皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥，是一種廣東省的地方傳統著名小吃。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在食用前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	香米浸泡2個小時
步驟二	步驟二	把米洗乾淨倒入沙鍋
步驟三	步驟三	加適量水
步驟四	步驟四	大火把水燒開
步驟五	步驟五	瘦肉放開水裡煮熟，同時把血沫也煮掉了
步驟六	步驟六	煮熟的肉放涼水裡晾涼
步驟七	步驟七	順著肉的紋路把肉撕成小條
步驟八	步驟八	肉手撕比用刀切好吃，道理相同於手撕包菜要手撕好吃一樣
步驟九	步驟九	先把一個皮蛋切成小塊，待米開花時倒入皮蛋，再放入撕好的肉絲（大火水燒開轉小火慢煮一個小時后）先放一個皮蛋是想皮蛋的味道更好的融入粥里
步驟十	步驟十	皮蛋隨著粥的熬煮會被熬化，皮蛋的味道也融入了粥里，【這個過程許要小火再煮半個小時】這時放入鹽，味精，雞精，再放入剩下的一個皮蛋粒，再小火煨十分鐘（最後的這個皮蛋不會被熬化可以讓你吃的時候味道更飽滿，每口都可以吃到皮蛋和肉）
步驟十一	步驟十一	放少許蔥在碗底
步驟十二	步驟十二	乘入粥
步驟十三	步驟十三	再在粥的表面撒少許蔥，這樣可以這一大碗粥都融合有蔥香
步驟十四	步驟十四	成品

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備青菜，皮蛋裡脊肉絲加料酒，蚝油和鹽澱粉腌制十分鐘
步驟二	步驟二	鍋熱放少許油，把肉絲翻炒十幾下差不多了
步驟三	步驟三	把青菜切細絲，皮蛋切丁備用
步驟四	步驟四	把米和水放高壓鍋，加入肉絲，30分鐘后加入青菜和皮蛋丁，放點鹽，香油和雞精，攪拌再煮2分鐘，（如果肉絲和青菜皮蛋一起放進去就煮5分鐘）
步驟五	步驟五	鮮香粥很好吃
步驟六	步驟六	後面煮的皮蛋瘦肉粥加了點小米和胡蘿蔔丁，孩子都喜歡吃

步驟	具體操作
步驟1	皮蛋剝殼，切成小塊備用。
步驟2	大米洗凈拌入少量油。
步驟3	生薑洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
步驟4	豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
步驟5	將肉切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。
步驟6	將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。
步驟7	放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開后，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

步驟	具體操作
步驟1	皮蛋2隻，切成粒;
步驟2	瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然後放入少許生粉，撈勻后再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、薑絲等撈勻，腌4小時，待用;
步驟3	將煲好的粥底滾開，先放入薑絲、皮蛋粒，滾開后，放入肉片，待肉片浮起時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數滴麻油即可

步驟	具體操作
步驟1	將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘
步驟2	將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮
步驟3	瘦肉浸泡出血水后，再沖洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻后腌制10分鐘
步驟4	皮蛋剝皮，切成小丁
步驟5	粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動
步驟6	另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
步驟7	撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水
步驟8	粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻后盛出即可

步驟	具體操作
步驟1	將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻后浸泡30分鐘；
步驟2	起鍋加水，燒開後放入皮蛋煮5分鐘；
步驟3	切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻后腌制20分鐘；
步驟4	蒸熟后的皮蛋切成小丁；
步驟5	鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮3分鐘，當水面有浮沫時，用湯勺子撇凈；
步驟6	然後倒入一半皮蛋；
步驟7	再倒入薑絲，煮約2分鐘；
步驟8	浸泡后的米撈出，倒入電飯煲；

步驟	具體操作
步驟1	將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
步驟2	把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。
步驟3	鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的松花蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘。
步驟4	倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
步驟5	最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。