2017年，大連海膽產量至在2000噸以上，養殖產量幾乎佔中國一半，每年僅新鮮海膽銷售就會達到2—3個億。加上整個產業鏈加工、運輸、貿易等產值，大連一年海膽產值達10億元。

2010年12月15日，中華人民共和國農業部批准對“大連紫海膽”實施農產品地理標誌登記保護。

大連紫海膽主要分佈於遼寧省大連市行政區內的6個區、3個縣級市和1個縣。包括：中山區、西崗區、沙河口區、甘井子區、金州區、旅順口區、普蘭店市、瓦房店市、庄河市和長海縣。地理坐標為東經120°58′—123°31′，北緯38°43′—40°12′。

（1）溫度：紫海膽適合生長的水溫是15—20℃；海水平均溫度12.1℃，最高25℃，最低1℃。

（2）鹽度：大連紫海膽喜生活在岩礁及礫石底質，分佈水深大多為潮間帶至水深10—30米的淺海海域。適宜鹽度為28~35，對高鹽耐受力強；大連海域潮差1.5米至2米（最大4米至4.5米）。鹽度垂直分佈一致，平均30%至32‰，酸鹼度7.9至8.3。

（3）食物：大連紫海膽喜食褐藻、綠藻。而大連海底岩石平滑，有著豐富的無污染優質褐藻、綠藻資源。

（4）水質：大連紫海膽有群居習性，厭見光，喜生活在水質清澈的地區。大連地區地處北半球，全年日照時間並不長，全年日照總時數為2500—2800小時；大連三面環海，地處黃海冷水團邊緣，終年水質清澈，潮流湍急，沒有工業污染。