雲南南路

雲南南路根據1906年《華商行號簿冊》記載，商業網點只有6戶。自1917年大世界遊樂場建成和1926年共舞台開張后，道路兩側的商店逐步增多，1925年有50餘戶，其中飲食店、茶樓6戶。隨著附近里弄內陸續開設賭檯、書寓、燕子窩等因素，因之商市日趨興旺，除固定的茶館、飯店外，穿街走巷的挑擔和提籃小吃賣者逐步聚集，擊梆叫賣。周仲勝在雲南南路淮海東路口設水餃攤，不久在旁又擺一個烘山芋攤。

1932年“一·二八”淞滬戰爭爆發后，大批難民進入租界，雲南南路飲食攤與日俱增，攤主金龍在該路寧海東路口設羊肉攤，至1938年雲南南路有商號104戶，其中有金陵酒家、老勝和、三和樓、老正興、真老正興、同和園、丁香園、友好、國泰、小樂意、百樂門、西新、如意、富貴春、順興榮館和鴻興樓牛肉館、福建麵店、劉豫康紹酒店等18戶。1939年小紹興雞粥店創始人章元定原在紹興的工廠倒閉，來上海八里橋路一帶賣鴨頭鴨膀謀生，抗日咱正勝利后，雲南南路上的菜館、飯店又有發展，至1946年雲南南路上有41個飲食攤，經營31個大類品種。有大餅、油條、粢飯、豆漿等4件點心。有白斬雞、百切羊肉、各式滷味、雞鴨血湯、牛肉湯、生泡牛百頁等風味小吃，有雞汁面、雞汁粥、羊汁面、羊汁粥、葷素交頭面、湯炒麵、北方拉麵、牛肉麵、各式餛飩和饅頭等各幫菜點、還有廣式炒飯、菜飯等。早、中、晚、夜宵都有供應，尤其夜宵更為興旺。遊客、觀眾看完戲后，到雲南路吃夜宵，有些知名演員卸裝后也常來光顧。

上海解放前夕，該路上的飲食攤店有70餘戶，飲食小吃有三和樓的京幫，金陵酒家的廣幫，老正興的本幫等各具特色，尤其飲食攤上，明爐亮灶，隨意挑選，現燒現賣，價廉物美，品種繁多，各具地方風味。小紹興的白斬雞也十分有名。雲南南路也成為舊上海頗有名氣的小吃街。

解放后，雲南南路攤增加到49個。1956年組建統一經營，自負盈虧的合作食堂。1959年1月，該路的飲食攤與附近其他路段的攤販組成雲南南路合作食堂，在雲南南路上設立一個分銷處。公私合營后該路上的飲食店逐年減少，金陵酒家、三和樓、老正興等菜館、先後歇業，西新菜館店、百樂門菜館店兼并入敘雅飲食店。

1959年－1961年，在三年經濟困難時期，雲南南路合作食堂職工創製以素代葷、小葷大素，克服困難，做好供應。“文化大革命”時期，品種單調，質量下降，特色消失。

改革開放后，雲南南路上特色風味小吃逐步恢復和發展。1979年10月，雲南南路73號原雲南南路合作食堂總部，恢復由張潤牛兄妹親自操制，選用優質浦東三黃雞和香粳米為主料，活殺、現燒、現煮白斬雞、雞汁香粳米粥以及全色血湯，並於1982年正式恢復小紹興雞粥店店名。1984年小紹興雞粥店為適應和滿足消費者需求，擴建改裝店面。1985年在新閘路開設分店。1987年再次投資調房擴建改造，從原有70平方米營業面積擴大到500平方米。分設底樓、二樓供應店堂。1992年調？翻建為10開間門面六層樓2000平方米大中型酒家。1986年派員赴南京江蘇酒家學習，引進鹽水鴨技術，創製適合上海地方口味的鹽水鴨。1987年在雲南中路270號，屬原長風飲食店改造更名為小金陵鹽水鴨店，後來遷至雲南南路28號。1987年黃浦區政府在雲南路抓兩端，北端從南京路到漢口路一段開闢燈光夜市，南端從延安東路到金陵東路一段，以上海小紹興飲食總公司為主體，南雅（集團）參於，同年開始恢復和發揚小吃經營特色。特色產品有小紹興雞粥店供應的鳳冠牌白斬雞，曾榮獲1984年、1987年商業部優質產品稱號；有小金陵鹽水鴨店供應的雙翼牌鹽水鴨，1987年榮獲上海市優質產品，1988年被評為商業部優質產品；有大世界酒釀圓子店供應的原露桂花甜酒釀，被評為新雅集團幼稚產品。美食街上的小紹興雞粥店，還供應全色血湯，選用上乘香糯粳米製作的原雞汁香粥，選用優質雞活殺為原料的雞味菜肴、雞宴；小金陵鹽水鴨店創製以淮揚地方風味，選優質鴨種為主料的鴨味小吃和鴨宴；大世界酒釀圓子店，供應寧式小湯圓、蘇式糕團、嘉興粽子、廣式芝麻糊、各式甜羹；長安餃子樓經營以西安風味餃子為各色，以點代菜，和以菜如點的百味餃子和餃子宴；美食娛樂總彙集美食與娛樂為一體，美食以經營廣式掛爐燒鵝為主，還供應廣式小吃菜肴、宴席、茶點；水鄉酒家供應以水產品為主要原料的特色菜肴，如具有江南水鄉地方風味特色的海河鮮菜肴；小天津包子鋪，除供應天津地方風味系列包子外，還創製具北方特色風味的小米粥、燒雞；雲南米線屋，供應雲南風味小吃，採用雲南精製米線，配以優質輔料，創製過橋米線和米線湯；味美軒饅頭店，供應生煎饅頭、牛肉湯；綠楊餛飩店，供應三鮮大餛飩、蝦仁小餛飩、菜肉餛飩；大眾食廊和日月餐廳發揚傳統大眾化美食，供應以傳統操作工藝生產的各式大餅、蟹殼黃、各式油餅、湯麵、軟炒麵、兩面黃炒麵、小籠包子、面巾百頁等；香滿樓的中式自助餐，金雲銀絲麵館的銀絲面等達幾百個品種，集全國美食於一街。

雲南路經過三年多網點調整，至1990年網點為80戶，分屬飲食、服務、百貨等10個行業。其中飲食業網點22戶，佔總數27.5%。職工1300人，商場面積3175平方米，年銷售額1.68憶元，利潤額1200萬元。1992年底，雲南路商業網點增至185戶，其中飲食業69戶，國營、集體共36戶，個體33戶，佔總戶數37.3%。從金陵東路到延安東路經重點改建擴建，更新設施，內部裝修，傳統品種恢復，名特優新產品創製，各地風味小吃引進，於1991年上海小紹興集團公司創建了上海第一條美食街——命名為大世界美食街，1992年4月更名為上海美食街。是年底有美食供應店27戶，以小紹興、小金陵、長安餃子樓、美食娛樂總匯、香滿樓等規模最大。199 年又更名為雲南南路美食街。1999年9月，雲南南路美食街又被市商委命名為“上海市商業專業特色街”。美食街酒樓林立，名牌薈萃，以馳名中外的小紹興大酒店為龍頭，擁有蜚聲江南的小金陵鹽水鴨店，譽滿申城的鮮得來排骨年糕店。集團公司所屬16家名特餐飲企業匯聚街上，各企業實行產品結構錯位經營，各呈特色。由集團公司投資建造的五幢大樓巍峨聳立，巨幅霓虹燈廣告交相輝映，一到夜晚，彩燈一開，燈火輝映，流光溢彩。在雲南南路美食街，可以品嘗小紹興集團公司各企業供應的中國名菜名點、中華名小吃、上海名特小吃等幾十種名牌特色產品，如小紹興白斬雞、醉雞、原汁雞粥、全色血湯、小金陵鹽水鴨、鴨肫、鮮得來排骨年糕、面巾百葉單檔、大世界酒釀圓子、南翔橋小籠、鹹肉蒸臭豆腐、蝦爆蟮、醬香牛筋、蒜香羊肋等等，還可以領略全國各地傳統風味菜點，如黃天原的蘇式糕團、花色面點、思得客的西式牛排、港式點心，伊梨餐廳西北風味的碎肉面、大涼盤，滷味菜館招牌菜醬驢肉、油爆海螺等。在2003年抗擊“非典”戰役中，雲南路美食街各企業制定了一些切實可行的防範措施，要廣大員工牢固樹立“保護個人、保護家庭、保護企業、保護社會”的理念。小紹興大酒店提倡使用公筷公勺、就餐請洗手小立牌等一些好的做法至今保留，深受廣大消費者的好評。面對餐飲市場的激烈競爭，美食街各企業將根據各自的特點，全面提升產品質量，向消費者提供更營養、更安全、更衛生、更美味的食品。

雲南南路美食街1994年時任中共上海市委書記吳、邦國題詞讚譽小紹興“獨領風騷”。1998年一年中，原中商部部長鬍平，中宣部副部長龔心瀚，中共上海市委副書記、上海市政主席王力平，中共上海市委副書記、常務副市長陳良宇，原國內貿易部副部長何濟海，中國烹飪協會副會長，原中商副部長張世堯，世界中國烹飪聯合回會長，原中商部副部長姜習等領導先後光臨“小紹興”並題詞祝賀、褒揚、勉勵，給了極大榮譽。