韓國飲食

隨著韓國影視劇、流行音樂在中國的流行，韓國的文化和產品風靡中國，韓國料理業在中國也颳起一股流行旋風。

眾所周知，韓國料理有益身體健康，根據世界衛生組織的研究結果評價，發酵食品就有很好的抗癌作用，韓國最有名的泡菜就是發酵而成的。另外，韓國料理還大量使用大蒜，可以增強對病菌的抵抗能力，韓國飲食中脂肪含量較少，卡路里較低，人們在享受美味的同時既能充分吸收營養，又可以保持苗條的身材，有益身體健康。

韓國人的祖先本來是活躍在中亞的游牧民族，後來他們漸漸向東遷移，最後定居於東北亞和韓半島。中國古代把他們稱為東夷貊族，由於他們是游牧民族，所以長久以來形成了消費家畜肉類的飲食文化。大約1000多年前，新羅和百濟在韓半島興起，由於新羅和百濟把佛教奉為國教。所以在他們統一的很長一段時間內食肉被禁止，食肉文化也漸漸的銷聲匿跡。後來到了高麗時期，雖然佛教依舊盛行，但隨著游牧民族蒙古的侵入，吃肉的風俗又恢復了，韓國古老的飲食文化-----烤肉文化也自然的再次復活，和蒙古的關係建立后，在當時的首都開城，一種叫做雪下覓的飲食出現了，也就是今天的烤牛肉片。把牛肉切成方形，用事先準備好的滷汁調味後放在餅鐺上烤。用這種烹調方式製作出來的烤肉叫做烤牛肉片。這種烤牛肉片有兩個缺點：一是，肉烤好後端上桌時還要用剪刀剪一次，很麻煩；二是，肉烤好后才端上桌，在端上桌之前就已涼了，使肉的味道差了很多。後來發明了一種即時烤肉的特殊裝置。即在餅鐺上鑽洞，用餅鐺下面的火來烤肉。吃一種特殊菜肴時，通常會選擇一些拌菜一起吃，人們根據長期積累的經驗認識到，如果把兩種不同的食物結合在一起食用，兩種食物的味道都變的更好。

如果在韓國吃烤肉，通常情況下會提供泡菜和包肉用的佐菜。

韓國人請客吃飯一般都是吃烤肉，就是將牛肉或牛排用佐料鹵腌好，放在鐵板上烤熟。蒜、辣醬、生菜葉、泡菜自然少不了，高級一些的就多幾樣海鮮，用菜葉包著肉吃，味道很不錯。還有一種火鍋，類似日本火鍋，其實就是煎鍋。在平底鍋里放上肉片、洋蔥、金針菇等，加入醬油，煎熟蘸調料吃，就是味道有點甜，吃多了有些膩。韓國人不喜歡油膩，當鍋里的肉滲出油時就用紙巾吸去。而高麗參溫而不燥，和烏雞或童子雞燉，味美營養。

韓國燒烤的肉料主要是牛肉：牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰，此外海鮮、魚、羊肉、大蝦等都是韓國燒烤的上佳材料。其中烤牛裡脊和烤牛排的出品最為有名，韓國燒烤的肉事先在味料中煨了一下，但其味道主要來自於所蘸的汁。不同的燒烤要用不同的汁，吃熏肉，有熏肉的汁；吃烤肉，有烤肉的汁……每種汁都是由十幾種調料精心配製而成。

韓國人吃烤肉與我們吃餃子有類似之處，那就是重家庭氣氛，一幫朋友圍坐在專門吃烤肉的餐桌邊，頓時就有了一種置身家中的溫暖感覺。在無煙的爐邊，聽著烤肉的鐵板“滋滋”作響本身已是一件令人愉悅的事情，拿鐵筷在烤爐上漫不經心地撥弄幾次，為原來鮮紅的肉片翻翻身，比白紙厚不了多少的肉片就熟了七八成，沾上生菜葉、泡菜、豆瓣醬包著一舉吞食，就吃法來說與北京烤鴨有相似之處。

韓國飲食的主要特點：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。韓國人自古以來把米飯當做主食。菜肴以燉煮和烤製為主，基本上不做炒菜。韓國人喜歡吃麵條、牛肉、雞肉和狗肉，不喜歡吃饅頭、羊肉和鴨肉。

湯也是用餐時必不可少的部分，它通常用蔬菜、山菜、肉類、大醬、咸鹽、味素等各種原料烹調而成。

韓國人愛吃辣椒，家常菜里幾乎全放辣椒。韓國人有一日四餐的飲食習慣，分別安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韓國人就餐用勺和筷子。每個人都有自己的飯碗和湯碗，其他所有的菜則擺在飯桌中間供大家享用。韓國人使用飯碗也很有講究，分男用、女用和兒童用。韓國人注意節儉，無論是自己食用還是招待窮人，都儘可能把飯菜吃光用凈。

雖然有不少人經常說自己愛吃韓國菜，但對於韓國菜的認識多止於燒烤食法，最多是對人蔘雞湯或泡菜略知一二，其餘的飲食文化和禮儀可謂一無所知。

韓國有著悠久的歷史，亦保留了不少傳統文化。韓國人的餐桌是矮腳的小桌，賓主席地盤腿而坐。年青人更會在長輩面前跪坐在自己的腳底上，絕不能將雙腿伸直，否則會被認為是不懂禮貌。如果遇上房間太小，可以將餐桌擺在院子里，鋪上席子便可。不過，現代的韓國人越來越崇尚外國潮流，無論餐桌或者飲食禮儀，都離傳統越來越遠了。

就從餐具談起吧，韓國人同我們一樣使用筷子，但他們使用的多為金屬筷，餐館里見不到一雙竹木筷子，更不用說一次性的“方便筷”了。我問過他們，回答是金屬筷爽利、衛生、經久耐用，一次性的簡易筷子太浪費，即消耗資源又污染環境。僅此一點，我就覺得是我們應該仿效的。

韓國人和日本人一樣，習慣於席地而座，盤腿就餐。其傳統飲食比較簡單，主食為米飯，愛吃泡菜，泡菜的出口量據說是世界第一，種類之多我看也能拿冠軍，因為每餐都有它堂而皇之地上桌，精緻盤碟中能擺出不少花樣：白菜、蘿蔔、辣椒，還有我們叫不出名的，既開胃也好吃。他們餐桌上的素菜顯然比我們多，因為靠海的緣故，海產素菜也相當多。另外一項“多”是醬製品。我們的“醬缸文化”在那裡的影響，大概已達到“青出藍而勝於藍”的地步，他們有專門用來摻和著菜拌地飯的一種醬，我試了一下，味道很不錯。以上“三多”，恐怕構成他們飲食中的低糖、低脂肪、符合營養學要求的合理因素。我們注意到韓國人中肥胖者不多，一般中老年人都能保持身材且有健康的氣色，這是不是同良好的飲食習慣有關呢？

韓國人待客同我們一樣熱情、周到，但沒有用滿桌“大魚大肉”來顯示慷慨大方的。從官方到民間的宴請，從韓式到非韓式的吃法，至少我們沒有享用到我們在國內經常會碰到的“高大全”。他們的葷菜如烤鴨，做得也很正宗，瘦肉層較厚，不肥不膩，滑嫩可口。吃法與我們不同的是，他們不用麵餅包鴨肉，而是用菜葉裹，碧綠的生菜上佐以蔥蒜、調料，夾上烤好的鴨塊，色、香、味俱佳。還有一種菜葉，是我們想不到的：芝麻葉。主人特別介紹說，這是目前的時興食品、科研新成果，芝麻葉含有人體需要的多種物質，還有防癌、抗癌作用。後來，我在商店裡看到有“芝麻葉罐頭”賣，也趕了回時髦。

韓國人飲食主面的節約與科學，還可以從一種專供飲水機配套使用的“微型紙杯”上得到佐證。那是一種只有中指長、兩指寬的小紙片，經過特別處理，拿上手就變成一個很小的杯子，放到龍頭就能接水。比起那種透明塑料杯和普通紙杯，自有它微小、簡便的優越性，韓國街頭和快餐店裡常能見到。泡菜燒烤高麗參是韓國飲食的三大代表.

泡菜就是韓國的第一美食，營養好味道好還美容，是韓國人頓頓離不了的菜。除了泡菜，韓國人還離不開辣醬，泡菜里有，烤肉上有，麵條里有，海鮮上有，生菜黃瓜蘸辣醬就是一道菜。可以說，韓國菜的特點之一就是辣。這種辣和中國的辣不一樣，中國的辣是香香的咸辣，而韓國是甜甜的干辣，吃時不覺得，咽下去辣得人直喘粗氣。

韓國拌飯確認人與人之間一個鍋飯文化的共食的代表飲食是在大瓢上拌，所有的家人都分著吃而交流感情的多情的飲食。是喜歡"快快"民族的快餐是把已經準備好的材料放在米飯上，一拌就可以吃的快速飲食。具備味道和外觀的飲食有野菜來和肉、蘑菇、雞蛋、炸菜等多種材料加上香噴噴的芝麻油和辣醬一起拌，別說是營養在白白的米飯上加的又黃、又白、又紅、又藍、又黑的組合非常漂亮。

韓定食（韓國式套餐）：原為朝鮮時代的宮中料理，桌面上擺滿各式小菜，除泡菜外，不加辣椒粉是它的特徵。蒸、烤、燙、拌等用盡各種不同的烹飪方法，材料調味，配色花樣百出而豐富無比，每家餐廳的食譜，價格並不一致，但一定會包括以小麥煎餅包裹肉類，蔬菜八種而食用的“九折板扳”及加放肉類、魚類、蔬菜、蘑菇燉煮的火鍋名曰“神仙爐”。

烤牛肉和烤牛排：最符合中國人口味的要數韓國烤肉。韓國烤肉有很多種，最有味道的應該是靠牛排（選用用奶喂大的乳牛的排骨，在佐料中腌制后，放在鐵板上烤熟。）。另外，烤牛肉（以佐料鹵腌切成薄片的牛肉后烤熟）也很受歡迎。肉烤熟后，要沾上韓國特有的辣椒醬或豆瓣醬，然後用生菜、黍子葉包上（可包些蒜瓣），猶如吃北京全聚德烤鴨一樣食用。一般附帶3-5樣泡菜或小菜。

冷麵：韓國的冷麵正如韓國的菜肴一樣，很少含有油性，這與中國的四川涼麵有很大的不同。冷麵按照形式有兩種：一是加湯的“水冷麵”，非常爽口。二是以無湯的以辣椒醬為調味料的“拌冷麵”。按地區分有平壤式冷麵，“面”以蕎麥為主料；咸興式冷麵，以馬鈴薯為澱粉主料。冷麵上附加的配料大多為肉類、蔬菜、或煮雞蛋，亦有放生魚片的餐廳。冷麵的長度令人叫絕，當服務小姐拿著剪刀走過來時，請不要害怕，不用剪刀剪短，恐怕食用起來會很費勁。另外，冷麵還有一個變種--“溫面”，顧名思義，湯是溫的。

不要頓頓吃冷麵，因為油性太少，很快就會感到飢餓。吃烤肉后，吃上一碗冷麵，會非常解膩。

拌飯：韓國拌飯是韓國料理中的又一特色，其中“石碗拌飯”是韓國獨有的食譜。“石碗拌飯”是把黃豆芽等蔬菜、肉類、雞蛋（生雞蛋）和各種佐料放在白米飯上，然後盛在滾燙的石碗內，再加上韓國辣椒醬，攪拌后食用，其不但味道鮮美，而且形式獨特，由於石碗很燙，碗底會留下一層鍋巴，千萬不要扔掉，因為有多種材料的混合，鍋巴更是好吃無比。

適合中國人的口味。

參雞湯：說是湯，其實是飯。把糯米、大棗、大蒜、人蔘放入童子雞膛內長時間燉煮而成。食用時，隨個人喜好加放胡椒，咸鹽。營養豐富，可稱為補品。

適合中國人的口味，由於含有人蔘，不宜經常食用。

牛肉湯（雪濃湯）：把肉片、蔥花等加入牛骨湯中製作而成的湯。由於材料的不同，分為牛排骨湯、牛肉濃湯、海鮮辣湯等。

適合中國人口味。

解腸湯：也可稱作：“解酒湯”，此湯是由牛骨及內臟燉煮，再加放牛血而成，清淡爽口。

可能會適合某些人的口味。

鍋湯、火鍋類：醬湯：用韓國辣醬、豆瓣醬與蔬菜燉煮的湯。加放豬肉與泡菜的稱“泡菜湯”，加放魚類內臟稱“什錦火鍋”，最有名的是用牛的內臟及蔬菜燉煮的“牛腸火鍋”。當然，還有用章魚等煮成的“章魚火鍋”等等。

由於含有韓國醬類，可能不大適合中國人的口味。

泡菜：韓國菜中最著名的菜肴，除了廣為人知的白菜泡菜外，還有用蘿蔔、黃瓜等多種蔬菜腌制的泡菜，並且因地域的不同，泡菜的種類有百餘種。其中，包裹式泡菜可稱泡菜中的極品，除了白菜外，還有栗子、梨、大棗、魷魚、章魚、鮑魚、蝦、松仁等材料，當然，泡菜里也要放蔥、姜、蒜、水芹菜、蝦醬、等佐料。

中國人開始可能會不習慣，但越吃越好吃。

餅類：有用綠豆及米粉做成的“綠豆餅”，有用海鮮加蔥做的“蔥餅”，還有用土豆泥做的“土豆餅”。食用時皆須沾用以芽油及醬油合成的佐料。

適合中國人的口味。

中國菜：中國菜多數為山東華僑引入韓國的。當然，為了迎合韓國人的口味，這裡的中國菜較之國內有很大的變化。不過，在韓國仍可品嘗到中國的四大名菜。最近中國餐廳的設備越來越豪華，有許多餐廳的建築是仿中國的古城或萬里長城。

當然適合中國人的口味，比較貴。

酒類：燒酒：一般含酒精量為25度。

由於很淡，中國人很容易喝過量。

濁酒（米酒）：以稻米或糯米為原料釀製而成，韓國人戲稱為“韓國啤酒”。韓國語發音：馬格兒里。

類似四川的醪糟，很爽口。

韓國的啤酒種類很多，較為爽口。