一品海參

水發海參.10個蔥白.5克

（重約500克）料酒 .15克

雞脯肉.200克薑汁.20克

豬肥膘肉.40克 醬油 15克

蟹黃.30克 鹽 8克

青蝦仁 30克 味精 .2克

豌豆 .20克 嫩糖色 2克

蛋清 .50克 水澱粉 30克

澱粉 .50克 熟豬油 .100克

麵粉 .10克

1.雞脯肉和豬肥膘肉一起用刀斬成茸，放小盆內，加鹽2克、料酒10克、薑汁10克，攪上勁，再加入蛋清和澱粉攪至濃稠，然後將蟹黃和滑過的青蝦仁切成黃豆大小的小丁，和豌豆一起攪至雞茸中和勻。蔥白切成短絲。

2.水發海參用開水焯過，冷水過涼，然後用凈布揩凈水分，在海參膛內沾勻麵粉，將雞茸鑲在海參膛內，用手抹平，並排放在平盤內，上展蒸15分鐘。

3.勺內加熟豬油作底油，用蔥絲熗鍋，加調料，放入高湯兩手勺，將主料輕推入勺，湯開后撇去浮沫，燒入味，下嫩糖色，調整好色味，勾澱粉芡，打明油，大翻勺，將主料溜入大魚盤內即可。

1.海參最好選用大小和色澤一致的刺參。

2.主料多，翻勺難度大，可在勾芡，淋明油后，用筷子將海參夾進魚盤，排列整齊，澆上余汁即可。

海參是久負盛名的海八珍之一。“一品海參”的主料採用我國北方海域所產的刺參，它個體適中，色澤黑亮，口感極佳。在水發海參的腹內填上雞茸餡，上展蒸好，再下勺燒制。刺參排列整齊，參體黑亮，鑲有白色的雞茸，點綴著桔紅色的蟹黃、青蝦仁和翠綠的豌豆，色澤造型皆美。菜品汁芡豐滿，色呈嫩紅，咸鮮略甜，不愧“一品”。

將整開烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡後用刀刮盡，然後將海參剖為兩片，入開水發泡兩天，取出洗凈后，放入加料酒的沸水鍋中汆一次，再換水汆第二次。氽後用布將參撈乾，用刀在參腔內划旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、乾貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。將準備好的參腹腔內填上餡料，裝入蒸碗，碗內加二湯、鹽。味精，然後封上碗口上籠蒸一小時。食時漠去原汁后，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調勻，淋於海參上即成。

主料：海參、蟹柳、冬菇（水發）、西蘭花、魷魚、花枝片、帶子、薑片、蒜茸、蔥段、料酒、上湯或水、花生油、蚝油、鹽、糖。調料：蔥

將海參切件備用。西蘭花洗凈，灼熟備用。燒鑊下油爆香薑片、蒜茸、蔥段，放入海參、蟹柳、魷魚、花枝片、帶子，濺料酒，加入上湯或水、蚝油、冬菇、西蘭花，加入適量的鹽、糖，煮至入味，勾薄芡，上鍋便可。

教您海參一品煲怎麼做，如何做海參一品煲才好吃：國產的食用海參大約有20種，而常見的有遼參、烏參、黃玉參、光參、方刺參、梅花參等等，其中以遼參為上上品。遼參產于山東沿海，遼東半島及朝鮮、日本一帶，它體壁肥厚，呈黃褐色或深褐色，一般以淡水貨為上佳。在家製作干海參時，需要花點功夫，先把干海參用冷水浸泡，處理好其內臟及清洗乾淨后，再用溫水浸泡至“透身”，浸泡時間視乎海參的大小而定，小參大約在10小時左右，而大者則需要一到兩天的時間。