陶瓷習俗

在中華大地，名窯象璀璨的星星，分佈在各地。各地名窯和各個陶瓷產區，都有這樣或那樣的陶瓷習俗。正如景德鎮是中國的瓷都一樣，景德鎮的瓷業習俗是中國陶瓷習俗的最集中、最典型的代表和反映。這裡以景德鎮瓷業習俗為例，介紹中國的陶瓷習俗的風貌。

景德鎮瓷業習俗，大致可分為以下幾方面：行幫、行會、會館。這屬於管理方面的，是陶瓷各行各業自發形成的組織（行幫、行會）以及這些組織的管理機構（會館），行使著在本幫、本行範圍內的管理、約束、調控、獎懲與聯絡感情的職能。

清代著名的督陶官唐英曾奉敕編繪《陶冶圖說》，以圖文並茂的形式反映景德鎮的陶瓷生產習俗，影響很大。此處以景德鎮陶瓷歷史博物館內的瓷祖廟裡收藏的民間青花《陶冶圖說》以反映唐英的《陶冶圖說》的面貌與瓷業有關的行業莫不有行會和行幫，甚至連一些細微的事如挑瓷器、揀廢瓷等都有行幫，都有行規來約定，組織非常嚴密、規範和細緻。這些行幫，可以分成許多類別。一般來說，可以從地域、從行業本身進行分類。從地域上分，有徽（州）幫、都（昌）幫和雜幫（除以上兩幫外的其他區域的行幫）。都幫人多勢眾，是一個較有影響的大幫，清代鄭廷桂在《陶陽竹枝詞》中有一首詩反映這種情況：“蟻蛭峰窠巷曲斜，坯工日夜畫青花，而今儘是都鄱籍，本地窯幫有幾家。”在另一首詩里，更是這樣來描述都幫：“江南雄鎮記陶陽，絕妙花瓷動四方。廿里長街盡窯戶，贏他隨路呼都昌。”從行業上分，可以分為商幫、手工業行幫和工人行幫。行業行幫和地域行幫相應交織，如徽幫主要是商幫，都幫主要是工人行幫。這些行幫紛紛設立會館，或者公所，或者書院，名稱儘管不同，其職能都是一樣的。如徽幫有徽州會館，福建有福建會館。福建會館天后宮，供奉天后娘娘。

景德鎮的會館（公所或書院）眾多，清嘉慶年間有七所，至建國前夕，計27所。這從一個側面反映了當時景德鎮瓷業的狀況。

民國時有26個商幫。建國前發展為33幫。這些商幫，為景德鎮瓷器“行於九域，施及外洋”作出了重要貢獻，“九域瓷商上鎮來，牙行花色照單開；要知至寶通洋外，國使安南答貢回”、“陶舍重重倚岸開，舟帆日日蔽江來”，在某一種程度上是商幫眾多的一個形象反映，“舟帆日日蔽江來”在一定程度上造就了“陶舍重重倚岸開。

手工業行幫情況，景德鎮瓷業，“過手七十二，方克成器”，工藝程序繁多，導致了眾多的行業，有“8業36行”之說。這8業36行大致是：1、燒窯業，包括窯廠、滿窯、砌窯（鸞窯與補窯）三行；2、制瓷業，包括脫胎、二白釉、四大器、四小器、冬小器、飯閉、飯閉灰渣器、古器、十五寸、滿尺、描金等十一行。3、彩瓷業，包括畫大器、畫脫胎、畫灰器、畫描飯閉等四行；4、匣缽業，有硅山、大器匣、小器匣三行；5、包裝搬運業，包括菱草、番色、打絡子、削殺利蔑、打貨籃、挑瓷把庄、下駁、挑窯柴、搬運九行；6、下腳修補業，包括彩紅、洲店二行；7、瓷業工具業，包括模型和坯刀二行；8、為瓷業服務業，包括轎行與馬行二業（8業36行資料來源：景德鎮市志編纂委員會編《景德鎮市志略》漢語大辭典出版社）。

這8業36行，各有自已的行幫和行規，如窯幫，便有“陶成”、“陶慶”兩幫之分。陶成是指柴窯幫，陶慶是指槎窯幫。在清代鄭廷桂《陶陽竹枝詞》中便有反映：“青窯燒出好龍缸，誇示同行新老幫；陶慶陶成齊上會，酬神包日唱單腔”。

工人行幫情況，工人行幫基本上按照以上8業36行分類，有多少行，基本上分成多少行幫，如裝小器的工人便有“五府十八幫”之說。五府指撫州府、南昌府、饒州府、九江府和南康府。十八幫是指這個行業劃分的組，共18組，按初一至十八輪流依次排序，初一的為初一幫，初十的為初十幫。

行會和行幫的參考資料：景德鎮市志編纂委員會編《景德鎮市志略》，漢語大辭典出版社。

既有行會，行幫，就有行規。行規分三種，一是文字約定；二是口頭約定；三是約定俗成。本部分，圖和文均以瓷器藝術形式反映。系由劉火初先生提供，瓷板畫創作者是由劉火初先生請的。作者為鄧雲。

1、中秋節前，小孩開始組合上柴船討柴，到河邊拾渣餅疊成一座座渣餅窯叫“太平窯”，中秋晚上升火併燃爆竹一片歡呼，達到高潮沿江河岸太平窯一座接一座人流不息，十分熱鬧。

2、五月三十日據說是關羽的生日供奉關帝的行幫這天集眾做會，除焚香拜神外，主要是聚餐，談心，互通情況，聯繫感情，工人為了集結勢力，組織兄弟會結義，每年輪流在各“兄弟”家做會。

3、蔣知四是傳說中清朝的坯房工人，率領工人爭取改善生活待遇打派頭（罷工）而被殺害，以後每當工人吃肉時，先在曬架上點燭供肉以資紀念，故稱之為“知四肉”。

4、裝小器的工人規定二十年一屆開禁收徒，非五府所屬各縣的人不得參加，開禁時組織一支吹打樂隊挑一組塗上紅色的裝坯竹籃叫“挑紅籃子”，又稱“開紅禁”。

5、許真君名許遜，家住南昌新建，做過旌陽縣令后棄官學道，據說全家四十二撥宅飛升，宋代封為“神功妙濟真君”，南昌新建一帶地區的人每年七月三十日晚上開始迎神，八月做會。

6、每年上半年和下半年由窯戶請“摸利酒”，客人是摸利店，刀子店，坯房做頭師傅，燒窯把樁師傅，裝小器做頭師傅各一人，窯戶上手管事先生相陪，刀子店老闆坐首席，這叫三十六行，鐵匠坐上。

7、瓷業工人違犯了幫規，街師傅通知有關工人在飯館聚會，介紹該工人犯規情況，宣布“割草鞋”（意即驅逐，不許在景德鎮做工）聚會上館的費用由犯規工人付。

8、窯戶開業前要向制瓷工人的上街師傅登記，把做幾乘轆轤車，利坯車寫上賬簿，以後僱用的裝坯工人就永遠是這個幫的工人。

9、傳說元代每十戶派一頭人統治，老百姓受盡欺壓、侮辱，相約中秋這天起事，中秋晚上老百姓一齊行動，將頭人拖下河邊殺死，從此形成一種遊戲叫“拖屍下河”又叫“拖缸”。

10、臘月歇工后工人沒事做了，為了維持生活，挑擔串街走巷叫賣蔬菜，土產　品及泥鱔，小魚，田螺，因為挑的擔子前後各有四股索子。故稱“八股索”。

11、農曆十月廿六日坯房工人和老闆結算一年生產賬，清點架上的坯（結架）稱為“人工節”，十一、十二月以後生產的坯，年終歇手結賬，叫“找賬”。

12、圓器業規定臘月初八工人不再做坯叫“歇手”，生意好或窯里有坯得工人同意，可延長幾天，但最多不超過五天，叫“扯尾巴”，每天每個工人另補貼四兩豬肉錢和“耳朵”（佐料）。

13、七月變工節有各工種工人辭退，由做頭師傅請工人上茶館吃茶叫“定事茶”，六腳工人（六個工種）中有一腳工人被辭退另請別人叫“換板板”，由老闆請各腳師傅吃“蒸肉飯”。

14、坯房工人要罷工由街師傅派人分別手持頭上塗有綠色或紅色的竹牌送到各坯房，工人接到綠頭牌子可做完當天定額停工，接到紅頭牌子可以做半天工。

15、由街師傅派人將一白紙上插有三根雞毛的信號送到坯房，該坯房工人又立即轉送到另一坯房，這叫“雞毛大書”，就是立即停工的信符。

16、發生了火災，該圖保（地區）要請道士打太平火，據說是景德鎮是火龍地，越燒越發，火災后酬神的場面十分熱鬧，結束的一天由道士領隊到各家“清宅”驅邪，費用由圖保店鋪分派負擔。

17、窯戶辭退把樁師傅說帶到“馬吃磚”，所謂馬就是高腳三角　用來堆棧裝了坯的匣缽，用磚即窯向下疊磚的地方，意思是腳手架移到疊磚的地方，不需堆匣缽了，也就是說不用你了。

18、婦女不能進入窯屋內，就是家屬也只能在窯門外叫喚工人出來，否則就是壓了窯神瓷器燒不好甚至會倒窯，犯了禁規要放爆竹上香酬神，並要請工人上飯館。

19、燒窯工人要向窯戶交錢“買位置”，才能有工做。為了彌補工人又向做坯戶要“包子錢”、“酒錢”、“吹灰肉錢”等，做坯戶又將這費用算入成本轉嫁給瓷商，最終落在消費者身上。

20、刀子店是生產坯刀的行業，摸利店是用黃泥做碗模型的行業，窯戶和店是世代相傳的賓主關係，一般三代之內不能更換，做瓷模和利刀的收費是以“利坯”工人多少計算。

21、木龍會是各行幫民間救火組織，從農曆二月初二日龍抬頭開始，各行幫陸續做會至端陽節前後止，做會時演習救火，過後聚餐或發放蓮碗面和包子票給出龍人員（救火員）。

22、農曆臘月至翌年三月，燒窯戶聯合一致，硬性規定減少燒窯次數或提前歇手停手叫“禁窯”。

23、各坯房的瓷坯送窯里集中，待配滿一窯后才能燒煉，待到燒時坯上渣子灰塵必須吹掉，否則燒好後有疤跡這種吹灰工作由裝坯工負責，老闆要付錢，稱謂“吹灰肉”。

24、景德鎮女工及居民大都信奉觀音菩薩，互相結合組成“姊妹會”，每年二月十九日觀音生日，六月十九日得道日，九月十九日升天做會，一般九月十九日做會的最多。

25、元宵晚上各家除將廳堂、住房點上燈燭外，並應在房廈所有險暗角落裡的地上插上一支小臘燭，點上一枝香，叫“照蟲蟻”，大人騙小孩說這是老鼠半夜嫁女，不要睡著，守住總能看見。

26、家社開業規模熱鬧隆重，窯戶，窯工均參加做會時，恭迎廣利窯神火轎田地，一次開業，迎神約需五、六萬銀圓，相當於當時一萬兩千擔米。

27、廠前就是御窯廠督陶宮的衙門前，在頭門外有一片開闊地，春節元宵這裡有各種　耍和生意攤子，五花八門布滿場地，大人、小孩及鄉下人熙熙壤壤十分熱鬧。

28、俗稱“補窯店”是修建窯工人組織的所在地，窯戶老闆請家擋窯店不能隨意選擇，要看老根子在何處，即所謂“窯腳”，新做的窯則可選擇，訂定后永遠不能變動。

29、坯房在中秋節休息一天，老闆按八至十人壹桌供應豬肉四斤和瓜子鮮蛋，黃花，木耳，粉，粉絲，鹹魚，竽頭，青菜十樣菜肴，另加四十個銅錢作酒錢，每人一隻生糖酥，一隻扁麻酥。

30、農曆十月廿六人工節，窯戶老闆定好了明年各工種后，工人向老闆借定錢叫“扯八升”，即臘月給八圓，到第二年六月按給拾圓錢在工錢中扣除，工人為了辦事和有錢返鄉過年，只有接受。

31、臘月十三日以後花朝前坯房老闆要繼續做或提早開工的叫“春窯”全部應在二月十五日結帳作一結束。另應付給每個工人雙份起手錢，叫”小酒錢“。飯食由老闆派人送至坯房。

32、九皇是人皇的別稱並九人，景德鎮工人，市民派輪叩有九皇宮兩座。農曆八月三十日信奉九皇的行幫及居民討餐，九月初九開齋，九天之內吃素，日夜香火不斷。

33、端陽節這天，坯房老闆供給工人每人兩隻粽子，兩隻鹹蛋，八至十二人一桌的十碗頭“黃瓜酒”席也稱“雄黃酒”，工人從初四到初六這天做四板坯。

34、童慶社是燒煉工人會幫組織名稱，二十年收一次徒弟，叫“開禁”。這時上了名冊的徒弟可從小夫手升到把樁師傅，稱為“長做”。

35、做好瓷坯，放在料板上，工人左右肩各扛一板送往窯里，路上行人不小心撞翻了，則要請工人上菜館或飯館給予賠償。

36、農曆二月十五日坯房開工叫“花朝起手”，老闆要辦“起手酒”付給每個工人三十二個銅圓，又叫“起手錢”，這天做坯師傅按例規　做四扳坯。

37、七月“變工節”老闆另換做頭師傅，則要請師傅上館“吃大茶”即炒盤子喝酒，停工柒天，調整生產

38、從事瓷業的工人死後，限於條件，不能扶棺返鄉，由行幫料理，各行幫均買有墳山，山上立有大石碑，上書“某某泣義祭總墓”字樣，清明前後柒天各自幫會舉行掃墓，掃墓后返　堂、會館吃酒。

39、臘月廿四日一過有的坯胎未燒完，生意不好，燒窯戶就到各做窯戶組織剩餘的坯湊成一窯燒煉叫“撞火窯”，成本消耗一窯一清，工人要增加補貼，叫“包子錢”。

40、坯房地面上，坯車上的臟瓷土堆積厚了。工人要清理出。賣給做粗瓷器的小老闆，叫“賣撿渣”。這筆收入是工人的外快。

41、農曆十一月坯房老闆除要給每人的“冬至酒錢”外，並停工一天，不停工則加四兩豬肉錢，叫“買冬至”。

42、燒窯老闆在臘月必須確定把樁師傅，把樁的定了事，則由他去請窯里各腳工人。裝坯工人也在此時由老闆定好“做頭”的。再由做頭的請定其它工人。

43、搬運行業由把頭操縱，從事這個行業的工人須交兩塊銀圓給把頭，才允許參加叫“買扁擔”。除此還有搭扁擔的規矩，即每個人抽出搬運力資的三分之一舊把頭。

44、農曆臘月廿四一過，每天都有迎年的，各地的風俗在景德鎮形成了一個大觀，如南昌在臘月廿五日過小年，都昌一部份余姓和邵姓在廿八日過豆腐年，還有的在野外砌大灶，蹲著吃大鍋菜過年。

45、開窯的瓷器有些破損的，集中起來賣給收破瓷器的小商店，修補再賣叫“收爛產”，賣爛產的錢由工人平分，但老闆娘須得一份，叫花粉錢。

瓷業工人除根據各自的信仰供奉觀音、許真君、關公和天后娘娘（127）之外，在景德鎮瓷業里，還有自已的行業神，如高嶺土神、窯神等。這些行業神，都是瓷業工人供奉和祭拜的對象。行業神崇拜是中國的傳統，如木匠便供奉和祭祀他們的祖先魯班。

景德鎮行業神主要有：高嶺土神、窯神和瓷

（一）高嶺土神：

這是陶瓷原料之神，高嶺土的神奇妙用，產生美妙的傳說，也導致了對高嶺土的神化，便有了高嶺土神之說，也因此才有了高嶺土神的崇拜。

（二）窯神：

陶瓷是火的藝術，陶瓷器的成敗、好壞，莫不取決於火，陶瓷器是一切都要"出火而後定"的。因此，窯神，或者說火神，是瓷業工人頂禮膜拜，需要虔誠地去信奉和祭祀的。景德鎮瓷業工人信奉和祭祀的窯神或火神是指童賓（其來歷見陶瓷與中國文化）

（三）瓷祖：

傳說東晉是景德鎮陶瓷發展史上一個重要的歷史時期，即完成了由陶至瓷的轉化與發展的歷史使命，而完成此任務的，便是趙概，人稱"制瓷師祖"，受到的供奉和祭祀。