洞庭紅橘

洞庭紅橘是吳縣東西洞庭山的特產。洞庭的橘子品種很多，有早紅、朱橘、了紅、福橘、橙子、香圓、黃皮橘、西山大橘、溫柑等等。以早紅、了紅產量最多。“早紅”皮簿早熟，中秋后開始轉紅，上市較其他品種早，頗受人青睞。“料紅”大小均勻，耐貯運，立冬后採收，可貯藏至來年二月，照樣色澤鮮艷，味甜汁鮮。洞庭紅橘皮紅瓤黃、汁多味美、酸甜適宜，老幼喜愛。《本草綱目》記載：“橘非洞庭不香。”解放初，吳縣橘子主要集中在洞庭東西山等沿太湖區，目前又擴展到光福、胥口、太湖、鎮湖、橫涇、越溪等地。吳中區橘子產量占江蘇省橘子總量的90%以上。

西山洞庭紅橘可以說全身是寶，具有潤肺、止咳、化痰、健脾、順氣、止渴的功效，肉、皮、絡、核、葉皆可入葯，在日常生活中發揮著重要的作用。

西山洞庭紅橘的果肉可加工成罐頭、蜜餞、果醬、果糕、果腖、果糖等耐儲存的製品，還可以製成果汁、果酒等飲料。西山洞庭紅橘皮可以美容、除茶銹、除臭，《本草綱目》中說陳皮（西山洞庭紅橘皮）“同補藥則補；同瀉藥則瀉；同升葯則升；同降葯則降。”可見在古代，人們就已經認識到西山洞庭紅橘的藥用價值了。陳皮可以理氣、除燥、利濕、化痰、止咳、健脾、和胃。橘瓤上的網狀經絡叫橘絡，有通絡化痰、順氣活血的功效，常用於治療痰滯咳嗽等症。橘絡中的維生素P含量高，因此可以有效防治高血壓，老人平時多吃西山洞庭紅橘對身體健康有很大好處。橘核味苦無毒，有散結、理氣止痛的功效。橘葉可以疏肝理氣、消腫散毒。把橘皮的白色內層去掉之後的表皮叫“橘紅”，能起到理肺氣、祛痰的效果。

西山洞庭紅橘味甘酸、性涼，入肺、胃經;具有開胃理氣，止渴潤肺的功效；治胸隔結氣、嘔逆少食、胃陰不足、口中乾渴、肺熱咳嗽及飲酒過度。

中醫認為，西山洞庭紅橘具有潤肺、止咳、化痰、健脾、順氣、止渴的藥效，是男女老幼(尤其是老年人、急慢性支氣管炎以及心血管病患者)皆食的上乘果品。西山洞庭紅橘可謂全身都是寶：不僅果肉的藥用價值較高，其皮、核、絡、葉都是“地道藥材”。橘皮入葯稱為“陳皮”，具有理氣燥濕、化痰止咳、健脾和胃的功效，常用於防治胸脅脹痛、疝氣、乳脹、乳房結塊、胃痛、食積、輸氣等症。其果核叫“橘核”，有散結、止痛的功效，臨床常用來治療睾丸腫痛、乳腺炎性腫痛等症。橘絡，即橘瓤上的網狀經絡，有通絡化痰、順氣活血之功效，常用於治療痰滯咳嗽等症。

⒈早紅，西山又稱早桔子，因最先轉紅成熟，故稱早紅，宋代韓彥直的《桔錄》中，就已有它“皮細而味美，比之他柑，韻稍不及，熟最早”的記述。早紅桔一般在10月上中旬便成熟。果實扁圓形，橙黃色，果面平滑而光亮；油胞密，平生或凹入；果頂凹入，無乳頭狀突起；皮易剝離，皮厚0.2~0.3厘米；瓤囊8~9瓣，腎臟形，排列不整齊；每果含種子7~19粒，花期4月底至5月初。有粗皮早紅與細皮早紅兩個品種。前者果型較大，果面較粗糙，皮厚，瓤與果皮不十分緊靠，汁少、味甜。後者果型較小，果面光亮，皮薄，瓤與果皮緊靠，汁多，味略酸，但較粗皮早紅豐產。早紅雖然果小，汁少渣多，品質不很好，且不耐貯藏，但由於早熟，八十年代很受市場歡迎，且大小年現象不很顯著。

⒉朱橘，因果實顏色朱紅而得名，因成熟最晚，俗稱晚桔子，古稱洞庭紅，栽培歷史極悠久，為傳統地方良種。樹勢強健，樹形不整，樹冠呈不規則尖圓頭形，樹榦強勁，枝條粗壯，直立硬挺，多集生樹冠外部。果實扁圓形，硃紅色，果面較粗糙，油胞凹入；頂窪淺而廣，頂點往往呈乳頭狀凸出；果皮容易剝離，厚約0.3厘米；瓤通常7~8瓣，排列較整齊；果汁橙黃色，味鮮甜微酸；每果含種子13~16粒。朱桔色澤鮮紅，味濃汁多，“芳香超勝，為天下第一。浙東、江西及蜀果州皆有柑，香氣標格，悉出洞庭下。又有‘三日手尤香’之詞，則其芳烈又不待言而知”（《吳郡志》）。成熟最晚，經霜方紅，立冬后採摘；耐儲運，大多貯存至春節前後大量上市，仍鮮如初摘，而味則較初摘時更鮮甜。朱桔樹性強健，耐寒，大小年差異明顯，壽命較長，單株產量很高（最高可達十擔）。

⒊了紅，了紅是朱桔中的一個品種，由朱桔實生變異而來，其他地方沒有栽培，為洞庭山特產。了紅為中熟品種，採收期為10月下旬至11月中旬，比早紅遲而早於朱桔。了紅與朱桔的性狀極相似，與早紅也不易區別。但了紅枝條較早紅粗壯直立，而不似朱桔之硬挺；葉翼的大小極不一致，同一枝條上的葉翼相差很大，而早紅、朱桔葉翼差異不顯著；葉柄著生與枝條的角度，沒有朱桔的狹，又不似早紅的下披；果實暗紅橙色，果面較朱桔細緻，而不及早紅的平滑光亮。樹形不整，下部枝條較少；樹冠呈杯狀尖圓頭形，果面油胞凹入，頂端無乳頭狀凸起，果皮易剝離，皮厚0.2~0.3毫米，瓤7~9瓣，排列整齊，果汁鮮橙色，味較朱桔甜，每果含種子15~26粒。了紅生長強健，較早紅豐產，皮薄、味甜，耐貯運，但汁少，渣多，核多，採收后亦大多需經貯藏方出售。

⒋福橘，西山福橘栽培歷史悠久，始於宋代，范成大有詩云“福橘生西山，得自髯翁家，雲此接活根，是發著著花……”，當時不但已有福桔栽培，而且已進行嫁接育苗。福桔樹形整齊，呈圓頭形，枝幹開展，枝條密生，上具小刺。果扁圓形，鮮紅橙色，較朱桔、早紅大；果面具光澤，油胞密，平生或凹入；凹點圓大、明顯，以果實頂部較多；果皮易剝離，瓤9~10瓣，排列整齊；果汁橙黃色，甜而帶酸；每果含種子25~30粒左右。西山福桔有渾圓福桔和扁福桔兩個品種。渾圓福桔果形較扁福桔小，高扁圓形，果面細緻，果皮較薄，瓤與皮緊貼，果汁多，豐產。扁福桔果形大，較扁，果面粗糙，皮厚，瓤與果皮不甚緊貼，果汁少。福桔果大色美，“賣相”較好，但果樹不及朱桔耐寒，易受凍害，生長緩慢，容易衰老，老樹結果少，枝條繁密，修剪費工，大小年顯著。

⒌橙子，包括橙子、香橙、蟹橙等幾個品種，樹形高大，枝條上針刺很多，果因味酸，鮮用不多，主要供製蜜餞香料或作藥用。耐寒性以橙子最強，蟹橙次之，香橙最差。橙子又叫野橙子，果汁淡黃色，味極酸。蟹橙又名羅漢橙，古書載有“橙大者截頂去瓤，留少液，以蟹膏納其內，仍以帶枝頂復之，入甑用酒醋水蒸熟，加苦酒入鹽供，既香而鮮”，蟹橙之名，由此而來。香橙又名糖橙或蜜橙，古稱平桔，《本草綱目》中有香橙湯，香橙餅等名，因其味特香而名香橙。香橙皮是制紅絲、綠絲的最佳原料；香橙皮咸制后還可長期沏茶飲用，具有開胃、通氣的功效，歷來在浙江北部的湖州、嘉興等地民間被視為上品。橙子在西山栽培始於宋代，清代時以天王寺所產橙子最為著名。橙皮含油量較其他柑桔都高，可供提煉芳香油。橙子為深根性作物，抗旱性很強，用作嫁接砧木，有抗寒、耐旱、少病蟲、壽命長、豐產等優點。

⒍香圓，有粗皮、癩皮、細皮三個品種。粗皮香圓樹形高聳直立，呈柱狀漏斗形，上大而下小，干具粗針刺；果實近圓形，檸檬黃色，有光澤色，果面粗糙；果實頂部具一金錢狀淺環，頂點下凹無乳頭狀突出；果皮不易分離，瓤壁厚硬，桔絡極少；果汁灰黃色，味酸，不堪食用；每果含種子近80粒，發育不充分者佔三分之一。粗皮香圓古稱春櫞，多作藥用，往往在幼果時採下。癩皮香圓與粗皮香圓很相似，但樹形較擴散；果面粗糙，皺襞極深如癩瘡，果頂金錢環紋不明顯，頂點深凹如漏斗狀；基部具短頸，蒂部下凹如淺盂；幼果時採下作藥用。細皮香圓樹冠呈傘狀圓頭形，果圓形，淡黃色而鮮亮，具有芳香，果面平滑，油胞平生或凹入，頂部有乳頭狀突出，蒂部平或微凹，四周有放射狀溝；果汁灰白色，味酸苦，但香氣極濃；細皮香圓除作藥用外，因果具芳香，還用作觀賞；早熟，10月初即可採收。

⒎黃皮橘，有粗皮、細皮兩種。粗皮黃皮桔果面的油胞點大而凸出，俗稱麻湯糰，極不耐寒，易凍傷。細皮黃皮桔果面光亮，油胞點平生或凹入，較粗皮更不耐寒。黃皮桔大小年差異顯著，易受凍害，果核較多，但生長較快，收穫期與了紅同時。

⒏西山大橘，解放初從浙江黃岩地區引進，又稱黃岩蜜桔。植株生長強健，耐寒，生長較快，枝幹具硬刺。果形大，產量較豐，汁多味甜，皮與瓤緊貼，果頂下凹，中有乳頭狀突起。皮較薄，不耐貯藏，成熟時易受鳥類啄食，也易受大風被碰傷。

⒐溫柑，七十年代起從溫州引進，因具速生、豐產、果大質優等特點而迅速得到發展，目前全鎮已有溫柑三千餘畝，年產超過五萬擔；有早熟和中熟兩種，果大少核，耐貯藏，為本地早紅、黃皮、福桔的替代品種。天台蜜桔，引自浙江天台地區，果形中等、汁多、味甜、少渣，品質目前在西山柑桔中屬最優，但皮薄不耐貯，產量較低，遠不如西山大桔及溫柑豐產。金桔，樹形低圓，果形如橄欖大小，有圓形及長圓形等幾種，產量不多，鮮食時僅吃其皮，香甜適口，能開胃消食，可入葯，主要供製蜜餞，目前產量已不多。