安化黑茶

黑茶是六大茶系之一，也是中國的特有茶類，生產歷史悠久。安化產茶自唐代開始，已有產“渠江薄片，一斤八十枚”的記載。宋熙寧六年（公元1073年），安化建縣后，朝廷在資水北岸建立博易場（即茶市），用米、鹽、布、帛交換（專賣）安化茶葉。當時以“渠江薄片”為代表的安化蒸青餅茶，還不是現代黑茶，但是，安化茶葉憑藉天然的優厚條件，隨歷史進程而逐漸發展起來。

安化黑茶產制始於十六世紀初，據《明史茶法》記載，明嘉靖三年（公元1524年）御史陳講疏奏云：“商茶低偽，悉征黑茶，產地有限。”這裡所指的黑茶是四川綠毛茶經過蒸壓形成的黑茶，難於滿足宮茶和商茶需求，同時也不及湖南安化民間實踐中形成的在初制中進行鍋炒、漚堆、火焙等工藝產制的黑茶。於是，商人越境至湖南採購。據《明史食貨志》記載：“神宗萬曆十三年，中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產茶值賤，商人率我境私販。”萬曆二十三年（公元1595年）御史徐僑奏稱：“漢川茶少而值高，湖南多而值下，湖南之行，無妨漢中，漢茶味甘而薄，湖茶味苦，於酥酪為宜。”由於湖茶量多、質好、價廉，吻合朝廷“以茶易馬”之願，在十六世紀末期，四川黑茶逐步被湖南黑茶所取代。

道光元年（1820年），陝西商人駐益陽委託行棧匯款到安化定購黑茶，受託行棧僱人下鄉採買茶葉原料，踩捆成包，以利運輸。最初大小形狀和重量不一，後來逐漸統一為小圓柱形，重約老秤100兩，稱為“百兩茶”。清同治年間，晉商“三和公”茶號在“百兩茶”的基礎上選用較佳原料，增加重量，用棕與篾捆壓成圓柱形，每支凈重1000兩，稱為“千兩茶”。這種茶主要是晉商經營，又以籍貫不同分為“祁州卷”和“絳州卷”．祁州卷系山西祁縣、榆次等地茶商經營，每支重1000兩，產量較多；“絳州卷”為絳州茶商經營，每支重1100兩，數量較少。

1937年，抗日戰爭爆發，由於運輸受阻，安化黑茶產制受到影響。1939年5月，留學日本的大學士彭先澤先生在國民政府支持下，回到安化家鄉，開創了安化黑茶產制的新紀元，試壓安化黑茶磚成功，正式組建成立湖南省磚茶廠。新中國成立后的安化黑茶產業，得到了全面的規範化發展，實行統購統調，保障各少數民族茶葉供應，產品主銷國內七省（自治區）。

1950年，中國茶葉公司安化磚茶廠開始試製茯磚茶，從涇陽雇請技工三名，並取涇陽水來安化開始試製，同時由武漢大學生物系趙教授來廠指導，進行近一個月的研究，主要對水熱處理，加茶汁、乾濕調劑火溫等諸工藝的控制，於1953年獲得成功，從此，”茯磚“移地築制的歷史得以改學。1958年，黑茶磚機制工藝壓制茯磚又獲成功，自此結束了幾百年手工築制茯磚的歷史。

隨著科技的進步，茯磚茶也有了新的發展。荷香茯磚、原葉茯磚、金手築等創新產品便是在茯磚茶原有的基礎上發展而來。荷香茯磚以安化黑茶和優質荷葉為原料精製而成，除具有茯磚茶的功效外，還具有明顯的清熱、瀉火的作用。原葉茯磚獲得中國國際茶葉博覽會金獎，顛覆傳統茯茶“切碎”工藝，保留葉片原有形狀，精選安化雲台山野生茶樹原料，輕微氧化，“活性”強。金手築獲中國（北京）國際茶博會金獎。

所在區域

安化縣位於湘中偏北，雪峰山脈北部，資水中游，是一個山區，東與桃江、寧鄉接壤，南與漣源、新化毗鄰，西與漵浦、沅陵交界，北與桃源、常德相連。其地理坐標界於東經100°43′07″至111°58′51″、北緯27°58′54″至28°38′37″之間。東西長123.764公里，南北寬73.461公里，總面積4950.25平方公里，是湖南省第三大縣。

地理環境

安化縣地域東西長而南北短，地勢自西南向東北傾斜，南北形成“V”型，東西形成“W”型。境內群山連片，丘、崗、平地分佈零散，山體切割強烈，溪谷發育，水系密度大。這種高山坡地，可開闢成熟土，栽種茶樹，建成茶園。縣內土壤以板頁岩風化發育的土地面積最廣，約佔總面積的71.1%。茶園土質較好，酸鹼度適宜，養分含量較高。茶園土壤以酸性和弱性為主，氮、鉀等有機質含量豐富。

地區氣候

安化縣域屬亞熱帶季風氣候區，四季分明，雨量充沛，嚴寒期短。年平均氣溫為16.2℃，大於等於10℃的年活動積溫為5016℃，初終間隔日數為241天，茶樹的生長期長達7個多月。降雨量年平均為1687.7mm，年平均相對濕度為81%，足以滿足茶樹生長發育的要求。資江橫貫縣境中部，流程120.85公里，支流48條，流域面積佔全縣土地面積的98%。在柘溪庫區，由於大水體效應的影響，無霜期平均長達300天，冬暖夏涼，更適宜於茶樹的生長。

原料

鮮葉原料要求根據所生產黑毛茶的品類等級來確定。

一級黑毛茶：一芽三葉初展。

二級黑毛茶：一芽三葉、一芽四葉初展。

三級黑毛茶：一芽五、六葉。（駐芽、成熟新梢）

四級黑毛茶：成熟枝梢為主。（紅梗、木質化枝條）

殺青

殺青是利用高溫破壞酶的活性，以抑制多酚類物質的酶性氧化。由於原料較老，水分含量較低，不易殺勻殺透，所以在殺青前應先洒水（俗稱“打漿”或“灌漿”），一般每5千克鮮葉加水0.5千克，露水葉、雨水葉和較嫩的原料，可以不洒水。殺青翻炒時產生高溫蒸氣，有利於殺勻殺透。殺青的方法分為手工殺青和機械殺青。

手工殺青：一般以油桐樹椏製成的茶權為工具，採用多量高溫（一鍋炒4～5公斤，火溫約260℃～300℃）短時和“雙亮雙渥”、“渥多量少”的炒法。

機械殺青：黑毛茶殺青當溫度達到殺青要求后，打開前蓋投入鮮葉8—10千克，並依鮮葉老嫩、水分含量來調節鍋溫進行悶炒和適時抖炒，待殺青適度后打開茶門。

初揉

黑茶揉捻分為初揉和復揉。初揉是在殺青后趁熱揉捻，使大部分粗大茶葉初步揉成條，且茶汁溢附於茶葉表面，細胞破損率達20%以上，為渥堆的理化變化創造條件。由於黑茶葉質較粗老，無論是初揉或復揉都必須遵循輕壓、慢揉、短時的原則，否則將會使葉肉與葉脈分離，形成“絲瓜瓤”，莖梗表皮剝落形成“脫皮梗”。

渥堆

初揉后的茶葉，無需解塊直接進行渥堆。渥堆應選擇背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，堆高66—100厘米，上蓋濕布等物，藉以保濕保溫。渥堆適宜的環境條件是室溫25℃左右，相對濕度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻葉過干，可在堆面上灑些清水。如果氣溫高，葉溫上升過快，可在渥堆過程中翻拌一次，以防燒壞茶坯。當葉色已變黃褐，青氣消除，發出甜酒糟香氣，手伸入堆內感覺發熱，茶堆表層出現水珠，葉片黏性不大，對光透視呈竹青色而透明即為渥堆適度。

復揉

因渥堆后的茶條有回松現象，需復揉使茶條卷緊，進一步整飾分形，破損細胞，使其破損率達30%以上，從而增進內質改進外形。

乾燥

茶坯經過渥堆后，解塊復揉並及時乾燥。黑茶傳統的乾燥方法有別於其它茶類，採用松柴明火，分層累加濕坯和長時間一次乾燥法。傳統烘焙採用特製的“七星灶”，即灶的進口用磚砌七個孔，以松柴明火烘焙，但明火不進灶孔，不忌煙味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。烘茶時分七次加入濕坯，待上層有八成干時翻焙，上下互換，烘乾下焙。毛茶色澤烏黑油潤，有獨特的松煙香。

（1）毛茶篩拼

毛茶篩拼可分為毛茶拼配、原料篩制和凈茶拼配三個階段。“特茯”全部採用三級黑毛茶為原料，但配料時必須考慮春、夏茶和地區品質差異，合理拼配，以保證品質的穩定性。“普茯”原料以四級黑毛茶為主，拼入部分三級黑毛茶，但也有用改制的黑毛茶為原料生產的“普茯”。在篩制之前，應抽樣審評黑毛茶，選用原料，確定配方，然後將選取的黑毛茶經過篩、切后獲得的各篩號即凈茶，拼和成堆。

（2）壓制

汽蒸：使茶坯吸收高溫蒸汽，增加濕度，提高溫度，為下一步渥堆創造濕熱條件。同時通過高溫可以除去黑毛茶因久儲而生成的有害黴菌和細菌。

渥堆：在濕熱作用下，使茶坯在黑毛茶初制的基礎上進一步進行各種複雜的化學變化以彌補濕坯渥堆的不足，消除青雜和粗澀味，同時為有益微生物的繁殖創造適宜的條件。

稱茶蒸壓：其具體加工工序為：稱茶加茶汁攪拌—蒸茶—裝匣—緊壓—冷卻定型和退磚—檢驗包裝。

（3）發花乾燥

“發花”是茯磚茶加工的特殊工藝，通過發花在磚內形成一種“金花”，即冠突散囊菌。溫度和濕度的掌握是茯磚發花的關鍵技術所在，只有在適度的溫濕度條件下才能促進冠突散囊菌（即金花）的生長和繁殖。

其具體操作為：進烘—調溫排濕——檢查發花，及時乾燥——出烘和包裝。

（1）篩分

設備主要有竹篩，又分抬篩、頭篩、一、二、三、四篩、中、細雨、芽雨、鐵篩、生末篩、成末篩等十四種，全系竹篾製成，另有截刀、揀板、揀盤、焙盤、焙爐、捆板、風車等。

其篩制工序是：

篩茶：茶葉因粗細老嫩不同，通過多次篩茶使茶葉形狀整齊均一，同時剔出泥沙雜物。

截茶：除天字堆茶葉外，其餘幾個堆均用截刀按一定長度截斷。

揀茶：揀去很粗的茶梗、黃片。

捆茶：茶粗者須加捆踩，先經蒸軟置於布袋內，在呈45度捆板上，兩人由上而下踩緊，反覆七餘次，使緊縮成條。

扇茶：通過風車分別輕重，並剔出灰屑雜物。

拼堆：按細嫩、長短、色澤，按照四類堆（天、地、人、和四類堆）分別拼為灑面及包心，然後入機蒸壓。

（2）壓制

蒸茶：1940年前用紗布包茶，置抽屜內汽蒸。1941年改用蒸箱，迅速簡便，蒸時縮短。

壓磚：使用人力螺旋手搖壓機，每部4人，1人專門接送茶葉，1人裝匣，1人司螺旋升降，1人耙平茶葉及套扯碼，然後4人將木棍插入雲盤孔，儘力向左旋轉，壓緊茶葉。

退磚：壓成的磚茶，經8小時冷卻后，送解茶匣，退出茶磚。

（3）乾燥

採用烘房乾燥，溫度逐漸上升，干至水分達11%可出烘包裝。

花磚茶與黑磚茶的壓制工藝完全相同，只是花磚的原料品質稍優於黑磚，磚面壓印的圖案不同而已。花磚茶全部採用三級黑毛茶為原料，而黑磚茶則是以三級黑毛茶為主，拼入部分四級黑毛茶。

千兩茶以安化上等黑毛茶為原料，經篩制、揀剔、風選、整形、拼配等工序加工而成，並有特殊要求：一是必須是地道的正宗安化茶；二是原料必須無梗無雜，才能製作千兩茶；三是盛茶的長筒花格篾簍必須是新鮮楠竹織成，一根楠竹只能織一隻。

每支茶加工可分蒸包灌簍、桿壓緊形兩個階段：

一階段蒸包灌簍：分五吊、五蒸、五灌、鋪蓼葉、胎棕葉、上‘‘牛籠嘴”等步驟。即將原料分次過稱后，分別用布包好吊入蒸桶用高溫汽蒸軟化，分次裝入花篾簍（內襯有蓼葉、棕絲片各一層），層層由人工踩實壓緊，最後上“牛籠嘴”鎖口。

二階段杠壓緊成形：將灌好茶的花篾簍置於壓制場地的特製槓桿下經五輪滾壓，由一班青壯年男子（6人），短裝、綁腿赤腳上陣，壓制地由5人下壓大杠，1人在前面移杠壓茶，收緊篾簍時，由4人用腳踩簍滾壓，1人操小杠絞緊簍篾，隨著簍內茶葉受壓緊縮，花篾簍不斷縮小，壓大杠和絞小交替進行反覆5次，加箍絞到花捲圓周尺寸符合要求為止，有7個箍，最後由1人手揮木錘，錘擊花捲整形（俗稱打榔頭）。這些繁雜的工藝過程后，置於一邊冷卻定型。定型后還要松箍、殺篾、鎖口、標記製造日期，放置防偽標誌，最後置於特設的晾棚豎放晾置，日晒夜露1個月（以前為49天）即為成品。這一過程其實質是在自然條件催化下，自行發酵、乾燥。

三尖茶分為天尖、貢尖、生尖。天、貢、生尖加工工藝為：原料篩分、風選、揀剔、高溫氣蒸軟化、揉捻、烘焙、拼堆、包裝等。天尖以一級黑毛茶為主拼原料，少量拼入二級提升的黑毛茶。貢尖則以二級黑毛茶為主，少量拼入一級下降和三級提升的黑毛茶原料。生尖用的黑毛茶較為粗老，大多為片狀，含梗較多。

安化黑茶主要品種有“三尖”、“三磚”、“一卷”。三尖茶又稱為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指茯磚、黑磚和花磚；“一卷”是指花捲茶，現統稱安化千兩茶。

以安化縣境內生產的黑毛茶一、二、三級為主要原料。根據採用原料等級的不同，分為天尖茶、貢尖茶和生尖茶3個等級，是安化黑茶的上品，採用穀雨時節的鮮葉加工而成，曾經是西北地區的貴族飲品，清·道光年間（1825年前後），天尖和貢尖列為貢品，供皇室飲用。“三尖”茶採用篾簍散裝，是現存的最古老的茶葉包裝方式。

以安化黑毛茶為原料，經過篩分整理、拼堆、渥堆、計量、蒸茶、壓制定型和發花乾燥等工藝生產的塊狀安化黑茶成品。按照品質分為特製茯磚和普通茯磚2個等級，按照壓制方式分為手工壓制和機械壓制。茯磚茶內的“金花”學名稱為冠突散囊菌，內含豐富的營養素，對人體極為有益，金花越茂盛，則品質越佳，干嗅有黃花清香。

以安化黑毛茶為原料，經過渥堆、乾燥、篩分整理、拼堆、計量、汽蒸和壓制定型等工藝生產的塊狀安化黑茶成品。按照品質特徵分為特製黑磚、普通黑磚2個等級。

以安化黑毛茶為原料，經過渥堆、乾燥、篩分整理、拼堆、計量、汽蒸和壓制定型等工藝加工而成，且磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品。按照品質特徵分為特製花磚、普通花磚2個等級。

又稱花捲茶，是以安化黑毛茶二級、三級為主要原料，經過篩分整理、拼堆、計量、汽蒸、裝簍、滾壓定型和自然乾燥等工藝加工成的產品。安化千兩茶的包裝材料極其講究，用蓼（箬）葉、棕葉襯內，外套花格篾簍捆壓而成，外形呈長圓柱體狀，包括千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶和十兩茶等規格。

中國自古就有“以茶治病”的歷史，古代民間採用老茶治療糖尿病、痢疾、傷風等的記載甚多。對黑茶功能的研究中，證明了黑茶至少有九大養生功效：補充膳食營養；助消化、解油膩、順腸胃；降脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病；抗氧化、延緩衰老，延年益壽；抗癌、抗突變；改善糖類代謝，降血糖，防治糖尿病；殺菌、消炎；利尿解毒、降低煙酒毒害。

除養生功效外，安化黑茶的保健效果更獨特。安化黑茶特殊的製作工藝過程中會自然發酵生成“冠突散囊菌”（俗稱金花）。這種黑茶里獨有的冠突散囊菌，富含18種氨基酸，450多種對人體有益的成分。

茶葉中的礦質元素主要集中在成熟葉、莖、梗中，黑茶採制原料較老，礦質元素含量比其他茶類高。其中氟對防齲齒和防治老年骨質疏鬆有明顯療效；硒能刺激免疫蛋白及抗體的產生，增強人體對疾病的抵抗力，並對治療冠心病，抑制癌細胞的發生與發展有顯著效果，茶葉中硒含量可高達3.8~6.4mg/kg。

茶具的搭

配：沖泡黑茶宜選擇粗獷、大氣的茶具。一般用厚壁紫砂壺、陶壺或如意杯沖泡；公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便於觀賞湯色。

用水水質：泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純凈水為佳。

水溫：水溫要高，一般用100度沸水沖泡；也可用沸水潤茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。

茶水比例：高檔磚茶及三尖茶茶水比為1：30左右，粗老磚茶為1：20左右。

沖泡黑茶時，較嫩的茶多透少悶，粗老茶則多悶少透。粗老茶也可煮飲，每個茶都有各自的特點，只有真品黑茶才有其特定功效。

第一步：投茶將黑茶大約15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的專用杯，它可以實現茶水分離，更好地泡出黑茶。

第二步：沖泡按1：40左右的茶水比例沸水沖泡。由於黑茶比較老，所以泡茶時一定要用100攝氏度以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。

第三步：茶水分離如果用如意杯沖泡黑茶，直接按杯口按鈕，便可實現茶水分離。再將如意杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可，也可直接用如意杯飲用。

忌喝新茶。新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類，醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發胃病。因此，黑茶類新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。

忌喝頭遍茶。茶葉在栽培與加工過程中曾受到農藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。因此，頭遍茶有洗滌作用應棄之不喝。

忌空腹喝茶。空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能。同時，水吸收率高，可使茶葉中不良成分大量入血，從而引發頭暈，心慌，手腳無力等癥狀。

忌飯後喝茶。茶葉（以綠茶為主）中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素髮生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症。因此，正確的飲用時間是餐后一小時。

忌發燒喝茶。茶葉中含有茶鹼，有升高體溫的作用，發燒病人喝茶無異於“火上澆油”。

潰瘍病人忌喝茶。茶葉中的咖啡因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發潰瘍甚至穿孔。

忌經期喝茶。月經期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發或加重經期綜合症。

安化黑茶產品有安化茶協會統一頒發的生產系列標準，按照標準生產的黑茶產品，茶表黑褐油亮，茶身緊結，壓印的文字、圖案標準清晰。

安化黑茶產品通過開湯可進一步識別，真正的安化黑茶產品按標準取量兌水煎熬、沖泡，其湯色紅明艷亮，同非安化茶對比明顯。尤其是耐泡的程度，通過對比更明顯了。安化黑茶口感醇和微澀，有可口的松煙香味。葉底厚實、粗大。如果是其它異地雜亂黑茶，外觀黃暗，茶湯不明凈，口感淡薄，有異味，葉底較小。

觀其外形，看干茶色澤、條索、含梗量、聞干茶香。緊壓茶磚面完整、模紋清晰，稜角分明，側面無裂；散茶條索勻齊、油潤則品質佳。看其湯色，陳茶湯色紅亮如琥珀。聞其香氣，黑茶帶甜酒香或松煙香，陳茶有陳香；茯磚茶和千兩茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。還可品其滋味和看其葉底。

增值保藏首要考慮的茶品的歷史意義，只有富於歷史意義的茶品，增值的空間才會大。

（1）選購具有劃時代意義的茶品。如20世紀40年代生產的湖南黑茶磚、20世紀50年代的安化千兩茶、茯磚茶，天、貢、生尖茶，1958年至20世紀60年代初期的安化花磚茶，因為這些茶品是安化緊壓茶的起始產品，具有“文物”意義。但存於世上的已成孤品，大多已有價無市。

（2）選購茶品批量小的黑茶品。“物以稀為貴”，黑茶茶品批量越小，求購的人就越多，升值的空間越大。如有重要活動定製的紀念茶品。

（3）選購茶品外形美觀，富有藝術性的湖南黑茶茶品。

（4）選購時注意包裝完整，有明確的生產日期和生產廠家。

1、湖南省白沙溪茶廠1950年以來精製加工的“安化黑茶”前後共使用過五角星商標和中茶商標。自2000年起使用白沙溪版商標，每一片茶磚均有商標紙包裝，變化以“安化黑茶磚”為多，1966年以前“安化黑茶磚”包裝採用五角星商標，版面全印黑色，上方兩行印“安化黑茶磚”五字，下方分兩行印俄文廠名，文字按從右至左排列。

2、1940年每片磚用折表紙及印有商標的皮紙各包一層，外包裝用全乾楓木板制箱油裱；箱底及四角內邊、夾棕片一層以不露楓木板為準，箱外包箬葉兩層，棕衣一層、篾制花簍一層，后因棕片昂貴，減去箱外棕衣，改包箬葉三層；1940年用鉛罐；於1941年起改用棕片。

3、1967年“安化黑茶磚”之五角星商標改印紅色，上方五字未變，下方廠名改印為“湖南省白沙溪茶廠壓制”十字，均按從左至右排列。

4、1970年“安化黑茶磚’更名為“安化黑磚茶”，其商標也改為“中茶”，即由八個紅色的“中”字圍一個綠色的“茶”字的圓形圖案，於2000年改“白沙溪’牌。

5、1950年後，由於交通及運輸條件有所改善，篾箱逐步由三層改為一層，棕片箬葉逐步減少直至完全不用。在楠竹供應困難的情況下，1961年曾用七層牛皮紙袋包裝，1963年外包裝改用麻袋，用纖維繩捆成十字型。1978年改捆鐵皮打包帶。1980年又改捆塑料打包帶，並由2根捆“+”字形，改用4根捆“井”字形，增加包裝的牢固度。

6、1958年“安化花捲茶”改製成“安化花磚茶”后仍使用“中茶”商標，2000年改“白沙溪”牌；而天尖茶、貢尖茶、生尖茶均採取篾大包裝，包裝上一直使用“中茶”商標，於2000年改“白沙溪”牌。

磚茶內包裝於1958年由皮紙改為60克白版紙，1973年改為60克牛皮紙。其包裝規格：有12式箱（分2垛，每垛各6片）；27式箱（分9垛，每垛各3片，也有分3垛的，每垛各9片）；24式箱（分3垛，每垛各8片）；20式箱（分2垛，每垛各疊10片）。

各種產品嘜頭顏色標誌：

黑色：生尖茶、黑磚茶、黑條茶；綠色：貢尖茶、花磚茶；紅色：天尖茶、茯磚茶。

產地區別：雲南地處高原，四季如春；湖南雨水充沛、四季分明。

原料區別：雲南黑茶屬大葉種、原料較嫩，含梗量少；湖南黑茶中小種多，湖南黑茶雲台山大葉為大葉種，湖南黑茶選料較粗老，含梗量較多。

工藝區別：雲南普洱用曬青毛茶，且毛茶不渥堆，成品茶多為餅狀，有生熟之分；湖南黑茶採用黑毛茶，毛茶渥堆，成品茶多為磚型，湖南黑茶中的千兩茶用竹篾、粽葉、蓼葉包裹，茯茶則有發花工藝。

風味區別：普洱熟茶陳香粘稠或滑爽；湖南黑茶有發酵香，甜酒味，茯茶有菌花香，湯色淡但霸氣。

湯色差異：普洱茶湯色由青、靛青至栗紅、深紅、暗紅，而黑茶湯色由橙黃至橙紅；普洱茶有冷后渾的現象，湯色明亮度稍差，而黑茶則明亮如鏡。

滋味差異：普洱茶入口茶味濃厚而膩，而黑茶入口甘甜純正。普洱茶經久耐泡，而黑茶陳韻雋長（尤以茶湯的甜純）。

香氣差異：普洱茶香味相當複雜，因地域、工藝、存放年代等因素的差異而呈現出不同的香氣，整體感覺是較豐富而厚重，黑茶相對而言比較單純。概括地說，普洱茶香氣深沉，安化黑茶則相對開闊、爽朗。

葉底差異：葉底特徵取決於原料和加工工藝，普洱茶採摘的原料多屬整個芽頭，而且無需切碎，而黑茶因有含梗要求，工藝上採用切碎工序，芽葉完整性稍差（高檔黑茶葉底完整性較好）。

冷藏貯存法。將含水量在6%以下的安化黑茶干茶裝進鐵或木製的茶罐，罐口用膠布密封好。把它放在電冰箱內，長期冷藏，溫度保持存5℃，效果較好。

生石灰貯存法。選用乾燥、封閉的陶瓷壇，放置在乾燥、陰涼處。將安化黑茶茶葉用薄牛皮紙包好，紮緊，分層環排於壇的四周。再把灰袋放於茶包中間，裝滿后密封壇口，灰袋最好每隔1～2個月換一次。這樣可使安化黑茶茶葉久存而不變質。

木炭取貯存法。木炭1公斤裝入小布袋內，放入瓦壇或小口鐵箱的底部，然後將包裝好的茶葉分層排列其上，直至裝滿，再密封壇口，裝木炭的布袋一般每月應換裝一次。

暖水瓶貯存法：將茶葉裝進新買回的暖水瓶中，然後用白蠟封口並裹以膠布。此法最適用於家庭保管茶葉。

化學貯存法：用較厚的塑料袋，將除氧劑固定在一個角上，然後封好茶葉袋，除氧劑在一二天內能將茶葉的氧氣吸收掉，實現除氧封存，效果很好。

保持存放黑茶的室內通風性良好，忌潮濕。

如果空氣濕度大於60%以上時，應定期抽濕或勤打開門窗通風，以免因空氣潮濕而使黑茶發霉（開兩個小時空調也是好方法）。

嚴禁與有強烈異味如油漆類、酒類、含化學揮發氣味類物質存放一室。

每年夏季陽光溫度強烈時，置茶在通風口上晾曬3～7天，注意避免陽光直射。

2013年，安化縣實現茶產業綜合產值近60億元，茶產業稅收過億元，成為湖南省首個茶產業稅收“億元縣”，連續五年躋身全國重點產茶縣十強，黑茶產量位列全國第一。

2014年，安化茶葉三大公共品牌估價達28.8億元，其中：安化黑品牌評估價值達13.58億元。

2014年，安化黑茶加工量4.95萬噸，產值突破100億元。

2015年，安化縣擁有茶園面積1.7萬公頃，茶葉加工企業98家，年加工能力達10萬噸。2014年全縣茶葉加工量近5萬噸，綜合產值78億元，連續6年躋身全國重點產茶縣10強，連續兩年全國綜合排名第3，黑茶產量位列全國第1，產量、產值連續10年實現持續增長。

2008年，安化千兩茶和茯磚茶的製作技藝列入國家第二批非物質文化遺產保護名錄。

2010年，安化黑茶入選上海世博十大名茶和湖南省十大茶品牌。

2010年04月06日，原國家質檢總局批准對“安化黑茶”實施地理標誌產品保護。

2011年，安化黑茶被評為中國最具帶動力和最具傳播力的茶葉區域公用品牌。

2019年11月15日，入選中國農業品牌目錄。

2019年12月23日，入選“中國農產品百強標誌性品牌”。