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駱駝肉

肉類

駱駝肉,是指駱駝的肉,它含有“蛋白質”、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B1維生素B2和尼克酸等成分。如今內地及沿海地區已不多見,在一些畜牧區仍能吃到駱駝肉,尤其是駝峰肉是很好吃的肉食。

駱駝肉益氣血,壯筋骨,潤肌膚,主治惡瘡。其駝峰味甘勝溫無毒,具有潤燥、祛風、活血、消腫的功效。而駱駝奶性微熱,具有滋補、安神、養陰、解毒之功效,可用於百病之後恢復期的身體虛弱以及除硫酸銅以外的其他毒物造成的中毒。

肉的簡述


駱駝肉如今內地及沿海地區已不多見,在一些畜牧區仍能吃到駱駝肉,尤其是駝峰肉是很好吃的肉食,它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素Bl、維生素B2和尼克酸等成分。
駱駝脂為雙峰駝肉峰內的膠汁脂肪,又稱峰子油。性味甘溫無毒,具有潤燥、祛風、活血、消腫的功效。適宜頑痹不仁之風疾者食用。
做法主要有煮、熏、烤三種。烹飪方法以燒、烤最為多見。並且還可以鐵板駝肉,但這種做法還是挺少的,小心翼翼地揭開覆蓋在鐵板上的錫紙時,一股濃烈的香味撲鼻而來,並很快飄散開來駱駝肉被稱為天下第一美食,絕對值得一試。伊斯蘭教的國家經常吃駱駝,中國一些少數民族也吃。

中醫論述


【出處】出自《日華子本草》
【拼音名】Luò Tuo Ròu
【英文名】Camel as food
藥材基源:為駝科動物雙峰駝的肉。
拉丁植物動物礦物名:Camelus bactrianus ferus Przewalski
【原形態】雙峰駝,為大型偶蹄類之一,體重可達500kg。比馬高大,頸長彎曲如鵝頸,頭較小,耳短小。鼻能開閉。頸有毛,背有雙峰如鞍,上唇中裂如兔唇,下唇較長。四肢細長,足大有盤。尾短。胼胝體全身區7塊,其中胸部1塊,前肢4塊,後肢2塊。里生駝,肉峰較小,毛短,掌狹。體被細密軟的絨毛即駝絨,一般為沙黃褐棕色。
【生態環境及分佈】
生態環境:野駝棲息於荒漠的沙漠地帶。耐寒暑饑渴,以灌叢和半灌叢的鹽鹼植物為食。常季節性適徙。
資源分佈:分佈於新疆東南部、甘肅、青海、內蒙古。
【化學成份】雙峰駝鮮肉的氨基酸含量:精氨酸(arginine)15.85-30.89%,谷氨酸(glutamic acid)9.2-95mg%,蘇氨酸(threonine)7.5-23.6mg%,丙氨酸(alanine)34.5-60.2mg%,脯氨酸(proline)2.06-6.55mg%,酪氨酸(tyrosine)0.6-21.53mg%,色氨酸(tryptophane)0-24.6mg%,蛋氨酸(methionine)0-13.11mg%,纈氨酸(valine)5.2-18.2mg%,亮氨酸(leucine)1.5-28.88mg%。含肌甙-5-磷酸(inosine-5-monophosphate),銅等。
【駱駝肉註解】駱駝肉是駝科動物雙峰駝的肉。駱駝是生長在沙漠地區的動物。其駝峰是駱駝的營養貯存庫,與背肌相連,由營養豐富的膠質脂肪組成,在中國傳統菜譜中是難得的珍餚。而駝掌,即蹄掌心,肥大厚實,含有豐富的蛋白,肉質細嫩而有彈性。
【駱駝肉營養成分】駱駝肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B】、維生素B:和煙酸等成分。其中脂肪含量為6.5%,而且它的膽固醇含量也很低,是一種健康肉食。
【駱駝肉宜食】適宜氣血不足、筋骨軟弱無力、營養不良、頑痹不仁之風疾者等食用。
【駱駝肉忌食】駱駝肉甘溫益氣,一般人無須忌食,但皮膚病人應忌食。

肉的功效


1.補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群
2.強筋:強筋、通絡,恢復疲勞和調理腰膝酸軟。
3.壯骨:預防或是輔助治療骨科疾病。
4.活血祛瘀:促進人體氣血運行,宜於治療血瘀證
5.養陰補虛:補虛損,益精氣,潤肺補腎,用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
6.安神除煩:碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖,緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂,甚至出現幻覺。
7.解毒:清理身體內長期淤積的毒素,增進身體健康。
8.利尿消腫:能清除體內毒素和多餘的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。

烹飪方法


紅煨駱駝肉

原料/調料:
駱駝肉1000克,冰糖10克,桂皮1克,紹酒2湯匙,上湯8杯,醬油l湯匙,蔥結、薑片、青蒜各適量,胡椒粉、生粉、香油各少許。
製作流程:
①將駱駝肉用冷水洗凈,切成4大塊放入鍋中煮至五成熟撈出,再切成3厘米長、2厘米寬、2厘米厚的條。青蒜洗凈,切成3厘米長的段。
②燒熱鍋,下油,燒至八成熟,倒入駱駝肉煸炒約2分鐘,下紹酒、醬油,續炒片刻盛起。
③取大瓦缽1隻,用竹箅子墊底,將煸炒過的駱駝肉放在箅子上,再加蔥結、薑片、桂皮、冰糖、鹽和上湯(上面壓蓋瓷盤),用大火煮滾后,改用小火煨至軟爛。
④軟爛的駱駝肉去掉蔥、姜、桂皮,和原汁一同倒入炒鍋,放入青蒜、味精、胡椒粉煮滾,用生粉勾芡,淋入香油即可。

紅酒燉駝肉

材料:
駱駝肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油
用雞精調的湯也非常好。
月桂葉(大葉子的,中藥店有)百里香(小葉子的,也是中藥材,又名地椒
做法:
⒈蒜切片,土豆去皮切塊備用。
⒉西芹切成約2cm的小段。
⒊將橄欖油倒入湯鍋,爆香蒜及西芹,放入駱駝肉,略煎上色。
⒋加入紅酒、雞湯及土豆塊,以文火煮一小時即可。
主廚小叮嚀:
⒈熬煮期間,要不時攪拌鍋中湯汁,以免粘鍋底。
⒉若沒有紅酒可用啤酒代替,當然味道要差一些。
⒊因此道菜有酒,所以不建議小型犬食用。
實踐小貼士:
⒈如果不喜歡吃太軟的土豆,可以先煮駱駝肉,半小時后再放土豆。
⒉雞湯可用雞精加水代替,但要避免過咸,入鍋之前最好嘗一下。
⒊一小鍋駱駝肉建議放 1/5 瓶紅酒
備註:
駱駝肉最好用鹽和胡椒粉腌30分鐘左右,這樣味道更鮮美並且無腥味。

芹菜炒駱駝肉

原料
駱駝肉300克,芹菜150克,紹酒40克,醬油20克,白糖10克,小蘇打5克,水澱粉20克,胡椒粉1克,蔥薑片20克,薑末2克,花生油500克,味精少許。
製作過程
①將芹菜切成薄片。駱駝肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、薑末和清水,浸10分鐘后,加入花生油,再腌1小時;②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入駱駝肉片,用勺拌和,待駱駝肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火,放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸后,用水澱粉勾芡,放入駱駝肉片、芹菜片,拌均勻即可。
芹菜應該焯水斷生,增加口感

蔥爆駝肉絲

蔥爆駱駝肉絲的製作材料:
主料:駱駝肉(肥瘦)400克
輔料:大蔥150克,雞蛋清50克
調料:姜10克,澱粉(蠶豆)15克,白醬油10克,鹽5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油40克
蔥爆駱駝肉絲的特色:
駱駝肉絲細嫩可口,蔥香撲鼻。
蔥爆駱駝肉絲怎麼做,如何做蔥爆駱駝肉絲才好吃
⒈ 駱駝肉切成長4 厘米,火柴梗大小的絲;
⒉ 蔥去根須,洗凈,取蔥白切成同樣長度和大小的絲;
⒊ 姜洗凈,切絲;
⒋ 蛋清、干澱粉調漿;
⒌ 將駱駝肉絲上漿;
⒍ 白醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、清湯30毫升、濕澱粉調成滷汁待用;
⒎ 鍋置旺火上,熱鍋冷油,倒入上漿的駱駝肉絲,用筷子輕輕扒散,待駱駝肉絲變色後起鍋待用;
⒏ 鍋留余油,重置旺火上,倒入生薑絲煸一下,再入蔥絲,炒七成熟時,倒入調好的滷汁再入過油的駱駝肉絲,翻炒幾下即成。
蔥爆駱駝肉絲的製作要訣:
因有過駱駝肉絲滑油過程,需準備花生油500克。
小帖士-食物相剋:
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

鍋貼駝肉

鍋貼駱駝肉的製作材料:
主料:駱駝肉(瘦)500克,肥膘肉500克,荸薺150克
輔料:香菜50克
調料:雞蛋150克,料酒25克,鹽4克,白砂糖3克,味精2克,香油15克,花椒粉1克,大蔥15克,姜15克,澱粉(豌豆)30克,植物油50克
鍋貼駱駝肉的特色:
外焦內嫩,香酥味美。
鍋貼駱駝肉的做法:
⒈駱駝肉剔去筋切薄片,再捶剁成細泥;削皮的荸薺拍爛剁碎;取150克肥膘肉剁成米狀;蔥、姜搗爛用料酒取汁,加入雞蛋、澱粉、料酒、味精、白糖、鹽和香油,攪拌成餡。
⒉剩餘肥膘肉下入湯鍋煮熟(切勿煮爛),取出晾涼,切成直徑3厘米、0.3厘米厚的圓片,共計24片,用一乾淨白布抹乾肥膘肉片上的水分,面粘上干澱粉,逐個放入平鍋內,把駱駝肉餡貼在肥膘片上,用刀按平,再貼上香菜葉.
3。食用時,將平鍋上火,要不斷轉動,用溫火煎至肥膘油分排出,外焦酥內熟呈金黃色時撈出潷盡油,撒花椒粉,淋香油,擺入盤內即成。
鍋貼駱駝肉的製作要訣:
因有過油煎制過程,需準備植物油約300克。
食物相剋
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

駝肉串燒

駝肉竄燒原料:
駱駝肉250g,洋蔥半個,青、紅、黃椒各半個,竹籤4支。牛油1湯匙,白酒適
量,蒜末2茶匙,黑胡椒1茶匙,薑末1茶匙,鹽1茶匙,混合香草1茶
匙,檸檬汁1/2茶匙。
駱駝肉竄燒做法:
1、將駱駝肉,青、紅、黃椒及洋蔥各切成正方形(大小相近)。
2、駱駝肉用腌料腌約10分鐘,然後加入其他材料,再一起腌5分鐘。
3、用竹籤將材料按次序重複串好,平放在碟上。
4、先用[薄塊烘烤]預熱7分鐘,然後放入串鐃,用[薄塊烘烤]烤焗7分鐘,取出反轉,再烤焗7分鐘,即可供食。

魚香駱駝肉絲

魚香駱駝肉絲材料:
駱駝肉絲(200克)、筍絲(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、雞蛋(1隻)、香醋、菱粉、白糖、醬油、蔥花、黃酒、薑末、精鹽、蒜泥、花椒粉、濕菱粉、味精。
魚香牛肉絲做法:
一、將駱駝肉絲放入用雞蛋白、干菱粉、精鹽調的鹵內拌均勻,下鍋炒一下取出。另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下,再將駱駝肉絲加入,用旺火炒十多秒鐘(必須將牛線攪散,不被粘住),瀝去油。二、將準備好的魚香味,即薑末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味精放入。

黃燜駱駝肉

黃燜駱駝肉原料:
駱駝肉500克,清油50克,花椒油0.4克,料酒10克,醬油5克,面醬10克,白糖5克,味精2克,大料2克,水澱粉10克,精鹽2克,蔥、姜各10克,高湯200克。
黃燜駱駝肉的做法:
1)將駱駝肉改成四塊洗凈,入鍋加水大火燒開后,小火燉爛(佐料有姜、蔥、大料),涼后改咸坡刀塊。
2)坐勺加油炸大料,熗蔥、薑末,放面醬;炒出香味后,烹料酒、醬油,加高湯,下白糖、味精、鹽、駱駝肉,微火烤至汁餘二成時移旺火掛芡,翻勺,淋香油和花椒油出勺裝盤。

小炒駝肉

原料:
1、駱駝肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜;
2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調成汁;
3、油、干澱粉(太白粉)。
做法:
1、洋蔥、青紅辣椒切絲,蔥姜蒜切末;
2、將冷凍的駱駝肉取出自然解凍1小時,橫紋切成片;
3、切好的肉用清水沖一衝,擠干水份,里放料2用手或筷子用力攪拌均勻,腌制
30分鐘左右,撒入適量干澱粉拌勻,最後加少許油拌勻;
4、熱鍋熱油,倒入處理好的肉片快速滑炒,等肉片一變色立即盛起;
5、洗鍋,熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末;
6、倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘;
7、加適量黑胡椒、少量鹽調味;
8、倒入事先滑炒好的駱駝肉,關火,拌勻;
9、撒入蔥花即可起鍋。
貼心提示:
1、剛買回的駱駝肉不容易切成心儀的厚度,可以先將其冷凍,然後取出自然狀態下解凍1小時左右,待肉可以切動時,即可根據需要切成合適的厚度(1.5毫米左右);
3、切駱駝肉要遵循順紋切條,橫紋切片的原則;
4、切好的駱駝肉用清水沖一衝擠掉水分,可以去掉駱駝肉里的血水,減少肉腥味;
5、駱駝肉拌完干澱粉以後,再加些油拌勻,油分子就會滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因受熱膨脹從而破壞肉的粗纖維,這樣炒好的駱駝肉自然鮮嫩可口,而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連;
6、滑炒駱駝肉時油要多、要熱、火要大,駱駝肉炒7-8分熟肉一變色即可,以免太老;
7、腌制駱駝肉時已經放了鹽和生抽,所以炒配菜絲時要注意鹽的用量;
8、黑胡椒和洋蔥能很好的中和駱駝肉的腥味,算是駱駝肉的最佳拍檔了。

木耳炒駱駝肉

木耳炒駱駝肉的製作材料:
主料:駱駝肉(後腿)250克
輔料:木耳(水發)100克,菠菜25克
調料:料酒3克,鹽3克,味精3克,醬油4克,大蔥5克,姜3克,植物油35克
木耳炒駱駝肉的做法:
⒈ 將駱駝肉冼凈切片。木耳去雜洗凈,撕成小片。將菠菜去雜洗凈。
⒉ 鍋內油熱,放入姜蔥煸香,投入駱駝肉煸炒,加入醬油、精鹽、料酒繼續煸炒,投入木耳,加適量水煸炒至駱駝肉熟透,放小菠菜煸炒入味,點入味精推勻即成。
食物相剋
木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。

清燉駱駝肉湯

清燉駱駝肉湯做法:
原料:
駱駝肉600克,胡蘿蔔250克,紹酒15克,蔥節、薑片20克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。
做法:
1、將駱駝肉洗凈,切成小塊,胡蘿蔔切滾料塊或圓柱狀。
2、駱駝肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻,煮出血水后倒出洗凈,取用大砂鍋放入駱駝肉塊,加滿水,下蔥節薑片、紹酒燒沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不騰,燉3小時至酥,撈去蔥姜,加入胡蘿蔔,燉至酥爛,撒上胡椒粉、芹菜末即可。
燉駝肉
原料:
駱駝肉、土豆、西紅柿、洋蔥、胡蘿蔔、紅葡萄酒、番茄醬、鹽、糖、胡椒粉。
做法:
1、將西紅柿划十字用開水浸一下后剝皮切塊;洋蔥切塊;
2、土豆和胡蘿蔔也去皮切塊;
3、駱駝肉切塊后入沸水中焯10分鐘撈出洗凈;
4、炒鍋加熱后倒入植物油燒熱,下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出;
5、另起油鍋下西紅柿塊煸炒至軟,下洋蔥塊、駱駝肉塊一起煸炒;
6、烹入紅葡萄酒(沒有可以用料酒),加入番茄醬炒勻;
7、加入足夠的清水,燒開後轉小火慢燉2-2.5小時至駱駝肉酥軟;
8、加入土豆塊和胡蘿蔔塊,調入鹽、糖和胡椒粉,繼續小火燉煮15-30分鐘至土豆熟透即可。

白駝肉

主料:駱駝肉600克
輔料:辣椒(紅,尖,干)200克
調料:香菜10克,大蒜(白皮)20克,白醬油50克,香油25克
白駱駝肉的特色:
此菜駱駝肉呈灰白色,經小火久煮和原湯浸泡,即爛香鮮美,以紅綠、白相襯,色澤悅目。
教您白駱駝肉怎麼做,如何做白駱駝肉才好吃
⒈ 將駱駝肉用水泡2個多小時,再漂洗三四次,洗凈血水;
⒉ 香菜切段,蒜切末;
⒊ 紅辣椒切細絲備用;
⒋ 駱駝肉放在沙鍋里,加水淹沒,在旺火上燒開后撇去浮沫,轉用小火燜煮三四個小時;
⒌ 待駱駝肉煮爛時,(用筷子可以戳穿為好)端下原鍋晾涼(讓肉在湯里浸泡著,以保持鮮嫩);
⒍ 駱駝肉切成薄片裝盤;
⒎ 將芝麻油、白醬油同放在碗里調勻后,淋在肉片上,然後再撒上紅辣椒絲、香菜段、蒜末即可。

參棗當歸駱駝肉粥

用料:駱駝肉120克,當歸20克,黨參30克,大棗6枚,大米100克。
製法:
1將駱駝肉洗凈,切成小塊;大棗洗凈;當歸片、黨參片用乾淨紗布包好;大米淘洗乾淨,備用。
2鍋內加水適量,放入上述各料,旺火燒開后,改用文火煮1小時,離火,取出葯袋即成。每日1次,連服1個月。
功效:補血調經,補氣健脾。本粥治療氣血虛弱所致之經閉。血具有營養和滋潤全身的功能,如血海空虛,無以養經,兼以血行不暢,則見月經不調,甚至閉經;故調經之要,貴在養血。而血在生成,源於脾氣的充沛。脾氣健旺,則能化生氣血,故治宜補氣健脾以生血,補血養肝以調經。本粥中駱駝肉性平,味甘,補脾胃,益氣血,以滋養氣血生化之源。當歸既補血活血,又調經止痛,為調經要葯。黨參補氣健脾,以補氣血生化之源。大棗性平,味甘,補脾和營,養血和葯,可增加駱駝肉、當歸之功效。合而為粥,有補血調經之功。但外感熱病、陰虛火旺者,不宜食用本粥。
適應症::氣血虛弱之月經病。症見月經不調,經行量少,小腹疼痛,或閉經不行,體倦乏力,食欲不振,頭暈眼花,心悸失眠等。本粥亦適宜於血虛頭暈、眼花、心悸症者。